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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
( T6 s( p$ B4 m! b2 j: a0 U  Z* y做法
. m* [  [2 Y! J- n! F5 x1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；: t; W5 j4 b" P3 \) }( F# [
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；$ e# g8 Q- x: n; j# e
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；: F* I$ K/ ~5 l& o7 Z: ~8 j$ ~$ t
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；# a- o& Q, ?" S) {
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；) X" o0 e, o1 d4 j4 c) S
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
# S* }. S( G8 x! U  \7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8 @" E0 S0 u# j, `! W' j8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
- K) y5 f" ?, A( t, f小诀窍: Q8 R7 b2 a7 \7 ~/ h% z0 ^
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
( |' Z* O9 o6 Y5 t+ {$ y+ M2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。& \8 d+ p9 k9 ]. C  f
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
# L. G# [& T3 O& w4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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