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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
- s0 b, I) g+ K3 N2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 & H9 s" y* e9 s  k/ A
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
  S6 P, t) H0 h) A4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
7 U/ d9 E3 Z( v( J3 G$ c# w; F5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 2 l" a2 X) G  [7 S; g
份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
* a  g( Q/ r' o' F调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；$ z' R, H2 o% U. A# W; Z
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克0 L3 T! g. s, q, ^
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
- W8 F2 G% N  I1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。5 e' L# y7 T; e' [: F. g' T
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。# a4 G0 b9 m" x* V! H
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱! P% d; }3 D  w% V& ~1 g
做法：; ^) L& R% {$ R, ]. \6 }4 ~7 [# ]: ]
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
1 ~9 a1 U( \( U6 C+ Y2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。% `! t2 S" i4 p  O) R
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。' f( p6 Y# i: t
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
9 V  R& H- d) b& z辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克6 A/ i" _2 {) v( l
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
8 n. s& \' q% t$ a. t9 k& O+ w: Z5 s7 q2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 * a/ [0 c/ Y& L

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
' t$ T5 X2 S8 m% o4 u, u2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。+ Q/ c+ z3 a2 [5 P

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
* {! r$ t0 d* F2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
: e' b7 X' V- D. o0 Y% ]9 v3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。# e! c; u3 l2 I
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。9 ?; }, R5 k7 ~2 j. k9 {4 i; n3 p) l

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
) ]/ b& N% W" R4 v9 B' [2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
8 B1 L0 M* p4 _5 ?3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.9 x+ p+ o/ z0 Z
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
6 g( n' w& C; M0 N辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
& U" U  P/ [, J# e% l调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
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0 D$ r3 M# i. S9 ~: j. o(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
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; i& {3 ~* \* i& p9 f(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
/ K: P% `7 l6 b! B% A(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 ) E( W+ U) b, s7 D8 O7 k2 `
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
" |( U5 P" P* H$ r/ A4 u3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
( d/ I, I  O& R% l4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。# r3 X! u5 n- }3 N4 Z8 P

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
9 j" g$ y7 t* `+ g% o3 K# D将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 5 c$ Z) i  X1 h( V

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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
, J- A( U3 E4 s' X, D调料：糖,盐,鸡精各适量。, A' t& u$ e! c6 B! T0 h( ]
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克' n5 T: ?  D: _9 h, G) K3 r& f
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
7 x( b5 T* L7 y+ ]8 i6 @; e调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
7 A& `+ }" `& C6 l; I+ C; V4 m; l2. 羊肝用料酒拌匀；" a1 i$ o! u+ S% d$ U; S
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
! N7 ?- U6 ~& Z4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
5 s8 [& m! W% a, e. w" s5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；; t; J5 k0 Z3 |# M8 T
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；) U4 `, m4 V# K; L, R- S$ h
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；$ ]5 f4 {, L8 F- {" r" l
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；$ G- L, K) V& Q/ V6 a  f
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；$ T2 K+ y1 `* e' K# Y
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。  e2 [" I9 @# _9 @
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。! z& z* ~& }- k
调料：盐适量。
& d. v4 C: V# Y7 s# U8 Q面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 # J8 b  [; r2 J& y' g

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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
, E4 p1 D6 w+ X- [: X% u3 g2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
" a- i, d4 N. a2 ]& |7 `3 X3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
  n" C3 r+ S0 t# v" q, r4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；! G* p  x8 c* D, j. U+ E: }- n
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
( O7 M" P: m$ Z6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
1 z' q5 Q; T' M7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
( i1 R9 c3 N' k+ D: v4 g: N8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
. N. _" j5 d" v  y9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
; t* c; Z, C8 F小帖士-食物相克：$ U4 i0 z9 J( ^* D

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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。7 t7 B; m% U; D# W) z( _% F
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。0 V; X: _& k  G" T" n. ^

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提拉米苏

准备：

. B2 M; k: F2 w　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄   C1 Z# a# r' X# f* @
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 4 K3 u5 D( i# P' R
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 8 r0 K9 r: Z: x& S$ X
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 7 S: u3 K8 O: m# ~. y7 {  G
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 2 W1 A/ ?8 y2 ?; V
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
/ r$ T; Y5 V. K3 x# P　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
9 y: g; ~8 W% U2 b' C( y) ^6 U　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
- X9 L0 y7 r3 j$ i) i7 Q: o　　冷藏数小时后再食用。
8 D1 e7 x/ N% U7 W7 ]' {$ x配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 2 `- b7 A& Z. Q( b9 a4 f9 s

! i4 {) J, l0 M4 i　　做法：　 6 s: y9 |  H: R) s1 @
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　　1. 将手指饼干放碗中。
" Z0 B1 A# J; |( V
3 H+ d9 o" j+ W" K* G　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
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0 W3 G: C$ I7 B  [  z/ D, Q　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ( w1 g, \" N" V( T. g
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 2 [8 i9 o  T+ V( w0 c3 Y4 j

* W& }! K' n5 |2 u  }　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 0 [: K! ?# n6 d. w  t1 f

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
9 A* y. N2 s; C. B" Y+ w- b辅料：冬笋50克* x6 k6 V( {+ U8 n5 L2 w
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
; L9 w5 K) E  ~" z1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；1 b1 F' n6 `- _, l5 B4 v
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；# o1 Q3 ?, @, |, \
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
" u& x7 f5 F+ D- a4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
* V: S8 T, ^' F5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
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黄金草帽虾) C0 C6 g) b9 r2 {: a+ k' F
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。; U+ Z  S: B8 S* s; g# m7 Q
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。- Q2 N. U. i3 g3 M5 x
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。, P1 k1 u& k. B, m& _
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。7 P0 ?# u9 m/ m' Z
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
5 f- {) G" `% x% `( J1 i4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 - V5 R% ?# j2 t
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。" o; t4 ~$ G7 {( I2 q
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
8 [) h% O' F  f# c7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
+ H1 |% \8 B7 P) K8 f! m黄金草帽虾
4 P5 \1 G( f3 f9 X. H原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
! \0 A  j, V# r. c8 z  T8 ]- N调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

$ m* j: l- ]. \3 U* \吼吼。。。。。1000楼