- 妈米
- 5440
- 经验值
- 3606
- 在线时间
- 306小时
- 宝宝生日
- 2009-06-18
- 注册时间
- 2009-5-9
- 帖子
- 970
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3912
- 精华
- 8
- UID
- 680573
  
- 宝宝生日
- 2009-06-18
- 帖子
- 970
|
【阿拉棒】& \$ U& N+ r! E+ q# r6 `7 n. ?
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
" A( r8 B+ f+ ^. p4 J; g烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金**即可。
# `+ p, X2 N' x- S# s6 u0 e3 A
1 o F6 ^& r( H/ ?
+ @; n6 e8 N! c8 g$ e9 u: x. K1 L, K' i k
制作过程:
. ~$ \+ t F9 C/ V2 y I& N2 S1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
5 z# ?0 q8 Q* w0 s5 L: A2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。1 y; M7 E/ P' y
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
( |, c6 h A3 ]) ]& ~4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
* A# i! A A8 X) E" ]5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)& [1 V& X& m) N/ y3 [7 m7 p/ B
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金**即可。
* F3 w4 W3 k) k* q+ o
1 g$ D$ H, O; c. L" j
9 s+ g" z o! Q' vTIPS：
" A' _. }; {/ j1 a, P1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。- w' j# M& X$ A% O
2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
1 V* ?8 F* x4 b9 D3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。
% x6 Q4 M/ R! C" u% b Z) B; l4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。
3 Y" k# g2 K$ T3 `) t5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
|
|
发表于 2010-1-7 22:51
