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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  - @2 P$ i! l0 N- ~8 N, `
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 $ @" l1 T$ Z* o/ M5 v6 {, H+ |$ w! g
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
( S4 ^. `* D* C$ i8 a4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。   q6 P" u9 N+ x/ v
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
+ w+ R2 `5 P2 T) V2 Y3 X; E% H份量約10個。" w+ n( a) @- p9 e

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克. D  F/ V- ]7 C5 T) k
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
1 X, ]& P% ?  b, ~2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。. e5 f" [' @+ t* ]# d0 R2 y

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
& ?! Q  q, Q  u  g0 L: |$ v$ S+ P调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克" @3 h6 y! o) b- j! c( F' n% X
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
* I# A3 X) M$ \3 L2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。" w) x2 p& E  f
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
( h, p# V/ w" D( c6 h, T5 W4 a

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
, a7 T( Z0 L" ?6 `, [做法：
6 A7 F3 K! U- N7 e& x  P8 g$ P1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。8 y! C" d  A, H& R( A# l* c
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
+ k" L) q; ~; Z; i# x7 Q/ J/ r( }/ `3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。+ g  q, n3 N& }! S8 h" [+ V6 ~6 Q
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！1 ?8 S$ i+ ^0 c: u3 U0 F7 p

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
! }+ S# h3 v; U辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克! g. E  ]; |! ^" G2 c: L6 E, _
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。, ~* s+ x: L/ O9 c$ H; O; T: x. A+ B
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 ! u0 y' T( {! t# |0 ~3 Y

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 4 i/ V) S* e1 M4 O# J
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。- u: `1 h+ w2 O# Y+ I0 ~( A

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 , g  _& _0 @4 X3 \7 C& U5 M0 u6 G
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。( j3 ?3 @+ {# N: _+ e
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
- ]  L3 k8 z1 P贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。( k/ L/ D6 L; U' P& ^% n; Q7 n

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  : k5 E' F  W4 t
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
+ A, b3 @  _3 e3 R9 ]3 m$ q+ e( l3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
* W; G" k3 [1 l7 J% F) }( E! _4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克% W6 N" X: v4 {+ K# ]! d. d
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c / T# k" }, i2 E, l
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。; ~9 a' D3 X- b6 a( Y9 ^$ O
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(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。1 V, [3 j8 F. a# Z7 l# {
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
/ h' l8 N1 B! o  i  }(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 # B! @7 F( `* n+ Z; n3 Y2 t# J% q
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。3 @6 g1 o$ f+ @# X6 ~: X+ v) H" {
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。% [8 Q6 j4 j! o% F7 L
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
/ ~! T, n0 s1 Y6 d将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 $ A: F$ N6 r; O& f! ?  h2 I

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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。( A0 O9 i$ R. d9 C# h( z& p
调料：糖,盐,鸡精各适量。8 P1 Y  Q! Z- Q, L7 ?; ^# q
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 , f4 |2 j3 K7 t3 n, y

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
! }  E3 E4 e. t" @辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
2 H5 V# m* \* Q# c2 ?2 m& u6 Y调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；3 U( |) \- n0 n( g- ?
2. 羊肝用料酒拌匀；. j. F, C# C5 i* k
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；; T; Y' V2 i  E( [$ M* s( t
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；) r  E& ^. B% [" p: L
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
. x2 Q& B* f( M$ n. C4 p+ r! U6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
" w4 O7 ^$ F3 W4 W7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；3 m) Q/ a( ~+ m) ^" `/ t
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；, W6 J  O) g, ?; `
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
2 J- A4 H( E; I; p$ }# d5 J10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。- O. V. U7 }+ b+ T& r5 \: {
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。" Y+ l' \* |' V* m$ w: T' v2 ]
调料：盐适量。. q/ F# P9 @" P& N+ N. I" s) s
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
  _/ W2 z& Q! l3 [2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；0 k5 l+ P" _& ?0 j, J- w
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
$ y9 ~2 n) D& Z$ T" z4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；, ]  j* q. V- N" @6 |3 R& L
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
, d, D( n, g+ z3 ~( g9 n% U8 F* L6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
: N1 r. Q4 i1 R7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
# Q, I' q5 T: [% J6 h4 U* V+ R8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；0 q% O# t3 t8 C, @1 b) @3 q4 |
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
" ^) \5 @+ [0 s9 h1 r* Y- `# K小帖士-食物相克：6 K/ E$ j% }4 d% j/ W

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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。7 `$ {0 V- A& r9 i8 `4 _
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。4 q/ _# C3 @, Z+ x! s# l

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提拉米苏

准备：

& d+ F, C- R- B# f) F0 d; @　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
. a# a$ g. U' B　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
5 y5 y6 O% ?% y$ {8 K; r# j8 o3 k　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
& L3 y9 g  _2 ?% `' v' P+ E  Q　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
1 T$ u, x+ T7 E3 R8 U　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 ! q  h: B1 }0 u0 e7 S
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ! e4 X" H6 N# z+ ^9 \4 U
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
# t  x3 R5 t' I7 [# m　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
3 \; `9 R( Z5 G　　冷藏数小时后再食用。
) G4 [- W( K& `' l. ?2 q" I配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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( N# g- f( I# h) j& i　　做法：　
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　　1. 将手指饼干放碗中。 * t8 _; [" O( s1 h4 a0 e
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　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 1 ~: d7 ]) N; F5 l4 q+ o
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　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 0 d. h8 J5 e$ I6 Y

: F( R% ~2 n1 y/ Q& G! c% Q" N　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 $ U; a' f. ?" O: H
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 0 p, k% ~7 ~2 d; ?7 W) p+ u
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 % N& D+ O3 S, O
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 ' h" H. L' A# D' w/ T% K9 l

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克5 \+ u0 b' l' G% A3 f% d  v6 B% D$ h9 U
辅料：冬笋50克( F! J. _6 }; S4 ?1 q1 d
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
8 t. x/ E4 y& ]( u& Y! t' ^1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；7 A! ~9 ~5 _- Y8 a" E
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；5 x0 |' H) L4 \' ?
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；5 _' c; K5 ]: u
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；- I. D: C: R. a- b; _6 w3 j3 R
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。$ }8 I3 F! H& e. [/ F, ]

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黄金草帽虾
* }2 Z& G" T8 n, o* P原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。' p3 |7 u" c5 ~+ [+ F
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。& P5 D% ?$ E  \7 p
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。# i( _* Z* \5 B: u- r% U
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。9 ~" x6 j5 U% z: L
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
- ^3 Q# W4 X7 t9 @. k5 K7 W7 v4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
) k4 |1 R; ]/ V, J5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。' s/ `4 H1 x( Z6 S5 Q3 n
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。# t$ \& q8 t' @( Q" G+ T
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。# o3 {. A* u1 A+ P' @. u

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
9 l$ z' d5 @1 |( e9 q: K& N8 a黄金草帽虾0 u+ `; I9 \) R2 M0 n: e
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
( V% T/ [6 m: a调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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