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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
1 `5 U% |+ R, U5 n2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
& h, H+ ]8 E, ~- y5 y6 Q. S3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。 5 Q3 s' L4 u' g) K
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。   ?9 A1 c6 T, ]- e/ G
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 0 m4 z5 t- O# F, f; e  i: x
份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
& ~5 Y6 `/ t( c* V9 W. g调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；4 s+ i$ }1 U0 d, i) O/ L  z
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克' |  _, i: M. u+ R
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克1 Q% L% s, R4 p
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
. {* F0 ^9 Q, |2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。: ?5 o& H& f  c
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。  y9 o% H: A% M. V( ?  |

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱1 d2 ?2 G% O' ^  H4 {8 o6 R7 h
做法：
1 }  g  N' S1 k. V9 a1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
, y9 t) a9 b( Q; R# p, O, p2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
% d( F3 h. T/ f) }# M3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
/ P* Z- c* Z. U, F; p' b4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
* q0 D, ^% ]' d# R辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
" K/ f: K9 D' J3 o% w: ~1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。" K6 Z4 q- u  U- \
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 ' s( F. n) W, N& r! ^: f* M- ?

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
9 p6 `1 _* J) ]0 z9 Z* B, ]+ X2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。, O# ?% U! Z) e0 T% t

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 ) E7 G/ L% c" j, [; e+ \
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。: j, v% ?* l- L4 v
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
: h2 \6 _# c( _4 A6 U1 K贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  * x% B* r- o: ^
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
# C" K3 J, r) }( Y3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.+ K' i# K- x" Y! a; T
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.* `: ]' v& A  a( u# R5 ^

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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
" H/ k. n9 |) p, t" m辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c 2 \5 o1 s* W$ ]% C& V( o" h
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
& K2 ]2 z, Z* h4 G0 s: z
& I9 K6 k4 q6 g(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。' k6 a. N2 R/ R& S5 r
5 h, E, W/ L! d) D( q
(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      , E# j* \; C8 q$ z1 c4 L4 w
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。; y. H* m) z) L& I

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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
) E. c2 w% v) q, d. W# X) l1 P* V2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。% v' w- y: J& W* \, e% y
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
# E$ G$ b& v/ b0 r/ F  G+ L& n7 m4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。6 v5 `1 K" P8 L( D1 X, m

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
) t( U1 c1 R6 \$ m, O( M5 g1 M- I将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
2 i: C) R- c0 D% @7 P调料：糖,盐,鸡精各适量。
: V7 R, K+ I  L6 g面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
7 b- H& k9 o  z( u5 J6 `5 w& y" u辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克4 D# a' \. r* D( B5 C& d# Z1 j" r- z
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
6 @8 Y1 X) ~1 ^1 c8 ^' U& G2. 羊肝用料酒拌匀；
! t: u' f5 S& b$ ^& v  w3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
& d+ m. _( B' }$ j* T* Z5 H0 Q/ u4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；! q- U8 n9 F) K, J/ d6 x
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；$ t4 ~9 Y, u2 M4 }, M" ]
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；; N% I2 f8 t+ K9 A
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；1 Y  j  u) J$ X8 Y/ y
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；" ~% \" y" n" X, ?0 w1 Y+ D/ w* ~! G
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；' V% m3 O; f8 S2 X' Z
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
8 ]1 T2 _, ^' t调料：盐适量。
0 L6 T: A9 ~; N! \面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 6 {  h% Z7 \: G- V+ |8 V* b9 X

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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；9 f8 n( w. Q8 ~( R! ]& L+ P
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
: Q. U  z1 G* `% \, T3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
; a% L9 V8 U: L, V% Q# r4 x4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
& l( k/ w' t$ ]& d- B5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
, Q2 w; l0 m/ n8 N- H6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；! g& h% a# m7 H! ^! q
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
3 e7 [1 l5 X8 E1 I, a8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
* ]& n' p% A  N  M5 O& m9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
  i, t- p0 I% E4 Q  w$ _5 U3 Q小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。: v" K$ }: ?" M! C% _* l
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

5 u0 N1 ^3 m8 j# W: T4 L2 g8 J! i
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
' ?/ c5 J* e  p' p- A) f$ ?& [+ [　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 / z! A0 |+ T# Q
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
& U; X/ s* J/ }, ^& l; t5 l! o　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) ' f: \& C4 i  n( k. i& ?
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
* \9 _/ n! ^  p　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) * O$ g. n2 W' k2 ~* C$ A# ~! ^
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
0 `4 V/ m2 u4 G+ ~2 j( {5 E　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 7 s" c8 c# u0 H; y: B& }) P- ?5 [
　　冷藏数小时后再食用。. U" w4 k, q* r
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
7 k! G2 w5 X9 o# F$ r6 [8 T0 @* K
　　做法：　 & N% i2 r  Q1 ]
; }5 v, ]! I- u) ]; b3 V) ^4 o
　　1. 将手指饼干放碗中。 9 D0 q! }" l7 ?; Y0 i

: |* [- N8 y  U% B1 g5 r; X　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
# K1 f' o) ^& l9 w) u  D5 H# D$ d0 m7 U
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ) M5 s% C" j. B0 X$ a" y
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 / s: n! g0 }2 q$ ^8 r
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 - L. r! j3 E8 O& _8 l

- I5 }- q; |% [8 c, N7 J　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
# Z  y/ u2 f; [- N- S( c辅料：冬笋50克3 ^4 z1 h! N# S: s, u' k1 O
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克6 S; v. `  M% T( J
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
" T4 A8 F" Q: N5 a" L2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
" V8 B+ D5 i" \" D3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
4 P: d% g1 X0 {4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；/ Q2 _$ l+ o# |* [
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
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黄金草帽虾
! V- |( E4 A0 i( r1 N( `0 ?% S原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。7 j/ t0 R, `2 q- j% V. D6 V# n6 m& q5 h
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。* i9 O0 e6 O5 b/ i. u; i
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。2 Q8 |: U5 o; o0 M6 K3 m
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
0 a" ?* ?' \% z8 X/ Q9 ?  a3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
0 X6 ~+ D: {6 b2 x% ~4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
1 }# a2 Y5 p0 B5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
8 m' Q8 i* H, k. L6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。5 B! h6 {% \3 g) w" p0 b( v4 _% H
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 3 |- b5 a7 n" Q9 \+ N; Y- V
黄金草帽虾
- S: t  w0 e3 }8 h7 e; N原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。3 X7 v% r7 f- L
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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吼吼。。。。。1000楼