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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑
) w+ f6 l, U4 h$ ^6 C$ g1 y5 E9 \. T7 h9 a' Q3 r
打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~; [% N9 u8 m7 v0 F+ C
补作业来了,准备过程没拍下来,; A1 c6 b( C) e- @& M7 n- ^
主料:鳕鱼1块。* y2 z) @ o# e( c- e
配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。
- {1 I% I3 Q2 b: B0 O" O调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。0 }2 O. X" o6 I9 Z% D% J# _1 o
1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;0 s* I6 c# G/ p2 Z( q4 l) ]
2、正反面撒少许盐;
/ G, `: p& I0 m0 E3 |( g7 o3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;, q% X! @2 S+ H& f" G* e
4、小西红柿洗净,切小丁;4 A) d# U) G6 p" \0 u
5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点;
; R" P/ h2 ], g, i( U7 a6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);
; ~9 O* Z y3 k; G/ p! l y7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);( n2 V, I. A8 X& O! N) ]) \4 }! q
8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;
; J7 u8 o, x$ s9、表面铺一层料汁;3 b) a& s$ Q# [: R: N0 [( C
10、撒上西红柿丁;
6 Z6 Q$ A. f# W3 P8 i11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);
^4 D1 B. ~' }12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。
7 ^+ _' |: V6 B6 u2 F" N
' M: Y/ f0 N" E2 ]4 n! ^+ ?/ q* J5 ]后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)2 B. v9 K, Z1 R8 z' ]
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