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香酥麻团; P* ^+ ]  ?' g) d7 R; j+ u. X0 c  E: ~

+ `# c$ I' a6 K/ ?" H原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；* T% Y; T2 Z+ M5 |% d
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；( l: v" o+ d) ~$ I
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
9 S( f4 d* i% W  ?! ^. _4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；% I- M: N; P& N- W
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；- {0 c; k0 o9 `! T$ [
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
. g" y# n7 j+ X0 S, s4 r- v. w/ _8 D7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
( b% y: A* g$ e; q8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；/ |( f0 D8 }  z& i+ J0 H7 Z3 u
9.装盘即可食用。
- l5 L. s8 B8 ], {# Q! j* q) t  X0 u( s  R4 w6 |# E3 Z
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三色祥云馒头
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8 O, k! a* J, m- }5 l& \: s3 U
; G3 r2 U1 F) A- g6 x【原料】：9 q2 A( z1 E& }) x7 P% Q
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉* E& ^8 C: ^' ~6 Y" d, Y
- `: Q2 m' ]4 N$ M6 [4 b
    【配料】：
! @$ G2 q9 y9 a, O( z. Z. r6 [  j        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
  @, d5 f# y9 l7 S0 [. b6 o        白糖三茶匙（可以不用）. e8 ?7 f1 i: x) S. K+ ?' ^. g0 Y5 S" P

& x: k- B6 Q7 }/ k( v  B     【分量】：
3 J* @' a5 u6 `1 [        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
7 _& `/ G& I. a0 v1 Y- z2 W/ l3 h        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖' ^# M' w0 C, r9 M6 R7 _
        黑芝麻面：同玉米面配比
6 x9 `! `* B+ E, H! E" w        准备一大碗温水沾手用。  n0 m2 ~  A# n- M" ?+ x2 R$ h
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。" H' _4 R# L( f6 g8 [! ~  E
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。  S, W& |# k5 b0 X4 c
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。! ~9 d, @  v( m% j% I
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
! Z- i; g5 i% l; Q   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。6 y$ G3 s9 N( \8 _' x  x
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
( M& b% }. ~; F; T1 x, C+ H  k& ~# ?3 V1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。% V: W: V' i2 ]1 S
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。2 i  b9 k8 {6 U$ v0 U7 m
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。6 v, e$ q. g( E& |, p
   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
# d2 W8 d! V5 A; F   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。  q. |- z. U* ?0 {
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。% k6 k6 T- `. w# `' l4 d
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
) ^0 Z1 `9 U5 C0 q   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。$ }7 D4 _- c1 K. n
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“煎灌肠”- P0 m& B: [& {2 E+ a+ K. {' F
0 t* \& I; ~( Q' L' f% u2 q" h2 e

原料配单；
: }  a- t* C; I; Q( L0 Y% w

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；! i% y, V* j" w0 I5 Z; A) C

调色；红甜椒150克；
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味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；' t7 ?8 r$ S) S  v

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；* x$ @, N0 h5 A# ?) x

煎炸；烹调油适量。
8 a' U- A! j) k

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1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；) q% o* z1 D& z) e

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
  h( A# G: t+ t5 @5 @' A

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
3 ~$ z  I, q! `, I- |3 l. ^

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
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6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
5 D/ {$ ]2 t4 [5 x! u1 f

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；' G3 F0 A$ `0 ~0 A3 J- l

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；7 A( Z9 M0 @; V- C. u

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；) D+ \* y0 ^) j2 e: w$ B

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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0 g/ {  H4 Z/ S' q0 l% n% A: \! |

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皮蛋瘦肉粥
6 |8 B7 ?7 T- m材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
' n. |$ ^9 F& d5 `7 w调料：葱、姜、食用油、盐
  w& z0 A) r) a, I- V; {: o做法：
- z2 L5 a$ n* V* k. ~1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；( p3 ~9 @' {9 Z: @. i: e3 T
2、将皮蛋切成丁；
/ Q. N) Q* o1 T7 ~# C+ M3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； ; ?7 O# p: |, A4 J# H
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；) L# n" _& n& }! ]3 X
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；: t" w6 ^0 r3 v# d$ h
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。& d! V. Z3 q$ f8 d

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克- e- T, M. }9 ^$ C. P/ L6 ^
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克) }3 d% ?6 ^  M( W( U: B# d
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
3 |8 H' _) b, i: L6 b  J6 O' N1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；) |, t& d, [4 M  o, g
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
3 @$ O* I3 j9 h0 t# e; j3. 将火腿切丁；
* v2 S. H1 l# T! A- ~% P# E4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；5 X; K( I4 k$ I
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
5 q8 j, T! Q1 x$ x, n# i4 {* T" H. b. ~6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；+ m2 k5 Z' m2 l7 |
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
' W/ t8 f& T: T8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
8 x( d# l1 k$ R/ e! i' I  u4 G$ _9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 3 {: j3 w2 Q7 ?4 w. G7 C5 c3 d; ~

! C$ P) `  b$ ?夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：; j- R; [% [7 W( Y1 u& Y# C; U
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 5 Q! y, t; ?, p
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；- @# e& @, N; }) l! ^
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
0 t! A4 T: ~% d5 g; v9 X" {/ G" L* E3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
% J3 P* N# S9 L0 A1 ^) n# ?4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；, S7 \0 e( L# n+ q
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；. E& @; l: w/ F- `2 F( b
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
7 x6 w0 w$ d. N% {4 B4 ]7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
% x% N( S- Q* c! G9 G3 c2 y8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。6 G3 j  [1 |  O- r6 g* V( Y
4 K  O3 t3 A' h2 p

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上海饭团

原料：
8 N7 m6 ^% V7 s+ D8 Z, X( X糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只- k( J2 G. M1 i3 F9 [* @
　　
' ^% }9 J0 y' g' B准备糯米： 9 _& c2 g4 [% G( ~" C5 j
　　
0 K3 Y" G; C: `  D$ b; F　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.   `5 @8 s& g" C5 M1 z9 Q1 x
　　2.把糯米煮熟.
( W2 `& ?$ E) C& G5 u　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 9 m8 m% L* h8 K
　　5 b4 X0 A( A0 N  T, c; o  T
准备酸菜：
1 `% \' n$ y. @0 C' Q0 c& X　　
. A. D& b4 m$ ~) A6 E　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
% {5 M& x2 a+ v6 d1 Z; ^# o　　2.用锅把酸菜炒干水气.
0 }6 ?# O  j3 f: h　　
" h. f5 r5 s' g! U做法：
- P4 }" l  C8 Y# g2 e　　
8 r( j; i- D' C4 s　　1.卤蛋对切，分成两半.
. J. k% g! C" W% O5 ~4 l  E/ `　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
4 C5 ^/ Q: f- S9 J　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
7 e3 f! F/ k& l' e! h& B& Z9 M$ j　　4.重复做另一个饭团. ; Z. v6 [+ p* A2 V% u4 A) Z
　　/ k# ]( W% j2 ]6 G
心得： : d  }$ N( t' E$ u
　　- K3 ]! z) d6 A/ \
　　1.酸菜的份量可以调整.
$ N; V* N) `4 S/ v　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
& O& z6 N3 {1 K! D* Z5 k* [! B4 }　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

4 Q( z& Z' ~9 D$ y2 n

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

+ V+ f* s9 C8 Z: a2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：( ^5 R* U6 W" r
: Y$ P2 N& C8 T3 ]  d
　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
2 ?. |9 k9 ^3 ?3 X7 m' ~! O+ v, Y

" E! V8 w. T* e! t. s) |    制作：$ G0 e- C- Z; `& [7 M

1 z" i) F4 h) ?7 x( z% ~$ Q
+ a! K' G& _5 W; g& f1 J　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
! f$ N" }. k2 T' I2 e3 ?0 P9 Q) d' [& Z# X' O" B
9 E- C: q% z& @
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 * U) @. v% s5 ?" |, W
6 r4 w0 Z$ p- H1 {8 i$ u

- v, C+ I" C1 R( J　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
/ i# Y+ U2 @! C! B. r0 F7 M- F
. d- P# C: a0 S+ D
" J1 {- f, F" o; c+ z　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。) i/ B' U2 {* u$ S  D) I
$ K1 w3 X) I: Q+ G% ]7 U

' e6 Z' d+ Q4 z! K6 a/ l& _　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
0 u( Z+ G- O8 O) H

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。+ @4 Z* o1 D; e" K" f
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

7 t8 }) l3 H; F  S/ K2 ~1 C1 a) n% O

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

7 M, B- }/ J, W! D

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

$ B1 w4 g+ a* J# a% L2 M

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

3 `6 \" E) K! X! S  J2 K$ F

$ R$ N2 I0 h6 d5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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8 G( ]6 r9 I6 {, u& \9 `4 T# K

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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调味料：盐1/4茶匙
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做法：
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1 i' o2 V  [7 x8 L( k# [. @! ~9 E1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。; J7 z" s+ v4 {( Z
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。% D' U+ L! y5 X! A4 }
　　. t1 V  D! Y1 A& p5 }
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。9 D" f2 g: N9 l( M4 Y, o+ Q% e# `# {

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
) H$ k( p' l8 u1 [7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
4 m+ A" c7 `) f, i6 |$ I
) ^6 H* s0 Y* [1 \, i; E+ Z( g9 a1 j# a# D& r

8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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