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菠萝鸡块% L: x/ O3 u5 _  `8 ?; L: m
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
1 F( w5 w- n4 \2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。 9 x6 G* h0 u3 y  q0 o: \* U; r) o
3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。
: T2 O( u+ T& V4 Z) ~; T4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可
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香菠咕噜肉$ ~9 ]" k9 Z$ U1 V( D" @$ t
1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。( B7 ~9 b# q: n% M) M5 X
2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。
  `: o" W- L/ U! w# S/ [/ k& [3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
9 ~- b: [5 n- x; y* d# F0 [4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可
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蒜香排骨
; g- `0 j, i/ v- n' R( \8 t$ Z1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。. g# C) j" R* i) f5 s5 _) B; t7 u) z
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
1 ~& j% [8 \) W5 b3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可2 W" F% h1 x7 J% {: G( a0 P7 W
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糖醋瓦块鱼
! B. D2 l: {( `5 p0 K( x1、鱼切块鸡蛋打散葱切末
7 ]8 m) h9 y" b8 ]% t6 l# l+ A2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油8 R6 `4 Q* D) A  G* L$ q
3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香3 Q( Y& J2 n6 d1 m* G4 L$ p
4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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黄豆炖猪脚3 M2 c8 h7 }2 i/ J
1、黄豆用冷水泡一天。
8 E$ p5 n$ O. o  H$ q* Y2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时
. v, N, F, i& U, I& L* [( c0 _3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成3 a& _: M% t, R7 {0 o+ C
4 K; Q" Z7 j% ?1 c/ b

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嫩姜炒肉
1 J1 \4 D) F5 K+ X0 i3 Y. W1、嫩姜，切丝
; w; f) C, _6 A& U2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下
2 C7 {, a5 b! Q; H5 |3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
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茭白肉丝$ [# y7 [7 ?0 ?0 ^$ t$ l
1、茭白、柿子椒切丝: `) a( ~/ A* b
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。) I4 E; h  s$ S* l7 u0 g2 d
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
2 _3 o! ]% e% ^4 ~, j6 e  d4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅
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小白菜肉片) M8 q/ e( ~  p6 p2 e  @; v  K; F
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。 ! z  v1 v, R& T# h8 {
2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。
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咖喱炖牛肉3 a6 i8 E3 `- I: W4 E) l
1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
# ^9 C) E) T8 b, e7 A2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；% L% ?) y' S1 r/ G% b( |/ M
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;: V" I$ k  x# f. |& o
4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；. Y, A$ t- b) j" y" [
5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。
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青椒炒腐竹
) \! F. @& h. W/ h6 `1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。" h8 s8 R  S8 _
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅' F, z, l5 O9 ]1 M
3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
9 d" z8 d# ^" N4 k& s9 O4、淋上香油，出锅
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木耳豆腐
5 [; S: d. S6 L' @. k+ p5 x$ N1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁
9 u8 Q. I) h5 V, U( r6 q4 l' _2、木耳用温水泡，发后洗净切丁
# I0 t& b6 |9 L" W$ `9 F5 A3、火腿切丁2 l; q! T8 l' m7 g; V5 g
4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成
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丰收的田园
) e7 B8 z8 L: O+ W$ f1、黄瓜洗净切片
* a: ~7 `: Y* ^" Z+ a5 @+ i$ ?2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。1 v9 G; G2 W+ a' y
3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀
, B3 w( d9 s5 v! T$ b! F1 s2 X4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀
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+ l$ y5 }% y) G0 _韭菜炒鱿鱼9 p$ q3 s8 v5 }
1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出
9 G) i6 |. m, c7 M! K  y2、韭菜切段, |) a7 F1 x# }
3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可
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! O0 M; O% n9 I7 R% T# s
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脆皮桂花鸡
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材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
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做法：
. }5 D8 C0 T1 U1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子； % V* m2 D8 W3 ^2 w& p. Y+ b
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；$ `  o8 J: g" {7 x+ W$ i
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
8 S7 x% \+ n  d4 m, K5 s/ A8 _3 p4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； 7 m+ a& c) E4 ^$ u/ y2 `$ H/ h2 e
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩； # q9 _0 _2 g; Q2 h5 j

xiaomao1120

猴头菇焖肉材料：4 P+ e) t2 G: H. Q; R: k; L
干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗; G* L% H) _8 ?" ^$ H) o: ~
做法：, \. C  D) ^* ~* k9 n- p; u
　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．" Q4 h; J# X' Y4 p9 A( y

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萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

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备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

6 q) u3 F. z# U) A$ r7 \7 w' P( [

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

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小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

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! L( x, r4 D% J( t& e7 u9 F) s4 N8 N; {1 E. l' o! t
川爆鸡杂
5 @4 j4 M! v! m  z+ x; D. L  a  o/ Q: o$ G' u( w, W0 e
原料： 7 G0 ]0 U) J: V* G) ~7 X3 |
6 |+ A# Z0 D) Z0 o; o
鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
/ K$ W: L/ q6 U. _0 t% N0 t老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺 + `% e5 U& N) M" `) m3 A- u9 x5 V
做法： & f. \- H. Y1 Z4 S4 K4 E6 E( B  R7 J
1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 ) Z) P% `0 X& _  r/ C
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟 % R0 y/ ?" s; ?0 y4 t! E; l

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动