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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
: z5 L! S' ^; T9 ?4 X2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 # v, Y2 x: I# S* m
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
1 q5 L; c% t6 z7 }4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
5 I) x$ N: m8 i; u: z) d5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 / D+ ?; W0 H; F* u" ]/ ~
份量約10個。4 h% I# H  {2 ]2 L

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克, M: N" Q# T- ]. D$ _. f
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
" _8 N1 r+ t; Q2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
  d/ p$ K8 X9 {* k: p, B" i

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
* J$ `: K( E3 H5 K, y4 M0 X9 m调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克' A3 n: M% q' B! M) \% ~5 K
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
  y" F: [9 G  O. E/ |  z2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。/ ?  g& P, H2 b9 k' i! P
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。9 t( |# V9 S6 i6 ^3 ]" D9 F

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
4 ~0 G. c, y# G  n: C3 O做法：
- J. Y. n  v9 K8 Q+ M5 x1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。. N- o$ j0 T+ d7 R1 T' \6 ?
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。1 m2 s' H1 u- r- E- t
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
/ b3 O. F! `' r$ c3 |4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！4 B2 h. r1 m! n. ~9 I8 g4 |

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
) \( S6 l+ a! j9 U辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
7 F, H/ f) j* X6 M, k  t0 X9 P1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
  I* O% e* [( Z& q" n8 X/ `" n2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
  N( Z, O. x! ~, D+ h" F/ [0 Q9 B

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
! ?" {/ Q" _/ H( v/ W- s' \3 z2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
0 a3 ?; H% E8 c" N. m" n1 J9 O2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。( u+ D, Y! k  x& Q: o  `) D. O
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
: d9 h# s" n. P+ y贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。6 n) Q$ Q) I7 W- p

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
. M+ Y& K1 z( x$ @1 ~# N! k+ y! e2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
4 d. F  v# ^8 B! h0 h, \3 e9 T3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
9 k% u! f& S9 t& C0 |# b4 H4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
- M, p6 [2 Q& s- e3 ^" `  z

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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
' L5 U: ^) ~6 [. y8 O辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
9 X4 S7 z3 N9 b) W- _( E调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。7 a7 m! V, L- G$ p5 Q9 x& ?

  @6 A' P# k3 k* k) L7 z(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      ( Z7 X6 i  v$ K4 `7 ^
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
7 f( |; N0 W1 e  `2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
# j( a  z/ X6 O, _+ I8 |! h3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
/ j& `5 A4 n; F& T0 L; I1 N4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。# X' \8 J8 }, t5 @0 i$ E

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。* v" S0 E$ {5 k$ R8 ?9 j2 x" C; A
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
' M& w4 [6 {7 |! K- |5 p6 @% p. K调料：糖,盐,鸡精各适量。9 J+ H* m% Z+ f4 [, _% [: @. ^
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 " s  o: x- W/ D. \

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
8 @3 q/ G2 y* t: ^7 p0 X辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
2 }( R( x& u% A1 M调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
5 g4 I$ p$ J! q2. 羊肝用料酒拌匀；/ H5 l( @0 p* T$ S6 L* `/ v
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
9 B2 d4 W+ B/ V! h1 ]& H: r- X4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；  I/ |# o* U5 G
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；) Y, E" l: g7 O( k
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
) s, g% [* ]$ k1 T. ]) ~7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；5 A7 d1 l* a* c" L# x. _9 h
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
( G) z5 [& I0 t- j4 h9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；7 j, e- I+ U8 ^4 {0 c- s
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。: i! A) n0 y) ]
调料：盐适量。  s* Q7 N* M. g4 Z
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；. {/ d4 X/ R7 A7 p
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；0 l' e! n0 l& a$ P6 m9 x1 m
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；$ a5 s+ |$ K) u3 d" a
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；5 A  E6 a1 x% p9 J4 g
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
: A' k+ d& g% N1 B% S' q6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；* O0 h% O  a0 u% f  S
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；/ `+ g  J8 S/ d4 ^! X. u
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；9 E9 r1 `2 E( ]# W9 _
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
- `) q9 N4 ]+ ]* v" E小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
8 D1 t- U+ x2 d" ^6 O- ]& e2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。- q9 A8 P9 G2 _  K, i+ ~% Q0 l; B

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提拉米苏

准备：

1 ~8 @3 [/ J* F3 _' G' k7 p3 r　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 0 Z) }! E' x3 n; U" J( K0 W. j
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
% b* t$ n$ S+ W& N: T　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
& k* y/ L$ `6 M% N& @* r　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) * ]3 G. R/ s! y5 m3 }5 v
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
+ z+ b3 W, X7 _$ u7 Y　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) * l; u, i4 _6 Y& U0 e
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量) 0 e3 d0 K% q( R6 j
　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 2 h4 P$ i. ^' L9 |4 F* w
　　冷藏数小时后再食用。
' y9 J+ `$ V- m* _配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 : B9 k- u+ E  C  C

' \- ^6 ]' I4 x% D1 Z1 U　　做法：　
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　　1. 将手指饼干放碗中。 5 j, I7 ]4 B' \9 L
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　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
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7 e1 ?, M8 C! q  U+ {　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 5 v/ P* z' I0 `. d2 ~4 h8 C

" j% W* o9 |5 P# c# j　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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/ ^# F2 M* z; p9 r/ T+ Y　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 / L  m  D! U; \1 K; y
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 / U% U2 y5 S8 {5 I$ n3 E, T
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克; H: A" ^) B8 k- i# w
辅料：冬笋50克
" `, C3 h( q! D+ a% C调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
' r2 y7 M" Z' n5 }- v1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
1 p7 r6 k; d3 J% A$ k2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；( G! z$ k/ t% E2 S3 U$ W
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
& R$ G  s0 _; c8 w7 t; o) U& ]4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
7 \+ h6 g" V  |5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。  G0 b6 u5 t' x0 s- x3 ]( d

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黄金草帽虾
' E3 \( t0 q3 D8 L; j  q# ~5 f原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
* f+ |& H9 w7 K7 b7 A& Q调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。' Z% Y1 U0 u. G* a" ]
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。! n" a8 v, C$ `- F' N: d+ k
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。, j+ g' Q! @6 j1 Y6 y
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
7 `6 i( M& \" Q: ]+ L# g4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 , ]* i* z; @- R8 M- J, S9 C; j
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。6 u2 ?7 z+ V! g( B. t+ X& z
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。, O' v# W! d' _5 f5 j
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
0 I1 q# l, D8 y. s, D4 q黄金草帽虾
$ ~4 `* m, \* C/ [( N# Y8 `5 t' A原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
% }3 H1 N" ~4 ?4 {- R9 f0 R% n调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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吼吼。。。。。1000楼