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菠萝鸡块
/ R$ L, Z  n  ~# j% {- W3 Y1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 % U  Q3 p, I% l, W. G' Q& m) A
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
8 q+ E$ b9 y  F4 @+ {. |3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。 ; Z& b2 D- N0 D6 C9 }. w
4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可  U9 l- @3 d5 w3 D3 `) J: j
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香菠咕噜肉
9 R% A2 @% F$ P7 k* d/ X1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。3 ?8 b6 ~2 h6 ?" r
2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。8 E; I: _+ e1 n9 @8 j* X' t+ B
3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。: h5 ^! }1 w1 {+ S( ?
4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可1 [1 B7 S* b6 Y+ b* `1 T7 }

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蒜香排骨9 _2 x3 o* Y: z3 z4 Z4 v+ G
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。/ B" F6 N# V1 A( u) h" P0 f$ M
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 . O- ^3 \8 P. U( l7 l0 p  y3 ?$ b
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可8 W4 x6 H" e( m& S1 [5 o$ d. p# N. D
0 f- q% q6 ^; k: @/ \( X# O' W

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糖醋瓦块鱼, k. |/ z- ]$ o1 L" m3 a' {
1、鱼切块鸡蛋打散葱切末( K& b+ s: r1 ?/ f9 j
2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油
/ f7 z8 R1 y2 c3 H) K/ F' I6 }3 }3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香
" @8 W0 n% t7 M' i6 D4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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黄豆炖猪脚
* P* B: p) s; ]! b( S1、黄豆用冷水泡一天。 ' `. D0 U  X! s! C( m+ a3 {5 v
2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时
) O1 K7 x( @! N6 l3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成) P, [1 @9 H8 V" M$ k
) K" e- x! M$ f* i' o* O- `

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嫩姜炒肉. D' E! C5 b# a% Q9 ?% R( X
1、嫩姜，切丝' X, c; f; \7 Y7 W- V% n5 n( D
2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下
! `0 x- d* H6 F" V$ \3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
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茭白肉丝2 S  s; S& X; s' A$ L
1、茭白、柿子椒切丝2 t! P4 g' N; c
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
- y. Q1 R$ L7 e6 n% j" \; L3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。0 F( D4 R8 A: Q+ |7 ?# ^. }9 C
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅
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小白菜肉片' f& E* a7 ?4 b0 F; j) U
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。
2 a& G+ o. ~- c& ^7 C2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。: i& W& r8 E  ^. I$ E/ R

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咖喱炖牛肉& h* k7 l$ d) a0 f' T! Y
1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
" q% D9 K! y# S, \2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；1 j0 f& \2 M7 h+ V, C
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;
8 m8 ]- }* a1 z, |  U4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；
  B& N, |. o( G* c) D5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。
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青椒炒腐竹& U7 M7 I) F/ `$ l+ o) Q9 a
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。2 m4 l8 |+ _9 E$ I
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅& ?* o& W9 w$ G1 E- W
3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
2 k! T3 D& S8 ^" j1 i- D/ \1 O4、淋上香油，出锅
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木耳豆腐9 g3 U/ y3 K6 ^% T4 s4 [/ `
1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁
/ ]1 D+ D8 A) s) Y( M2、木耳用温水泡，发后洗净切丁
" n- T$ z# n5 r/ N4 o3、火腿切丁
3 X5 l0 v* W0 [5 O4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成
4 D: q4 _3 D; M: A! q: Y; M+ z4 \# e+ s

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丰收的田园! C! J/ k% r; K1 o  k/ @' G6 f% Z
1、黄瓜洗净切片$ s; z0 ?& C7 S) ^/ n) H; I
2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
9 e6 g8 O) m/ D' d3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀
" j6 z3 E; D# @+ c7 l4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀, y% C& f$ q+ |8 y  e; ~9 s
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1 z& f8 `. A% h+ b5 w- U; ?; n) i& y2 ~
韭菜炒鱿鱼
/ ~1 ^. m2 B* B& _1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出
# S3 n6 A" v$ M  G6 v2、韭菜切段
% h8 w" n! o% x7 N3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可
1 u) {4 |+ ], m' u, T) F! P- y- i) Q( i# v0 b( C! E+ ~

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7 j4 t& ^, {$ O; `4 q6 A/ p6 D8 G- c% J9 l8 [5 p! `
脆皮桂花鸡
4 z, d+ G7 r5 O) _- ?; d% X
, I- l/ E0 b6 x! y材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角 7 h6 L  ]2 q( N3 o! ]7 X
+ E& `6 O0 h- ]  y5 v9 |7 K% m7 B
做法：
7 T% C. f4 S  G8 p/ M  p8 ~1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
% V; [4 U; @, X' g6 Y- B+ _1 n' C% {0 V2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；6 B0 ]. n4 ?( B9 n3 \* e+ g( L
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
0 W+ {2 a: b) W3 ~& G; a4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； , K5 u3 A8 `: |+ G% ?! K! B
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩； 3 V! p1 K8 R9 b3 Z4 _, Q5 ?

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猴头菇焖肉材料：, e' o# ]/ b# u8 Y* \* Q
干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗
; w$ U: Z& z2 T7 C* O" h% G做法：
+ N8 Q& @9 ^0 B! e# T0 O: i+ ]　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．9 O" P% f8 G& q; _/ l

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萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

4 [3 J3 U* i5 _1 x" s4 C

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

# L: q2 q" T' \) ~* g

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

2 e6 z8 }. K! u) b0 C1 A

小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

xiaomao1120

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' V# u3 n$ Z' U1 F. q1 ~  x川爆鸡杂: C/ v& G. ^& u/ M
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原料： - i6 V( U  e& E9 W9 m' h

) u+ y2 {1 k* f3 z鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙 4 P9 u8 J) D+ v& \; Y8 m
老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺
6 u5 U$ N. p% f, e& C做法：
. _$ `5 S0 U8 E0 R; V1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
; x9 D8 L1 o% i6 `5 @3 e5 u# u2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
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3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动