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香酥麻团
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9 Q( E+ M% [3 c/ A7 n, u7 y1 e原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
7 }2 C& h  p5 v/ I' Y9 _2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
# ^8 m' k+ E% n! o+ z! G/ T3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；  x5 V/ x% x) _
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；. e! ]" N) ]7 p
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；4 \/ T1 s9 a( J7 s" l. X& H
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；: v2 z7 [- s7 s+ B
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；2 U/ n' Z/ D9 B
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；1 h, }8 v6 z1 t' q
9.装盘即可食用。
5 O" S2 ]& {6 I& a* A
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三色祥云馒头% t4 F( A$ H% L# S1 W, o
4 S. O$ b4 a, E2 p. o- Z/ ^

& D0 l- G3 e7 ]7 s" `【原料】：3 Z" u( Q3 e7 \* c9 F, ?; I: O
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
# |+ d6 V( _; S . _) z" J/ l: ^, Y7 ?
    【配料】：
' I: H. r' @8 d* ?6 C, N$ f& e* m        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
' ]$ }7 o* p" E& c2 p# H) J* L$ l6 b" V        白糖三茶匙（可以不用）
1 d/ y, C- u* r" w, p- a 3 E& {$ j$ E# F* d
     【分量】：% C$ J( M* k1 W( m% p7 k9 U5 G
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
2 D& D& l' L7 V& L' y9 H0 Q+ N        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖* }* ^3 n# ]+ L) g
        黑芝麻面：同玉米面配比
5 b) d! ?5 q% g* b        准备一大碗温水沾手用。0 S9 X/ x4 G& `2 A/ n
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
. Y/ t: r2 Y- ?0 C5 A2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。: Q. H5 R' L" q9 t" o/ t
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。' P4 g# u3 U: @+ T' Z* M
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
" N, T; _% C5 f7 r6 o   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。; i2 F9 j& B# {9 I, P/ F' `1 W
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
3 v$ {6 P' B8 Z  ]6 Z1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
* u3 J1 O4 F0 R6 i6 o! B   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
% m) w! k4 Q: ~6 q6 C2 C   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
0 _8 V" t" A+ _. ~6 g+ ~6 G   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
# F' d; Y" L* p8 e% g   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
* s" _8 @: z" j* y1 o   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
1 \) e5 h* \) P2 D3 o9 W5 I4 L0 [$ l7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。6 @" P1 I% p  w; N6 Z* q! @
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。, e# n/ \0 i" ?5 g$ y
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“煎灌肠”
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, ^8 I. D5 `( k+ ?, y

原料配单；
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粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
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调色；红甜椒150克；/ x) i( [, f9 I- h

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；: x, l# z  M' x/ W5 _; @/ o* M/ U. Z

煎炸；烹调油适量。
$ u) P& U/ q$ J  C. c

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1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；/ x! g4 `0 H) Y

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；% S5 q' @( l' X/ `% @: x) {

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；+ S' I% |' _3 q' `$ Z7 Z

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；, w" N+ y0 Y: t0 w2 Z

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
3 e! L' G% G$ ^& G- o

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；  @; \$ `' {  ]# A( i1 }

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
" y0 G: M: ^# |0 G5 J( t5 h

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；* V9 c( c4 G. L3 o6 i

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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皮蛋瘦肉粥
8 X6 v/ I+ V3 E% K% b4 H材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml5 L, [. d& ]6 ~! C4 d! ^
调料：葱、姜、食用油、盐# f, z  v/ X4 m
做法：# Q$ {/ j- i  P% C/ r" r
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
( f; g4 f6 H/ E. i2、将皮蛋切成丁；& G) f  V: v+ G- V1 J/ j
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； * a& a* S& z! ?# h" r* V/ P
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
0 a+ z  ?  E$ x5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；& O8 W6 a, B& X) }0 h5 Z7 `, C' K
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。* G1 r) Y4 U+ Z$ R, ~

: K: L) N( r' p% w4 k1 Q  Q. P

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
+ x! S: ~$ |- U& U* l辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
( r$ q1 X$ J0 Q0 L2 E$ }$ r调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克! U$ \; T7 c; J  i3 s; |
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；: y- a. h3 @, u+ B2 L6 Q
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；) U; X3 [9 O) i( c+ u$ F
3. 将火腿切丁；
1 O$ r; A3 e( [- \9 x: O: N2 O4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；) r0 h3 P9 f' z/ h. O
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
# N  A) o. I) J- r# t" \6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；; ?% H$ w9 h; ]# ]
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；$ Y; H! J' G) p' W5 p
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
9 q& z9 {- v, t9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
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夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：2 i! S% D% N/ S6 j8 o5 `& _
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
6 Q% k% m" b- Z, e5 A; S: Q1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；7 K( h& J. ?+ c+ N
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
2 M* N7 d9 q8 @) f$ y& A! w" Y3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；9 M( _6 u6 B( W8 k$ e. Z5 ?  M8 n
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
" q- `4 k# h5 d* w5 l5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
# ]' o, G) p4 |6 L7 g6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
9 M% D9 g2 i+ G, ]7 P: p  n& m7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；) A( f5 s) x7 ~
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
* z/ |! J/ b5 c% c; U, B2 {; p; }* H  L8 s( {

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上海饭团

原料： & x- J5 ^' N1 n# m$ z) h
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
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准备糯米：
/ E6 T5 y, @6 w1 R& t　　
; R: ~5 @. p  Y　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. * F  \1 {8 I2 C7 U6 N
　　2.把糯米煮熟. " k' T: r- N( i( U+ [: ]1 S6 p
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 6 a' C: L& i" x% U+ H+ c: J
　　. ^: Q* f. d) m$ d% J5 v( I/ U8 S
准备酸菜： 7 ?; e+ m8 X3 M' I
　　
( \5 a- @1 j. ]# }0 q　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. " ~6 y# g. o* G$ a* |
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
* @9 R- L% X/ _8 V: A5 B　　2 d8 ^5 s3 [+ y! O; e
做法：
* u+ c: v! ]. ]3 @* y2 a+ j! ]　　
/ e& m: Y( @$ b+ |　　1.卤蛋对切，分成两半. ! B+ ?: U' C- L5 m8 u3 b: ?/ D2 W
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
$ X* y( C) F) }% m5 I& ~+ }　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. % R4 k6 s  N; H; n7 q2 y% \2 t  _
　　4.重复做另一个饭团.
1 s- ^/ E. G( W　　# m1 q8 n9 D  \( o/ s
心得： * \, e. O" p- q
　　
1 W7 P3 p  M5 g! f0 R& d  U7 E3 ]　　1.酸菜的份量可以调整.
8 l  h6 T0 a* t- V$ r0 t　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. 7 x" r& {& I: G3 C% I0 m: M+ J
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

# C1 ~0 r6 ]6 `2 X
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：- f5 }9 K1 O4 e; }

2 {+ q3 w" H  E) h2 A% G　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。' M# w& [6 Q- w) g" n) L" }% @

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    制作：
5 j$ j+ M$ i! H1 ?  ?  Y8 k, d/ m' B9 A
' Q8 ?$ z9 j7 q4 Y- A: M& r
　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。3 X4 C9 Z, M9 _  z7 K$ {2 Y5 J7 s

4 Z& Q1 p) J5 @: M# ~7 p
! c/ @/ E; G9 S2 c: x5 w. R　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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7 I9 I* ~% n6 m　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。4 ^% G. u( Q/ z1 E

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( C" }6 n) L4 ^/ `　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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# C0 ?% K  a+ m, ^　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。. ~; k2 y& K, ^: p& c
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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' L5 {) C1 B9 P* _2 O5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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调味料：盐1/4茶匙
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做法：
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。+ m0 n+ K7 z- H4 c7 m9 Y4 D
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料/ ]& Z. \5 D  w* a2 `: U
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之% x2 I, `! q* y& K  V

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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