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香酥麻团
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5 h( m0 V. R3 T- {$ O原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
6 ?- z4 e$ [5 X$ t, m/ H  J1 ~2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
! h( ?. A) V, E* f/ f3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
! ^8 v$ n6 Z& T4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；4 P( S3 ?3 D3 g5 |7 e. P
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；: M/ Y1 x( s( \8 Q
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；# ^, z0 Y2 j3 r  ^* q
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
  i/ A1 u: J& U1 r+ j8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；9 S# C+ c! i: K; S* S6 `
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头. Z4 t+ l3 F: k' |, d: @
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' F" x3 y3 F9 L2 E7 J5 L. ?, j' H
【原料】：
4 n/ R& {- ?! Y# \; s/ H        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
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    【配料】：0 U6 N# O$ q. z* [
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）5 N9 H# X( c% a! J
        白糖三茶匙（可以不用）* n: h! D) v9 l; P

: [# G3 }$ [, K" A3 Y6 t     【分量】：7 N6 g. j7 B  C6 S" [+ \8 L6 [
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖: j5 V+ r; t+ X2 I" ?
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
7 y" `! m! S' k* ~' k# Q$ U; X        黑芝麻面：同玉米面配比
! S8 j$ g0 k& e/ ~        准备一大碗温水沾手用。  i7 j: E' Z( }$ ?
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。6 }2 [2 f( P# w- T7 C  c& q% [
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。
) J( y0 E: E) l   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。$ y$ H' G: b! C1 }
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。2 G- A( H. {- w/ B7 X% ?! \% r; f
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。8 o) d' `; l' a* J+ M0 f8 J
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
4 w: J6 F8 u7 g  V4 R0 l1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
2 l# e  U/ _- @% k: w; b% B   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。, O! W1 L3 A% x
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。' \+ |  l. W( f( v7 p% [
   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。, ]$ |9 b. |' P' y7 O' V5 i
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。# Q+ `: }5 d6 j5 D* c
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。2 A+ u$ J  ^- L% n9 |, o
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。; l; n; K) y% P2 W
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”3 B: z3 j6 O6 M
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原料配单；
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粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；% Z. N: \: V& e, b" v8 F% ]+ H0 @, q

调色；红甜椒150克；
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味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
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煎炸；烹调油适量。
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1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
2 k5 Y3 H/ C7 }2 C" X# x+ p

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
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3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；6 ]5 q7 i) \" s$ @6 G7 f, ?

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
5 [& F# O& w6 s3 n

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；$ |% u% [1 s4 C- o

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；, C+ {5 V, L$ i: m+ A2 C

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；: K5 y! k' T. ~

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
2 d. f, `3 s1 n2 ?

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。3 K4 P# F  k9 A4 t# m0 r3 I

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皮蛋瘦肉粥' F$ z+ z) O. X; ?' t
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
. Y0 i9 H4 l0 g调料：葱、姜、食用油、盐, j$ x6 P# Y: q* T: l; E
做法：7 e; m; ^9 F5 X; L) e( P: ]+ U
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；% D; D$ V" t$ m( d3 s
2、将皮蛋切成丁；# }6 h- v% Z, a! r" D  {4 a
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； 3 d/ Y9 I  v, M/ w
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；3 X6 H& \8 x4 U5 a
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
2 Y: b6 Z7 T* a7 @7 O6 I9 |6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。8 Z: p' ?. r! H% g+ `& m

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克+ z  ?" M. [0 D' h% B+ X: b
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
) f% w8 j9 ]6 O调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克" f* a9 t: ~: |8 s/ `% b& @; x
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
& e/ ?, [* F1 x* }- ~+ z  S; {2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；/ l0 p7 b" ?. |$ g- ~: I2 Z
3. 将火腿切丁；  \) B4 T2 ?( v' ~
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；) |" ?! w/ S3 u' v
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
% s' [5 l8 f2 }3 q/ ]6 f1 [/ D$ F6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
. O. T. P' E; q9 u2 H7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；! h  ~! `. X# f9 Z) e' C  U6 L
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；" M4 b! ]) B; A* `/ t  }+ z; @; T
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
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# H; F5 ]* X0 Y; U/ D" \: [夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：) ?9 K- p: Q8 q2 g1 x
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 ' v% [/ V7 A# _0 h4 v8 h
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
! n. G& X- B( h8 r2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
0 x5 Q2 q- [7 p) `. F, e! Q3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；/ p6 S1 S# F- \# e# x* H; Z( L2 f
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；3 b* i; Q/ O2 x# G$ i
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；+ v8 |+ Y, M' D* g7 t4 \! \7 W
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
) a5 N! N  L4 D7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
% `4 b' Y$ y0 ?: i$ _! W, d+ c0 i  V8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
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上海饭团

原料：
+ g1 M3 J5 M) a! }1 c糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只! v4 J+ Y# q7 M7 I1 o, _) M4 N
　　/ J9 d' h5 D# s) R: ]1 D
准备糯米： # U* a9 {7 t, E1 U- X( I* a9 L
　　
; Z( e. z, M1 d0 O7 y# L　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
& M# ^9 Q" q+ j　　2.把糯米煮熟.
# F+ K" u3 Z; b& V- ~0 [　　3.用勺子把饭搅散，摊凉.
0 h$ O+ g2 K; _8 S# T+ Y/ f　　
0 z2 P5 y6 q5 z2 C; o0 A% S+ N准备酸菜：
1 b$ [, v' @8 m7 ^- X  o9 S) J) e　　
: ~7 b; o! n% h* s6 v$ }0 o& k, h　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
, }- S5 b/ m( q- l* E2 \　　2.用锅把酸菜炒干水气. 0 ^; _0 D0 B: R
　　( d0 t( v: @9 l8 s$ y4 a
做法：
3 y! H+ ^) x; x# ~2 I  `8 V　　
6 c' w' o. ^  x! w7 Q8 L( @　　1.卤蛋对切，分成两半. # A3 X* L  U! \8 T
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上. 3 V% H; c' b- e! ]: P& }2 Z9 w
　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. ) y& y/ h! s# _* ]3 k' g
　　4.重复做另一个饭团.
, ^8 Z* r# v1 W! {+ c4 I2 l　　
+ R: C3 ^' U( u! G) ^心得： 5 X4 Y3 M' ?  B5 I
　　
6 R1 r) H) N+ g& {+ e7 r　　1.酸菜的份量可以调整.
3 N  N6 B% ?+ t9 E　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
! h( q9 S: d; P' o, p　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

+ D6 V" M2 q; h  z- E

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

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2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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0 H+ v5 K$ o( ~- f　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。0 n1 W$ o) H/ Z3 J  ~% t

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    制作：) p9 C9 e9 P. J

1 O6 ]1 W# Y$ W2 e3 p
" L1 M0 n! W3 i6 Q* N　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。& G( n5 t: w) B# P' m
; l, r" X3 |; d' Q( Y# C+ q$ @
  }! `; M; D9 [
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。. {6 w/ P' _8 F" \$ @- G6 O) p+ |

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　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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! o( |7 P9 h5 \& l9 _  |6 Y+ X5 `
$ K" y+ k& D& F* c4 u+ D　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。# w2 y% A1 ^4 }7 r! E& Y

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。1 r; k4 l! n. w( H
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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, G& a2 v3 e* G$ x0 C5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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调味料：盐1/4茶匙
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做法：
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
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4 h7 F& a- W! {6 f2 H2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料" v, s# }: J) z) g- ^- \2 t) G) |4 ~. A
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之/ c, G" d2 _" H7 d
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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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