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香酥麻团
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；+ W* ?! A6 f3 p1 c% u
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
# z' |7 x6 R6 p5 |3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；( l$ \$ C! w! T( C5 v2 P/ t/ g
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
2 D8 ?# h5 S  C5 ^( Q5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；0 x- d" L  J) R% S$ T. s: \( ^( j
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
) m+ Q2 z  U7 Z* n- }9 e! z7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；8 o( n3 q" A  J2 g& D
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
% h% a0 {9 p3 s# i9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头
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【原料】：2 ?7 o. n) Q) |! z. l0 E6 w: j! f
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
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    【配料】：; ]; _  [/ T/ A! J0 r
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）4 U( ]. M7 p  C, N: H
        白糖三茶匙（可以不用）
2 ~- B3 ^8 z7 [+ g1 C( H( I 8 ]4 D, z) `- k0 P( ^' W, @8 N
     【分量】：
4 C; O% b4 l% v' G        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
7 H$ p8 E& i5 U- G9 [        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖0 g/ ~5 M) i  o/ E/ d( u/ ?
        黑芝麻面：同玉米面配比0 ~: U+ T! i8 f: F) j
        准备一大碗温水沾手用。; F( X# ^- B) H" ]& D- Q
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。: ?, A/ r" L1 m8 d5 a# ]
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。% t) V$ X1 [' R
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。. Q/ I5 U- R. ]/ c! [: M) h
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。& O7 P4 C8 x0 S) r5 Y2 k; ~
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。1 P: E+ p( T% ~0 x  N* h
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
6 M1 U, N8 O; M- J2 N4 `1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。: _4 v. ?8 m! @2 x
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。$ ?6 x1 O6 C2 R! I6 B% Q
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。7 M& m; J& D  J5 v7 h
   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
% W6 y  l2 y) p/ {( k5 g0 `% D$ w2 B   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。$ H: ]( G5 J8 Y( v
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。) H7 c3 p& U0 w) ]' ]
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。1 F2 {4 P8 M, g% Q! `: K
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”8 D' ?+ X# U  V6 a) U( N% v

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原料配单；4 h/ o& ^) ~6 S! Z/ w5 v

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；4 A2 V8 i- ^$ U5 f: E: y

调色；红甜椒150克；
5 d" u  N) {- ~. h" _

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
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煎炸；烹调油适量。0 B* j4 c" n1 z- d

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1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；" N* H- i5 w; e

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
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3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；5 p4 g! }% v4 m3 i7 W& P

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；3 f% r& G" ^6 w0 |) |$ X

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
: s) ]9 G) |; A* h+ `- Q6 ]

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；* H9 X3 O% B7 q  O8 g

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；8 s$ ?- c' \# b  P

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
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11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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皮蛋瘦肉粥
/ @$ v  S, M! u' h( W$ \. ^2 U材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
; }$ S1 s' @( j( C* g* w调料：葱、姜、食用油、盐
" q" M0 e' g9 E, Q( u做法：1 X1 {& N3 p: r1 h
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；5 C# i, q7 Y8 ]9 R$ X4 M
2、将皮蛋切成丁；/ i" n. b; f0 i3 e' g- B
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
& ^$ v+ C  {0 `2 H9 B1 h4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；- M; l8 R6 H7 i: X! c5 @
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；- E& R+ h  @0 Y9 X1 f' Y# o0 s. T
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克3 J4 }& Q% Y6 G" w4 W3 k
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克( U) N: w3 r. s# P
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
- \+ s  R# Z) m& M; i( [1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
# h4 t6 ~2 A; T, T0 ^2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；& C+ b; k- `# a: D7 }0 D2 H
3. 将火腿切丁；
4 o' @5 x# U- Z' R+ G; N8 x; H+ C4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；, O" a  d& Z6 i# y5 v
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
: o" {4 s: _$ E$ J6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
8 x  |4 W4 L: ~% W6 A3 v7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
" v5 \: C- R; x; D0 l8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
, v8 C& U" t& N, q9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
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# B1 _1 z- L/ T/ [1 [! x夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：* m& a- ^% P; h
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
- c  [7 W5 x6 U1 r, k; m1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
* Z% s( z- s) ?% R  u5 Z) d0 a2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；1 J+ m. V1 |+ a! S8 A8 j/ u
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；8 m/ e+ O" S3 O) f, r
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
" e7 m- }! I$ Z' b) A5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；, P; b$ G* s  P, f1 p
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；; G9 W5 z+ u1 n0 g
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
) H. L2 u5 i; x* _) X) J% }8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。' x2 `1 k" H; P, E9 i% a/ w. z2 G, H
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上海饭团

原料： 3 q( t8 d$ E" F- ?0 i6 v2 E/ ?
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
# a3 L$ y6 k$ O$ H& ^　　! p1 n1 E' ^: R) d9 E) R
准备糯米：
3 S) M# D% j/ X' N　　( V2 [( O0 G; f3 q- _" `
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. ' C) y) v% V1 ^+ ^9 s
　　2.把糯米煮熟.
6 K( B" ?; y4 r/ m+ I. F0 k　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. - k/ c% h" p  ~) k
　　! y! y) e/ s- M- j; M. z
准备酸菜：
( O3 Z% `) k$ @6 l* f* i　　9 l$ X# N* u7 x4 `: N8 I  ]
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
: m0 }6 Z/ ]( v  c7 {$ d　　2.用锅把酸菜炒干水气. 8 f7 L3 g5 i1 b0 `
　　& Y: ?# J' ]5 i4 W1 P
做法： : ^7 L, }1 G/ l" y0 q6 \  V
　　4 M/ {2 S4 D: A+ P9 ]1 V1 d
　　1.卤蛋对切，分成两半.
, }" ^! ~) q9 T5 y8 T. [　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
. i  W" a# u: h* w$ F　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. 7 s" V* l! B, s. E. M
　　4.重复做另一个饭团. 9 u1 d/ s5 C' ^2 L  |' |# d
　　/ ?- W7 u- h( I( ]( g7 {% ^; W
心得：
  _* S8 I8 A0 G( t) [& S% D　　
: ~4 C3 B' R9 h　　1.酸菜的份量可以调整.
$ E0 y  N/ E2 a　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. 2 n. C1 T- D, E* Y: F7 \4 b$ F
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

8 Q3 ^) k- X! q0 Q5 x2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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# v. B% h: y8 ^& ~  F% v　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。! E3 O* }% F. `# k
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    制作：
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) U, y, A# b$ n　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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  ~7 M+ w& _$ c) K1 K
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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0 R8 I7 P% G  @　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。. E( ]7 T1 f$ R4 W8 v$ g: e
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　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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7 d+ A# A6 M. o4 n6 r# ]　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。3 Q& u' W: P* a, h' x$ [

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
! q; P; R; T- s/ \3 q& x# Y调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗) e; S9 I) b- c0 z: Y3 [

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- F+ M; ?4 j2 r- |9 V! G调味料：盐1/4茶匙+ W; j( f2 s- a/ q1 Z: R
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做法：9 K1 w9 r) a) n; {8 }. H
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。2 C# E% ]' v+ r( ^) H  M# e
　　
9 n0 I$ o4 A& Q  n2 a# O: k: |. b2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
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% ~, Z$ H! W: L3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料% L7 Y) ?" T, d" `: }0 Q: q
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之6 V6 b  T) g3 G& h
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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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