带鱼丁丁！~

基础第一波--[小圆餐包]

【原料】：干性原料：金像高筋面粉250克 美玫低筋面粉50克 细砂糖10克 盐0.5克（有小拇指甲盖那么大）

液体原料：酵母标准量勺1勺（用电子称称重是5克）牛奶150克 鸡蛋液40克 黄油15克

需要用到的工具：烤箱 称 量勺 刮板 案板（塑料的好用） 擀面杖（塑料和石头的好用）

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图1.将干性原料放在案板上，中间凹一个小窝，将全蛋蛋液倒入其中（我只有蛋清了，误导您啦，其实是整个鸡蛋的蛋液）

图2. 将酵母倒入牛奶里

（如果您用的面粉和我的牌子不同，可以先用100克牛奶化开酵母，剩下50克逐渐加入面粉中，因为每个品牌的面粉吸水量不同）

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图3.用刮板将液体和面粉一点一点的混合

图4.左手接触面粉揉成团，右手拿刮板搅拌不接触粘粘的面团，方便拿取其他物品

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图5.经过混合面团成型，这时再加入黄油揉搓，可以始终让面团保持长条形，

您都见过拉面师傅抻面吧，

大概就是这个意思，面团表面越来越光滑，面团内部筋度越来越大~

图6.面团成型，放入盆内盖上保鲜膜或者倒扣一个盆，发酵约2小时！

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图7-8 将发酵好的面团取出放在案板上，将面团均分成9份（大约一份45克）

一般小圆面包每个做50-70克都可以

将烤箱内的烤盘表面铺一层锡纸（亮面向下，磨砂面接触食物）分割好的面团直接放上去，

面团之间要留有余地

最后发酵大约30分左右，发酵好之后，每个小团表面均匀的刷一层蛋液

（看到面团大一倍就发好了）

进烤箱175度20-25分钟

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出炉！完成~

温馨小提示：可以先用一个大盆把所有材料先放里揉均匀，没有液体流动了再放到案板上揉面，这样更方便些！

面团成团之后再放入黄油！

牛奶一次别完全加入！试着一点一点加！

烤箱175度25分钟是我用的祈和828型号的烤箱，您的烤箱和我的不同，温度就有可能有差别。注意观察，别过火啦！

烤箱要预热，打开烤箱定时器温度调到175度 要等烤箱内部的4根加热管由黑变红，再变黑了。烤箱内的温度才达到175度

这时再放面包进去哦！

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带鱼丁丁！~

基础第二波，给面包加点馅--[卡仕达奶油]

原料：鸡蛋黄3个 低筋面粉25克 细砂糖50克 牛奶250克 香草精2滴（没有可不加）黄油10克

用到的工具：电子称（这是烘焙必备么）手动打蛋器（如果有电动的用最低速度就行）、分蛋器（咱们这次只有蛋黄哦）

面粉筛（把低筋面粉过一下筛子，不让面粉里有小颗粒，好与其他材料充分搅拌均匀）

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图1.五样原料，我这次没有加香草精，注意如果你想增加风味一定买天然香草精，网站上流行的是美国进口味好美的29ML价格在35元左右、英国皇牌28ML的价格在18-22元左右，咱们都是妈妈或给宝贝做着吃当然要天然的，千万不要买粉末的香草粉，那个是添加剂我闻到就难受~~

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图2.蛋黄里加入一半的砂糖，用打蛋器使劲搅拌，打到蛋黄的颜色明显变浅了，液体也膨胀变大变固体了

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图3.将过筛的面粉加入，搅拌均匀

第四步，将另一半砂糖加入牛奶里加热到砂糖融化

慢慢一点点的将“第四步”加入“图3”用打蛋器搅拌均匀

将整盆液体过一下面粉筛（为了去除杂质，更细腻）

将整盆液体放在电磁炉上小火煮（煤气明火也行，注意小火别糊了）一边煮一遍用打蛋器搅拌

慢慢的液体变粘稠了，稠到搅拌都费力了，像酱一样就可以关火了

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图片是中途状态 再搅拌一会

关火后加入香草精和黄油 再次搅拌均匀

用冰块垫在盆底部 使其快速降温，凉凉后放入冰箱冷藏。可以包在面包里当面包馅料哦！

或者直接挤在面包表面装饰！

温馨提示：加热时一定要时间够长，液体够粘稠再关火，不然等凉凉了，很软，包不进去面包内的！

要像果酱甚至是豆沙馅一样粘稠有硬度！

有个好心情哦

哇，看着也想吃了
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臭臭妈妈来报道

这个只能是大厨做了，有难度啊  

带鱼丁丁！~

回复 臭臭妈妈来报道 的帖子3 ?) l/ v5 w* d; |( Y# Z, n# s: r, `7 C
9 }% ~5 q' Q, m& [6 X/ \+ z9 C
要么让小编改改名字得了，哪里是大厨呀，我觉得这个称谓太抬举了~无限不好意思中。。。(*^__^*) 嘻嘻…… 亲只要想做慢慢来一样可以练习成功滴~

带鱼丁丁！~

有点难度第三波，用个模具烤面包--[黑芝麻吐司]

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【原料】：干性原料：金像高筋面粉250克 美玫低筋面粉30克 细砂糖10克 盐0.5克（有小拇指甲盖那么大） 黑芝麻20克（用料理机打碎，如果没有就直接加黑芝麻整粒）

液体原料：酵母标准量勺1勺（用电子称称重是5克）牛奶145克 鸡蛋液40克 黄油20克

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需要用到的工具：烤箱 称 量勺 刮板 案板（塑料的好用） 擀面杖（塑料和石头的好用）450克土司盒

【 吐司盒的选择】：450克标准吐司盒，指的是您揉好的一个大面团总重量正好是450克，放在模具里正好，今天我做的是“山形”吐司，想做的漂亮一些可以让他“瘦高”烤好高出吐司模具来，就要多放料，今天揉好的面团总重量是510克，如果想再高点，低筋面粉可以再多加20克，最好选择带有不沾涂层的，烤好的面包方便取出，只要倒扣轻轻一甩，面包就自己掉下来了（偷懒点下次都不用刷模具的方便！哈哈）

现在比较流行的品牌：三能牌价格在38-60元左右（盖子可以选配）、正的牌价格在38元（带盖子）价格贵的质量好材料厚实，面包相对不易烤糊，价格便宜的不带不沾层，而且质量再差的还有可能生锈或者掉漆的可能哦！

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称重各种原料，开始揉面团

揉成团，盖保鲜膜进行第一次发酵，大约2小时发到一倍大

面团发大了，在表面用手指头戳一个洞，如果洞洞不回缩，就证明一次发酵完成啦

将面团称重，均匀分割成3等份

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进行第二次发酵，左边是刚放好的样子 右边是发酵好的样子

看面团之间的间隔，明显面团发大了哦！

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取一个面团放在案板上，用擀面杖擀长，排除面团内多余的气体

（可以先用手按一下面团，明显感觉面团像“泄气”一样）

擀长之后将面团翻个儿，并且卷起来，面与面的接触部位一定要用手捏紧哦！

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注意卷卷的宽度和吐司模具的宽度一样哦！

还是先放两边的卷，最后放中间的，保持均匀的间隔！

盖上保鲜膜进行第三次发酵，面团发到模具的8分满就可以啦！

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发酵好啦，表面均匀的刷一层蛋液，我的蛋液用完了所以我刷的是牛奶

或者出炉之后刷一层黄油也不错哦，会亮亮的！

进预热好的烤箱175度 35分钟

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刚出炉的！~还热的就被妈妈们观摩啦~

哈哈的土豆

太棒了，一定好好学习。

果飞

回复 带鱼丁丁！~ 的帖子& R$ y4 C. k. [; [. w  B

6 m; a  A5 V9 t/ X% ?, q这面包做的，绝对是大师级的啊

带鱼丁丁！~

回复 果飞 的帖子
- v( u- J2 V0 x$ J* O1 R/ v7 U
5 t9 N- B- v: ~) r1 i小编同学，我会遭到板儿砖滴！~~“大厨”和“大师”就免了吧！~互相交流学习还差不多呀呵呵~！！

果飞

回复 带鱼丁丁！~ 的帖子2 C% ^! b& X1 @4 v8 v# ^! X$ w8 v

/ W) `- m, K& J哈哈，我是看着比外面买来的好的多了

windsnow80

巧手妈妈
0 X7 E4 K5 M$ Z5 ?$ X% \- C4 \' Z羡慕佩服

小豆豆/aiq

回复 果飞 的帖子' O" g3 y* }  z5 g* K
9 E. y3 ~- U: ~
果飞竟然用回复不用评论了？稀奇啊！

淘淘之妈咪

支持楼主，多多学习

KAZZA

帖子好火热。。。。。。。。。。。。。。。

睿轩妈妈1

回复 果飞 的帖子
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太好了，我是个烘焙菜鸟。。。特地来学习的

fadcool

看着好香啊

果飞

巧手妈妈
8 H) B$ }, ?/ n: I: s2 ]7 e% J4 O羡慕佩服

亲爱的可以跟楼主交流交流哇

果飞

回复 果飞 的帖子2 n' L7 _; M9 ]. ^, M
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果飞竟然用回复不用评论了？稀奇啊！

嘻嘻，被你发现了

果飞

支持楼主，多多学习

恩，恩，吃货的日子是那么的幸福