有点难度第四波，用电动打蛋器做外壳酥脆的面包--[菠萝包] 【面包体原料】：干性原料：金像高筋面粉160克 美玫低筋面粉40克 细砂糖20克 盐0.5克（有小拇指甲盖那么大） 4 C4 V2 d0 o( ~" f1 }
液体原料：酵母标准量勺二分之一勺（用电子称称重是2克） 牛奶98克 鸡蛋液20克 黄油15克 【表面装饰】：细砂糖 【菠萝皮原料】：黄油40克 细砂糖20克 蛋液40克 低筋面粉100克 泡打粉0.5克
. Y0 d& i: ]* q( s2 I7 M3 L$ ~- s 【需要用到的工具】：电动打蛋器 烤箱 称 量勺 刮板 案板（塑料的好用） 擀面杖（塑料和石头的好用）面筛 开始做菠萝皮
7 ?. ~3 I8 |. G# F将面粉和泡打粉一同过筛、砂糖和黄油单独放一个盆里
4 q. K1 h/ n- z用电动打蛋器1档（最低档）将黄油和砂糖搅拌均匀，然后将40克蛋液分3-4次加入黄油糊中 每加一次蛋液要充分搅拌均匀，不留液体，再继续加入哦！ / y' C O- O' \1 O: s
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左边：打好的黄油糊 中间：与刚才准备好的面粉混合均匀 右边：混合好的菠萝皮 盖上保鲜膜放冰箱冷藏室 5 k& w8 M* r( }3 {" l0 C' {
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开始做面团：方法同第一波的小圆餐包 右图：面团发达之后用手指头戳一个洞，如果面团没反应不回缩，就证明发酵好了， 大约2小时左右，发酵好的面团分割成50克一个团
/ T* p( H( r, c! c5 }$ u }1 t) ^大白团：这个是刚才分割好的50克一团，发酵好的样子 小白团：将大白团排气（就是按憋了把面团里的气体按出去）再次揉成小团 小黄团：把菠萝皮从冰箱取出 分割为30克一个的小团 - ~. v5 T/ \2 F# C! c
取一个小黄团：用保鲜膜包上，用擀面杖擀成圆饼片 % V1 ^1 y/ Q0 q7 W
从保鲜膜里取出小黄圆饼，包在小白团外面，然后在细砂糖碗里滚一圈， 让黄皮外面均匀的裹上细砂糖
8 H& y" o" H* h% l3 L* Q放在烤盘上，然后用刮板或者类似银行卡的有硬度的片 在黄皮表面打一个十字 然后在十字左右各再印一道 就成了有木有样的菠萝包形啦！ 4 B' O Y( L0 G: v N( P
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全部画好了，黄黄的真像菠萝吧~！ 进行最后一次发酵哦，大约30分 发酵好入烤箱，175度 20分钟即可 * ^4 @4 F0 Z2 N2 L! E7 i
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刚考好我就试吃了一下，外表酥脆，内部面包软软，砂糖在嘴里沙沙的太美味啦！~ 第二天再吃的时候，外表没有刚烤的时候脆了，可以在烤箱回温5分钟哦！ 9 M4 A& m* |7 S+ u8 _/ l$ P
这是昨天的黑芝麻吐司，早上切片抹果酱吃，很美味哦！ 2 M# D7 N$ h, L- G5 R
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发表于 2012-8-4 18:06
现在能吃上饭就满足了，先学着
