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# v+ ?- [* a K6 g8 u% e) g我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤
. K1 j0 _, [* b' c9 ?1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。9 C2 k. _0 `" O/ N6 x6 p E* s* g* {
2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。1 x' w: [# E2 M4 F1 R8 v9 @. X1 Z
3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。
5 e+ h \1 B ]* x! Q4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
# I# q# Z& h7 s1 |+ \/ Q P) N5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。6 W6 `. g$ K) q7 `' b3 y9 F
6将长面卷切成约5CM的小段。
" U9 E' Q- L* Z& ~+ z7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。1 M7 C% d4 C( U9 w6 q
8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。+ Q% @" f3 @% X2 X& \8 H
9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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