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本帖最后由 明东妈妈 于 2013-5-28 15:04 编辑 + r1 B/ M& }! T6 M" m7 T% O
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一年一度秋风劲,凉快;一年一度春风暖,温馨。冬去了春来了,大自然恩赐了人类许多好吃的好享受的东西。榆钱下来了,吃了榆钱疙瘩;香椿发芽了炸了香椿鱼;杨树叶泡甜了吃杨叶疙瘩。我家院前有一棵很大的香椿树,树枝搭在南屋的房顶上,只要爬上房顶,树的北面所有香椿枝上的香椿芽都可以伸手掰下来,所以每年春天,只要香椿树一发芽,长到两寸多长,我们就会炸香椿鱼吃,鲜嫩的香椿芽浓郁的香味令人久久难忘。
- w5 t9 D9 z* \# ^ w我村的香椿开水一焯,满屋皆香;现在市场买的香椿,吃起来却不如老家山区的香。见到在大城市生活的发小,说起香椿,他们也有同感,说,这里的香椿就是不香。 $ P9 `* D F- Q3 Q8 R
吃香椿鱼这是不是咱老家的独创,不得而知。不过我记得几年前,我石家庄的老师到阜平去,正好是炸香椿鱼的季节,我把炸好的香椿鱼带给他们吃,他们都是第一次吃,连称好吃,还问是怎么做的,原来他们吃香椿是用来炒鸡蛋,从来没有这样吃过。如果真是咱们的独创,是不是申请个阜平专利?
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香椿鱼的做法!. w2 D" y7 b0 x. w6 r% E* |' K( @
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0 W, o& S; T* b2 _ ?; H去除硬杆,留下嫩叶。 我做香椿鱼,继承了母亲的做法,先用开水将洗净的香椿焯一下 。( R( @' }4 F: {5 D: o% }! m( m
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* v; o3 r8 z5 [2 o% P准备面粉,生粉少许(咱家的山药粉就好)两种面粉放一起!
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加入一点泡大粉,超市有售。当然也可以不加。, {6 u6 Y& j. c3 }! \8 W6 _, z( G
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/ R2 H7 I* z ]0 s W1 @( r T这可是必须的。在没有添加剂的过去。这就能让小鱼发起来啦。柴鸡蛋(我家的鸡蛋用的是80年代农村养鸡的方法下的鸡蛋从小在农村长大的朋友知道),养鸡蛋也行,量很重要!* `; u- l# B' p. j
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不能没有的盐,味精,鸡粉。呵呵,当然,不能离开的仅限食盐。
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5 d% v' h+ |3 k- x3 n; I) Z: X e将调料放入面粉中后先搅拌均匀。然后加入 鸡蛋,当然还需要少许凉水调节稠度。4 X5 A& N/ e- e7 P( F8 u' h
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搅拌均匀后加入少许色拉油。增加酥脆口感。% o. i' N8 {* F8 C
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看看,她的衣服做好啦。
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5 G+ l3 ^( f7 b. ~4 T试一个!
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满满一锅啊。切记要翻一翻,让他均匀受热。# }% Q) a2 \; h$ ?0 C
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出锅了! 决定香椿鱼的软硬的程度在于鸡蛋的多少,如果硬就多放鸡蛋!
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