蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了$ p- x- W$ X; l# q8 `3 L4 r
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了
6 O/ F1 y/ z* c' R7 m) e那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的
% [( [2 M5 s* Z0 s& x$ z" ykexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

' I1 _2 G/ [3 u( X. ~
- g; x+ s8 H# A6 B

4 v$ e! D% A- c# A9 j3 R" ~    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。
- z( N1 N, {; O    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...
! L9 n" z, B$ F8 n. `, \  X梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

5 H. M( V& g0 Q' j; d+ G+ X) a: g  c/ D1 F! B2 K

; `9 w/ B7 k9 l) L, Y  _( z& x    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃
9 t: I. s. L8 D' W% Lslanmei 发表于 2011-2-16 16:33

8 p2 \7 k) \3 P! B1 A( `9 d0 U% O0 u3 j* s6 w. k

/ Y: o: ^8 a* r: z, r    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj
; b& `9 l" a* d. A/ y$ B5 w' b' a

5 s3 ^, I9 T" R9 l8 g/ d! P    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？% M4 b* T' `! |) m  x
微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

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    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！7 F; F% C5 P( U
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普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类
, i% j& L+ o) U7 f) s% R一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。2 }4 ^- M1 }0 @+ _: W
另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。* f7 [  g  F( o* }5 k3 h" ~7 L
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楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。