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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑 & T' o+ Z7 _; z/ F
$ X/ U4 Q4 J+ f7 Y! F打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~' a S) {0 q0 @" F
补作业来了,准备过程没拍下来,
% C4 @5 p2 |$ s' c; E! Q4 s主料:鳕鱼1块。
$ X# S" Z5 z. Y* X% `6 e Q) d配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。
8 [( j: l) A1 Z# _) V C4 O# b调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。
T- j2 B. M/ O1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;: R* Q( Y: ^ H$ U
2、正反面撒少许盐;: ]$ \2 a4 X1 B8 X8 T
3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;+ U, r! ]- x* A M/ i( y
4、小西红柿洗净,切小丁;0 X8 M' l' m, |4 k6 u3 X- }
5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点;/ |; X0 d _! @' K4 @" {
6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);. D; w& a0 J2 u% J& w6 C3 E
7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);
' @3 ^1 J! B+ k2 g8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;& N) ~9 A. m# N3 m4 q* Y7 |4 x" L
9、表面铺一层料汁;: u# ^4 \( u8 B
10、撒上西红柿丁;9 v3 R; R- z3 m7 y2 W0 C. M3 u
11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);
$ z" f' D7 Y5 j4 ~+ `3 o" l12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。
5 h1 e& I7 z8 W$ j2 C
! Q$ l% C+ i8 y4 z- v2 i8 }后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)
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