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本帖最后由 明东妈妈 于 2013-5-28 15:04 编辑 3 b/ R" \' O: u' i3 }6 A8 x1 M
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一年一度秋风劲,凉快;一年一度春风暖,温馨。冬去了春来了,大自然恩赐了人类许多好吃的好享受的东西。榆钱下来了,吃了榆钱疙瘩;香椿发芽了炸了香椿鱼;杨树叶泡甜了吃杨叶疙瘩。我家院前有一棵很大的香椿树,树枝搭在南屋的房顶上,只要爬上房顶,树的北面所有香椿枝上的香椿芽都可以伸手掰下来,所以每年春天,只要香椿树一发芽,长到两寸多长,我们就会炸香椿鱼吃,鲜嫩的香椿芽浓郁的香味令人久久难忘。
6 d+ u& o% M$ P; G3 @; z我村的香椿开水一焯,满屋皆香;现在市场买的香椿,吃起来却不如老家山区的香。见到在大城市生活的发小,说起香椿,他们也有同感,说,这里的香椿就是不香。
5 ~5 x+ K9 A+ d6 \; b1 ^) M吃香椿鱼这是不是咱老家的独创,不得而知。不过我记得几年前,我石家庄的老师到阜平去,正好是炸香椿鱼的季节,我把炸好的香椿鱼带给他们吃,他们都是第一次吃,连称好吃,还问是怎么做的,原来他们吃香椿是用来炒鸡蛋,从来没有这样吃过。如果真是咱们的独创,是不是申请个阜平专利?
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; P4 x' n2 j2 C( \* C/ i# \香椿鱼的做法!( \' \. z( i9 y( q
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- x9 j) u% _: n1 N: } A: o去除硬杆,留下嫩叶。 我做香椿鱼,继承了母亲的做法,先用开水将洗净的香椿焯一下 。
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准备面粉,生粉少许(咱家的山药粉就好)两种面粉放一起! Q4 _' p, D6 T7 Z$ a
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加入一点泡大粉,超市有售。当然也可以不加。
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9 T; ~ e. a( R8 X+ \' M' R! U这可是必须的。在没有添加剂的过去。这就能让小鱼发起来啦。柴鸡蛋(我家的鸡蛋用的是80年代农村养鸡的方法下的鸡蛋从小在农村长大的朋友知道),养鸡蛋也行,量很重要!, X! z6 `) p7 w* e/ `+ D
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% b+ G/ `6 u1 x$ L& r0 i; Z不能没有的盐,味精,鸡粉。呵呵,当然,不能离开的仅限食盐。: [( Y0 R& p$ C0 U! {1 t/ T
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将调料放入面粉中后先搅拌均匀。然后加入 鸡蛋,当然还需要少许凉水调节稠度。5 O& h( P+ ], V( t
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. c& C5 s# ?, p7 e! L* V9 D0 F2 [搅拌均匀后加入少许色拉油。增加酥脆口感。
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看看,她的衣服做好啦。
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试一个!
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( w. o0 B3 b& e$ f满满一锅啊。切记要翻一翻,让他均匀受热。
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出锅了! 决定香椿鱼的软硬的程度在于鸡蛋的多少,如果硬就多放鸡蛋!7 Q$ r# n# R! C0 u: L
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