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花椒鸡丁主料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。
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花椒鸡丁的特色：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。
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9 V0 y8 e, s) O$ k! E教您花椒鸡丁怎么做，如何做花椒鸡丁才好吃: W( n0 {3 L  N

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7 _2 [  U5 e. |鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。8 t4 Q8 S  D# d4 M

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草莓冻奶酪蛋糕

材 料:全麦粉饼干100克 、无盐黄油45克 、 粉状明胶:10克 、 奶油奶酪200克 、 精制砂糖80克 、蛋黄1个 、 草莓100克 （打成草莓浆待用）、 柠檬汁2大匙 、 鲜奶油200毫升 、直径18厘米圆模型一个 　　
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准备工作：' M6 D4 D: c/ r; `% `; J2 E
1、使奶酪在室温下变软 　　. X* [# h8 i. {  V/ b" @0 M
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡 　　
- ?1 V9 b- ?) M4 }8 m3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化 　　2 t; Z: W# e1 }/ S! m) \

第一步： 　　
3 M! `$ N# h7 _5 i8 ~/ \1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中 　　
( g9 X% H6 x0 @6 J6 v! e1 U. N2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀　　
3 o; g& ^& G$ z! U- v/ P6 g3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。 　　
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第二步： 　　4 R' S& h& t$ x/ Y: F/ u% o: s
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒 　　! Y7 K! R1 |3 l
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。 　　
2 g7 P4 J4 n2 l& `. O! q3、 按顺序依次加入蛋黄、草莓浆、柠檬汁，搅拌均匀。 　　
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第三步： 　　! J( X; f7 E* |7 o
1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度） 　　
+ E$ X7 Q# I2 ]) w+ f6 Y3 Q2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合 　　0 c* K7 p, j. k( |% t! R

第四步： 　　
( k' B" d  S5 s" @3 E$ K加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态 　　. F. Y& A+ ^- W3 U2 m. G: T
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

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台式三杯鸡[p=23, null, left]食材：新鲜鸡腿2只、鸡翅中4—5个、红尖椒1个

[p=23, null, left]配料：米酒、酱油、麻油、九层塔、糖、盐、姜、蒜

[p=23, null, left]做法：

[p=23, null, left]1、鸡腿和鸡翅中洗净备用，九层塔适量洗净备用。

[p=23, null, left]2、鸡腿和翅中切成小块，红尖椒洗净切成辣椒圈，准备米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣适量。

[p=23, null, left]3、锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水。

[p=23, null, left]4、待鸡肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，淋干水分备用。

[p=23, null, left]5、另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香。

[p=23, null, left]6、再把鸡块倒入锅中大火翻炒。

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7、翻炒均匀后，加入一小杯米酒。

8、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油，大火继续翻炒。

9、待香味散发出来之后，加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖，转小火焖3—5分钟，然后大火收汁。

10、出锅前淋适量麻油，加入九层塔。

11、翻匀后即可关火。

12、盛盘后稍做装饰。

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西瓜皮排骨汤

原料：

西瓜皮、排骨、姜3、4片、葱一根，盐适量.

做法：

1、西瓜皮洗净，去掉绿皮，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，切成小块。

2、排骨洗净，用沸水汆过洗净。

3、砂锅中放入适量清水，放入排骨和姜片、葱，大火烧沸后转小火煲40分钟左右。

4、放入西瓜皮块，继续煲30分钟，放盐调味，撒少许葱花即可。

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水果塔色香味： 充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口.[p=23, null, left]　　主料：消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、 蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克

[p=23, null, left]　　辅料： 细砂糖65克 蛋2个 玉米粉20克 低筋面粉15克 、奶油10克

[p=23, null, left]　　制作：

[p=23, null, left]　　1)、 水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用；

[p=23, null, left]　　2)、 将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀；

[p=23, null, left]　　3)、 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅；

[p=23, null, left]　　4)、 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。

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油泡腰花

(1)净猪腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉臊味。放葱、姜、料酒腌片刻。  

(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺。

(3)锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘

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三鲜蒸鲮鱼球

1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油即可

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红薯粉蒸肉

1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用。

2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,然后拌入米粉面混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味。

3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖

4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜即可

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茄汁里脊

1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。  

2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下；

3、加入蘑菇，翻炒。

4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖，焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦！然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下即可
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麻辣鸭翅

1. 鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟；

2. 起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒；

3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒；

4. 加入花椒和干红辣椒，再接着炒；

5. 加入适量热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟；

6. 放点盐调味，大火收汁，出锅
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香蒜焖鸡肉

1、将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒、酱油腌制5分钟，冬菇、春笋切成小块，陈皮切成末；  

2、坐锅点火加少许油，放入大蒜煎成黄色出香味后，再放入姜片、鸡肉翻炒，待鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒加汤，放入冬菇、春笋、陈皮，加入盐、白糖、酱油、香油调味，至汤汁收干，撒少许芝麻即可
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清炒马蹄

1、 将马蹄洗净去皮切片；葱姜切末。  

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坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸出香味，再放入马蹄、盐，加少量的糖、醋、鸡精翻炒即可6 H/ ~4 s% K6 U' I4 u0 ]- M9 K3 |+ a
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熏肉

1、选用膘肥约3厘米的猪肉，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3、煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱、大蒜、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

4、开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时。

5、熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅  k) G1 p) {6 w, ?+ j
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酸辣百合芹菜

1、将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4 厘米长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉；  

2、红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝；

3、坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝鞭炒，再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精，白糖化开后出锅放凉；

4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可

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豆角焖面

1、肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀，以免后面煮久了肉质变老

2、锅内放油，炒肉片，变色后盛起备用

3、锅内继续放油，爆香八角、蒜片、姜片，放豆角一起炒，加水没过豆角，并放盐、酱油、一茶匙13香，颜色要比平常做菜稍微重一点，咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出

4、在豆角上放入炒好的肉片，放面条。注意面条放法：均匀的铺一层面条，洒一点油，不要多，均匀些，然后再铺一层面条，再洒一层油……直到面条放完为止

5、盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候，把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半，不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的）。再盖上盖子焖，等到汤汁没有了继续重复上面的动作，把汤全部倒入，盖盖，直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中，要不断铲锅底防止烧糊，但是不要翻动面条

6、最后，拿双筷子和着锅铲，把面条和菜拌匀。喜食蒜的，可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的，调点醋、辣椒油等一起拌着吃。

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软炸虾仁

1、虾仁洗净，挑虾线

2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀

3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用

4、锅内入宽油，加热，虾仁下锅炸

5、根据个人口味，盘中撒上椒盐或番茄酱，一道美味可口的软炸虾仁就可以上桌

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酥香咸蛋黄豆腐

1. 将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；
3 Y2 W7 `# [* G4 n( g2. 分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用；7 U! d# A& w& R+ S9 N) p4 R
3. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎；1 y4 z4 B- @$ y1 r2 M4 O- h4 _" b
4. 锅上火，倒入油烧至四成热，倒入咸蛋黄炒至起泡，再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱；: U( k! v9 e8 P1 i" e
5. 待炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上；( g6 v( C# m! C" d8 x
6. 蒸锅上火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可

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酱爆鸭丁

1. 将鸭肉切成丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清，干淀粉浆好；

2. 炒勺上火，放入油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里；

3. 勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味；

4. 加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下入翻炒；

5. 使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即成

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火爆川味虾尾[p=23, null, left]用料：新鲜虾、芹菜、蒜头、红辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱

[p=23, null, left]做法：

[p=23, null, left]1、将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段，红辣椒斜切小段，蒜头拍扁。

[p=23, null, left]2、锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色。

[p=23, null, left]3、倒入芹菜稍翻炒。

[p=23, null, left]4、放入蒜头，红辣椒。

[p=23, null, left]5、接着放干辣椒，花椒粒。

[p=23, null, left]6、最后放入一勺豆瓣酱翻炒至匀即可。