本帖最后由 冰蓝山 于 2011-5-5 14:59 编辑 ! k1 \2 J5 B7 n7 _+ C
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经历过多次,在自己都有些放弃的情况下,决定最后一次鼓足勇气做一次戚风,居然……我觉得失败真的是成功的妈妈,O(∩_∩)O哈哈~,第一个出炉后只在镜头前展示了一分钟,在这个世间停留了十分钟,就进了各位食客的胃。一个没够,紧接着又来一个4 f, ^: g/ {, N& C% I" |
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应各位妈友的要求,将本人制作戚风的过程及材料奉上,呵呵,也是在不知哪个网上摘的,加了些个人喜爱的配料,这个配方每次都能成功,屡试不爽,O(∩_∩)O哈哈~,大家加油哦
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7 O5 B; x& y4 |6 @原料: 蛋黄4个、糖粉 15克、玉米油45克、牛奶45克;低粉70克、泡打粉1克、白醋1克(或塔塔粉)、蛋白4个、糖粉45克(喜欢夹馅的朋友可以根据自己的喜好添加馅料)
^8 ?7 s& H' G9 A& X D步骤: 1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、蛋黄糊:把4个蛋黄加入 15克糖粉,用打蛋器打散打匀,不要打发。& L1 u5 i# x- H# Y$ r
3、依次加入45克玉米油(我用的是家里的橄榄油)和45克牛奶(用的是家里的盒装牛奶,就不说什么牌子了),搅拌均匀;再加入过筛后的面粉、泡打粉,翻拌均匀(不要过度搅拌,以免面粉起筋,否则影响蛋糕口感的松软)。 4、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的糖粉(15克), 5、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖粉, 6、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖粉。(这样的使用分次加糖的方式,会是蛋白更容易打发) 7、再继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。加入白醋或塔塔粉(我用的是塔塔粉)。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,再分两次把蛋黄糊加入到盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,并用力震两下,把内部的大气泡震出来。 10、放进预热好的烤箱,150度,中下层,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。 11、最后,脱模,享用(直接吃已经非常好吃了)。 本人家里都爱吃夹馅的,就添了些葡萄干做一个给孩子吃,另外一个用朗姆酒泡北美蔓越梅干做给老公吃,美啊
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