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香酥麻团% e5 K3 N) v; c6 k
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；) F/ {! o8 Y; j; y9 r+ T
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
. X4 R( h# m/ E. V3 N/ C: B/ E+ J3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
2 N/ ?4 p) k0 \7 O( u2 a  @" O3 o7 _4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
8 g) z7 P0 o' n, v* v5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；& c  n8 u0 V% A6 i1 P0 X
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
4 `. e" w; F, ^' F' `7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
9 G1 H4 b2 j" y6 X1 m& O- m8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
" K; N: [& K9 S0 e/ i" J9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头
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, {, L  D, _, a6 r【原料】：1 \, C2 S2 B' }0 X6 l, }
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉/ q0 J: J" q- h5 S( o0 `. i. {  L
. C$ J. A+ f# S4 U7 ~+ y' u# S
    【配料】：" P  E% S1 r  C8 i5 [
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）6 V& r5 ]( ~. b* }1 e7 V. H
        白糖三茶匙（可以不用）
  ]) @- ~2 [6 k  _. Q
1 F) n! p$ f* o% X+ l     【分量】：# w( e. N( _3 S# {% M! b
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖. t" D8 f# Z" O/ [1 j- s
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
1 u6 |# p( ?: A$ D- X        黑芝麻面：同玉米面配比
5 |7 U+ G* l, N0 N        准备一大碗温水沾手用。  a7 G7 p+ [, p! j2 A) {% X( w6 [
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。  A* q8 @% A  }, L& t+ e" ]: v; E& k4 j
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。$ V7 w2 A2 O5 g, @, ]
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
. z3 t- o1 w7 a$ }, h   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。4 K: m# l, Q4 v# L, R' x0 X7 R; z' v
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。, I: x9 B$ B( ]* g7 x9 }/ ]
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
+ A* x0 p" t3 x" j  ?1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。7 R) O7 E4 n* T3 t9 _7 I2 U; {
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
$ q- L. d0 \, b   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。  q8 ]9 L, R) q4 t  d& `4 c: u
   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。: c0 C/ A7 X' R, l6 p' r
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
8 J6 A5 C' G* k  l6 z' H   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。+ j; z4 V. }% r. a- q; U
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。* l8 v7 u; [4 d+ P- U
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”& Q; ?+ B1 R3 H# H
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原料配单；9 a) ?7 L1 F5 F6 R/ f9 P

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；# l" U# j" F# |, b5 R: z, _

调色；红甜椒150克；
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味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
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煎炸；烹调油适量。
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1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；( Y7 w! b. s# B; `9 B4 C

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
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3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；8 s2 B; [/ K% m9 w! e

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
* ^" x# Y: o( f: a2 F

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
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7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；
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9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；" a5 g2 M. F% g9 p7 h' I4 F; E

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
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11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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皮蛋瘦肉粥
- {/ W, }$ n* I8 @材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
/ S1 _; m- _# \8 B调料：葱、姜、食用油、盐
* D6 D# s* R: T! p# Q做法：* m  B' T% a& q; c
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
! b2 [4 r% `2 X. O* A" U2、将皮蛋切成丁；
* Q% I4 ?" u/ E! n7 ]! a3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
+ w  N4 ?5 I! q8 d4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
+ ?+ }) ]1 N5 F# V4 C; T5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
' [8 P! M3 o  G* n+ l6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。% [. d9 s7 t' q: X( c
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
  S! G& g8 z! a8 c3 B辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克, V7 {. Z: Z3 O0 g) _
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
; Y/ v( F, ?0 |5 K. D1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；% p( F: P, \' S0 Q1 @7 t
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；. U: n# v4 R$ \0 o
3. 将火腿切丁；
( p  j, K6 a. P" V, J) a4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
* E' d/ d$ V- j0 D2 H+ Q5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
3 S: o; n! W! V& g( i6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；, Y. W. e( ]& o- x6 ^& r
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
! o/ ?8 K$ f3 Z8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；  ^, Q7 M+ S9 a+ x/ s% F
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 % d& F$ T! N8 W  w! ]' P& \
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夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
2 V; H4 a" R3 u+ y  Q- C小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
1 O" w' X' n0 w1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
$ m" ?# y! U! N2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；0 l# M0 ?7 L4 Q
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
! v* c- d+ S, c: B1 E7 Y3 K4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；/ t, C+ {$ l  i" a
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
& x5 K0 ]6 `) _1 B' B- O- F2 h2 r6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；: a8 ^4 }/ W! b( ~  s
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
5 m( x' C* d2 L4 g& f- {8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。! k+ }3 H$ W6 X" ]4 I

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上海饭团

原料： . q& n; {$ h' U! M! f0 z
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
) c( z% ~  O8 g* X　　
, v3 `5 y' y  E准备糯米：
4 G6 y8 x% ?5 a* j+ ~　　
9 f# l! p7 c) i. M2 |! P2 T4 l; \　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. $ J; h+ Q4 @2 c
　　2.把糯米煮熟. ) j1 M6 D& w" H8 M& l7 I! g
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉.
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准备酸菜：
: t1 j4 B: C4 q8 Z) d8 t) m' C; e　　0 D& Y/ b' J8 n- P
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
7 ~% D$ k) k6 P" |6 q/ {0 {* s8 I　　2.用锅把酸菜炒干水气. ( V$ v- d0 G/ n6 Q0 d+ I
　　( G. {9 x3 q  [
做法：
! k% Y& i3 k1 o* S　　
+ F  p3 b. l% X8 j# e　　1.卤蛋对切，分成两半.
+ u, `, X: J: ]8 g　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
6 u" u7 N$ Z7 Q" S* x2 t+ P( ~( e$ s　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
- E, b8 `) G( s9 a  ]6 ]　　4.重复做另一个饭团. ! z8 @" R% t9 H( G# E0 t
　　; y7 H) z1 s0 n7 D$ D
心得：
1 o+ C5 r0 V4 p# x( f3 X" ]+ I　　
- P" X1 z$ T( T/ ]9 T　　1.酸菜的份量可以调整.
0 W7 v  M8 ?2 G+ b1 o　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. 1 z! i$ i/ x2 X% q6 u( [" D
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

! `/ [8 D) x) i* W3 o/ u4 o

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

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2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：; W" b5 F' O. Z- ~# L2 C. c) x

! {; B1 M5 B6 }/ u  x　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。* o9 {9 S0 u, F2 c1 Z/ ]+ C0 w
) f& ?% x% \( p6 T5 H# a

; x% P) H+ v7 _& A1 |    制作：8 Z7 e3 `5 n+ ]& H

- P9 u9 X2 U+ b& q  p3 G' C/ a$ ~! Z% Z/ X/ b: W3 B+ v6 m
　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。4 {, {# E, ]! E. R, H* e; i
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! F: w9 Z6 u% S5 C　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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1 {* A: \3 C1 X4 e　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。8 j  [# n7 [! E
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: b+ S) H! l4 D' M
　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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5 _$ {0 i0 u& X6 o' t6 n　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。! E. g( g+ E% M( v" Z

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。2 u4 a) O, h8 V  W' a8 a5 F
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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调味料：盐1/4茶匙, O; w2 }. O) P, l
　　
% d. e, x1 W6 H6 k" Q* Z7 ]% ?做法：3 n' _0 g# R- V3 M: N
　　
  t0 l: t" H0 f, S$ L* e8 m- j1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
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$ ^0 F6 s# ]8 T3 N6 F5 R' c2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。0 ?' k3 F( }* z! w; |" ?! v0 U

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
9 L/ k) ]+ Q( K0 Y+ F% B2 r7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之( y" V5 G5 f; b8 n- R8 D! w$ W' Q

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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