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香酥麻团
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7 m3 b- ?  u. v% L原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
* _% E* o- h8 x7 O  {) b' W2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；% ^/ U5 @$ T/ a
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
0 T- W9 ^" n# |" R/ ?4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；5 F1 Z' Q& e# s+ v
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
' v) d/ D, Q2 ?  E. t! p" T6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；, P+ L! v# {$ c7 P1 q  T1 ?
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；0 U2 c6 x2 y: l9 p9 X
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
1 F; y3 L) B4 d6 g* J1 q; Z6 E9.装盘即可食用。. N! l, C+ _+ B' Z$ ^1 B

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三色祥云馒头* P' O' v& m7 `' p3 @% Q3 G9 T) k

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0 x$ y$ X" E, t' t3 V【原料】：) p) t- }1 ^/ D# Z# `1 L4 y
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
; I  {) e1 _, N: r8 _; M
. [) j' H+ s: h7 Q; E! F4 \    【配料】：
8 O* {9 ^4 w# f, o4 A+ i7 d0 b        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）! C* W( l( ]  u: [
        白糖三茶匙（可以不用）  k7 `  ], p# f. Q) \# e
" Q7 C% s; F8 H3 g8 u7 k& c3 f
     【分量】：. G4 ?3 u# y( x2 `. ^
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
6 w4 ]" o* i9 m        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖. x( U$ E# R8 w( w
        黑芝麻面：同玉米面配比, n; l* b* V5 t
        准备一大碗温水沾手用。$ v* S2 N$ U- j0 L% E) q6 _* d1 |0 s
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。2 _$ i$ Z/ X  J4 D2 [/ i, d- G! E
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。/ l% W, {' y4 p, `
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。5 i6 F/ ^& y3 M/ g( h7 K0 R
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。% [2 X7 I0 J  M0 o  Z: w
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。* |0 r. I8 o+ }4 m; [& m+ L- S# s  O; N
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
" j2 \7 E: s5 [- H) s1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。* c' [1 B" ]- ^8 p; U; E
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。' j0 q4 K: o7 `) g. p! e; y9 S: D! C
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
, u# b+ ?) `' j7 U$ ^" l! E! p   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
6 @3 Q: I! m/ r; ^   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
' m" X: w3 f! i6 s% Q3 N   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
( f2 i3 D4 l6 }' y: [7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
$ H. \4 T- [: G; Q, Z1 x  L   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。0 S, I' u! @2 w& v- J+ ~2 D

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“煎灌肠”
3 j' w7 A0 i# l( s% L: H# y& O& n: a$ ]% }5 q- ?" @3 B

原料配单；
0 p* X9 _' P) C2 v

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
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调色；红甜椒150克；  f: P0 V, T, n

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
. }) k. r9 @  }( ?  s  X

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
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煎炸；烹调油适量。
7 E4 d, ?  j) h, @  O/ `

& |7 t5 j1 ?6 s* V+ G5 a9 e

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；: X  I$ G* M6 _$ S

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
( W5 l3 j- t# o% h

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；3 b$ P; ^0 m) H$ A

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
6 T; l4 k; E" d0 r7 x7 v

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
4 ^: D2 p; @7 V

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；
7 p3 I" p, z; u- _( S$ B

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
7 M5 b  A8 P* O0 F! \/ _; P, q: y

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；# j/ K$ v4 @% s! y, i! [

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
0 [8 V9 B$ `. _

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皮蛋瘦肉粥8 I- {) K6 n  `, S/ X0 z
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
& I+ _9 o6 x  @- v调料：葱、姜、食用油、盐5 g& I7 \' Z" P" j) v1 s
做法：
$ V8 [( \0 @/ p; i1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；, B- n" g1 ?' ?; L3 n' G9 O
2、将皮蛋切成丁；
6 x: d, E5 A1 {# B; b) r3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
) r$ g* j3 ?$ L* [# @) \- `4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
  {5 r9 v+ K0 s5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；% f  g3 d+ a9 F0 N
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。. {0 R" [7 G1 |. h# v$ v3 E
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
. w/ P; C9 E3 P0 k: l* F! ^辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克2 Q5 t" I1 b  Q# R8 M
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克2 Z2 Q, M: S$ v" H8 Q7 }0 o$ T
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
) A* s! M9 H$ E, U2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
9 X: P9 n7 ~. C$ o: }3 h3. 将火腿切丁；
. e/ A( l1 r) C; m2 P6 f4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
$ ]" M- z: \+ R5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；; d$ Y# B! K$ J2 ~' }( P, K
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；0 }2 A4 b8 N: A0 u! G% l2 T
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；7 D4 ]) Y3 m9 p- {- Z
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；$ ^, a1 e1 y' a% W: }
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。   g( q/ c- {; u( W& ?
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夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
2 W; ~( n- v' b# R. @& `( H) b小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 & v8 h8 v) }* n" A: v  z7 |3 B
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
" e" x1 \  f) z2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
" D$ m+ }6 A( n3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；& [2 F1 F4 r  G- r) S6 I5 k
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
3 y0 N9 ]! i5 c/ c6 U6 h" I" [# d5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
4 S: N( l4 ^3 X: ~# t1 r" H6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
* D0 O8 l+ c+ ~7 l2 A' g. ?9 V7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
$ W7 H% c) h& z" Q8 K8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。  F+ C4 Y( ]4 B7 I% |* a
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上海饭团

原料： ) E0 J) v- K  O) m% R
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
2 {2 N' x/ y( k/ v- @　　
7 y! Y0 B5 a- G* K8 [% M+ `准备糯米：
$ m% E# K& F  i: m( q- U0 C　　
; r8 }$ k: c  y0 Z- p　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. 5 c2 e- H* H+ J8 ]! L
　　2.把糯米煮熟. . V! L/ l2 i2 H$ J- G
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 8 m0 A/ ]0 l% j' x
　　9 v1 o) W; [+ c: P- N7 I
准备酸菜：
# x2 U/ i0 q3 ]1 S& o　　
( }3 X+ O( l% J8 D: V　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. * r& D1 u2 W2 |  Q0 Y+ N/ R
　　2.用锅把酸菜炒干水气.   A1 P' O; {" g9 w- T
　　$ N9 c* z; h, M( b
做法： " r* M" X7 N9 c- I1 ?3 o% k$ t
　　
, V' Q; k# l6 ~; M; d7 F　　1.卤蛋对切，分成两半.
$ [; s% h9 h# s　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上. 4 d) U* \, M4 A+ G" Y6 F
　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. - I2 z/ X8 Q( i3 r+ [  P
　　4.重复做另一个饭团.
$ O) ^9 n+ g2 Z4 S　　
5 R% |) O0 f( l. @8 `1 D* {心得：
+ ]5 C% T5 d2 J1 X! ?　　
, S% L& L/ G* Y1 V　　1.酸菜的份量可以调整.
# J! I0 e3 q" [/ w3 O　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
& W3 B5 l" I. J6 D: P8 K　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

- T  F& X) F+ Z5 f# y9 S

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

( U. u7 F7 {; s2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
1 O4 d/ G7 V" i6 K0 i  U9 v, g% N( z8 O. o7 L
　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
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& E% s& c" ?4 S1 v& h    制作：
& D; Q% V6 f6 _* w) X
  z/ f8 Z- {/ T5 c
1 T# \( U; G* O6 ?$ m　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
* W. Y: G$ B) D+ U/ V3 U
1 f4 n8 L2 v; I) n9 E) [( F) P2 q# i, T$ v  e
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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9 [6 K) s1 s2 g" I6 t$ c, f; |* j! @, D6 D( H- L/ q
　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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$ P. M+ m, ^1 G0 t- A( }" S  Z
　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。5 g. Y+ |: a% {+ C/ p
* K) y$ U6 c) O& K; ^; ?

9 W, R: Z% c# c! b7 b" z% R7 a　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。9 |+ M4 L' \, S; \5 J+ C2 O
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

0 w! L$ r1 t* L; `( z2 A1 S

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

( B! A2 n" O2 R: v" C

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

3 T  C) d5 B- X9 L! \5 B

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

* P- N- @) P. D
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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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9 M, w% }$ E. ~调味料：盐1/4茶匙4 A; }8 d$ _2 B# U" A7 z! B
　　& h$ ^: g2 s8 q. R. A
做法：# u) l$ t. n/ Z9 U) s- X
　　
) p' E# R9 f. a3 h2 t1 {1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。0 t& F+ ]4 X# x& r7 [$ t0 R0 Z  C
　　
7 V9 J- U0 B& R; `2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。  _1 x# T3 z7 `: N2 j4 A8 H/ j- R

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
) Z, X  q! C2 l% _; X* ^$ W: C7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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