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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑 ; f' R" F7 K" Y4 Y, k
' O1 V. m* `0 I" ]- {3 z- w" M; u8 M打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~' H7 P* E9 G* C+ m- s2 w5 t% R2 B
补作业来了,准备过程没拍下来,& [, \7 B. N' x- N3 t( V; p6 u
主料:鳕鱼1块。
% i% A. G3 s, Q# R% Y* V配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。9 d" {2 I. v2 ]5 X8 m* G5 R; W
调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。7 q8 I5 W( X3 ?9 a% f# c6 [
1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;
8 ]0 f3 U7 K4 s7 t I# T2、正反面撒少许盐;2 F, } j% d+ d
3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;
1 u! z& d7 s& }' O p4、小西红柿洗净,切小丁;
) G' ^4 ?& }( M8 v. m5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点; z) B+ r9 i4 \! T
6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);3 K7 u @( \& l4 s: `2 _0 U
7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);# r8 t+ F* X) \2 f. J- p! ?
8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;
" V/ u) ^5 D3 T4 e9、表面铺一层料汁;7 e1 }' w0 M5 [3 a- I$ j }
10、撒上西红柿丁;
+ E6 J' Y' }3 b* @2 m% {6 k11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);
& ]9 Q4 f( `/ K+ h" W5 ~# z12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。
2 B0 ^" X- z1 i/ h2 B. d: `: z( ?' c* G4 T7 O' Z! {# v# i
后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)
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