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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。0 g! U; o( x$ l' n: ]
做法
) I3 Q9 k9 V: O; i: }1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；6 E+ L+ m4 S3 @; j
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
$ n7 Y+ s& @$ i( ^! J$ N3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
. q8 u, P* |5 z( K) \4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
+ v+ o- z* r, @4 H0 \& ?5 d* n5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
8 [2 e; W6 b5 X% C6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
) R& a( d8 [% ^! a! R( K5 N7 @7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；$ y  l0 P; o( r  P  _! q5 E
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。# |/ z9 y6 `! J1 W) |. p7 a. v
小诀窍
! z3 |7 g/ r# E* e1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。9 W7 b5 M0 i* U+ \! h
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
- i* u$ q9 @1 r/ ~; n) f: w- {3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。& L$ @. H; H5 A" C% m
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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