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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑 6 W0 q) W& d8 ^5 M
0 l5 c# z R' K/ a2 {9 j" |& q打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~" M6 P( N9 C* [# h X
补作业来了,准备过程没拍下来,
7 S! w( j2 I1 s) l( S- }主料:鳕鱼1块。
8 m7 y% ~* m. T& y6 ^4 {配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。) [& r& v4 J3 _& s& j1 \, R
调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。
' O9 ~: a* m7 y" Q) c1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;( g" @+ o) K2 e- X0 S1 Y# D! p1 ?4 Z
2、正反面撒少许盐;$ O/ N. p9 i2 n' l
3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;
+ L; o9 w1 Y4 c7 ~6 q! e3 m4、小西红柿洗净,切小丁;
8 Y& h5 T) a- \/ V) C: ?9 y+ b5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点;
7 m& r0 i2 i7 @$ N2 S: q! ?6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);6 G& U% X9 C. x8 o
7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);8 a" j. [8 e# n# R" j+ T0 P9 y
8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;
" i: T7 Q+ e4 ?. ^0 h3 m9、表面铺一层料汁;1 u7 C/ b2 d! H; e5 a8 g& O, T+ w' ? S
10、撒上西红柿丁;
! f* @( T- [/ F8 }9 b4 b( h5 A11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);" n. v1 r) B' N" @+ Q T; [
12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。1 B7 e! t8 n8 e. }
3 n2 {6 o$ [ m! a' M
后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)% g. V, H' \" v& \
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