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原帖由 紫悠然 于 2010-4-21 19:56 发表 
/ E( p- {" e% W好棒哦，我以前也烤过蛋挞，但是皮很失败，不起层
- O: \7 L/ h/ v! N( j- S' Y
% }. O+ |. N3 ~, \& h是不是麦琪琳没放够量哦# Q7 c$ K$ ?3 A" A
' g+ j2 L& J' \4 f
我当时用的方子，和大家分享吧
9 J3 O# W5 S. ^+ { Y" m' a0 ^2 G7 ~" ?4 y S
方子: (至少12个小挞的量)
8 A' g M5 b. t* R0 T+ w* K挞皮:; T! e2 C' e: y6 @4 `
低粉:150g(似乎也有人用中粉)
' [2 p( \- w) u [2 M. Z) R" Z黄油:20g(本来应该用酥油)
5 T6 }1 C1 F5 j* C* q) w( [温水:100ml
2 _* h, g0 E$ ]5 I+ R盐:1丁点(我没有放)) c9 o2 {) d% x7 K/ l Z
糖:1小匙(5ml)
7 S( F: e( |, B9 s2 \& v; j- ?麦淇淋:80g
) Z) }) F% b! K0 B" D, z
7 G4 ^7 @" r4 b F# ~2 d' h- s挞水:8 l3 X, ?1 n# T; I X: ]
鲜奶油:140ml(用的金钻): c R% C! R0 r+ @
鲜奶:140ml
: a" T$ T& h J( [+ U, S; _- Z糖:40g(个人认为这个方子太甜,下次决定少放糖)6 M6 @0 p2 y0 y0 C9 e6 f: L& \
炼乳:15ml
% m% @( P [; N2 k! [- I蛋黄:3个
" A7 `* i# P1 @, V低粉:7g
; x) f) }6 R: w' L
: C: Y, t4 }. ~2 e. ~- G, W做法:
% _7 j$ W( C) ~2 s& G8 l1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,我加了大约80ml多一点就觉得足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.( o3 t3 @/ t( j2 O+ X+ z5 ^* U$ H
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.0 S5 [ R: g" e/ \1 M
3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
2 T3 d- W1 u7 P4.再擀成长方片三折.( H8 i" w n* `2 a# h0 r! m% v; `; ^9 `
5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.) m4 [2 e3 P( y! Q, X2 }. a0 d
6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄. S* N' S8 Y; R+ ^0 \* f
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.6 b6 F7 K2 z! G4 T4 w' Z/ S* ?- t3 B
8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).
) g' E1 T/ n& ^( W7 O9 G ]; B9 K* A
; Y4 G2 x7 ]. f# |2 @& r) X
# l/ H- ]; O; ~; h, A( k2 g[ 本帖最后由 duoduomurmur 于 2010-4-21 20:15 编辑 ]
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发表于 2010-4-21 19:20
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