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香酥麻团
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8 x$ f( {# t: r原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；. x# b! Q' `! B, ]9 ^+ ]/ u$ v
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；- F. Z& w. I% R0 E3 {# p* A
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
4 n' J% b7 R. W# H: |1 h" e8 @4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；7 h* b& |( m; t* q1 C5 N5 a
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
/ ^, H5 z3 z1 z" w1 z6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
" L0 z( }% r4 V8 _! F+ k( {7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；2 [2 S6 t* R; {/ N9 b2 K5 I
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；$ t( |, K0 h7 x" K+ v% k
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头5 H' S1 A2 E, j- ?5 Y
- K% U; z: W" G/ o! o) T6 n/ T

9 _5 q( d+ w( s/ h0 F+ o1 }【原料】：
, B; v. \! c' {$ h) U) N, u0 R2 k3 i        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
' e7 n( V, u0 C; M0 T! o8 V/ H 0 `9 N* |9 S% ~0 Z1 [! _! ?
    【配料】：9 ~$ C4 _9 t0 ?. M$ r. r: z* u
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
3 }0 Y% W6 p* o; F# [+ T% O; m        白糖三茶匙（可以不用）
! i. k  o  ]1 d . W* z/ s3 C: i; x$ h6 F
     【分量】：
9 `  W5 a/ ~% K# E2 ?6 V  W) z7 ~& l/ z        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
5 p6 \. c2 C$ I' q        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
, c8 H" v3 b0 U3 ^" L: P. F3 N8 U        黑芝麻面：同玉米面配比
! ~0 r0 f9 ~* r3 a& B" u        准备一大碗温水沾手用。9 I3 ^/ K4 d6 A: `7 N9 h9 ], [
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
5 L2 W9 p6 q* [2 d  q1 h, y2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。0 ^7 o& K% W* x! U: [, m7 w& h
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
0 V( i& {( D, n4 e) a4 d   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
7 n, H$ E/ p9 N8 u   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
0 Z: A. Q; o$ [( \' b' i( e   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
" G; f* g/ s/ X/ {$ r1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。! l9 A% S, I1 t0 q' z
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。8 \% Z7 b( O( F# |" ~" z( {
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
3 B) }2 }! D* d' B   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
6 J; k0 ^9 B8 y5 D" C1 L   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
& f2 U+ }! c3 s2 a   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
! N6 U' b/ f* A# J! g2 E6 \7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
# p7 n8 E* c3 h+ [6 S- k   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。* D( _- Y: C6 q6 `' F0 ]
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“煎灌肠”+ u; p: s# Z6 @2 y3 J
& H" C" R9 r2 a5 p7 D4 s! M% ^7 X6 w

原料配单；
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粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；* d/ K2 H3 E& y( e4 j- }; G

调色；红甜椒150克；  d) T6 R- t: t# ^9 @5 b2 m

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；* n) @7 A+ ^; E

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
( |3 i! M  b  B7 O/ ~; h# ^% Q

煎炸；烹调油适量。
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& P: b- R' J/ c

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
! V, Z. K& `, b) ^9 a7 [! {- y. Y

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；' A" I/ h3 Q, ^" j1 O

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
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4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；3 [; n- D, x( F' L

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
: {* W/ `) R6 `9 y' s$ s' o" T0 G

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；* ~/ n3 S8 f' e0 z' J1 h3 x) N5 s8 B5 W

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
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10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；. v% @( G' y1 `, \% Z

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。7 x  e9 A; y) w7 e- u

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皮蛋瘦肉粥
5 M+ ^' ^7 _0 X材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml9 p, W6 [+ t  M+ f5 \8 |; ?
调料：葱、姜、食用油、盐# E9 k: P- M! C- ?" ^) G. [
做法：
# x* t7 C# {; p, K, M1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
- E* r) P$ g; p: E2、将皮蛋切成丁；0 F9 L( O# v- k2 i6 T$ Y& f
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
, F5 O2 v2 i8 c$ `( j4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
) b- c! q- s" t- a5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
$ ?4 T: }: R7 F6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。3 M: T5 G) D7 Y
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克% s" c1 }: p( Z9 k5 s9 a5 F
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克  t, ^9 [& O+ Y' }% y' h
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克4 q* O4 z/ p/ F( u6 b" E
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
( i- w1 V4 K' N2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；) }9 y8 T# o$ F5 E
3. 将火腿切丁；+ e: U' m1 \5 W9 a3 z+ d
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；  y8 s9 E4 b1 t: p% }2 ~& E4 r
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；/ {1 g/ Q+ U( ]/ b% |- ?. v7 ]) L7 b
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；. b0 G9 g1 J/ Z/ \0 e; o
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；4 A5 b! r1 W2 z7 I  c$ p6 ^; Q$ I
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；5 |6 \; \2 M4 ]
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
1 X5 p, @9 p* H5 O9 _: {7 M0 ?5 v: s0 A6 L+ B4 }+ }
夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：1 K. B% x; _: N
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 , o& c% Y3 c! G
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；4 K( _0 x! k# G5 v6 q4 `
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；7 e! I1 a  Q# J
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
  Q. z. ~9 }3 K& {5 H4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；5 a/ y- |' v, @& v! y
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
$ d8 \1 D3 J9 |. @% D6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
9 p' v! B, x  g$ X. C; e. s7 `( k) O5 l. q# n7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；+ y; a" q  j2 U( i3 c7 f0 u* o: J
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。; I9 E7 ~- ^; ?- W. c7 \
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上海饭团

原料：
2 r( G' ]" y- t) N6 P5 o糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
5 d! T, X' w, k　　
9 m  D( P5 r; q准备糯米：
, D- A. O* z8 v$ v5 s7 ?　　$ F- ~1 c! @, d; Y
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
  W4 N7 b6 Q" }: h" I　　2.把糯米煮熟.
& D# r. B  e2 x4 w4 ?" N# \　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 8 a5 ?- m1 N0 i% i" G
　　
+ Z  c  }* i5 f. b1 k6 J- C准备酸菜： 3 o5 G; A% ^2 j  _
　　, I- I" B: [  J* H: S* Z
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
* l+ y9 |* Z: V! @) [, @　　2.用锅把酸菜炒干水气.
5 _4 b) C9 o- ^& Y  v　　
1 W$ Z/ {6 z( I% |+ b6 E做法：
- F  S: j0 Z! E  t, z　　
9 q. r+ ]2 G2 s* T# `3 ]- i, m　　1.卤蛋对切，分成两半.
/ L. \- O0 r5 V4 N* z　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
2 h& @$ {% f* B, k4 q　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
2 e! g" e2 ]) ^$ E, i　　4.重复做另一个饭团. 8 A1 z4 V& n" K6 @( L; I+ j5 U! Q2 w# U
　　0 h  ~) ]& z- u3 h: V  ?2 R
心得： 5 K6 q' d, m- n+ y; P3 v: {
　　# {, m2 A+ W; s" N" l9 s# h! X/ Q
　　1.酸菜的份量可以调整.
; a6 X5 q0 [! ^  f. j$ M　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. ( N- q. W& `. ]) z
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

! f. m* L' i, Y0 v& b# T

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

- ]2 \7 b3 N, I( T1 M2 Z- }+ k
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：3 O0 }6 L  Q; C& J

2 X& O/ d: Z: x4 e　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
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0 S# s6 ?8 I& }. K3 r
    制作：$ \( h0 r5 ?; ~1 N3 V* N
0 ^# A, o( f) {3 v3 o4 t4 o9 w
, b! G4 m* H: ^! d. L
　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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2 p! H! X8 z& w) ^' J
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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. P/ Z2 s. A, m; D# V; }7 ^　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。: b4 T& K0 n- }; d4 o

0 f/ [8 y) N, W2 Z' b. M* O0 z- _
0 D9 U5 H3 F1 O( d: ]; l: ~' T　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。$ ]# M, I, K+ T

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
9 T4 A' J0 f4 J/ }; x调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

+ k3 ^& Y, n& G

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

5 z: A& i3 j8 ^; A# h9 @# g  ~

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

4 c$ U. p$ d# G% u- {

" r9 X0 e% H3 f6 e8 f: V( C& x5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗+ _" g' Y# N  Q1 T$ n
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7 z/ s4 j8 E$ M( D: k+ k调味料：盐1/4茶匙  @# Z! A$ ]. c0 _6 p
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做法：
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+ U& @6 ?( [. ^- C& x- V# G1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。3 e0 {0 \; r2 w3 q
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。$ ^1 l/ r) M/ e
　　
4 r- f& M! m0 _( T3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
# O5 _6 L" e( b/ g+ R! ]3 e' U8 d7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之1 W7 y: L4 ?  `" F7 |& y! b5 K
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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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