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本帖最后由 ruixiaolan 于 2010-8-24 10:12 编辑
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& x& K7 Y/ v- u原料：草鱼一条 0 n2 v* A* b( y5 d' C( G) S" f
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配料：绿豆芽 2 H$ d7 B- ^4 r0 e) [0 G# k
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调料：姜、蒜、葱适量 花椒、干红辣椒、 盐、料酒、食用油 、蛋清、水煮鱼料
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4 H" [$ r' _2 ^/ ?# I做法： 8 w. e* k1 |* @! l) X
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片加入腌鱼料包1袋、料酒和蛋* @ ?$ d5 w* V
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清拌匀腌15分钟；头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! L/ r4 [( F3 X1 }0 m! j
2 i1 l @1 N8 z& P) h1 R. g2、烧开一锅水，将绿豆芽洗净后，放入盐豆芽开水中焯一下，捞入大盆中，备用。 / N1 r; k2 L$ F- Q4 ? u7 w9 Z
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3、锅中加水（高汤更好）700克（以刚淹过鱼为宜）加入调料1袋（160克），加入姜、蒜、葱烧沸，先放
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入头尾及鱼排烧沸，放入备好的鱼片，煮3-5分钟，放入盐（适量）把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆% S6 |. s6 M/ f: r' p# e
芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入适量的油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻
. ^9 V4 U9 t% L% B% @5 I0 W辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2010-4-1 15:34
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