xiaomao1120

红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
. k* r3 T7 a$ {5 _2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
# C( y/ ]. u$ j6 ^3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。 + G' a9 {, o& {. i: a
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 " i) {7 b8 a0 z, D9 y/ t6 S+ [1 ]
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
' u8 j6 p$ ]+ ?2 z; b份量約10個。
: B9 n" D# m4 @

xiaomao1120

奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
8 p; Y0 T1 A# w. N调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；& K; N& f+ q, Y4 x0 @$ X
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
8 |4 L4 I6 A1 G( j  j

xiaomao1120

腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克1 B& [9 k4 s% v0 t+ h  p
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克# ]0 R8 I' _' r. ~$ |  m
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。  `. {' T% ~1 v# N
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。& u% I  D1 X! `
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
  s+ `' J! R. m% E  `: B

xiaomao1120

食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
2 F4 X: Y7 h9 C2 H$ x5 y7 q& m  y7 ^做法：* ~3 b& [6 t" {; o2 y
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
/ U0 ?8 G! |: W$ p6 a2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
8 p+ S& ~% i! }% E) F+ m# @3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。  B% ^" P! i8 D( c, h: a% V1 G
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
, b' T& X6 ^, D4 x0 u- ~

xiaomao1120

水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
% j9 `+ P: e8 Y" }6 ?. c% E辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克1 `* _  \( O! o* _* }
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。& J) O: \1 g. Q' X# `7 _4 d
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 + r( M3 o1 o( M1 X; t% J6 I/ g, m6 ]

xiaomao1120

煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
# {4 a  o, A) X/ }. N) G2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。; t6 ]: H0 x6 e) z% u

xiaomao1120

法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
: z+ I0 C1 y+ k0 h. V2 m0 F$ b2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。$ Q8 R+ |2 j1 c+ D& q
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
  Y* |1 A) I( h; F+ B* D贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。2 U3 ~) N8 E8 N2 r# b) f+ D" I8 z

xiaomao1120

红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  6 z# R9 R  E% c" ?
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.  ~: _* o; W. _! v4 J, V' q
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.7 \5 l) A$ P2 }4 j
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
% ?5 Q! S2 @: Y& B9 g/ F/ I% k* S  t

xiaomao1120

法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克9 V% r+ h" G* z" U8 d2 J9 s
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c 8 }+ V" ~, j! i8 ?& {9 I9 G
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。# T" c3 g; y6 {; N& @6 W( @% `* H
1 U4 ~3 Q& v! p4 ]$ }5 T
(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
( j2 s0 ~% d$ V- y 5 ^% h( r2 V+ Z) |5 o- l
(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      , d: J! e7 F8 N
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。7 J' B# h1 C, q& H

xiaomao1120

圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 6 X' E. E# O3 a7 R
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
" k. Y7 j; J/ ~3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。+ `% j6 a% s- M
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
- a& M8 {: R$ ~$ `) v

xiaomao1120

苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。0 E' i4 `; L! z2 V1 f% z% G' t+ e
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 . n7 {' A3 D1 t* N) ]5 s$ f+ x

xiaomao1120

新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。4 x+ q2 k3 O2 X5 @3 S: z
调料：糖,盐,鸡精各适量。
- \; r" C) t9 V; R$ c0 u面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 3 \, r9 p* S) K0 J5 x/ E

xiaomao1120

羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克+ C0 v9 \2 `5 A2 ?7 [/ d
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克5 ?$ V  ~& B# f- P9 B
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
. q) K; s: O3 e4 t1 l7 k2. 羊肝用料酒拌匀；
! u7 W$ R0 a/ d$ M: O3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
4 U; o2 B4 R9 [, e4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；" ~6 C6 ~, O- H1 a
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
$ |8 r* j8 Q$ z/ G$ F+ ?6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；" P/ m4 u$ t) s  H
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；2 a3 a9 t$ n+ Z7 c2 S6 G# M: ?" U
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
; w/ P$ F: V2 P3 _9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；5 M+ J) [" z9 c: b" T/ S
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
% |9 {3 n9 t  g+ ^1 D8 e% |
1 P1 Y; q8 C& `$ k羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

xiaomao1120

鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。" Q8 G8 g* G4 @/ N3 f4 s! g
调料：盐适量。1 X$ C3 J( L5 Q
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
( p, s9 l6 g/ O& ]) J! m

xiaomao1120

玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
1 n3 ^* m/ J0 i& R2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；' M) c8 z4 ^9 }# Y
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
& S6 I+ o- b- q1 l6 [' X4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
# K/ P% P! S5 J* z; u5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；/ o, ?6 a0 @! N/ J( |0 a1 G. A( R) G
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
/ |, O9 X7 n4 r5 E: T: H7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；8 Z0 j) c! N- z' e3 j& [2 V# G, p
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
" |- S% U! Z! G& e( U9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。& B0 n, u1 d+ V/ b& c/ C% Q8 D
小帖士-食物相克：
1 {) p# D' S* A4 w9 K3 q$ ~1 O9 j5 Y, D

xiaomao1120

抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。  u4 s% d" n$ X! M8 Q; u$ C; O, o
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
: {1 H  j% w  R  ]. P

xiaomao1120

提拉米苏

准备：

  ^* b8 a0 J7 k' _　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 % ^9 W; F) l- u5 S2 J9 r4 U
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 ! a- U5 N: n$ @0 W; }+ ^: f
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 / S5 `; N/ ]  r9 b6 n
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) # H# q% F& c. M
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
" _0 e. _/ ?' W6 T" R5 _  a　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
3 y! O2 E0 H5 b# L# C/ X* F1 S　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量) , \2 z! ~6 n) T6 Z- M: T4 [
　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
. g8 D# R  k  b0 ]$ p9 Q' T/ n  A　　冷藏数小时后再食用。
1 k  H7 x! x# U4 j/ b配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 * Y  M" ~! ?3 I. _* ?( B

! {- d( Y* }9 N- n& E3 U  k　　做法：　
" Z0 ~3 J  x: P$ t# ]* Y9 V1 Q2 ^% n
　　1. 将手指饼干放碗中。 : q2 h. u# W+ Y$ v" g
. f; g( f" ^4 e2 ?) D8 M3 z
　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
. r0 ]- D* g6 R; B1 s" f; \% [% L6 _2 [1 h
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
$ Z. W; W, [2 H+ T, b
7 L' e. m! ^* d$ A& c4 t　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 ; r0 d0 Z0 x! C2 N$ Z3 @

; D7 k2 e  f* B: y& @　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
8 [3 @4 Q0 t+ ~9 U5 V* c0 @% Z9 R' x  u! k; w; A
　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 6 [+ F2 {+ T3 W2 M
+ T* n/ D2 D) @- `7 e
　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 2 F( Q) b% L' D) n2 P9 Q/ J

xiaomao1120

鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
/ Y" O# W3 C& O4 l2 e2 P辅料：冬笋50克
; B: V. n' m# Q5 |6 G, [9 H2 Y调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克& ~  e$ E5 V" l9 R* y5 e$ \9 i5 P
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
! G* N& L% D2 f2 D0 ^0 c$ R+ }2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
) s! o) n/ g2 p. b) l. J. L3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
0 w( y9 F! ?! T9 j; y4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
* j; _' z) m+ y5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
) n' t' L. y" p& p

xiaomao1120

黄金草帽虾% W& B) T+ w; w, z. I  `( f9 z4 F2 X
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
( G  N0 n, d" q) C调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。! e9 N' l- w& L: G) o2 J3 ~
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。. c' q# q! G$ [& T; I0 F7 y
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。% C; |; i( J. s2 f, z
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。& h$ J% k0 o5 q' w: X
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 - Z! ]$ h/ H8 N  n8 l4 ~5 K  ~
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。, p9 _7 s. m. u
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
& J- e% F2 b8 ]# Q, i7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
' `1 D" p( F' U9 z  m  _6 ~0 I

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 5 M9 W5 x! |& _6 W* \
黄金草帽虾
. H$ h* |! y% w原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
0 y3 s0 C/ q9 _- l! g  g9 i3 |调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

& v# o9 [- v+ i5 h) m吼吼。。。。。1000楼