【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动0 X" Z& @7 X$ k- ?: {; `! t
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~& j, _' l# F, }$ l
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~$ P0 f5 F3 U2 [/ H$ h: _
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 / r; f2 f: B- Y1 w" B4 V- @

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~: ^2 j; k! s% a4 Q9 M4 A* l

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~( W( X# Q" d* O( B1 e
: y5 G. B1 x* Q' o# `

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
6 R2 X& A% c* L6 a) U3 `

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
, u# N( y, \, \ Z/ H

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜
3 }) ]: U: z. {/ k; O" S& G
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~$ a; y$ j9 q+ _# w5 ]6 Q
) J0 E8 G% h4 i: _( F

2、像我那4两肉放1/3包就够了~/ c( K5 m/ ?3 @: V7 Q

3、放水泡半小时~8 P @8 z# B3 G+ H2 U/ N- j

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
0 f6 J( A8 S4 H1 y K
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~* x2 q, D6 \% \/ Y; l
& C. p% d: s7 n/ q
0 V- l# ]" {5 G5 |0 `
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

7 e6 ^0 x3 ~* z8 c2 w O- t
3、再剁点蒜末姜末备用
* q" ~9 w0 x- b1 E" W

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
+ \1 ^6 K$ I7 W! a& D
第四步，控水~$ H. `0 N2 a6 `5 H( E

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~: g% T) z( V% d+ ^4 z% r- ?( z
: O" [4 S, z l
5 Y4 u Q. [6 Y/ N

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 1 v# P8 I8 p4 J9 ^( L
0 |. d" V6 i8 M$ w2 K
第五步，肉上色~  c& ]7 @1 H% J, D# w* j) G0 V( Z
$ t) f7 A! x5 D6 e1 H. R& E- p3 E
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~7 U) t& `( ^8 G' }% G# s+ `0 S
2 c& q* q4 N# C

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

- \7 l$ A7 e5 E1 l9 y6 U
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~/ A% @- F. v8 {0 v

! x* u2 O4 Y( c$ C
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
2 b& \$ [& J  f7 h1 A
  r7 T7 @" s: F" O$ {& N$ O
5、捞出来晾一下~
, {; ~( F( F' v" v* v+ a
, l+ G8 h0 S. `. ~$ r; `) _4 S' [
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~; Q( s1 L2 J: x

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~" u) b& z6 k, i) [' X0 p! l( X
8 [: `% F1 z" W0 ~5 u* ]7 C
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

+ z/ @7 `: v" O2 \( X- M. Q- O
2、把刚才准备的调味料倒进去) K( t3 z) l/ A% i7 H
- ^! r8 _) L5 L3 }0 }" i) V
$ v2 c) L7 c$ R4 p1 d3 C; A5 C
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
6 W: B+ R; ~* n! @! f# e X

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
8 L" d b0 U& Y) q* P! u7 @

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
- w$ K( Q" p( d% j9 j
) @3 ?7 {8 q O0 J$ @' @
3、上锅蒸1小时7 k8 Q+ H/ \( t" \9 n/ b
. u3 i/ }# F9 \/ a8 `

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
0 x! f' v( M; _, {7 _1 |' n
1、先用盘子压住碗，把汁控出来
' m' `4 ], {' C) X8 X

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~' I% b7 t3 `5 M& H* x) Q* L
6 ?5 A( F1 [, X# k; \; W4 M. \
1 n5 j9 t1 ]- P
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~: ^) P& ?* M& k" e' T( L
2 r; P4 U. T( H4 B/ N2 L

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
- v- r4 r& J) b1 ~# ]
) c0 h# S7 s, r6 J* E/ k6 l$ `
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

& \# D8 _: v$ s9 p/ B) M1 H

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~. ?5 \4 g9 ^$ [ `; q, i) b

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
- I9 z3 Q% F* [# _/ v$ ~: X: x9 o看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

/ g Y2 R4 g6 l* k1 W: z

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
: z/ H* M' T+ I o* Q我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸! H( z, [+ t, @! X3 |0 n6 P
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃+ F5 @ D. [7 U- o* c7 J0 m8 t8 G
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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