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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
) {0 V. N# B& r  U. f* n2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
( k8 e& {, t$ t3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
; i4 A9 ~0 Z; U0 ], d* M, R, I4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 3 |' \( \- W4 [2 q8 H0 g; r8 W
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
7 ~' f) }$ b( D& R份量約10個。0 ?1 R4 D& e8 \2 i5 C" }6 \

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
  V; r. t' [+ b2 e; e8 [  y. D调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；9 _: S& P1 z: I) W) W0 u& m4 K7 A( A
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。, L, L/ L4 x; |* ]% ^3 s

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克* f% W$ Q& p8 K& @' W1 E
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
5 p7 Y# V9 C7 @4 q1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。7 I; ~% R1 ?2 Z' e* u
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
- Y( C0 T' k1 J% q' A7 q3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。3 ~5 s* B2 D8 v' X3 g

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
5 R/ U2 o( c- I3 ~3 L做法：
: A" Z0 G7 m; C1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。* D9 i$ ?$ T, U4 T. G* S' F
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。0 |, s6 U8 C+ P% w
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
* ]" Q3 W/ O# ]$ W1 g4 b9 F) {+ W4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
: V4 c# t. p+ q5 H辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克3 Z8 S$ E6 T! s
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。6 g+ E$ M. v( n& ?
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
% ?) _! X+ |! f8 t4 R5 W6 }

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
& D. j& z/ b4 b0 M% U  Z2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
9 _3 N+ G% P& E+ R& ?& R

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 + R4 V- a1 Z! H7 p( D
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
' v4 y% i1 n5 K3 k3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
8 J! @& @8 y1 m/ P; @  h7 L贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  0 C& r: _9 h# y, s
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.+ N# r: k  h* p
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
* W& i3 a- @. @7 ^) w# b4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克% Z* r& |/ b$ b6 S/ d2 [
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c 8 Q, [! u9 P  G3 s
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
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(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。) a& H  n  ~" j3 Q6 J# I' X- X2 h
$ ^0 Q; C; J) u
(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
, Q; k( ~/ j8 \(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 * B# H" o& m4 r- d  l; Z+ l
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
  i, d# D- Y, u# _& v5 p' ]3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。) p" ~+ M- t* t+ |% j! v& v/ @
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。6 q6 K* m2 I7 c# o$ I2 d/ z

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
# o8 i+ p6 Y0 R" i* O# l, f8 D5 v将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。- l3 i6 ^# H( r
调料：糖,盐,鸡精各适量。
3 @" G1 b$ [1 U; \% N$ ?" h8 `$ e! U: y面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
! |, i& M+ R7 A辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
! M0 e( K6 F- \; q0 K7 F, B调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
8 Z" X6 I: t) D! p' k7 I& c1 ~4 t7 N7 A2. 羊肝用料酒拌匀；+ o3 e) i! Q, |# n+ n4 c  ]
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
" w) T7 `! N% w  i* n4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；4 g+ J) I: A/ @' s$ c
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；- j+ I$ X3 q0 N0 S6 g, `7 a5 g: H. ], e
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；% F" [7 u; [: m4 y: F: k$ a$ e* u% z4 i7 t
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；0 l4 r# q. ?9 I% C
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；3 I) K4 F4 Z( p' R, m
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；  k/ |9 Z! G4 p- X% d# ?2 l
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。6 G4 N2 g2 b8 z  N, R
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
( j7 q0 d% B! E) s调料：盐适量。
% g8 S4 f5 E, R% m面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 7 z$ X1 P- t: e! [6 Q

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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
+ i1 Q/ G1 d3 [, Z9 f6 R5 a: Y2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
- }8 `! D+ _) W! d3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；$ M9 {7 ?. k* Y' x0 ^/ Q  @
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
; A9 \/ g! l/ m: h5 S5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
& u7 }3 |+ l2 a# d% F. |7 I6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；  N$ K/ m, ~6 c: B" T. t
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
; ^8 F. V$ J: z- D! b8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
4 |; f- _& x# w! l7 Z' S9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。1 U3 o, |# {  a8 \
小帖士-食物相克：2 O) X4 _7 k% Y

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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
1 ~! H$ W+ z  s3 X9 @2 i6 }1 D2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
( [. I+ ]! |$ F7 t% l2 g3 D+ [

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提拉米苏

准备：

- ]# H: I. T" v$ F; R　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 1 F: y* k0 G* v4 }" h" n! x
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
  {5 b1 d, z5 M* m3 d9 u　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 6 ~- n0 [" z8 a' m
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
3 K$ ~' c0 V. b: ?! K　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 % D& A1 d( S; C& x4 l" y
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) , ^& m6 f$ o7 [" L
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
. q1 q1 C* v" Z- `　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 9 n5 G/ _1 u# i$ f6 h
　　冷藏数小时后再食用。
2 _9 ?0 J% }2 `; f配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
5 o: o* m. x. ?# M3 b; ]* \( @/ o% ^' s# O. l' g# Y1 }2 z3 ~3 L& ~
　　做法：　
+ I  F2 z% w5 b. Y) ~0 a: U7 \
1 z9 k1 C5 j. ^, I　　1. 将手指饼干放碗中。
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- O4 W- Q2 t3 h3 x4 m　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 - c+ u9 C, o# h; t) d
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　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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" F. X' z0 @3 X& b" K, }　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ! E. a7 L$ x; H+ w. i$ ~! L

$ r6 {. [" c8 h/ f  o- ~. b　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 $ }# U$ X3 l) ]0 I( K8 {

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
- h: l9 Z+ h. C' j( E( U  M& J辅料：冬笋50克, i5 F: [4 ~% D- i% n. ^4 G/ A/ \
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
. m/ m' X7 _, c8 S, G1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
* u+ d# T9 F& [4 e7 f) p- O2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；1 u& K' r4 ?2 [) J) M, ?# c. z
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；0 ~8 S. y0 ]: `# d' }$ {) I
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
) H) X  L$ c8 h8 S& t9 {5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。3 [9 q' }! N  h% [  ~

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黄金草帽虾7 O/ c* D! r  M* Z4 ?1 A  b
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
1 F- w* c. P4 d: @+ ^8 I/ G调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
9 ]$ Z: Z" I) b+ j做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。
3 v( \6 m# O# D4 P$ |2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。3 v, \2 l+ `6 K1 {3 `$ R' Z4 H6 f
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
. a% A: Q' C" }+ Y6 [4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 # ?. m$ a4 ~. }2 s& R: W/ z9 V2 G
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
" n9 x% S: L; @1 h# m5 y6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
$ ]* h5 ~3 _" P5 L$ P0 d% m7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。+ g  V3 U4 w9 R! P( K

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 & J6 h- f) A4 }) w/ q6 Q3 a5 b3 i
黄金草帽虾1 t) k8 ~& y5 |( Q3 C; k
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。& `. X/ y6 h. |2 V
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

9 X! W3 o' ]. ^, j; l! V8 t  k& A
吼吼。。。。。1000楼