- 妈米
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酥肉算是重庆比较家常和传统的小吃了，在我小时候只有过年才能吃一次，所以很是好这一口。后来小比爹第一次到我家，我妈就炸了酥肉来下酒，没想到小比爹比我还好。不多说了，上片片。
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第一步是选肉，个人觉得偏瘦一些的五花肉最好，当然怕油腻的也可以选择纯瘦肉。* b/ T" e) ~0 Y e
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第二步是切肉，这个很简单啦，切成肉片，稍厚一点就好。
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( z7 n' X4 N9 P/ ~第三步是调味，在肉里放入盐（个人觉得可以比平常的口味稍微重一些），料酒，鸡精，花椒碎（把花椒放入锅中微火炒出香味，取出后放凉，在案板上用擀面杖压碎即可）8 g a' X* o) I/ e# ^# T& b- q
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第四步是腌制，这个过程需要半个小时
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6 ^, {/ U) `8 i0 h' Q) ~第五步是上糊，在腌好的肉中放入一个全蛋（如果肉不多只需要半个），拌匀后放入面粉，再把面粉抓匀
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第六步是炸肉，锅中倒油，中火加热，油热的程度就是放入肉之后起小泡泡就好* L3 ?& x% C3 u U- y( y% J
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肉入锅开始炸的时候不要动它，等定型后在翻动。因为裹了面粉所以炸的时候会粘在一起，等定型后用筷子分开就好# z0 e2 G: ^) b! U
$ z0 v0 S% ?1 L( \) s. l最后等肉炸成金黄色出锅就好
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! h+ w% N1 S. t! E$ u通常炸好的酥肉一顿都吃不完，第二顿就软了不怎么好吃，这时候可以炒点糖醋汁或者直接用番茄酱和白糖炒汁来做糖醋肉，味道也超级好
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发表于 2010-7-7 13:24
