moonlightfil

火腿冬瓜  [/ R! p# |  n0 J$ U  }* l. [  u
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　　原料：火腿半斤，冬瓜一斤。
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　　做法：此菜简单极了，可以很悠闲的边做边看风景。
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　　　　将火腿、冬瓜切片一层层码好，撒点盐淋些高汤鸡汤之类，上锅蒸熟，即可。

moonlightfil

白山黑水2 b: u& B2 x9 T3 w  n
　　
; z2 x. I: r+ I  B$ C+ _' S　　 虾仁半斤，鸡腿蘑八两，紫茄子三只。
0 |& z! D: ~" E2 b- R# B　　 茄子要切成旋转花，油炸软，装盘；虾仁、鸡腿蘑一起炒，淋些汁，浇装盘的茄子上；开吃；味道，鲜香好极。
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涵姥姥

龙井虾仁材料：

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

moonlightfil

三色堇: G' {$ g/ T3 A7 U$ ]8 J. |
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　　原料：鸡小胸肉2块，胡萝卜一根，豌豆2两; T3 F% \$ N0 p7 ^
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　　做法：鸡小胸肉、胡萝卜切丁，豌豆热水了烫下。此菜最重要的是，胡萝卜一定要先用油炒八成熟，之后，炒鸡丁、豌豆，烹点料酒，醋、糖微量，撒盐，翻炒后盛盘即可。色香味均佳。8 b4 j2 Y1 G4 P' T
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涵姥姥

【五香茶叶蛋】

材料：

鸡蛋（想吃多少做多少咯，不过地瓜建议一次多做点，可以泡在卤水里在冰箱里放好些天的哦！）

调料：

A：八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许（Ａ材料并非全都需要，可根据实际情况添加，比如我家没有香叶、所以就不用它，不过越齐肯定味道越香，香料实在有限的时候可加上现成的五香粉一起煮。）

B：生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺（Ｂ材料则是必需的东西）

作法：

1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟，然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离

2、将调料Ａ洗净后放入锅内，生姜拍扁放入，再放入材料B搅匀

3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时，然后关火泡制1天即可

涵姥姥

韩国炒年糕: f, }* y' u% g8 k, h0 h' N

材料：

年糕、白菜、洋葱、胡萝卜、甜不辣、韩国辣酱、葱、海米。

作法：

1、胡萝卜切片，葱切段，白菜切成条，甜不辣切条

2、锅内热一点油，放入洋葱（假装我放了８）、大蒜、甜不辣（我用的海米）和胡萝卜翻炒数下然后放入白菜继续翻炒几下

3、倒入年糕翻炒几下，

然后加入一碗水没过年糕小火翻炒

4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖，喜欢辣的可加一些辣椒粉

5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可

涵姥姥

啤酒鸭& g2 \# H$ ]% P  m

材料：

鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量

做法：

1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用

2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒

3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

涵姥姥

剁椒鱼头
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原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

涵姥姥

豉汁蒸凤爪

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原料：

鸡爪、八角、桂皮、豆蔻、1/4颗草果、辣椒、花椒、生姜、大蒜片。

调料：

盐、鸡精、干豆豉、黑胡椒粉、蚝油、黑椒汁、糖、美极鲜酱油、生粉、料酒。

做法：

1、将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱；

2、炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。

钊钊妈

脆炸虾
. G0 P. i0 g8 d+ {6 g- O材料：海虾、脆炸粉
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, I$ \, i& w0 b! P& X- G调味：白萝卜、生抽、鸡粉2 n6 r$ |* H; l0 T& U
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& W' L- V4 g3 J) a7 ?/ f5 o制作过程;
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3 X3 t( W$ w. R" W9 l1 A  N1、虾只留尾部一节的壳，其余全部去掉，再用牙签挑去虾肠和肚子上的筋。6 X# U( V3 ]' F0 ?8 l6 s2 {6 C3 q4 r

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2 m3 U9 h0 m0 G7 t$ C# _3 V2、在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，直至虾身拉直。
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3、脆炸粉加适量水调糊备用。: c# a# @% b9 ~
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4、虾裹上一层生粉，抖掉多余的生粉，再裹上一层脆炸糊，抖掉多余的，下入油锅，炸至金黄即可捞出。3 Z3 K9 j. s- X
（中间要翻动两次，捞出后放在吸油纸或普通纸巾上）
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moonlightfil

炒豆腐
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　　原料：
. W9 `' u, z, z  \, F　　 水豆腐一块，肉末二两，鸡腿蘑三两，粘玉米粒、豌豆粒各二两，蒜苗若干，高汤适量，盐二调料勺，胡椒少许，酱油少许（可不加，根据口味自定），水淀粉少许，色拉油一两半。
1 G0 i9 P$ L; z  t　　
; H4 `0 A0 }1 m0 b- ]) R0 t8 c3 P　　做法：9 b, j, C. X* P9 {9 \2 y
　　 将水豆腐切成一立方米的丁，鸡腿蘑切粗丝，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用开水半熟。炒勺加油，油七成热，下肉末炒开，下鸡腿蘑丝炒，蘑菇变软，下切好的豆腐块，翻几下，此时可以加酱油，加入高汤，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒，待开后，加盐，烧一小会儿，加胡椒，翻下，加如水淀粉，将蒜苗倒入，伴开，盛碗。

涵姥姥

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粽香蚝油蒸排骨

原料：

肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝。

做法：

1、肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀；

2、再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）；

3、充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上；

4、包起来，用牙签固定；

5、上锅大火蒸20分钟即可。

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钊钊妈

干烧鳜鱼
( ?9 `/ y2 ~, D材料：鳜鱼、茭白、香菇
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% v. \+ n2 Z& q9 x调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜; M. Q8 ~, g) b- t# C3 `+ x. l
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制作过程：
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8 E* F5 l: w- t5 E1、鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；/ `) I3 t8 R2 V0 J6 T
茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。

2、鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。

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3、将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用" N* Y* g3 ?8 Q" ]1 x( m
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4、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。

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5、锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。

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6、加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。

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6、倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。

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7、中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。

8、改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

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涵姥姥

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松仁玉米

原料：

罐装甜玉米250克、胡萝卜1根（100克）、青椒半个（25克）、去皮松子60克。

调料：

葱末1小勺、姜末1小勺、碗汁（白糖1大勺，盐3克，蚝油1勺，清水50ml，玉米淀粉1大勺，香油1/4小匙）。

做法：

1、胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用。

2、将碗汁调料混合搅拌均匀备用。

3、锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子。

4、利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

5、锅内留底油，下入葱姜末爆香。

6、下入胡萝卜丁炒香。

7、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀。

8、倒入碗汁勾芡。

9、最后下入松子制作完成。

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涵姥姥

玉米番茄猪肝汤

原料：

甜玉米一根、番茄两个（中等个）、猪肝一小块、姜丝少许。

做法：

1、所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右；

2、玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟；

3、锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲；

4、把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用；

5、番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌。

钊钊妈

避风塘鸡翅

主料：鸡翅
3 e& m' Z% [( k9 L5 a5 d辅料：面包糠、干辣椒、洋葱、豆豉、蒜粒、鸡蛋、淀粉

制作过程：9 W! o5 Q4 s3 D0 a9 ~- C# w/ g
1、将鸡翅洗净用料酒、盐、姜片、糖、白胡椒腌制20分钟

2、用鸡蛋、淀粉混合调成吉士糊裹住腌好的鸡翅上，下入油锅炸至金黄色捞出。

3、将面包糠、蒜粒分别下入油锅炸至金黄色捞出备用。

4、锅置火上下入豆豉煸香，加入切好的辣椒碎煸香。

5、再下入洋葱碎翻炒几下。

6、依次放入炸好的蒜粒、面包糠、鸡翅，翻炒几下，加盐、蚝油调味即可。

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涵姥姥

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/ v5 q" k( p  B  ~* z海参红烧肉2 Z, F0 p9 E% _

原料：

五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等。

做法：

1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

这次买滴肉一般般，分层不是很漂亮。

2、海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用。

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。

5、加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个。

6、加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火。

7、加入适量的冰糖调味。

8、等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖。

9、等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。6 b! C# W' C! d
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钊钊妈

琥珀核桃仁

材料：核桃、熟芝麻' X1 t' a- e( O7 Y5 j/ M( w
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调味：盐、白砂糖、植物油) e2 ~/ ?5 p7 L, {% P6 O$ i0 t* b
制作过程：0 s( K3 ^7 r) ?' Q
1、核桃用80°C的热水浸泡，去皮。; K+ [3 U7 ^, \3 L
2、锅中倒入适量开水烧沸，加入少许盐，放入核桃仁，在加少许植物油、白砂糖。; a. p3 Z9 G5 E& S& N- K3 {
3、转小火不停搅动，只水分挥发，糖汁变黏后盛出。- a- S* W1 `( }& i: z3 k
4、锅置火上烧热油，放入核桃仁，小火炸至呈现琥珀色捞出，与芝麻混合即可。
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涵姥姥

炒红果

原料：

新鲜山楂500g、白砂糖150g、姜末一小勺、盐一小勺、水小半碗。

做法：

1、新鲜山楂洗净后，沥干水份，用剪刀剪开，挑去山楂核，去梗去蒂；

2、干净的锅中，放小半碗清水，倒入姜末和一小勺盐；

3、处理好的山楂一起放入，开大火煮；

4、锅里水滚后，转中火盖上盖子，煮三四分钟至水渐少；

5、开盖，倒入白砂糖；

6、中火不断翻炒几分钟，至锅中水份基本收干即可。完全凉透后，可装瓶再淋点蜂蜜，放入冰箱冷藏后吃，更具风味。