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; q. P5 k! z# y我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤, W" g6 x, v1 N) v* V6 Q3 L
1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。/ a X% h# }+ y5 V% R) Q
2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。
) p2 a7 G: E: F$ O z `3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。% j5 M# e7 P" j! R$ |
4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
3 d/ \7 @6 n V) l5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。9 H2 e/ k3 t! a7 w! O. W
6将长面卷切成约5CM的小段。
+ p$ l- H( e: p1 f1 n* G7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。5 n! d$ C+ T# ~1 n& N; F
8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。. m. r e- X6 l( ]) _2 P; u
9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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