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* e0 Q" k( D6 l% [3 E* o我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤
4 `2 t, {- }; L. F$ L, b1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。
7 M$ @, M0 S% f5 P2 X# Y2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。, h' z" `! t) P" G/ {) N# y H
3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。
: b" e* b" d4 H# c8 \4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。' Q- _+ \/ q. x/ A" U
5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。
4 I6 l! w3 ^3 m7 L$ t) |2 D! ]6将长面卷切成约5CM的小段。
- O% R. T+ ^9 s. I7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。
4 l! V; D9 D( x3 z8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。
- ~- U3 V6 ?. U# D; x8 Z9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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