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菠萝鸡块4 X& d5 T( F' [
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
7 D2 A/ |9 Z( g$ f8 [4 t, R/ [2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
$ N$ Z: T9 y. X. A, F( I* S" F4 X3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。 ! u$ \7 t! _2 I+ w* N
4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可1 m, R9 k( l3 U# `& R- j* D$ o2 M
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香菠咕噜肉: `8 O% B1 ^, {( j: T3 d( W
1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。5 d& N/ H4 s( I6 X' L4 ^: e: G, ]
2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。$ ~! T5 J1 K; Y  j
3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。7 P6 X( G7 e; n' J8 n
4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可
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蒜香排骨; n% i* J& a' U; J; J
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。6 I8 f! }7 c5 g! ~  K& @
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 ! [- B3 Y+ k3 J1 V, ]
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
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0 d% R( S2 l' D' ~3 D$ K

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糖醋瓦块鱼
- X* a' E6 v% j' A: i1、鱼切块鸡蛋打散葱切末0 Z0 B; V, ^5 Z8 R
2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油* u. W# H8 m3 `5 i8 A: B
3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香2 p) o" u. s' R% `; H8 d
4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀. G9 w+ r& F7 P' d4 _/ ~5 ~; X5 X
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黄豆炖猪脚3 ~! l+ n3 |* h4 h
1、黄豆用冷水泡一天。 " r/ v4 ~& k  _& d: B5 t
2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时
  L4 I' l2 y( Q9 e5 n, Z. Q7 T" z3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成' V6 o6 m" y6 \$ \/ \& k
: f' t8 {& J  [2 v* A7 B* x) h

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嫩姜炒肉
' ?5 Z8 Y, j7 k6 x1、嫩姜，切丝! T4 G4 D% E# o* ]- ?6 A5 s
2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下
& ^" t* r* c6 X: V' `; |: q3 ]3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅& A" S6 k) P7 J$ P* `
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茭白肉丝2 Q( Y# |. ^% n( |: W4 F  H/ o! ~" X# `
1、茭白、柿子椒切丝
- I) V# v* a0 A7 A2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
# }& E3 t  b' t& a3 _: c3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
1 `% B1 V; r2 s1 B+ l6 Q4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅
3 o. |& ]( s9 N: i
! p$ c; Q/ w/ k  V, L

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小白菜肉片
' T3 z1 T1 J5 @6 B1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。
% F  M' f) [: C0 v+ T8 L5 f7 d2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。8 w( I" ^; T: F% f

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咖喱炖牛肉
8 u# n. M7 P' S0 u. y1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
8 i+ m1 T* y: |1 T, [; \, _) ^2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；2 H3 b3 f4 x; _6 l, [
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;
7 |. v2 i3 P/ w9 l% e# B4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；
+ }- E! F% c: K! t5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。
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青椒炒腐竹
: M& m- ?, d. i5 S% f3 }! B1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。1 ^, k3 P/ ]- t. D2 }2 a
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅) \) s! n& o* C5 S0 ~6 |0 O
3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
( R: N5 X0 E2 X! _6 y4、淋上香油，出锅
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木耳豆腐
1 `- {# r0 Q$ O, [( i1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁
. C- n5 z/ u8 D2、木耳用温水泡，发后洗净切丁0 ^+ C6 f3 w# w/ ]
3、火腿切丁
3 `4 X; a% `" J4 m+ B4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成& L+ \) S$ o% [; K5 j- e  s! a( u

9 ^, [- O6 O1 k; ]

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丰收的田园. u: r' _: e/ r
1、黄瓜洗净切片
% C  y- M2 h6 |4 E  Y4 O! t2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
6 b* h; F1 ~" a: U3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀2 N& o  c/ Y, t: B. s- w( y( g7 z& R
4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀% Q9 G! o, O8 V& E
* x; g8 [+ a. f3 u: ~; Y9 a

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; t, ?3 }1 T" Q# K3 a$ y" \8 f
韭菜炒鱿鱼. m) p1 Z' X- j, z9 x( L4 x3 W
1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出) o) @/ {1 a/ a; G# |
2、韭菜切段1 ?; O! M) o4 h7 f7 F
3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可
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xiaomao1120

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脆皮桂花鸡8 I) f+ X% R* g8 u6 |1 T

" Q, _' T' Q, j2 v% b材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角 / Z; G; F0 B( y# J# B' {* E
  }& l3 o' u, a  O! H# X: ~% N
做法： % H# D8 o0 X) Y  {: f- A. r# a
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子； 8 r$ P$ m! N  h4 G# m( R
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
& X& K+ x  F0 J4 k5 d) w3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
0 _. K; d/ p' t" R7 s& Z4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5 \0 Q1 N' ]8 K5 F+ C8 Y5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩； & u4 h) g* i* R* x; @- ~# w; F

xiaomao1120

猴头菇焖肉材料：5 {! s9 v8 e3 Q# }' A. v
干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗
4 I4 [/ V: \, J/ L% t做法：
1 Z7 e( l# U9 P" a. E2 q, U　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．, M% X( e. Q' u

xiaomao1120

萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

( F3 O, e$ X% @; |) n9 ]- [

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

* p* D7 z' Q8 h5 W/ `1 v: H+ e

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

! Q4 P$ K& k4 @4 W6 B2 W. y! ^

小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

xiaomao1120

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& W& D* P7 j/ y" H1 c5 T& J. g4 a川爆鸡杂% N  i$ _6 v; H( I! A8 r+ S% C& W
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原料： & i# k; s) {7 B

5 a; I: k4 X8 Q1 z3 g1 S鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
! t/ P4 g8 }5 M) W老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺
- r/ V- f' a3 s. Q- w$ ?做法：
3 v, O5 ^: q9 i( N$ t1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 6 Y3 Q! j. D7 w. }5 ~" B
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟 ! b& W. H. M1 Q6 a  p

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动