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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
# x4 f9 q/ G: b6 F% o8 \; c9 b2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 0 @4 x  h( e& j( Y
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
+ Y+ m$ u* ?$ ]4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
% Y; t& s  k' ]5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 . Q! C+ j" i6 n0 X; `! Z) n
份量約10個。/ @5 G8 ?* M8 w' }$ w

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
6 S& A6 N; T' A调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
& h! t% ^. O% v! F. m, h2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。! z  Z0 o1 d/ X* J

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
" v' A2 V7 @3 h$ L8 A. ?" ?. o调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克+ M9 g, V. N6 C1 |" g  c9 w
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
$ U5 q4 o' X. b0 g4 F" J; n7 r5 _2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
; G; y! k: w- N9 I& N( A& T# h3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。. w6 h  t1 O* k/ i+ u1 n

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
$ [+ {9 I8 @+ R& s做法：
# k; \1 K- F/ H8 I. E1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。0 g  [6 V, P( F* m0 v9 S
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
1 [8 n" n$ \) d+ @! f3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。$ r/ n6 I( t( w7 g) z
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克+ e. ]) K8 w" F3 z7 s' I
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克! B, `, _4 O4 i% |; N# d% t
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
7 _5 \6 W$ O; V0 e- ?1 u9 d4 \2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 1 @+ I7 m3 J9 N

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
7 e+ I5 q( a' v2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 & _  s. H* i3 w4 w' g8 d
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。% S. Y7 W" a0 Z# p# `" \- [/ R' M0 e
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。) C; u* L4 e' R* k0 ^( m; ]
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  $ F' a# Y$ N! Y. @
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.! q" a* t" M! q$ g# h
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.3 s4 S  T5 y9 G9 M5 I/ r* F
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克" S% N3 `  f: K: Q% j0 r
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c & N; r5 S4 y( Z" ~2 K' G/ F6 r$ l* E
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
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1 g' |6 X. M. t9 l1 v6 ]1 P# Y(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。5 V4 ?) O: U7 f
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      / L; i0 [! \2 N/ E$ U
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。' H3 W7 r1 e/ K) M

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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 4 K1 q  O* `6 N8 E0 e$ u7 h7 k$ l
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
3 T: l$ o1 u  D; \9 _$ n3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。0 a6 R, a9 o# ^. G
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。$ ?- L, p$ d/ k( {  J7 r
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
% L7 C2 q( v  A& b. `: r7 h) P6 ]4 m调料：糖,盐,鸡精各适量。1 h2 n, Q5 ^! C" |$ `
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 ) j+ E. J. _) j' j$ X# P

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克, h8 Q! F+ b5 Q9 [* k( U
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克$ v% V( q; P$ y4 q
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；9 {( d, s$ H& a$ q  p' Q; X4 O( V4 c
2. 羊肝用料酒拌匀；' u4 L& L: `1 D3 {  D# f$ D' N1 g
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；# V# |& s/ O& K. Y/ R
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
& C  d% v. P+ Z7 \- Z: t) o0 U5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
- z9 F6 e3 r$ e' ^' v+ S2 v6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；- h0 _9 W0 e0 d% t) o: v7 O
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
" P, S1 J4 `' z4 s4 Z% \8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；! v! _% t  Z' p7 m: t+ V) \$ K5 U3 f# ~
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
9 x* N" Z0 y! b* m' G5 u: H10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。9 J/ c) S5 \( a8 s2 ~
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。$ L' s0 [- Q/ z) z. \9 N( w
调料：盐适量。# G+ p" v. B: D7 s; Z; C
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
4 Y9 y7 |# v. J4 U; o: p% L2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；6 Q2 b# A: a% V5 E) u! n- ~
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；: @% w1 F) v7 y* G$ \; T
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；0 A* S, q8 m+ H
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；: S/ O  n" W; S8 s
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；! n3 C+ q4 h3 l
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
. Q8 E" E( y8 [6 T% B8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
' R6 `: z: L3 a; G  w1 r! x  j+ c9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
+ x2 n: S! z9 |8 F. ]小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
3 Z4 _) Y% T! S' ]$ p2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。. J( S. X! Y) m& S7 E6 j2 Y

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提拉米苏

准备：

( n4 ^2 `  T. H/ ?# l　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 ! q, h1 G$ M0 o
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
" b4 E9 W4 e/ }- \$ n* v. U  I7 V　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
& O& i1 d/ u2 I* [3 j( K7 J　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) ) {$ H$ y1 C" g4 P" X, |2 Y" ?% P
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
0 J% E& m0 H) O; q　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 2 Y' E4 m& d" L* f0 H5 V8 w
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
/ }0 ?9 w+ |: Z( m% {　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
$ q3 e1 B, P& C* M) u% L　　冷藏数小时后再食用。
) x* v0 I& ]* N& [$ Q1 a/ \配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
+ B: d9 G$ }% r8 \- J2 f- c: C0 l2 \8 @6 \- U8 P( _9 Z$ b2 w0 p
　　做法：　
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　　1. 将手指饼干放碗中。
4 k' C( [! o$ Z* ]- {$ u  A+ M6 n2 E- _7 L# v9 }+ {8 _! V  L! A
　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
% I. K( \2 l) S- `( [6 P, T1 n7 x! n, ^3 z8 {( B# G; Z
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
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- S6 X: {- c6 d　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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8 a. @7 D0 O1 G* p　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
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1 k9 `1 B/ Q1 s　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 4 |, v+ Q& N3 }

* e, A/ g7 p) ]0 p1 x2 q/ F　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
, h  g$ s, E+ _/ y4 c, R辅料：冬笋50克8 e8 y# `) }8 s; a% {% \
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
) K+ c/ \+ K4 e  a8 F2 ?9 s) p1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；& j3 |! N+ M, q' `$ `
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；8 K; J4 u' t3 P% j5 w9 ~
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
8 n* Q; }9 ~: C1 e9 b$ x6 M+ v4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；9 u/ q# R5 ~- E4 q& M; a0 W
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
/ p. ?2 w' w* L; ~$ X4 L

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黄金草帽虾
+ D! Z1 Z$ [9 q$ e0 `9 s1 t" o+ `原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
5 X' ~2 O( w  `' D7 J% ?2 |调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。9 j; m0 m+ Z5 d) ~1 D
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。( ^! m8 s5 V/ }
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。4 H; [; q# z" Y: V. Y9 `
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。; j2 R. F8 l/ l4 K  U
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 / [* k/ j8 n; u9 F& \
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
) f1 k3 r8 @$ O0 A6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
5 E0 C+ T  x# ?! f5 j7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 + d7 Y! [" r! O6 z) _: i: Y" x: [. V: o
黄金草帽虾
! c( w1 E( L- G7 T2 B0 @* o( Z原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
9 L* x+ z/ q% o3 c2 {, ?- v调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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吼吼。。。。。1000楼