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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 & }5 p% N$ f4 n9 U8 r2 L5 g# I
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。! C) r$ V' I9 Z# O- I
. f6 q# c! c/ l, X& `墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色 ]# ]8 o1 o4 y8 f+ w
1 N( A+ r% f, W Q! S9 V2 d喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
/ ~/ ~" h/ R7 x! J/ C( Y# J$ D 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。2 V3 H7 g0 _% f8 b; {
/ }+ O, U+ M9 l8 e这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的+ B0 h! l8 K' Q$ Y9 q
! r) g) H# n$ g: i# H6 c# b再来张近图
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。# r, O5 u8 k9 I' E6 U
% m+ h* ?3 @( R+ Q$ s6 V这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。
' p1 ~: U {7 x% h% E$ j制作泡菜的器皿：
% @ z5 S0 c" ]/ m0 n0 } 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。/ W2 ?! B. F' N7 H; v
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐2 H" g: f' s }- @' n. [
步骤如下：2 W, v/ m; [. @" U
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
Y; I5 H7 o4 Q6 D* a. _２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
, G4 l" E% I$ v! O常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。2 }5 ]% R. \* O/ q% C E( e* s
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3 T( r& |/ b* d+ i0 u3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。- x/ V9 @; x$ y; p- C2 W3 |
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
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! V+ b# Q9 T/ F8 O 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
