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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  ) P2 `4 c! H3 w( I5 V
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 * b: b' E7 y: n) ?
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
. o# P; P9 m5 u3 L4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 ; \3 W7 }+ B. e5 ?( z& ^
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 ' q: w( T; a' e: Z- m1 D
份量約10個。: E, i5 J& t$ ]

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
7 D3 g7 {) Y7 |  u' ]/ o; a调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
' o  H4 a; L* U2 T2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
# V% F, v) T) t$ U调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
2 \4 L) k7 n- N& a% ^  z1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。/ G+ d6 f9 z4 q
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
8 O; N, @/ w  S7 o! `" M5 W; O! o3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。  k+ ]; u5 X$ g* C8 Q- i

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱$ N9 W& X2 U. r: y2 U* i. U
做法：9 X: }" F; }( a/ p4 |( L" h# Q
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
1 @) S2 X; c/ ], c! m( l* F0 m- u2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
9 h3 T$ m4 ]( T0 n3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
+ s& F1 U" k7 t0 }7 S4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！: t. {& b; I$ y4 z- v8 q

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克1 K% R8 b. K" t5 y( P: o
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
  q) O: o- W+ u" f6 B9 R1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
/ G2 y4 A7 D; ?% [) G1 l2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 " ?  m3 C8 u, O8 c, i

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 - y9 V3 @; w. E6 T# U0 V
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。& ~0 R: ?" [1 N1 f1 ]

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
/ t1 ^3 h/ ~; k6 A9 U2 _7 i2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
0 p/ o: U+ A3 D5 _, y* q3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。0 l0 Z) ?. a% [# x. j
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。2 h% W1 s$ z  B3 G* L, T

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
1 t) s, h. ^1 b% D1 Q. F2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟." ], I, \1 |; J7 ~+ H$ i
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
# g! e9 P! ?1 v/ P! @8 w! L7 e4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克6 j8 @$ @: t& K- \8 r3 ~3 T
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c   t: w  n8 \+ Y2 _5 B0 Y& Y  ^5 t
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。, S  K5 p4 h! v. L) }. n2 v

# Q: |' B4 o0 H% V; q9 O(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
; P/ k) J% p/ Y- f* C$ N4 I' z6 U(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
( V+ |" ]* `5 I8 K- D2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。, Z/ G8 X: E  s4 ~
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
/ c  I, f! C* A0 R' @$ y5 ?4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。7 d# m5 O* i- e. P; y/ a
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。3 x8 S) d0 U1 Z5 a1 H. x
调料：糖,盐,鸡精各适量。
. ?% @/ W' e3 o6 g. Z* f% I面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
( ?/ Y8 O- d# o0 y9 _辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
+ e% J; a3 ]6 J8 K& k! @9 |9 K调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
, v5 \7 b. h1 j) v, `9 j" A" W2. 羊肝用料酒拌匀；2 x/ @# C* x* G; C( N# o
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；$ s6 M- _4 K1 J9 y& Y5 Q1 ]
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
: G, N: n" \; H6 E5 _( C+ R5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；  j! E  N; b2 M/ A% [
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；2 ~7 [6 ?5 G) a" B, V
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；! r' Q& o! n9 N
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
, e# r' ^" x4 J# u2 b5 {9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；4 ?" s% r2 b% O7 f) z  a' _
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。& Z, c2 W& ^7 R# _; _
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
% E7 b- q' |) t" I$ d调料：盐适量。% c' C' a! l- ^# I0 u5 [
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
" e, w  Y2 P; \7 e+ H- N2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
8 D# ~: \, x' h8 ?" D5 }8 o$ ^4 w3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；( i- [1 ?" B& X- X- X/ i9 u
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；8 K; f0 c1 f* G( z; ?7 e! s& w" E
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；( w" b( ]- \! s# H5 Y  F
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
$ e5 r6 n* q- c! b) ?! y" G7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
2 {% M/ e4 O1 W0 k8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
$ P* w9 ?0 p& c. e7 c, n$ j. @9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
; Y" q: i6 a2 _# N小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
1 n+ N" Y2 r. M4 |6 e2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
% f' h9 ?% |* }" U

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提拉米苏

准备：

# Z( u: o0 g( H3 i" j5 y, K
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
% Q, Y! @2 q6 W" m* i  V　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 % }3 |4 Z2 i- ^1 l- Z: l( w$ j
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
% s' Z' v# U. f! I) |6 v5 b( c　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 8 R7 y0 [: t2 w$ f- C6 e, n1 y, H7 X
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
3 Z7 {( |2 x4 L: H" S　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
9 J' L1 ^( @2 I  h+ \& ~1 \, \　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
) S1 Q" v4 e& W9 U- K　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
& @' Q4 c5 S/ R# T2 P+ W: `　　冷藏数小时后再食用。
1 Q$ t- S. X! {( `# S配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 7 @+ v9 h  a+ k  e; @; x

0 e# e% `3 h8 T& k' H7 k8 r　　做法：　
2 R% M5 [  l. C+ m4 k$ y% X1 f! ^. L
　　1. 将手指饼干放碗中。
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　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
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2 M2 s7 [2 R3 H4 g6 I　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
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5 _( |& Q& {* c! J4 l　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ; G; T2 ?7 V: c: k
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。   j0 e1 P* T& _5 _, J
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 5 \" m) p1 E3 L% N

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
4 o  ^, }$ Q! t9 V, T辅料：冬笋50克
% s1 k2 {9 p7 T& X' k/ M* \调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
( u% h4 K5 l& A8 E% D1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
5 q* m! |9 D- K: H2 i! S' Z! b2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；( P" s7 y" {& e3 w5 ^: k4 v. G# ]
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
2 |3 J  ]2 C/ Y4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
, D# }8 |# w6 R. I3 o: f, Q5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
. l' A% O3 H# _4 f4 z. o3 j

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黄金草帽虾
! U. L! w5 X( ~; s9 l( V原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。% r7 _5 F- c. e3 [
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
$ m) A# B3 @9 t! I+ |5 p. J做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。
$ m& J+ b* M/ }& V2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。! |, J6 D& a4 [( R" p, B. w+ B0 ^. p
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
8 Y- e' ^: s2 x/ E6 k0 f' M/ h4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
* F! d2 Y: c3 O' J, g$ S2 b) t4 D- g$ v5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。9 F/ [; D! H2 N1 O0 s
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
, ]1 v9 _, A. ^+ Q2 X7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。- U  T" f: \6 {! J% O

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
. ?2 f  u) P5 ?黄金草帽虾
# {' k+ t  {: [2 N原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
  P5 x% L; L- V+ B调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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