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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:25 编辑
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本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷
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$ o' y6 \6 x0 ?# h' `' C原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子
+ ~$ P! M; e! n, h7 Z$ S" `- F步骤：6 m; c# o S4 v5 _6 h: N0 s
01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）( r4 _" B6 \1 U) Q% Z6 G
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02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来1 D/ M0 c; _# @2 c
' b3 T, H2 ^3 `' I03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了1 s! x6 t9 |, Q' {
7 z8 H& \. N; x! F, h04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵
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05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了
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06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀, q6 p! P S- j6 _8 u0 s
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8 Y3 z5 q4 C6 S" v f6 K, F# `) a07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右+ ?( D \6 a7 y& W
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08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏9 H8 w, W) O( p& u4 u+ C
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09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了3 ]- a; q3 r; k
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10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连
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11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末
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12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子
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$ i. _" ]9 T# O$ A- p+ `美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]
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发表于 2009-4-18 13:44
