xiaomao1120

红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  ) |! q* ^) |# `2 Z$ s( w" m. I, I
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 ) ^  A" p) l/ [1 T! m
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。 4 s4 K6 E' n$ w
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
- Z3 \( z1 m# ~7 K" y% g) D5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
! ~: E* S' U# ]9 y/ o" E2 r/ U$ E* s份量約10個。, R4 D) c. K" q$ E$ Y( d$ w+ X

xiaomao1120

奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
+ i2 E1 B( A9 S0 C调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；4 l6 `6 ~( S& }7 h/ s
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。) E2 A8 h; b4 ]$ v! v: G/ k. G6 O

xiaomao1120

腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克! [- R7 c8 w0 N( h2 ^
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
1 N( b3 t$ Q+ ^- [1 ~* |4 r# U1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。7 ?1 E& w) k8 g7 \  K$ g6 W
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
) n, i/ \7 e5 N& c7 B3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。! W- s$ B% G$ J( c1 _3 t- v0 h

xiaomao1120

食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
/ j; S- |2 b( o做法：+ F+ g2 b- V: K, N1 |. `! }2 k; R
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
) l, u1 A& N' f0 e8 t2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
/ ?& r$ ~5 N' `+ g# q) a/ r3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
5 g+ ^; Y) W) O% Y6 [1 O% b7 l3 f7 r4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
( _% j1 [2 L1 `% |7 E- K* l

xiaomao1120

水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克& v8 C0 \, [: ?+ f# ]# b- m  ?0 i
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
6 f; i5 \  w6 r; M: H1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
. z2 F) {' N/ U% E# g# I5 ]+ B* h3 H- Q2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
2 h4 N- n% s' U6 N9 r+ S  H0 E. ~

xiaomao1120

煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。   \) @- m- `# e5 t. S
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。  c; Z7 D  P8 A% ]2 \  t. |4 |. A

xiaomao1120

法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 9 V; s/ `! [% v& |4 A
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
' K; @% h0 `$ H* M2 K! k# m3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
2 A) E$ R6 b' Q" @贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
6 R3 j' v2 T, R% {5 n& v( U

xiaomao1120

红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
( x, B+ c7 U- v- Y2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
7 I6 {% I. R$ n: A. X2 z3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.2 H6 ?) l, f% @( q  g+ _* c3 A
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
: W" k) T* g( C& M" R  x

xiaomao1120

法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克: ~* @, z. @4 w+ C  f
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c 8 [: x4 i4 b# }$ m, h
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
- q8 n5 b6 D" ~: m0 d $ `% @& s; x& Q1 R' i$ M1 r% A
(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。% t4 R7 U. d8 Z

9 v5 w# u( q: W# D9 m(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      # b9 p5 G) I: Z
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
) q8 ^5 f( ?/ y

xiaomao1120

圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 0 n8 ^4 W, I. P, ?' a0 i
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
/ b# C2 I5 g8 x" e  g: [4 G3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。; }* T# r, ]' J/ P" t, n
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
4 Z4 f' K% y3 V/ D/ k) P% Z1 A7 z

xiaomao1120

苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。2 t8 |: d& ?9 U. y, p+ h/ E
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
9 t3 z7 }. n& ]

xiaomao1120

新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。- b/ k) C" g' f  i( s
调料：糖,盐,鸡精各适量。
& f! Y+ l% V, {( w( D2 W面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
9 X& K% v$ p+ z3 l: N

xiaomao1120

羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克6 p3 }, P* B- r! V  P
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克; q: O0 f  E* o* W
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
) ?4 @' b- P6 x! q" p3 j2. 羊肝用料酒拌匀；8 v0 r' O) l1 x3 z7 g" F! K9 d
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
2 T  Z: m5 ~/ r0 H4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
5 @! i  U$ |" L5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
3 T  H6 g% v1 m- k+ ~9 e6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；" o4 H7 j4 I* D% D
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
) n( d! o* [$ a: A# \7 h8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
; v- t7 v' f$ D% w& g: \6 E8 a! u9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
8 J# n2 o% J- r& s& h10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。3 d( ?- q6 m4 z7 y3 b2 e
8 e5 d1 Z5 B$ M" O, I) ?
羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

xiaomao1120

鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
, p) X. l1 h! J6 K6 e$ g6 e调料：盐适量。" v2 }1 c0 ?1 |7 b' i, W" F
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 $ X, O: t+ c3 l! j6 j! y) T+ S- i

xiaomao1120

玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
1 O3 n0 k( h2 K: V: e& Q2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；! W( D8 J6 q) u/ J
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
0 W' J. `* n6 T$ d4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
7 K0 a5 X  l8 X, {) v8 F7 o5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；+ L9 I/ v& S% `# b: `0 q# }
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；! L4 q' y4 w- g) i  a* h
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
* u4 E+ S. f9 i6 O- y8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；6 s- H& S$ @8 E3 q
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。3 @* e% U9 P$ e
小帖士-食物相克：
/ |- r& D! `# _- ~" d% \4 \: h6 d. `$ P0 l' J, \( g3 x/ K. |! `

xiaomao1120

抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。' V* o" i* R. ?0 P: I5 S0 h
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
* B' _# ~2 J. Q6 S1 W2 t, ~+ U" m

xiaomao1120

提拉米苏

准备：

' [6 w- h  x  i! c) j
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
1 K5 B& W" l/ Y. Y1 J5 w　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
6 v9 C3 |( Z1 A　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 0 k' A1 w5 l, G/ L
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
' |. U3 V0 W8 ^; I) l　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
  `3 ~' h* r9 y' L9 _　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) . v2 O( \- O7 @) [5 D( w2 A
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
& y3 }  l- d/ X& l" n　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 " b" n/ d, V5 Z: i/ B0 F  G
　　冷藏数小时后再食用。
/ g3 X! S$ T. @# Y% K! g: ~配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
+ k+ B% ^; g! M9 i
0 i7 g% S3 l9 r. j- s$ H　　做法：　 ! k9 b  }# p- ?5 e
" x7 m  ]3 g1 G* G
　　1. 将手指饼干放碗中。 % d: Z# j3 |4 K: R' m

" Q: x+ r4 e6 `. `- H　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
- H( D( B+ L: t+ c$ n8 u: d- I& a2 |5 ]  B' [' ^1 a
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
* ]' h1 Y6 w) M% {0 ?5 F& e5 A$ a) y# k2 |, @0 J& y
　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
3 ]9 x% v, Z5 e" B
9 ^2 Q7 Z8 m, G2 ^2 f" y# V　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 0 B; q, v* ?9 C; A# O1 y5 R

$ V" b2 ]2 t) s7 ]5 l　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 6 p$ r, ?( `! I; y* p9 G
$ A1 n: N3 ?- D% l; n
　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
4 J. X% X: s9 ^! o

xiaomao1120

鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
! x7 r! u8 E. E( a0 K& Q辅料：冬笋50克
$ |4 f& ~. P# q调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克$ d7 Z- L# R4 ?) o4 t! g# Q6 G
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
: s$ m+ k% k( a9 `( a2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
1 o! R7 B) g( u' E0 N, ~: V3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
4 d7 B" X( Q# q1 \+ y1 k& z4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；0 p8 [! \# D8 E
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
: L  J# B+ {) V/ J" q# h

xiaomao1120

黄金草帽虾
# U6 H1 X5 y- d2 `: h( z原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
# I: G, V5 t% l; q5 J6 {调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。$ S7 x: _5 \! o$ E; B5 g9 }/ y: f4 B
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。% v+ t3 z& O# L
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。$ }* E# f! Y; L. d+ ^/ |
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。" t/ s: N+ R' ]2 ~# t. S" S
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 9 o! A4 z& A5 c0 q  p" z' X
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
2 u, o( C3 }7 c6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。. ?6 x. j* O8 N- Z$ e/ X9 [
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。* Q- T( u$ z. ?  R  a

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
* ]! \/ D6 y  A2 h2 u黄金草帽虾
3 a' a# G1 T" d# N% A: T& P原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。  v' D" q0 }7 [+ l' U
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

7 m. f; |/ j3 r2 y' x
吼吼。。。。。1000楼