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菠萝鸡块0 W' O% {8 w* h
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 4 y/ F) ?  _5 F7 ]% s+ y7 A
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
. p3 x5 \+ U" ^  k3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。
. j  K! }2 ^' W6 D$ {5 s2 P4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可9 F. L  x% N) \" ?
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香菠咕噜肉
$ B# l- `; x9 T, s! h1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。' }' H( W  V7 H0 n# ~6 n) m8 _7 q: f! L
2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。7 v/ B- y  f2 X6 }- r4 \  o
3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。& L7 H# g, o% g* A0 R
4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可9 j7 Y( X4 P; e6 Y  [
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蒜香排骨+ s3 i# }. V0 y" C* R
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
0 M" A& w2 V) ^1 y$ T- |" v2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
+ o0 K  }. ?; i3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可. J! V& ~+ m- Q) e+ p  M

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糖醋瓦块鱼
' D' w% z6 M& n1、鱼切块鸡蛋打散葱切末
9 E: P6 n1 s, g2 u( q2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油
6 W+ t; p9 G9 a, O# y* X( `3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香1 d6 V# f1 f: n/ U: Q2 l
4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀  G7 n; O1 |2 S4 m
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黄豆炖猪脚2 y/ \3 Q1 A' b9 f
1、黄豆用冷水泡一天。 6 |+ G" c+ q; s0 K% w- T
2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时$ z6 s1 I. l5 @6 \0 {. G
3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成
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! w$ b, u8 c' n9 V9 b

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嫩姜炒肉
) @: w7 t1 g; `1 F, p( f1、嫩姜，切丝
, t6 @- x3 H3 ]6 c( j2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下
; S; [; m. t+ _; R3 V+ B- B2 @. @3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
& ]7 j# E5 q0 |5 M+ A1 v) z9 l/ \# V" s  f( Z: M

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茭白肉丝7 g5 I: z  O5 O
1、茭白、柿子椒切丝
/ L! w1 B9 Y. ~2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
: ?6 S5 F( n: O6 I" o3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。1 D- R- @, A. y6 V
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅- e( [4 j8 e0 I0 z2 s
! k* ]# L& Z9 f! m! h

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小白菜肉片$ _7 u) B) H, Y7 k
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。
. P+ v2 ^+ ]9 K% b2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。
# Q: i/ a1 L$ r% F5 g7 s. M5 X1 ~- {9 R8 l6 J- A0 G" M# t

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咖喱炖牛肉
& R2 U& S8 Y5 c+ d, A5 _* w" {' K; o1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
' s$ J6 E4 I/ g* k2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；
4 x# ~2 W' R4 v9 M3 o3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;% R+ ^, B- w$ z1 m
4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；. V. y# `/ n. x, @- ^$ q4 ^* y
5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。
4 ^# I8 s6 S  W  A- y" X( L6 t" j5 i7 Z0 g# B/ E

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青椒炒腐竹" C9 u# @' v! f7 y  }8 t
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
* n3 v4 o' Z. {$ X0 e2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅; V. o6 t  D4 x9 x3 Q. z7 n
3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色5 @  r2 t7 {/ t5 _
4、淋上香油，出锅6 K; `) G0 N! C& ^! m1 l2 ?
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木耳豆腐2 `( W- a# T5 S9 h* ?3 A# x
1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁. s5 ~$ {  m( A4 A) U$ R- Q
2、木耳用温水泡，发后洗净切丁
: S3 Q( P0 i7 L5 Q& ]5 E# v3、火腿切丁
4 p  Z! j8 u8 `4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成* V5 U* ~& a, t) v  M3 B9 ]
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丰收的田园
, F, e/ f3 V4 G; }, f# }1、黄瓜洗净切片
6 ^0 a" l& v2 |+ g! O3 j2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
6 r: L+ C0 [- |) T5 V- a( s3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀2 D2 x6 I5 C& O
4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀9 O1 v$ g. ~2 l9 x

3 L$ W9 ^' E# w' s9 f

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6 F! F4 `/ m! T: ~5 I- u
2 [- F% V8 C+ G. I  I韭菜炒鱿鱼% D/ W  w2 M% m" D2 w, q
1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出
, O8 i! g+ l3 G* c) R) \2 R2、韭菜切段
$ ^* x  X# ?/ e, c3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可
' e- \2 L' Y* i1 a: O+ X/ |# q3 K/ D) Q" c

xiaomao1120

- C+ d) Y/ W$ m' W, B0 g4 o
  g1 k) @' ?. i4 d: t5 L
脆皮桂花鸡! c; Y4 S7 c5 i" Q
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材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
( ~7 |1 D+ r$ F! H) h! m0 q; U. y$ l. u2 `3 i
做法： 7 @* |2 s) S! y2 I
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
8 R& w0 b* Z7 d; u: Z9 @2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
  _7 o4 ]' p" [- B' d, g- _7 p3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；' V# o: I4 a3 P$ b$ Q9 L5 @
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
& E( l; a% J5 V5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；
4 P. d; g  A5 t

xiaomao1120

猴头菇焖肉材料：
/ y6 c, M8 N+ H" K7 [% w! Y干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗
) ]9 u4 f: P+ Q4 A7 j做法：
9 W6 @8 r% a7 b* w- J　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．8 W) x; d2 K9 @+ M; Z

xiaomao1120

萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

; h; J7 I4 i+ V1 }

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

, H1 U5 w8 o# A/ T

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

1 o: g4 ]* t# t( ?0 ?9 l, p2 ~

小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

xiaomao1120

$ A7 q. W0 l. Z, i  j. {# `: T7 @9 P+ F! @0 z5 N, R. i
川爆鸡杂3 w8 V# M7 y' m4 g* j

1 E, c% i4 W& {( Q原料：
9 v4 t( d6 }1 f1 a* T# l+ b
. Z- g- a0 X6 f# |; g5 b4 \鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
) U8 g. S# X+ d! {3 N老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺 2 A0 }0 m: ~2 V7 y! ?
做法：
: A8 q4 p- k$ |3 X, X1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 " _8 Y2 d4 I  ~! `& u
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
! @8 v0 C, k3 q( B& p4 T

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动