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菠萝鸡块5 x% S  h- y3 j
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
9 F" P, X' m  Q; Q6 u( b, |3 x2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。 8 }* H2 E0 Z- g. s- Z
3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。 % v. ?% f4 b& k1 f
4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可& V' `/ B: ^6 k0 h% T% M

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香菠咕噜肉
% o. u. n2 u$ n# i" k# D  J1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。. y+ ]6 r2 K' q0 f
2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。& P% C! I1 I6 ^) j* Y  E& G
3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
" l  `" m2 I  t) F5 |( Z- G4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可' g8 H( L1 A% a) ^/ D

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蒜香排骨
0 P) z: r( g/ o% e0 K' e1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。; m. ]8 M8 F1 q8 I% l0 z: G
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 ; [. ?) ^" }  I
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可0 f; z& _( E- I: q$ `

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糖醋瓦块鱼4 E( A: ~0 Y  U# _: v
1、鱼切块鸡蛋打散葱切末
9 O5 T) I1 d% v# }2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油; d5 x5 {/ r7 H3 q& K
3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香) P% x- l( i/ }) A8 r8 E0 z/ T* R
4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀0 z: Q$ ^: [- ], t8 I  S0 W7 q9 t
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黄豆炖猪脚$ P1 V* |* [5 c2 D
1、黄豆用冷水泡一天。 . C4 _, a" Q$ r( v- @" K- f
2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时: N" q7 p$ C8 \9 w2 I( ~
3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成% |. ]9 K$ U6 B, j1 z

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嫩姜炒肉
5 O/ I$ S* T( `1、嫩姜，切丝2 M% f! G( l6 _* H+ j
2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下# u9 o/ s0 ?& A: x0 Y
3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
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茭白肉丝
: A6 c7 u  V) A% w1 L( b1、茭白、柿子椒切丝3 y/ I8 [  z" b! u" M
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
/ k& v% M# f  w0 w0 M6 \8 l, n8 n" F. Y3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。7 G5 ~5 U0 a7 B7 z" e! G: M: l
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅
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小白菜肉片& t3 L8 V2 ~) l7 R- X' Y
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。 * Z% `' t' N9 [" e4 G
2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。6 [1 m0 Y! i: G# P
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咖喱炖牛肉7 P" ?/ F3 Q2 r+ m& z* _9 \' L
1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
, k6 _  i, x' W! d% G. z2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；( B( _% P& c0 n5 _
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;6 D1 T/ s5 ?4 `/ F7 {  ~
4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；& x4 {! I7 @$ ~4 D! m0 |9 A
5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。" E" q& t9 g$ W0 |' t

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青椒炒腐竹0 A" r' y, m8 z2 ?8 G; ?
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。6 }' F8 B3 L( n1 q
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅
8 j6 y2 b1 U4 D' U9 I* {3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
8 m" A: Z- I1 |- f) Z- g4、淋上香油，出锅
5 c/ N8 M6 I2 x# M& S) W9 o8 u# ?! J  q1 v

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木耳豆腐5 a3 F9 k& V; h6 V" f
1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁
% d- ~$ ^9 i9 H& v2、木耳用温水泡，发后洗净切丁
7 A. c  H8 y4 B5 T" \; X5 g2 [3、火腿切丁
" {( }# h& B* W: O- f5 `1 J4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成2 `4 I2 [: F  q% m
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丰收的田园9 J$ G0 b: n/ n2 M; ?7 O
1、黄瓜洗净切片/ ~5 w" H) S% N. j
2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
* |  N( T1 i  t8 g! o3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀
6 N+ Q+ }; p' g! ~, X4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀
9 ~6 K  N. W) s4 E) h6 k0 _
4 Z4 \; e7 E+ Y3 U+ O

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韭菜炒鱿鱼
8 q* f9 \- t' T$ G1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出
, Z8 M( d9 i; X) Z* t2、韭菜切段
( W% n: |) X) H3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可
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xiaomao1120

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) O. e5 d# [. h! v9 F脆皮桂花鸡0 S4 s5 p0 N" _2 V+ w/ {" q" U* W6 k

9 F8 ^& F$ J2 B, E材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
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做法：
% x! v# D4 e% X/ P1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子； % m% p/ z2 m% d
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
4 P/ [, t7 f! b* R/ K8 ~  y3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
1 f, R9 U) [1 f2 M$ \& S4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； ; X" e" w9 ?! g+ b  n4 \
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；
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xiaomao1120

猴头菇焖肉材料：
! S' N5 b0 E& S( V8 `8 z干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗
/ ~8 h9 ^3 r; `+ ]9 d/ @- m做法：. o5 S" }. U' S3 ]8 d
　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．
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xiaomao1120

萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

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备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

. }3 l, e$ m. i# O' ^

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

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小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

xiaomao1120

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. b6 F+ }5 n9 `, N4 }& V川爆鸡杂
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( I6 C, t+ ^/ s- s原料： 8 C5 y& ~! s0 e1 B0 A

+ Y# ^0 m2 y0 N4 v鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
3 l& i2 z/ v. I3 a) a老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺 7 K5 @% q& k/ n! K' W" s" K) C
做法：
/ x! D5 f' K) I( l. a1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
7 B' ^6 o! k+ {/ j2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
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3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动