- 妈米
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【阿拉棒】) m( t2 C. g A. g
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
2 F& U5 V! h8 y: f1 r0 d烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金**即可。
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制作过程:
6 w8 v# w8 U: T, H. b1 p: ]1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
2 a9 h5 G% _+ W( I6 @2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。8 A9 `) b$ _4 ?) N
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。2 {1 F' M. @3 H9 j
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。, X" Q. `* l3 o7 u" ~ g9 |
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)! d1 U* m) K) l. n" Z) X$ R
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金**即可。. _5 s: V) `! m# J+ t# E4 D! j
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" F) s0 m: v# u" w4 gTIPS：& i v+ W" Q1 y( [0 }, S" @# L- ^
1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。
9 U, f) L3 _' E% e, I, [& X2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
2 H8 Z! x5 \5 [/ A" a, Q& P; ^3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。
$ a* V$ g& P& p/ ?6 L" ~/ K, Z4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。) @- |* g7 U# }: H8 v/ t
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
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发表于 2010-1-7 22:51
