两只小熊

: L! p$ u2 j. J6 `6 I芒种到来，天气看看是越来越热了。虽然吃冷饮是件惬意的事情，吃饭却越来越不便——一方面是天热懒得下厨，另一方面是带饭越来越难。
  Q. W2 Q! r7 W  v- P5 U9 E0 u
4 v; r. x; j9 ~+ u/ U为了节约资金，也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带便当，到单位当午饭吃。可是，天气一热，食品就容易腐败。路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放啊。还有很多朋友担心，温度高了，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。不少朋友都问：这带饭的事情该怎么办呢？4 D, f4 V, u  S
6 X& w5 e( C6 p" f( Z
说到这里，大家就能明白，归根到底，是要和微生物作斗争。微生物这种东西无孔不入，只要有食物中营养素存在，它们就不会放过；只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。人们之所以要发明冰箱，就是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下，想出制约微生物的办法来。4 q1 c9 [. ?8 x( }
2 {" Z. E) @# W& {: e% P
微生物怕什么呢？古人已经给我们想了好多主意。比如说，它们怕高渗条件。所以，多加盐、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐败。又比如说，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕过酸的环境，所以用醋泡也不容易坏。( Z. o( }( `; I9 v8 @0 ~9 O

- G" s9 ^1 s  F可是，说来说去，这些条件好像都不太便于用在盒饭中。太咸太甜太多酒精都不健康，太干不好吃。这时候还有一条路，就是杀菌隔菌的方法，也就是罐头能够长期保存的原理：把里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了。+ q7 U2 b) b3 G" S" E6 @0 f

0 |/ |; z6 i- s9 K这个原理，也一样可以用在带饭的事情上，只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。
3 a2 \1 t$ X, L0 l+ b- L) y
! e) n  D9 e7 f6 p/ ?程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现饭盒的盖子凹下去，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位，放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来，那可就要小心了，很可能是细菌活动的结果。
- \6 ^" q- U2 B, R% `2 f! a: Y: M& [" h
当然，热菜也可以同样办理。专门用一个盒子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就好了。( H7 [, t2 j& ~4 @2 S

3 {, z* [* @& A7 h% L) A  c9 e另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎。或者也可以放一些新鲜的水果。7 k3 f8 v7 r% s+ x) q

5 y  w2 W2 g$ j: S6 M! P: m除此之外，带饭用的菜在烹调上还有几个注意：
3 F" k3 ?7 p. ^2 U& J7 A. D
/ ~3 I3 I  F1 f/ Q& E& u" `  q. O0 [( ~首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。9 B" [! S7 d9 u" e( f/ b
( i. d8 A6 W, b2 X
其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也没问题。3 Z* S) [7 |: A& v) E9 Z
' y3 f7 a4 `/ S+ P. t4 {' d- y) }
第三，少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能提高。1 l; s& Z: j5 ~) ?0 ~

' J, s$ Q/ P8 L3 u! j这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。% E, w% D, F4 }, }
! N8 y& n. L4 f. c0 c7 D
尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候还是不要图省事哦。

钊钊妈

学习学习

思凡妈

我基本也是带饭，不爱在外面吃，现在天气热了，真是不好保存，另外，亲，你说饭盒热的就放冰箱是不是对冰箱不好呀

两只小熊

回复 思凡妈 的帖子
2 Q0 o: r) A1 o5 ~
% D/ j3 Z- a: ~7 F3 q一定要放凉了在放冰箱哦~~