JubileeN

婆婆做鱼喜欢放很多的酱油，所以决定自己动手来蒸着吃。
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1，材料：鱼一条、酒、盐、糖、李锦记蒸鱼豉汁、姜葱蒜若干；& V2 d' e2 P+ P9 q7 {2 x
2，买来的鱼从肚子里将背骨切开，但不要切断，方便蒸的时候能摊平并容易熟，然后在背上划开几刀；3 m' k9 z) _  @7 ?
3，在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖，背上那几个刀口里也要抹，并在每个刀口里插入一片姜以去腥；
+ q" V# [( n" K" X- u8 n4，鱼盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌半天左右；$ v" p5 \- w7 i( O+ X3 F
5，腌完后直接放于蒸锅内蒸，约10分钟；
, S' v1 ^: A& ~) {/ c9 n+ f( J! t6，从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，然后用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上李锦记蒸鱼豉汁；

芍药居

你的蒸法，可以稍稍改良一下：第4步，如果把腌鱼时间缩短至半小时。第6步，倒掉水后，先浇蒸鱼豉油，再浇热油。

芍药居

1，鱼的腌制时间过长，生理水脱得严重，也会导致鱼肉外层氧化，鲜味会少一些。腌半小时，基本就能达到脱出血水，收紧鱼肉的效果。2，蒸鱼豉油，本身是有一股豆腥味（类似于生酱油），热油浇上，能去掉这种味道。
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5 o- T; O/ s" Q  O: k- q当然，萝卜白菜，各有所爱。只是顺路顶贴，发表下个人意见。

快了着的女人

弱弱地问一句：什么鱼？多重呢？

kexin

鲈鱼吧

yuyuhan

我也这样做的鱼.简单.效果很好.只要活鱼都可以.

gflorasun

蒸出来的水不倒掉应该也是可以的。~~~

期待新生

呵呵，我家一般都红烧~

JubileeN

回复 3# 芍药居
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    谢谢亲的回复，会来再试试：）

日全食

清蒸鱼不要放大蒜。只要葱姜就好了，也不要放料酒。材料越少越能吃到鱼的鲜味。当然啦要确保鱼的新鲜和质量。另蒸鱼时盘里的水一定要倒掉。不要腌洗干净就行，如果你怕血水，我觉得蒸前浇点开水过一下。一半的生抽都偏咸要加点开水稀释一下最好。一般一斤重的鱼蒸8分钟。太熟肉就死啦不好吃。浇上生抽后再浇热油。

007340

如果是鲈鱼， 新鲜的清蒸好吃点，$ X, X: b* I2 E

/ g2 z9 K  R9 C1 O" `- M杀了， 低下放下 几个葱段子， 上面放上杀好，切了花刀的鱼，抹上盐，放了姜。直接丢进去蒸了，呵呵，10分钟左右起锅，起锅前，加入油和酱油。搞定。哈哈。

winerxff

我们家鲈鱼就这么做

小门牙

呵呵 这两天正要学呢 太好了

亲亲心肝宝贝

呵呵，最近在学做菜！收了哈

dongaixiao

我经常这样做来吃，3 X% Z( M+ J9 Q6 [1 `

冲冲and小熊

我最不会做鱼了！唉，可是宝宝需要营养，只能定期去外面补充一点图个心理安慰！

天使~翅膀

亲放的是白酒还是料酒啊， 我放的是白酒，还是有腥味