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本帖最后由 亲亲叶子 于 2011-1-14 11:26 编辑 % Y" q- G- ~. Q. K) n. t' T# c
( l4 ^6 K2 Z6 j% J. \4 { 前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
, f4 a3 Y, X& q9 D/ [0 j 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。: z: D$ ~4 n7 l7 o7 O( j4 h5 X
先上点制作完成的成品吧: m' d% T1 P1 g' g( q& ^
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材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子5 U4 I5 f, U( V0 s6 v. P9 y6 e1 F1 b
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第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。
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, M, v& m0 v3 |% c+ U" ]( ?这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。
6 O4 Q! @# K [- k第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。
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第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。. }' i* u. u7 W# l" r+ g
第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。
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& h5 F+ m9 k) }+ W; n& l这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
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: k0 `- D: R- G: C, d0 M4 b这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。
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发表于 2011-1-14 11:22
