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香酥麻团
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
& i' c' @- x1 S) B% G$ ^% S2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；: W8 s$ J; q2 {& h  {2 l
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；& u" P0 c: S6 X
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
  q* \& w7 S/ \# B4 A1 A- N5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
  y/ l5 B" L2 u. h- ]$ w/ I. |6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
3 `# u% i" O" p+ s1 b$ n( V7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
& o, W2 A: u6 M8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
9 p6 q$ p2 e/ b: H' h: a9.装盘即可食用。# F7 d: j( w" J4 b& b5 W

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三色祥云馒头
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# z  T7 H* v- I" b: |! M3 M) e. L/ `' j# f8 A6 F$ a" {$ s
【原料】：
) |/ J, X- k6 `1 H1 _# Z        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
, C, y0 D/ r" R
6 L( a4 ]! C' {, p    【配料】：
( b4 W9 Y, _( V$ M' h        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
4 R$ E- S5 g* n, D+ h, P+ R7 a, a        白糖三茶匙（可以不用）
5 E" ~. R4 X# R2 j! p: e. d
& z  k  L! W0 i: G, I/ z     【分量】：, I! [7 G; W: t4 I" d
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
& @* |- k" {/ S# c3 h        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
# \8 N7 z# H+ w, x4 Z7 s        黑芝麻面：同玉米面配比; R! s/ o  Y0 w: e8 ~! r. h
        准备一大碗温水沾手用。
3 O1 @4 S: v  Y' Z8 z6 x( U        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。. x. O# u, {+ b
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。  F$ a( h  X+ ]( S8 W4 ?' m
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
7 q* q2 k9 ]' y: O   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。9 ]3 X% ?7 l6 z" ^, O) m2 k! B
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。5 I& X$ O1 w0 [& e( J
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。1 W+ T/ z- d5 t, O7 z% E! [
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
: K( f6 [& z( y$ P1 _: G   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
5 |9 o! [7 s& y0 L* |9 p9 J   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
3 A9 k+ E* k; ^. f, b8 q5 N" d- B  ^   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。5 U: V+ o0 d8 M$ l+ o  n4 o
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
: [- U" j$ i1 g4 w/ c! j( w   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
0 w+ M9 N% Q7 Y$ r6 s7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
. X' V- w2 F! Q6 X% p5 j9 A+ S   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
( Y( `) V, q, @
+ u8 j9 I2 D" W. {. q. j7 y, Y

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“煎灌肠”( b- \# x' V0 i3 z: M8 _

; f+ l; O. J7 o0 ~2 }

原料配单；
+ R( M* @! T) _6 Y1 Q2 g

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
: o  r( h( A+ ^1 [* W# \, A/ E3 K

调色；红甜椒150克；7 o# g1 L& N$ W/ u5 F

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；0 m- e( l6 n0 ^' `

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；4 p: R9 a' v7 ~" G& z

煎炸；烹调油适量。
) [% L4 h: C, p7 a

6 {/ u$ c3 ^3 y+ N8 U* M7 I

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
  s- o/ b3 B, e3 p! J

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；8 H% D! V  K. }* v4 t- y2 k

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
! N3 o- d3 l5 M* Z' S- M

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；3 q# i& t; z0 t/ }" P

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；2 }4 a7 |. O9 t: F8 Z" G# E7 R  C

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；
. M( j: I$ E6 d) G  K+ d

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；1 T# Z4 }/ {0 {( Y" v. H

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；4 ?' K9 A+ D9 i6 X* e

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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6 k4 }" D. z. l  b' v/ M: M
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皮蛋瘦肉粥5 d- N+ V( e( B9 M) G
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
- n! [0 h6 T2 S% _8 @* H+ F调料：葱、姜、食用油、盐
: h9 Y/ a- A( c做法：/ D+ s' Z; a, Q1 N/ m$ }  s6 n
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；$ Q$ b* B/ u* ~& L0 a
2、将皮蛋切成丁；. i' b' @% [; T0 f+ k1 J3 a
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； 2 S. H7 G. ]/ Q; T6 C3 n
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
# a  T5 w# m  V) a. k5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；9 ?& X. I* A! ?! K- Q* W
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
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# M1 E2 q! k! x

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克6 P% n  f# H8 D
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
7 ]% j, Y  A: ?% O调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
$ H( S9 A* M! v: }+ f7 |" ]1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；" ]1 J& y" c! c+ l/ [
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；) t4 ?7 J2 @6 V# n7 x
3. 将火腿切丁；
3 K) y) J% H# _$ ?4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；6 x$ A4 f8 R2 o7 k) y7 h0 k
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
% q0 k/ _# v* @4 ?6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
* q$ g" o) Y) l4 y7 W0 U7 B7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
! }: {$ g. h7 ]5 s: ?  v8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
5 k1 W% M1 I6 W8 J4 M9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
: w" q9 X* q$ ^5 s, t# y+ i2 \5 j2 T1 q" D
夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：! e) n' p$ [! Z0 Y5 c% ~2 M
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
! y+ T) {9 f2 b$ j1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
. z* R2 P) i% A! ~. g$ P& h2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
$ A  H/ y3 @" Q8 g/ b, V( |( a3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；2 m0 A5 [3 g9 k0 `0 ?8 x' D
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；# Q  Y% A( x8 k9 t1 F' c& \1 l
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
! t$ D0 k3 U+ G; s1 h6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
2 c* _! \: c4 {) I: B* A7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；; E0 r# X3 y( ?4 k& }7 z3 q
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。: s2 }# I6 h" m% p  L4 Q# q

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上海饭团

原料： + N5 x: W. Z. v7 P- h# j& g" J9 G
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
% a- d  `: Y# W% \0 ^! C$ b' S　　
: L2 Y6 G2 I; I7 I1 T准备糯米： % F3 }5 ]6 Q& s+ }+ {6 p* Z& w
　　
% y8 `3 B# |& ~' C- t　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. 4 K6 g# q% N  |6 ?9 O  W
　　2.把糯米煮熟.
" s( X5 h9 t" n( x　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. ) K6 \! P7 d) O6 H7 r
　　
* O) W0 \5 |" e( s, B2 [7 Z准备酸菜： 7 [* [% m+ J, \$ q; |) ?
　　
# x' q3 B5 ]" {$ }7 Y　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
9 w+ G5 D7 m) z( O  j: s% }+ t　　2.用锅把酸菜炒干水气. 8 j& C6 P3 `4 t
　　2 @6 |5 m1 D9 v
做法： # c" N! _- G3 T2 w6 c  o
　　
; V6 B8 N& ]! E, M3 Z5 K( R: O2 C5 z: b　　1.卤蛋对切，分成两半.
) K; d; g3 h  m* X$ {5 u" ?2 J　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
/ _  r: G. U, @/ f/ W　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
3 y, y$ X. ?# d8 L　　4.重复做另一个饭团.
* B" L4 d7 Y. J+ }) z# r　　8 E+ {, B2 m4 X
心得：
2 f  z% Y% P/ A& s! e  o3 x　　
4 E: n  u- A% o& }$ ]7 J2 @　　1.酸菜的份量可以调整.
: y4 v  X7 N  R! o) Q　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. 9 Y! L& Y% J8 `3 N& C- N  R' P
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

# T! u! o, S3 H7 f1 @, R

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

. ]; m' c8 I. u% @9 s0 W2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
7 i3 q( }8 G( Y) G! h, r* H9 @  `, P( Q& V! Z, Z5 Z. [( L2 a
　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。* Z+ J; f# r7 m$ W

# o6 r% ?2 z; `# \" k/ z3 |$ R$ y0 S$ F7 {: s$ s# F2 v
    制作：% N+ Q/ L, y9 V3 ^

( z6 R: `' S0 ]4 D5 H' |
+ J/ Y+ m# f0 h. \% ?! ^3 C　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。$ ~3 J/ c  q& e
" ]* A$ @$ R2 M+ f+ h6 e5 j

  ?& l5 L6 d% R  P6 S; K+ g　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 . N& p! ]$ U* p% U
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　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。0 g( V! b, [: `2 A4 P

, s4 n2 \' _# `* I, l9 y1 b
. \, S8 d; |2 W) V! s　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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- l1 Q* C0 G, O1 h4 [
- w! a+ n* u0 U' \　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
, [, Q% L4 R3 I- K; [; r' p  I调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

  E$ ^* G: D/ Y  X& e9 ^  Y

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

2 m$ D, _) i$ c/ ~& M1 [1 d

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

5 ^+ j* p& R2 b/ `2 ]& |0 Y0 o5 h

; z& X3 |, a6 T1 M7 B3 L5 v5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗7 A+ V2 S' e% L: n3 c
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调味料：盐1/4茶匙
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: H& r3 P& c  M做法：
$ @8 I+ o% s' x　　
/ s5 ?/ b2 H6 T- D$ P+ E  ^1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
1 G/ O# v0 k7 k# C, T　　
0 G' w$ ]7 ]! X3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。- E, E1 s1 \- A" N

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料0 ^7 J4 O  e  {4 n( Y4 v# ^
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之  H" ]2 O, B, v6 a# D4 R1 P

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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