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菠萝鸡块
7 y2 [- a/ q; M' }, U5 ?4 W1 J1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
+ ?1 k9 j  V# N. w3 o! q& t# y2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
, h9 V" t) M: ^6 L" g; {" g3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。 3 r1 f+ g* K+ {# c. @0 Z/ A
4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可, r* L; r& ?0 e1 C3 p( b0 r6 F8 L, x. Y
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香菠咕噜肉( ^4 W% _" j, F5 s; s
1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。
8 U% Q' c  C- z1 e% ^2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。1 \4 v) O7 K: d: d% J1 h8 M/ j
3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
9 p4 b7 c0 M" f4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可
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蒜香排骨
7 i, S. U/ t+ y/ C, f8 i1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
& V& X. a7 N6 i( ^8 F2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 & F/ Z& m  Q) V/ e
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
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糖醋瓦块鱼# B, T) n  I# e, G. |0 z) }
1、鱼切块鸡蛋打散葱切末
; d8 n0 Q' [( s2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油
7 B) e, U1 [9 {# M( O- _3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香
! B; C3 J4 m  y7 Z3 L' v4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀3 g  B" S: A( P! S1 p
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黄豆炖猪脚* i7 m5 p4 R, k2 W/ m
1、黄豆用冷水泡一天。
* ^9 A7 U' v. m% e0 m2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时# x/ j$ s7 Q+ I; ]) Z9 K
3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成! D! q) U! N+ S. \
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嫩姜炒肉) C4 l( H, T: M! V; i+ f
1、嫩姜，切丝
5 g* j- M6 y+ l- f( o) H2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下
1 }7 p- w# m! E! v3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅6 O) C3 C. E. G3 @' O" }1 L& w; x1 s+ p
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茭白肉丝
( w1 u% v  s, L; L% |1、茭白、柿子椒切丝( {( T' E) a9 l" N. w" v7 e8 B
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
. l: }, u: m* K( [! {+ j; @. y3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
/ N! U$ L, S3 M. k4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅
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小白菜肉片6 u8 o7 Q6 p% z0 ^
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。 / ~. N! X" s: l+ y
2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。
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咖喱炖牛肉5 U2 @  P4 h9 d# \% q
1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）4 @: ~& \3 Q# S$ `  ?9 l0 Z3 p) Z; i
2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；) a3 z( H- {5 v) n# \" ?' E  g
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;. P. e4 e- R4 U7 U
4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；9 O) V8 k# y# Z( W' G
5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。5 K( W' s, |+ v8 Q7 r
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青椒炒腐竹" V5 X0 @! p6 h' [8 b
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
9 _/ L$ F+ ^3 ~$ J1 @2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅
% `) L! k- I$ A3 m, z" Y. G. P3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
1 [5 w0 K, o1 q( v% N5 G2 Q4、淋上香油，出锅4 W4 y: h0 {% [. W

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木耳豆腐
; V  j0 s) R8 {1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁
( k& Y! F* @' ~) Y3 @; I% J2、木耳用温水泡，发后洗净切丁6 A* d, V# @4 k7 ?2 T
3、火腿切丁
: `0 Y+ K( G( _( P6 R4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成) q- X( ^$ y! Q4 y( |* j; e. X9 x
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丰收的田园% I4 f( W& J* u/ h
1、黄瓜洗净切片& }/ X, ?, M  R
2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。7 Y  {  Z7 _7 s* e6 C. s
3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀7 j& I/ u8 W! s1 u6 l
4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀' ~% f! Z7 d' x' O8 N
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5 v4 X% a+ Y( j; @: s韭菜炒鱿鱼
4 o6 ~+ i5 N- D1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出4 }0 J# ?7 }8 d% N
2、韭菜切段( P1 N! m- K) v$ e9 t6 U6 p
3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可& p4 }  T4 u# A8 N& y8 i
" ~! }7 @3 Z5 M: [: j% a  T9 J

xiaomao1120

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脆皮桂花鸡
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  r9 H. T4 `# G0 q" ~1 q材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
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做法： 1 q4 n8 Q! t& @
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
! p6 N3 O, W& T( a2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；7 O. G, C. ^- \6 ]3 i
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
+ `' g6 N( ]/ r  S5 O1 O4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； / G& J' N! |& w5 d/ K
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩； 3 W" P; Y& v7 h6 H1 L4 t' a9 c9 J

xiaomao1120

猴头菇焖肉材料：
* Q! k! _. d. ~+ L2 X  ?% l干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗
1 ]) T- d( z/ l; v7 O+ z8 u5 r做法：% h& o5 R8 i+ D  T$ c
　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．" |, @5 H  W  u

xiaomao1120

萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

" Y" A; c7 p9 c* \9 ~$ b" [

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

, h! A- v$ E( f( B4 ?, O2 p1 c1 T* O

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

: T8 r' l/ v! ~- ~

小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

xiaomao1120

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4 p$ d1 \- x3 W8 d川爆鸡杂$ d' H0 p* n4 ]4 l" u
3 p: O1 l" U! l
原料：
: J/ G2 i, m4 M) T* r. G4 @& Q* T  `( }' L
鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
: M$ g. ]8 \/ z老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺 & k; m! W5 y5 t
做法：
% _' ~! @/ A+ |2 U& `0 m; {1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 , H% f! R4 e& F9 X  Z
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
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3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动