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香酥麻团
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
2 e8 R0 ?2 E1 P2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
7 R  e) @  M, P9 x: U( v3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；7 A# n" @( I0 U4 k. O2 x0 n
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；! ^7 E, {6 N4 `! f0 J3 r
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
9 J  F4 o! W! Q* O0 z3 p% ^6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；- K; n" }. |. M( h- v
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
! X' S, s" w# n: I7 M9 Y+ r/ w8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；6 f2 E! v: i, g/ c0 s5 M
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头
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* K, f8 }& q9 ]) k' T9 X0 V+ B. v4 |2 d+ r2 o1 ~
【原料】：* y0 V/ L! F9 r' O  Y* J( G# j
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉! d8 l" s% A* a

* \* t/ G! [/ L    【配料】：
5 S3 Q( |" {' y0 T; ]. r0 q8 v. P6 r        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
3 t  Q- a2 S  _4 P3 ]0 q        白糖三茶匙（可以不用）2 v2 t/ c2 U3 ]; t' ~1 g2 M
; a: y' L7 r. j6 ~1 r
     【分量】：
3 ?1 [; T+ }: k+ u; p9 n8 ?        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
$ F. B. a  s+ L. a; _/ O        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
: O/ K" B  n3 j. I8 T8 H" A        黑芝麻面：同玉米面配比
2 _  [$ O! D4 c. _% b0 |% f        准备一大碗温水沾手用。! ?2 N5 I/ U, m5 y0 q
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
6 ]2 l+ y4 \4 H& e6 U8 N2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。- Q% P1 T  ^: u$ }& `( n
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。# @# N8 V1 |- U1 o
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。) a6 y3 w) p+ c. F
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。# ?5 S5 K* v$ q7 g# _
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
1 l% ], E7 O9 F' c1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
& }5 n! C" _% `1 t   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
* ^  X! V. ~2 Y/ b- K( R' o7 G   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。! X5 l' x# `( @6 Z* T
   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。0 }8 n1 Q! f0 X
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。! p. t! ^- l' H5 y  }  u0 a8 [8 D
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。( z" K9 m; r. Z7 i4 I. {6 h) k1 _
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
. m' D& `3 j! k. Z# B5 {   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
  K& h+ K$ R" H! I' t9 @8 w/ R: x* F

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“煎灌肠”; e0 v4 ]) C! N. v7 B6 C2 I
1 s0 l5 U* f( P- |' n4 }) J

原料配单；
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粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；6 H* w' h' H1 o$ L4 n6 i9 I

调色；红甜椒150克；2 F  {7 ]8 A' {7 b% J- _

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
" A1 X' b8 T/ `- ], }( w" n6 Z

煎炸；烹调油适量。
5 o: I% ^( {8 Q3 K2 e; W

1 l) M$ G/ b8 H

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；1 L  L3 y3 N* Q: x1 x' k

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
9 D8 Y" d. [1 t+ R% m

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
8 c# M  H7 _2 z3 `! r) e$ ^

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；- S; i9 J( M! W) z; U2 G  ~

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；& J6 K! n: f7 ]2 a+ \* I, ~

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；+ q) n% @, q$ O& T$ D- X8 C

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；0 i+ l6 m8 v- H

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
* r8 I% B9 @1 }

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。% ?+ y+ g" P2 q$ `& U; `' K7 i% `

  n, |: X" g, z& E( Z5 {4 J5 a) I  `+ P' ~2 m2 [8 `2 }8 B& A

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皮蛋瘦肉粥- Q! K/ q  V2 _% ^$ v9 P2 b
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml4 P5 U4 h- U( M! t+ d$ T
调料：葱、姜、食用油、盐& W  Z* V8 P! e& J* u3 k: K
做法：! Z  A8 p( q, r& n+ o
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
) @+ s: y; p3 A$ ]2 J8 z2、将皮蛋切成丁；
2 {' d! n! D; D) P+ q1 A& V3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
% l0 @+ T: Z. X& h4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
8 E# J( ~% X8 c1 b5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
& T; s2 Z6 v0 p6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。. ^# `" v& H# d/ f/ c

% o: @2 L! [8 S$ x) d* G

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
3 Z  e# `, g( T1 C* C辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克" X  _" w: n* j' J  o5 T0 \) p
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克- f9 }2 f8 \$ V+ r
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；) d+ i- ^' F% l8 a. R
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；5 z& H+ [! K# s! m1 {& }+ c; S
3. 将火腿切丁；
5 |( h4 {7 @6 ~% Y4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；" Y1 |  s# j# ?) G
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
1 s1 _/ u- n( ^2 R0 }' H5 Z6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
6 l; I" H& ?# [' q7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；0 D, m- S$ o) R* A# f4 {
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
) o1 X' O, G9 c: A, g9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 3 L- z+ |: ~+ W  c% b

: G. O  R9 {1 K, _1 s夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
3 C2 q4 H4 `$ i4 d' b( o小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
# D. U6 P$ f$ g; d1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
' t$ A/ I! x/ e9 _2 M1 K* W6 U/ |2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
8 ?3 ?- r7 J% q% D# A9 w) _3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
# ]. v+ e0 o; L4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；5 s4 ]- ]. v: a& e# y
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
# }, @1 _  V+ p+ d& l  c  X" T2 m6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；4 u8 j# J0 P8 _' `
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；- z% W( M1 x0 z+ v8 v2 S
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
5 V7 D+ n, F8 |  ]8 D4 x) _) t; ~- k9 ]6 M

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上海饭团

原料：
3 P) Y8 J8 L( p$ }7 L- d糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只( l0 T  a' j8 t1 g& I) q
　　
" d4 n9 d/ J, i) c准备糯米： $ u  Y' d# B% O+ Q) W
　　
* M0 W0 X& R6 k0 n, Y4 `; q　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. - O7 F) B1 m) I0 C) }
　　2.把糯米煮熟.
, q# a# g# \/ c, N' c　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. & j" K, @1 p. B1 q! g& y: ~
　　& A; W/ P6 P# s& I+ ^8 o
准备酸菜： 9 n0 A! q  N6 X% M& a8 F9 x
　　
' K/ m% k1 l$ g  Y) ~# B& N　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. 1 c8 ~( P7 g" W. ]5 N: `. ~* k
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
+ r0 k# A+ q4 M6 g' w/ I& ~　　" d, m8 [& R" Y5 Q
做法： 8 a* _/ b7 R* |
　　& k, g6 Q( l- S: B
　　1.卤蛋对切，分成两半. . Y* v, m3 _' }
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上. " r1 b/ Y0 m, B2 C4 `4 X+ E  Y7 Z8 H
　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. 9 d3 C1 R% Y+ S3 z% p4 c  i5 o
　　4.重复做另一个饭团. 5 U1 Z( \) o2 n8 l7 V4 ?
　　
1 }1 x: J! E, V# p6 O8 E* R; t, S心得： 1 [% S- X0 L' Q
　　
) J. a; {9 G0 |( y　　1.酸菜的份量可以调整. & b1 v  E. a3 g' `5 y3 Z+ A
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
. ]* ?+ C+ J, ^5 S1 f* v& l　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

8 m. L% Z/ z7 G2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：- [, g" K# W  `

+ x0 m, P+ `, E6 _" C  |) h　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。/ H1 A- `7 I7 y! l; W; [2 T

* r. @( s! d- C, k5 O# ?
7 \4 D3 Q# I# ?% [    制作：
  w/ s& R$ t2 ~& Y
( j* @7 G  q% s
- O, g$ |$ l1 e* ^3 [' S+ [　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。1 B1 o6 I- ~- A
; ^7 A/ |* b6 z, M7 y

7 h. z# m9 D6 ?- J' T2 a% r　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3 N! i. u- T6 V$ V7 D: y5 H3 K9 K- f$ r0 e5 `& E8 i* |) W
+ S% P. `1 {- L
　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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7 _: y7 D9 \, E. ?
　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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' z$ T; Q$ G0 _( ^　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。# F3 P0 b1 B( E! W5 ^. d6 c
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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9 u7 g& d* ^0 z* M5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗+ D: e+ w" t. Y' x
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* n. Q$ t' v5 H! y调味料：盐1/4茶匙
/ L. m2 M$ N1 q　　
: T5 }, M; ^2 n3 i+ w做法：* A6 `; E0 s& e" ^2 A
　　% f6 b* M; r" v# D4 L( N/ R
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
  ^5 ?9 @) j$ S. B　　2 a8 g0 T1 A! t
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
# `% u- u- z) T" [9 U0 {6 ~& V　　
$ [6 q+ G# D* x& U: @3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料* I' [# _& y# U3 a2 ^
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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