- 妈米
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楼上的; M* g5 V2 H: N% S, Y6 |
我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤
- k& ~6 r" C" ]1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。: u$ O9 f3 d) n6 L
2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。
' } R, `% n- w* @2 W; I5 i0 Q7 \3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。7 |! d8 f5 O1 K3 Q+ X
4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
. f, M2 t1 h w ]5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。7 ~2 c, |4 N+ G' c* B
6将长面卷切成约5CM的小段。
7 G0 F, R6 `/ ~ o7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。
" ^6 a% r1 |1 l3 J/ g8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。# R r( K& k0 n% a# V& m2 E' X! B
9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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