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香酥麻团
! n, p  Z0 O$ M& x8 {9 j3 U8 h& n, t8 ^
原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
9 b+ }6 K* w- q* t+ S, l2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
' ]7 ]; n$ K  K: Y3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；2 `! @& [2 n8 j  M0 _4 U) a+ u
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
! v' x9 F' r; k9 M6 u; z! ~5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；, C% h& J' e' j5 g* m  |9 q0 J
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；& Q) o# [5 ^" `1 k! x% J
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；7 c$ M* \" K5 W2 i% l
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；, H' f% F. X+ O& k& F! k
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头% |( u  L! @/ K- Y% a
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" Y) F5 c4 r( o# f- B1 X% r/ t【原料】：
0 M: w- x6 O5 r& Y( c        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉, f5 D/ q7 a( ?2 V8 L* }4 O- T9 n
( j% I+ U8 n- x' U$ E
    【配料】：
- h; o" S' v. k" ?3 S3 O- X' J3 G& E        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）' P% e+ Y# c( J6 q
        白糖三茶匙（可以不用）
" t& Z9 q5 ^. u- q" g4 Q$ {& ?
0 E$ k: C) v% U4 g) @0 p     【分量】：
7 y7 `# h3 A5 f  L# a        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖/ h. E$ Z8 O, R$ R  ~6 r. i; m
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖0 o; b3 m, P3 _8 I- W
        黑芝麻面：同玉米面配比! Y% w5 t1 a: B" T, \) h/ {$ X
        准备一大碗温水沾手用。/ x( I) E, h1 ~3 e/ I6 r
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。9 ~" d: i* a$ A4 H" n8 J. [, W
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。
+ U, \. ?1 ]9 ]4 P( i7 V) }   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
/ D' v# }9 v% x   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。9 z( N1 I6 q. U; W, W$ K
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。( c3 s& p1 u# l, g. [0 ]
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
+ ]0 J/ G3 c0 Y0 a1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。. z6 ]0 F; {1 ?: B( c1 a
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。) \& Q9 ?1 x$ Z9 _, f
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
/ X1 N/ s5 h0 }6 c& M   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。6 y1 k2 x, Z* }* a
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
, K* k+ z* c; o" |   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
% I9 b& M) X8 v+ ]! v7 v" x/ ]! e7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
2 C+ x% x: s* U   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”8 g7 Q- q4 I7 D$ |  w" U  Z* _" f

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原料配单；/ Y2 p. }2 k3 r! W

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
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调色；红甜椒150克；
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味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
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煎炸；烹调油适量。
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1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
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2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；) D/ R+ H9 o" E" ~

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
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4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
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6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；% S" m! z+ d2 r/ h

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；, L" U& i& r/ e1 w. L! V3 [$ K

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
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10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
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11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。$ Y/ }& ~" Q8 n" f& w4 f, s

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皮蛋瘦肉粥2 E% z# v5 p, m$ h" t( z
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
$ B7 x# |5 ?# }调料：葱、姜、食用油、盐' O4 g: r8 b2 e$ q4 g
做法：
6 \2 G9 G7 f: ?) ~, I- ]1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
: P6 G9 \9 T0 o7 P) M/ M& P% ~2、将皮蛋切成丁；( a" }' f# a& r* R0 {7 |: M
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； 0 s$ E4 L9 h1 E1 q) j
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
* W7 H* M. Y8 Q" [' x: _5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
  i- R( [6 o. U, B: d0 P6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
# U) M+ g6 `4 g0 \8 O) ^4 R2 R) s辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克! y; }/ P) P8 z5 E& I% K$ ^' o
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克" f$ v5 \- \, c& c: x
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；+ j+ A5 \$ M6 J0 s; Y- N
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；$ f" I6 y1 s9 [$ L' ?4 [
3. 将火腿切丁；
+ r* }% {' q& F4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
8 w$ A* r( q! F; ^5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
5 L& O* G* T. d  u$ f1 n6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；4 E5 y' W4 s, q. M- f5 ^5 y
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；0 Q8 W  L$ t2 Y, c2 w# M
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
: E. h$ ?1 {8 r9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 9 w% [" q9 K0 w; m( |( Y* ^
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夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：% L$ v5 S, J5 y  Q+ a7 x- ]" y
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 0 K- w! L9 G1 j4 j
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
  z) f' O: I, k2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
2 g  y. t" S& w# E2 F6 P/ F- f! U6 w3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
2 Q4 K# S$ S; o; a4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；4 @1 A) E% A3 M" }
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
9 p" }" N6 I7 N2 O# O* R% P6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；6 _( k. U$ |: T1 }5 S1 h* Q
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
) Y" M% V0 N* J$ |" i* k8 @8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
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上海饭团

原料： 0 C4 r' H3 q1 L- P5 }9 O6 S
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
) @4 G9 G* j% Q# Z- l3 K2 z; t0 ?　　  s0 L$ n" Y9 B- n6 o$ C. o
准备糯米：
. H0 y. ~/ C$ y% _  L/ p7 t4 `　　
% u" M7 D" H9 C: X" a2 O　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
8 {1 K0 {* @/ Y7 L　　2.把糯米煮熟.
1 d3 s7 S) O2 z/ R/ v% D　　3.用勺子把饭搅散，摊凉.
" A/ R9 ^8 w% b  ?% I! s　　
! R4 A' }* M. r0 S4 `准备酸菜： $ N' R3 i6 D4 x& ~9 m4 k
　　3 s; \: s7 ^2 y2 ?( E. G6 i& ~
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
( Q( B% F' b/ Q" f　　2.用锅把酸菜炒干水气.
; p9 p, E% ^: F2 X7 @+ l　　
( T" v) R; C# w3 R做法： . _- D( W, H2 G& H$ `
　　7 H/ x1 b2 u; R% n* }$ y& r! c
　　1.卤蛋对切，分成两半. ! ~! G1 W4 j8 m# p- x) ?* S$ I
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
) |( h" s9 C- h, g　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
- n9 [! ~1 ~/ }/ l) b; J　　4.重复做另一个饭团.
5 Z8 E# c+ Z$ ]3 @8 O$ a! ~　　
% I- r+ C7 M7 b心得：
4 D: K  C  k1 t; [# O$ y　　0 O3 a4 ]" ^- i) y$ F" u
　　1.酸菜的份量可以调整.
, M, J- H  b! C! W' a) |, p( V　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
; \0 }' d5 {6 I, p- q& Y　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

4 F. [/ O- D( ^7 _! r
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：6 L" L% s( ^- }( r; Z

2 x6 P1 E2 Z% y' x　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。% k# a- F) j3 T4 C
5 X7 B- [8 n$ t6 ]6 H' O0 p

8 M# d3 Q: ?1 U# l9 s6 S  X    制作：
, d' Y5 G9 ]) o) ?" {% s* |- b  s, W0 H/ c: E
" T$ B- v# B& S
　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。4 \, d; b/ [0 |1 I
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. d  z$ T' }* q　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。6 h8 R+ `+ F! e* [4 }* N+ J+ e
( q6 U7 G: U, z- i& _. z  z

; F7 j3 Z- R4 ?$ q& m" P, l5 B　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。% H4 u" v1 r# A# P1 Y# i( n
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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# ?  S$ q5 }0 s1 K7 ^5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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调味料：盐1/4茶匙7 ~; Q" B; a) o
　　
3 c# ^3 X0 a/ R5 _做法：) O* }2 m/ `( _0 \; @& l* X
　　
: o8 n& @/ Z, x6 [( t, o  r1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。) @( y# Y( Z5 j( l+ j" P% q
　　) [* j, G: ~, h3 \" J2 L
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。( V# V( ]9 V& O2 r/ j* d* @! i! a6 |. s
　　+ K  l0 R1 _. Q
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
2 o5 X) f2 j4 L6 p# ?! L/ W9 J7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之0 d8 b; V' b* H( M/ \7 i6 |

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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