戚风蛋糕---我的不完美演绎

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茱莉娅

四年级

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宝宝生日: 2011-09-01
帖子: 145

楼主

专业的人士指点指点哦，口感虽然不错，但是觉得还不是很理想。/ G1 T) E. z2 }0 y7 h

买回来的烤箱，从来没做过蛋糕呢，话说没做过蛋糕的，不能说玩烘焙。所以昨天晚上有时间尝试做了下最基础的戚风蛋糕，别看是最基础的，也很费力哦。我家没有电动打蛋器，而打发蛋白又是关键中的关键，俺的手臂都快累酸了。俺下次一定买个电动的不可！
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（6存蛋糕-）
原料：低粉51克，鸡蛋 3个，牛奶24克，色拉油 24克，糖36克（放入蛋白中），糖18克放入蛋黄中' O1 G: v1 {% G. D1 S5 s; B& u
烘焙：烤箱 150度，中层 50分。% a ~# q) k( j: j7 m) f
做法：
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）7 n, ^7 z8 w0 s8 c
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。8 M# g* n* T" a5 ^
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约50分即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。- x2 Z4 Z8 k' z
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