蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了
  H5 ]  Q* ]5 U5 K3 r: o. f那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了! m  t  x' D6 [" L& x+ Q
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的
8 i6 T5 q) q  ?6 g' I3 y! H# wkexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

1 @, ?5 A6 K' O+ c* f1 ]) w" j9 Q" c( `  [, `$ R' r$ a
4 W# u0 {0 n- _1 S  {
    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。
4 p4 Z* w7 @' B- t" [7 c/ g    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...
  i0 b; u( L  x+ r1 q梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

( R( c  j$ h# @' W' ?
8 l  U. ^; _3 x$ D: @: C) q
8 \* q9 A- |0 o# l8 g# J
    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃7 C! Z2 v7 F+ i% ?: Q9 O
slanmei 发表于 2011-2-16 16:33

2 M8 H) A/ R5 l
' c; Z8 j- S  {( H6 j
! T) J$ _8 K- d, g    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj , t+ x* v% G! t  y' F/ |7 Y& T: x

5 j3 c* y1 `& n2 b, {) m; l- w
$ T: a" v  t9 n    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？4 p4 N. B: r6 {5 g" q* X0 z* @
微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

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: x3 x3 w' B# S0 \* P4 \
, b  U! L! D! C+ y, ?  z, L/ F, o    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！
6 Z- z1 B2 {. B! n8 ?/ N
( O: q: X5 H0 _; I/ I6 f7 ]8 L2 i) c普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类
, Y: K6 D' q9 u$ ?2 @一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。
( n( ^' \5 a4 O5 ?! {/ k( N另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。. i* [5 f& G: y; [7 M
0 M' @! U  j9 j% v  ~+ {
楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。