xiaomao1120

红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  + q9 R2 U% M9 e
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
5 ^! Y! _1 l9 n1 c. n1 M3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。 4 g7 S: P3 a; O9 g* I8 F- Z
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 7 ^& P' m4 ^6 {0 W
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
. O9 o# G" [+ O7 Q份量約10個。
3 ^3 N$ H, c; |. [/ {+ X& y

xiaomao1120

奶油番茄鱼片主料：草鱼150克3 N0 ~, i" c- o0 O% q, M
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
. b* {0 [9 Z% X( l3 G. p. H2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。6 {2 d) _3 x7 p$ q1 |( E3 Y

xiaomao1120

腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克0 r2 z; l$ p1 f9 R7 s# I1 N' W$ K( Y
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
$ V" g. |1 D$ i1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。, x$ K9 F$ t- q; M' ]
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。' |3 a% L; K' i: N) ^6 F, ^
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。8 q& R8 ?3 J* @

xiaomao1120

食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱- y# @! p! O- A- D
做法：4 Y/ F( m6 w$ z- B: T$ }, C" i9 _
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。1 ^0 R5 b" d6 f! a; e1 O) g5 Z
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。0 o4 @4 R7 J. @; d
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。" Q$ n% _- F: {$ [3 J% x
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！0 H4 D" b, M" ]  L; Y  a8 L) z

xiaomao1120

水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
) E) v8 A/ `5 X9 V7 ~辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克! J$ h% d( r  H+ g! S+ v" O( p8 H( y
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
9 l' b7 [. P9 }2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 - O% V1 i% H5 h! f& |1 z6 Y. n3 f4 T

xiaomao1120

煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 8 u9 ?  \. D- `/ T( n
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。! m: Y9 v9 Z# e0 c' b% O

xiaomao1120

法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 , M. }4 H1 p$ L, l+ J9 ]4 @6 t
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
0 Q) p+ l6 l% ]0 X# m% n; @3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。% l4 h) f7 |) f) C! w
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。! Y1 E2 b  R# M: d: \

xiaomao1120

红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  ! V3 z4 k1 d: a5 s
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.# j$ Y3 X( g* W/ B8 i% ]
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.: V5 @' v( S: [) D* l6 [7 W
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.: g% y' t8 M/ g9 P' l6 Q$ \

xiaomao1120

法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
' f' n6 W* ?9 P' ]- _, Z辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
5 V7 e9 _3 |# X调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。. e) R, E( ]. |5 s  f5 q3 l
% @, L2 R( i6 Z, v
(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。0 p( \$ b' A4 C- E1 l3 _

4 n$ U9 H  K6 P(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
" B8 r# p0 a: o" Z- ^(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。7 J3 r1 L9 t8 ^

xiaomao1120

圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 ' X1 ]' Z8 E& T4 d9 R
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。( l8 `( T' _/ r  _7 T, `, }! K4 r
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
+ p, |; ^6 b& }( H  D4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。9 t8 ?8 b$ j& b3 V1 G

xiaomao1120

苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
6 ~1 v4 a& W! c' @2 `) p将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
; Q! c' `. L* e* ^8 N0 M0 o# S

xiaomao1120

新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。* J, j/ v( [& y" Y6 U! |5 v
调料：糖,盐,鸡精各适量。/ T9 h! Q- t& _0 u# O8 [! I
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
- \0 j" o, Z1 O; [& ~

xiaomao1120

羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
2 h9 m$ E) N$ L% i6 O; P辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
3 C  i1 ~" E$ E; p& D调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
0 l* N. T, Q+ O, C2. 羊肝用料酒拌匀；$ q# ^0 }& j6 ^4 [+ U
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
8 W4 u% v5 E1 |" {; h# p4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
7 l2 I6 ~; D1 h6 _& \6 E9 _5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
, F9 }9 ^* _/ }1 y5 x. `3 ]6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；* x4 s0 v0 [. S2 i/ ?# ^- {
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；6 j" Y& U) G. j% G! k, a
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；3 s7 ?" p' g9 {; Y! G3 G0 R  J
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
! D$ D) ]: F, x% l$ V% a+ P& S10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。3 J! F( q( Y2 @  ^! `
. P! u0 J9 M) d7 c
羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

xiaomao1120

鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
5 a% c0 `, I# U6 d& a0 s; n调料：盐适量。
4 ?) W$ v5 E# |3 B9 Q1 U/ \面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 8 G0 w( Q( V* w: X$ Y: T- T

xiaomao1120

玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；% P" X/ q2 A+ |
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；  ]7 H0 [& H! f" _
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
( D+ F% J, b- C& F4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
* l. F( o. i6 j6 I% j5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
; @  ]; ]& I# m5 `: _6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；' O, f' d  `+ C+ r
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；9 `& B  Z0 c* ~. a! L$ `
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
( [1 W5 X8 `9 l* A2 i$ w6 ~4 p9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。* ?" k* v' h  G8 z
小帖士-食物相克：5 X2 Q$ |% e/ `- x; n, z. h5 g

( O" Z  |% C% S8 D" Y

xiaomao1120

抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。3 F; A8 L3 @* c! H/ {
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。& O2 q5 s& o( h* y& j+ H: `2 |% j

xiaomao1120

提拉米苏

准备：

, Y; \  Y7 a0 f　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
* i- }8 ?( t$ }+ `2 P' X( X　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
  z5 v4 O, W: S# u! _0 @# B　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
( ?) E5 Q) n! @　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 8 m- n+ @! g/ B+ f! X
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 9 [/ s+ k3 S8 \5 {, ~' T
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) # R1 Y/ W# Y4 M8 Q5 T
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
) c8 K1 @$ H! f- J+ C/ D　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 4 f1 p7 u9 Y* H! v5 D( y% q$ ~" h9 P
　　冷藏数小时后再食用。
: X" i1 w5 g& C& ^! W* l. }* h配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 ( g7 @, F/ O: {  I: v

* W. Q/ u* J. ?; |$ @6 b) z　　做法：　
, ]; A0 ?" v! J, d0 Z) M/ L' @. i6 x
　　1. 将手指饼干放碗中。
8 Z3 ?* a: k7 G4 O
& E) Y% O. T+ g) o% m　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
6 G( L) I6 Y; M3 G; @- o  o0 M- X- p- ~  G
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 : D$ i6 b, b& E

$ x, i6 g$ ?/ g1 m$ I　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
$ Y" b  d# d; F9 R& b
3 k% v$ H) p) L* ?1 z8 c1 {8 R　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 , ~4 a* y% k! X# G) ~  b
# |4 Z8 q! {' j3 P4 c' N4 ?
　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
( ^. X4 ~- e  K/ U1 g
) k/ T/ I* Q: g( ~- r( D　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 , Z/ ^; O: S3 E, R

xiaomao1120

鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克/ c$ g( @- [$ w
辅料：冬笋50克, q& m' D+ I6 b1 Z7 ~4 b
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克& r: [1 z- N5 x2 N+ R7 F$ [
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；2 O- c% T# E! p) p
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；& R% S) y7 S. w" t" R: f; B5 P& j
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
$ v% U& ]) p* [6 Q( N2 H2 X4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；! e" F4 C; G) X& Y+ k$ e
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。7 d& V7 C" a. w( g( Q' T& s

xiaomao1120

黄金草帽虾  k" W9 p$ b5 Y# \  i
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
2 S4 U3 E- Q) h调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
% t& P! H6 m6 S7 f: A6 U: y6 n做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。
0 Z" ~1 Q  s& m3 F$ [, t& }2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。2 o) H8 S: o% Z6 n2 [2 f8 {) V
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。+ L7 k8 m/ n4 m# Y) r
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
% @* ^4 _# n+ x8 b, k0 g) C5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
% j# v- v. V+ V9 Y# x) q6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。6 n  b7 G# j& Y, e( T
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
5 [, ?1 p' G3 b8 o, d; {( L

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 4 R/ N, ]) E# @7 U2 S% \
黄金草帽虾2 a, p0 N( p6 a: Z: S- ~+ y" U
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
! ~9 H$ _9 K) |3 A$ |! w, P调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

* y9 g" ]- ?, o6 F' J" h2 H! o吼吼。。。。。1000楼