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原帖由 紫悠然 于 2010-4-21 19:56 发表  % s% {/ f% I" l# A2 }
好棒哦，我以前也烤过蛋挞，但是皮很失败，不起层
/ _) U" N1 G; W
是不是麦琪琳没放够量哦
* m `) F' c1 ~6 r6 \: J* u, D: u; n7 n" H5 ~& `5 g
我当时用的方子，和大家分享吧: Q1 H/ h5 A# q. y
7 i, z; e0 m9 J/ G方子: (至少12个小挞的量)
& r9 ?: M7 _( |/ A- Y! i+ p挞皮:0 |9 j# D: {& P* @9 _" d* u
低粉:150g(似乎也有人用中粉)% a. ]8 V2 p; `0 c9 _ {
黄油:20g(本来应该用酥油)! T0 t; f" Y( d: Z2 e- J# ?# T7 Y3 w
温水:100ml
/ u6 q6 A( O6 T6 Z- X# {. F! ~盐:1丁点(我没有放)5 k2 Q& a4 f+ Z6 P8 s& m7 V
糖:1小匙(5ml)
4 E5 K3 ?: [" r麦淇淋:80g' p# w( A- b1 C {; L( r
5 |5 \* W( I+ X( J
挞水:) K0 F$ e. \5 f7 @
鲜奶油:140ml(用的金钻)
: Z/ r1 ^) E" x% y* Q3 s鲜奶:140ml
$ p. s. t& M% |; i; y* Z- B糖:40g(个人认为这个方子太甜,下次决定少放糖)
; @3 ?! n- _# |" y1 Z2 Q! r炼乳:15ml
1 ?+ k4 T8 [2 i蛋黄:3个
& b( M4 P8 @% ~( X/ T' H8 d& X低粉:7g) X% U* a* n1 o0 [; f& x
& D4 C2 O- G" J) G; Y" x做法:
5 u( h9 L8 m- `6 w+ |2 }1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,我加了大约80ml多一点就觉得足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.$ d5 _1 \' j9 K, X, V, h
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
. l2 s( h Z; k, ~2 M3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
* D$ G& @: b* b. v9 E& P4.再擀成长方片三折.
- ]1 D- Z0 a& P5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
# b# `3 k) X; I% K6 n, L2 S6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.) {1 J1 R7 Y' i8 z. a9 w: c
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
7 f/ j. h1 p: w; z8 B3 M* A8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).' f0 }+ o6 p# |( D5 _8 i* y; }
7 D' |) B4 s) i/ o3 i% D! @' x: `( m+ q. D1 S/ l
4 e" X1 Z( I7 Z4 a2 I# S[ 本帖最后由 duoduomurmur 于 2010-4-21 20:15 编辑 ]
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发表于 2010-4-21 19:20
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