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香酥麻团2 u& b" [0 L0 r# q
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；+ f% [; C% y# U; y3 `; H0 Z6 e& Y
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
: j( i/ E8 I1 P7 W9 A3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；% B+ |: |0 G; G' o# q/ A
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；. V/ ?( Y6 y! U
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
3 x; {( O% t: n6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；3 T: j& U' z6 ?' g# [" w
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；. A. [$ ?5 s# v6 U2 K
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
/ N4 K% W8 K3 T6 s  N1 V- ^9.装盘即可食用。3 h$ h: A7 Q( b9 i2 ]8 C

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三色祥云馒头* S% Z% g  G, b* U+ m8 l* J, I

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【原料】：
8 }* u5 m" |1 G. q* T        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
: s& v. u- r  y; q) ^
2 c( t- @  d; r6 H% Q    【配料】：
0 M2 T; X1 w8 J' i" F; k  R        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
! ~6 ^$ i& r/ m1 }3 \        白糖三茶匙（可以不用）
) V6 m9 s) R; s' z( Q. b ; v- L' i3 D; S+ i; B  x
     【分量】：
* P7 f7 z* `4 N" L        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖8 E& @0 i7 \/ j6 I* v  G% R, `
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
- ?( s0 ?% c6 W8 H        黑芝麻面：同玉米面配比
( p. K4 f: j' ^/ J) y        准备一大碗温水沾手用。
" D5 @" J- [2 z8 }' P        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
% I- H' [7 D7 d- {+ ~4 x1 n2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。
! ^+ I) c7 |& w( k% s, R" t   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
/ b+ s7 u! c: C* ^   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
! i" ~4 G. `9 i! C- u7 z% J   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
! D! y* N& r2 k   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。- c6 E  Q; p9 t) ]$ l
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
! f5 O9 f0 [: K' ?9 v   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。, a: ]9 P. H5 C; o8 V; h6 W& j
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
/ ]/ {+ G0 M$ j# U; e4 `   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。* c1 x4 {/ E( ]; E- D0 Z
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
% j% m* y7 V2 b. ^   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
/ O$ x* W. S, D7 `9 z7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
4 `2 i  r6 U) y   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”7 `: I) r6 G" d" `  o. l$ l7 z6 `& G

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原料配单；
4 o/ v. G( ^6 g, Y( b

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；, W  s9 b0 D: j) t4 a7 g! s

调色；红甜椒150克；8 t8 u4 I; C8 m) R8 j

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；( H% O; @. V! j3 ~3 @

煎炸；烹调油适量。
! c" i4 \' Q( V

% S$ g1 v1 Q9 V

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；  g9 z' R9 ]; s; S0 c( z5 V

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；* L( n2 T3 f& J  J

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；3 H  W! h/ O$ P% |! _

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
( Y* j, R! y2 `; V( ^

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
  [4 M. V8 v* C- J! H8 O# o; r: D; R

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；2 g; y: R) X0 z9 C4 v

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
; _7 s9 {* M, C) e/ @1 W

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
* z# Q# m, U0 R" z8 Z( p

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
3 \$ C3 l# h  u# h+ v$ \* |& `/ k

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皮蛋瘦肉粥* O. ?8 V( [& U6 }/ I' w0 P
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
* h( V6 R* T/ L3 I# b6 y* ~调料：葱、姜、食用油、盐  [2 Y( i* u/ A' u0 A& r9 o
做法：
5 {5 \; [+ p5 q1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
% W; S- l# Q' K8 N5 u2、将皮蛋切成丁；6 V  @8 U# W) o: \7 Y4 g/ x# v+ m
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； + I, B. k# ?7 ^" c; {# N/ L
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
1 i; x7 m! z) c  N* b$ B, v5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；0 U# f/ X; t; ]* y/ p5 d
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克' s% o! Y& r" q9 i+ h
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克4 H3 H2 m7 G) z* H
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
; g* z0 i8 J, T0 X1 U1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
+ C) m/ ?/ m, }( {2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
1 k; `% t7 i% y( |! V3. 将火腿切丁；
  `4 d! B* \: W" `# U# g+ j9 R4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；9 E7 f4 ^, R( _2 [# {
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；" K# m! ~7 V6 k
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
( U% K4 J9 c' a& e& ?, e1 y2 x7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；6 z; P( U8 D: w9 `- l, P5 E
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
  d) S% o3 d8 n) Z1 a# U8 b9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
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/ r6 r" C; `* r- `  {% A, E夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
, L& Q1 E6 i  V( Y* a/ |1 I小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
& M& t; g5 Q' \: u: I% ]( G1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
" c* P& b* e0 s( E. c6 \$ v2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；, @# b& U2 w4 l
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
3 h" f# R. f) x4 ?6 n% _% t6 h) N4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
$ M5 A! L% j% `7 U9 T5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
) o/ D* p* n; x  e6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
  E% a1 \( d' w9 t$ K7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
4 t+ m! G5 o" u5 d8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。, B  _1 ^* }4 L8 y

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上海饭团

原料： ; L3 @) g( G; s# Z% B; `5 w
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只/ i" U# z# c5 d  {! E
　　2 l6 r* P* l  k, {7 F6 ?/ P
准备糯米：
; R# a' N. f8 l8 V% Z) c$ T　　
; P3 T4 U6 t& g$ w8 n- ]　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
$ o+ r$ c3 x6 C　　2.把糯米煮熟. # ?9 E3 D# k1 B3 s* w( M
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉.
4 ]$ N& X3 k+ l  E5 @　　
' L1 o' ~# g" ?! K- H- M' Z$ D- B准备酸菜：
% Y. H, z5 o2 O9 x　　
5 X: d" s: k7 M) q6 o　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. 0 q/ X# C6 X% {4 z
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
& H8 s0 g+ P& Y  [5 m# ?4 V　　, s# |; w5 W' q: P# a! Q
做法：
5 a2 U! k! j/ t6 a4 ]　　; V& T5 H+ k/ |8 o9 y  g, `4 g$ G
　　1.卤蛋对切，分成两半. * }$ G+ f! J1 @/ k
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
* H. \1 |+ i. I1 ~　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
5 o, W% H3 q) R5 r: k! Y　　4.重复做另一个饭团.
$ A  d) _8 w- u2 t* D3 D- r　　9 R" b( l8 t& D* V6 s2 b
心得： 9 _1 S/ D% l3 Q* L2 B0 W) d* m) o
　　
! y( |) b" T" N) X. t, w　　1.酸菜的份量可以调整. / s, [0 i5 z4 E, ]8 L- X
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
" I* P# v4 {) W2 x( e! _: q+ C* i　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

8 v+ O1 {5 g. m  @, r! K

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

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2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：$ T* Y+ w5 l, |- N
; m) [& d4 o! ~. r2 B
　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
$ t' {  J& P. g9 G7 P, E, G
  d+ Q% s; d' N' g
4 u6 O) e1 P. v/ R    制作：
" E$ Q  Y8 Z& P4 P* D  q5 K' S, A* v4 G/ E. `3 H- I6 t- r2 l! n
0 B" Y. k+ X* o1 X) I& g
　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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3 g1 R9 j. m8 U; g* V4 i　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 4 Z$ H' C/ I7 V0 r' `; x

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( x; }, E" Z- H& o　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。! k* F& }* N9 O! A

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　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。. Q' T4 t4 j9 v1 I8 m$ {, S

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　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。$ B! I1 w, X% e5 B

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。: y: `# P# a8 Z# M) H3 z" r
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

4 X) K+ ?8 P! r& {- D% m

0 D( G9 i# }! S& u3 A5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗4 R; W$ F/ ]2 V3 q  O$ P1 Z
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. Z1 l1 m* _$ G; K2 A: H+ n3 r0 o调味料：盐1/4茶匙5 \3 _. n) j: {9 D
　　) x6 I& K: R3 k, L! u* Y6 o( k& c
做法：# O& E! ^1 @+ G% v/ s$ v* e
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
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6 Q& r1 L2 g! ~3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
4 c% T9 E* c. y5 f3 Z: j7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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