蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了# Y' M! _5 f" Q3 w8 t/ y
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了1 @7 w) B% |$ B2 T' D9 i
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的
$ v" }$ x; q/ Y0 I8 a3 q; E: Wkexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

1 ^$ f1 n9 Y* o! A. I
& q; K/ y" J# f6 i
  r/ B  j* o- j% j# t# l
    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。
, I% l. ]& ?+ t0 G    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...
. g  S5 e; B& Y) M梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

( N5 k7 K* u3 \: q$ H4 g
1 N  w" v1 T! h6 B( Z" R
. {. M: y0 {1 B7 ^! L    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃3 z" P7 y2 v- Y; |* Y1 ~
slanmei 发表于 2011-2-16 16:33

$ P. m& z- W1 j' l
7 K. A* O' y% N+ ]4 b) c% t# ?- c( H8 Q" r; O7 V
    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj # i  K; X( I2 T4 ?- l
8 D2 I" \5 X& p& K; D' Z5 [

% P/ d# c3 k+ D) I# Q. }    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？2 S  R6 C, d" L$ K! B
微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

8 W$ Q% ]3 B5 `2 O4 @$ a9 E
  r6 \0 O2 r! \8 l& p( c4 a( q* K" X  Z0 ]) M
    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！3 H2 R: C" y" |' p

& Z" y6 _1 w# E/ }8 P) v普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类
9 V& A, W: O! F% L3 Q) C" `一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。
+ Y! I. J( F( h8 d/ S: ^$ g另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。- _  D* _6 X% k4 _
0 ~7 G2 m: P8 d$ ~% Y7 z1 B2 Y
楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。