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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:25 编辑 3 G/ h, z8 G4 h% N: Y
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本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷
& @; m. X) {$ C' `8 |8 K/ C0 V1 Z G/ F
, n. @+ C! J$ H原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子, Q( ?, C6 W- V
步骤：
3 e+ P6 b; w* ? o) M( v* @2 s8 k5 x01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）2 E% U9 W1 d2 ^, V
9 `: b, C4 G+ P9 ^02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来+ D. @. |3 b( \% G
3 ^+ s+ F; Y F2 Y D5 p7 q0 u03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了 D# r- h+ g1 A. V) o; f- r
! h/ ^2 M, z# a04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵! K: f2 X$ N( ]
% W; F- o0 p; [- m05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了
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0 C8 C: K7 N* n" Q* n% q/ O0 @9 R06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀' M0 d( V; u4 B9 C: |
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07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右
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7 Z6 @+ B3 K, D$ |" \- @4 I8 N5 Q08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏' r. J' q6 h% l# X1 h o
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g3 _* Z9 {; w09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了# @" b( q6 d# X4 L0 f! F& J" n3 r% z
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10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连
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* z. g* j7 U0 M$ T) \" E11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末
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12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子/ i7 l: R2 ~& X# m" u7 I9 I' j1 y
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美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！
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' z6 G: m/ a- A5 O[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]
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发表于 2009-4-18 13:44
