【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html6 a! j, i2 \) Z6 W2 I. m: k

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~' F5 z9 u0 F3 F- B8 V0 U
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 7 W7 F; v" c4 F4 d; C

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
, C! D9 Y4 ^1 O. Z$ M3 K6 ]$ ^5 H
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
- A) o6 X+ z1 v$ `) J+ _
6 p9 J: p2 l7 t, o
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
3 R$ T7 B) P9 C/ w9 B+ R) {0 Y

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
- j n& L# v4 D* v; s

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜; \5 U* K6 w- ^
# }( ]3 J9 h1 \) E% S/ v
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~. ?5 M3 W7 ?& d/ d9 W/ ^

+ z1 Q+ T4 }* ^5 M/ y( v
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
* T# N8 l! D$ S2 m7 \8 C
9 ^6 V8 @# |: h' z8 M
3、放水泡半小时~) t: n; ~. r. e, R! f

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~4 J% c/ a z, l& X. {/ N! H. I9 h
4 h8 r$ [2 o( J) Q+ d
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~0 R/ D# ~9 A, l1 m6 Z( P: n
1 l8 a9 k% O1 J( }4 h* z8 Q5 c2 f
( ?% f" {8 J$ ^
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~; _* C3 K8 z, {& ~/ J
d, P' X3 n$ _3 a/ ]/ a
$ l$ B9 s/ ^5 u% r
3、再剁点蒜末姜末备用

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 5 v: ~& o; o$ q5 h& r3 J' F* L5 y

第四步，控水~' x5 B6 X9 U& k4 q B
- t7 U. u* U% w
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
+ Z( p; M+ b4 y I
3 D, ~# i- v4 S$ f

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 ! ], f7 d& n, X8 M

第五步，肉上色~% e- x; f$ \# i3 u) D
' _. J+ a8 n+ f) \
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~: e9 ^, ^8 A- ?) z" K: s- l
- C; C- W7 U0 w9 Q' ?: w
O, o8 @$ D+ F+ A) q* B- v
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了5 V: [- [) B& [! p

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~8 p* `% \0 P, L3 L
/ f7 Z* p5 S9 h+ q- K- d' g

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~) O' W1 E( E2 \% v

5、捞出来晾一下~

. d+ [ r; w' A; N6 X& s
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

2、把刚才准备的调味料倒进去# K8 a& H8 H) E* o0 W: x
" e) q) b5 p$ y# F8 M

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~' p9 h0 k& e, n$ n% M9 j1 m8 m
c3 _" y0 y' _$ e4 t2 j' n+ d

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~: M4 A) |& y2 C2 W
/ z1 C2 B5 c9 K/ z0 L+ L
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~- ]( L6 x$ W6 Z9 U
- f1 m5 ?6 Q, z& j; T% d6 [- k

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
4 ?7 O+ i2 [& L* O
* M- Y! O/ [. N l! _( D- `/ ?' Q0 t
3、上锅蒸1小时1 J8 i4 n2 R3 r- j: \
" Q6 C* @6 P. B8 {

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~/ O2 V' W0 w8 H; X, A& T# |

1、先用盘子压住碗，把汁控出来

9 c+ g& P H) x; j) ?2 J1 T: a
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
' n9 F' ~& X$ @- l9 ]

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
9 n' { |! c1 r. p+ \7 P

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

: K0 c# ]8 C% V9 m6 n+ w# [; N* X- ?

% S" A* G" n% H( Y9 `9 d
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~! U$ T* z6 Y1 ~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~+ D" C7 k3 n! @4 U7 r
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
* R; v! d+ \6 u

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
& c$ r- o% z& v5 I; u( s" z1 n+ K看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 " ^( e, Y" B, f
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

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宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的2 z+ n& G0 J ^# {8 |
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

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宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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