- 妈米
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% z4 Z0 U. E7 g" P2 R/ B9 ]: ?9 o+ d* H! S. d( S: Y
被推荐了,又开心了
: o4 o9 `9 u2 i8 L- J8 _我把我用的方子告诉大家啊 J, ~! M( U8 }" \( D% C
配料:
! ]3 v2 R3 w, ^2 S2 s. J 月饼皮: 酥油25g(我用植物油),月饼糖浆75g,低粉110g,枧水(1:3的碱面:水)2g。
2 T4 `1 k" ?; P$ P5 O. a 月饼馅:适量。单个月饼皮馅比例:3:7 。比如50g的月饼。那么皮就是15g(取混合后的月饼皮15g)。馅就是35g。63g的月饼,皮就是19g。馅就是44g。$ j; R% b# H3 t% {
1,在盆里加入糖浆。好的糖浆应该是通体金黄,粘稠的状态,
$ K% m) p' n$ o# |0 s2,加入食用油(切记,不要花生油哦~): ?; R: p0 n' _4 N
3,加入枧水
! s0 d- P$ e# y+ U4,搅拌均匀后加入低粉+ n' W1 k7 n/ s
5,用刮刀搅拌均匀- ^! l& @. A1 p( i! U
6,揉好的面团用保鲜膜盖好,室温下放置半个小时3 n9 O0 V9 z/ M5 m% F
7,搓好滴月饼馅~~* n! f* z! E3 r+ r( ~3 R! X, d7 j
8,分好皮) G4 Y9 K1 T4 z5 `- S: L( `
9,取一块月饼馅放入压薄的皮中,
/ m& B3 P) s1 x) l/ P. R3 D+ T10. 包好,搓成球~) c( ^ R* A! K& s
11,烤盘上铺硅油纸" N: t/ m8 _' ^+ Z$ x
12,搓好的球放入月饼模中; L3 K5 V M0 R9 u0 x& d
13,月饼模按压一下~
' P1 X. D2 J" E14,将月饼推出~即是月饼
% ~- U) Z6 L0 Y15.这个就是出来的月饼咯~~然后先放入烤箱,用180度左右烘烤10分钟,然后出炉,刷一层蛋液(整个蛋黄+一勺蛋白打散),继续烘烤10分钟至表面上色就可以了
* c. |/ F) p- D# o, |% b* u
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