蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了; Q6 ^: l# u7 B
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了
, ^* o# g4 o9 I) D- R( f0 k那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的
7 b. b# B- [: l! _6 q6 |9 okexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

7 r2 N0 o8 V. s+ n4 C; i4 c( b2 E5 O! S

( `3 E3 w$ S- R4 i# Z    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。% }( S- _3 o* R
    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...
7 ~) e  W4 T8 f" ^" _: Q! |3 ~6 A( q梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

1 e1 t$ X1 w; c8 G
. K& G2 f' N/ }7 I- G+ g7 G# O
2 }7 i1 y9 i6 E5 a' u9 o    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃
8 ?4 @1 I; {* H1 P1 @4 K" k' islanmei 发表于 2011-2-16 16:33

$ _' n9 R' I/ H. D
0 C8 a& B) o" q6 g& N

! G/ C% d5 t' W% R% x7 A: I    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj 7 x7 }. D( m4 V( A
6 w4 p  q' L2 M, y& U! S
3 y' ]5 X7 C0 |' I
    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？
( A, Z9 L# \  K. g8 [: N- t0 b微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

1 N; N( J* W* f6 ~% n9 o

8 m6 S+ q2 \" h" q
! z% ^+ n3 N) v    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！
+ D, ~7 ?5 I# c/ _$ [. n* O3 v$ [% \* s3 ~5 ~7 [9 ?5 F3 O
普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类9 i! ^3 S; M6 c/ z4 B* E) @+ g7 K
一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。
: p' r  S7 {" @! f1 ~0 \6 A% `  v另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。
# Y, V2 Y# a) Y2 \& l% @$ q" W+ C0 ~
楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。