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本帖最后由 明东妈妈 于 2013-5-28 15:04 编辑
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一年一度秋风劲，凉快；一年一度春风暖，温馨。冬去了春来了，大自然恩赐了人类许多好吃的好享受的东西。榆钱下来了，吃了榆钱疙瘩；香椿发芽了炸了香椿鱼；杨树叶泡甜了吃杨叶疙瘩。我家院前有一棵很大的香椿树，树枝搭在南屋的房顶上，只要爬上房顶，树的北面所有香椿枝上的香椿芽都可以伸手掰下来，所以每年春天，只要香椿树一发芽，长到两寸多长，我们就会炸香椿鱼吃，鲜嫩的香椿芽浓郁的香味令人久久难忘。 p: a$ o0 ^) x n3 P' z2 \. i
我村的香椿开水一焯，满屋皆香；现在市场买的香椿，吃起来却不如老家山区的香。见到在大城市生活的发小，说起香椿，他们也有同感，说，这里的香椿就是不香。 / i) V# E% {* V. s, x
吃香椿鱼这是不是咱老家的独创，不得而知。不过我记得几年前，我石家庄的老师到阜平去，正好是炸香椿鱼的季节，我把炸好的香椿鱼带给他们吃，他们都是第一次吃，连称好吃，还问是怎么做的，原来他们吃香椿是用来炒鸡蛋，从来没有这样吃过。如果真是咱们的独创，是不是申请个阜平专利？ $ Y8 w. ]0 P% y) W/ t R$ c
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香椿鱼的做法！5 }$ C2 x9 G5 s( g- F" H
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去除硬杆，留下嫩叶。 我做香椿鱼，继承了母亲的做法，先用开水将洗净的香椿焯一下 。
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. |8 s* Y u% k6 w7 `准备面粉，生粉少许（咱家的山药粉就好）两种面粉放一起！9 K6 | B2 T: ~6 e1 R7 ]
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加入一点泡大粉，超市有售。当然也可以不加。
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+ Z) Q$ V0 G# E+ \这可是必须的。在没有添加剂的过去。这就能让小鱼发起来啦。柴鸡蛋（我家的鸡蛋用的是80年代农村养鸡的方法下的鸡蛋从小在农村长大的朋友知道），养鸡蛋也行，量很重要！
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不能没有的盐，味精，鸡粉。呵呵，当然，不能离开的仅限食盐。
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将调料放入面粉中后先搅拌均匀。然后加入 鸡蛋，当然还需要少许凉水调节稠度。1 i* W7 Y' a, S1 W1 b% z% g' k% W$ x
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搅拌均匀后加入少许色拉油。增加酥脆口感。9 {% b s7 T2 I) y
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4 @$ G @2 f- [- _( r0 f: z' r/ Q看看，她的衣服做好啦。$ P, [; M' O: i+ W/ F* a
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" h x7 c; a) `7 D试一个！
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满满一锅啊。切记要翻一翻，让他均匀受热。
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出锅了！ 决定香椿鱼的软硬的程度在于鸡蛋的多少，如果硬就多放鸡蛋！0 s0 ] i4 E3 O/ @8 q
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发表于 2013-5-28 10:21
