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菠萝鸡块9 ~% V. P' d# ?! j. n
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
8 t" C2 @1 ?: E0 Y; Y2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
. C5 y; }! K* r" Y3 n  r' ?2 S3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。
3 j9 K! j. {8 `4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可+ \, @( P4 H2 x5 Y

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香菠咕噜肉9 T+ a. X2 U! l! o6 x% Y* Z: @
1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。
3 L/ ^/ s: l$ ?! Q9 ?' N, A8 I% d2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。
7 f0 s0 ~8 }5 F8 G  Q$ ?! w$ o) \2 Y3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
* V  W/ M; ]; x5 q4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可
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蒜香排骨
% F. C4 @6 e1 ^+ u1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。: q+ z4 ?  T; d; \, D* @
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 6 L0 L1 a* e. [6 t
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
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糖醋瓦块鱼
: j$ {. P' i; X9 L9 \8 Q+ Y! s2 v1、鱼切块鸡蛋打散葱切末
' l* ]( u1 Q6 ~( J9 F2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油
* D  p; {9 p- U+ S3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香8 U7 H0 J3 w9 ?8 p  ^5 g6 H  ^
4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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黄豆炖猪脚
2 J9 e- ]1 q0 |1、黄豆用冷水泡一天。 , s) d% W; s1 ^% @
2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时& s! c% w4 O5 T- e
3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成7 @4 `3 o2 m  h, D+ e
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嫩姜炒肉
0 u4 B& r# P$ b7 j4 B1、嫩姜，切丝9 D" l5 y  H) z# C2 O
2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下% ?* Q5 S! P! x& |, v  m
3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
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茭白肉丝
# ?: w. n5 s* j  S* A% x1、茭白、柿子椒切丝; F6 C. S6 B8 J5 V
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
& t% g$ x2 v1 U3 K  M3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。/ S3 u( {! ^( X+ Z! M7 Z$ ~* z
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅/ H) o" \  K9 C) q) {/ V

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小白菜肉片
5 V5 \7 R" _5 u: Y' r1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。 ( i2 }) N4 D- w4 C' n# ]1 t
2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。( G: d. [! H* ^3 v$ z3 K, d

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咖喱炖牛肉
& s- P1 \+ |: ?- K8 f1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）1 o5 }: |5 }/ m2 l+ W
2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；/ {3 P! U" J; c- e+ I
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;/ Q' N8 A6 u+ B0 n- _. L+ g
4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；9 v8 Y4 {9 l% Y; \
5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。
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青椒炒腐竹
( q, }& ^' o# d) [1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
# U2 R4 U' ?  r/ j! H; a% Z2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅
& B; D0 ^5 E& |/ `3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
; t  _+ F& d: E. i2 a3 g4、淋上香油，出锅
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木耳豆腐
) q' C/ ~- [# f  W1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁5 |$ o, w4 Z% T- t
2、木耳用温水泡，发后洗净切丁
- T. W% K- I9 T6 X& G* R' n: M3、火腿切丁3 V- s1 e1 W; ~
4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成
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丰收的田园
. z1 G; o  w$ y+ u/ m# n1、黄瓜洗净切片
2 n7 D1 g  h" V7 m. y& j% X2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
" o; W' w' N  t0 }! N3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀: A, W% e7 K. t% X
4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀
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韭菜炒鱿鱼) P  I( ~: W( I: K
1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出% `4 Z; s" s. F( Q
2、韭菜切段
  K$ \2 ?& G, Z/ l5 ^( _' g  J: k3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可8 Y% A$ u( W  n5 V

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xiaomao1120

4 k! x& L* Z7 z7 t$ N+ P9 d+ X2 l! m' X* }; q
脆皮桂花鸡
0 _2 P* b9 B, d! Z+ x6 s0 c- l. ~% P$ V0 j
材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角 4 Q1 f; P: O! S

" x" O! g5 P: o- H2 W1 e/ A8 p3 p做法：
" ]  b; C4 i5 J1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子； 7 I/ g# U0 y" l
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
$ V3 \% d( S; Z3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
: X- S2 B; {7 c8 O4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5 Z$ D' `. b/ L" I5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；
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xiaomao1120

猴头菇焖肉材料：
0 ]! Z4 ]+ a# S( ]干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗  y& a" ~, M9 T2 U7 `! h& i
做法：
! w, [4 X  t/ ~8 ^3 ^1 L　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．
" {* x9 M7 y" Y! M* P

xiaomao1120

萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

, [+ X$ B! |7 s

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

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做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

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小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

xiaomao1120

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- j9 @+ j- V/ f9 o( x" G川爆鸡杂3 ?8 z' l5 R# R6 b% a; h' x2 w4 y

7 V" F( d2 E) V原料： - z! y3 J. N# T

6 J9 ~! k! E! J1 [8 N- F/ @! }) C2 i$ ]鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
6 W' W% A/ c& P! ?0 Z2 G8 \" F老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺
  e& e2 X- E8 h: R做法： " ~( s: I/ _7 |1 i6 M
1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 ' b6 }8 K$ U! k/ `: h4 q# N, R
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟 7 s3 b9 S7 c3 y3 [0 _9 w, S

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动