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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动
( f; t: S0 n" T2 f) V. D% rhttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html4 k. S0 n8 r6 G3 f1 A
. O1 `0 N( j! G" w% x
话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~" K4 n2 \% i( c
做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~
6 h' W+ F5 T( Y9 O& `( E先上个成品~
5 _0 t( z% b# ^) G' t( j; v- ?- ^4 |
- T( x) |& J" z) ^& M# _7 z

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 2 W, X7 V3 T) U# V" O. e

# W& o  M/ v5 Z# u* d" }' z现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~/ ?! F: H3 S5 X; F; g& d

& |2 m/ s% y3 o- P第一步 煮肉3 }1 U7 I, q# J" ~: f( O  Q
1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~  M2 z  {+ y! n. ]$ O

9 ~% N* f9 u5 T9 k6 J& X8 E: T2 `2 |( Y; o7 f4 K4 t
2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~
+ j! j( q; X# o3 e
. u& r) l; M2 H  G. Y6 L- a) l6 b" J
5 K% r& h# G. g. k$ v2 t( S  w" C
5 l6 P4 N0 F. p* Y9 `( Z$ L2 k3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉
/ d% |" n8 s1 ~. ]0 u( r9 o) \" W5 J, g) P0 K

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宝宝生日
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第二步,泡梅干菜- v7 w7 C; \" Y
- C$ {) u& D' p! `  J8 |
1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~
' `0 [1 Q* l# ?7 v6 i0 W& s' R! B8 G* i

6 i$ o9 y0 v9 k& e' ~" M6 O4 {2、像我那4两肉放1/3包就够了~" j, A: K  P5 R- n2 Q
6 c$ P9 |) b& Z6 B

- l' M& i$ t- V3、放水泡半小时~6 ?0 h: M' E( D8 r
+ |6 Q  J5 R$ [5 e0 a2 R1 v

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第三步,准备调味料~
0 v4 ~( \. g  @+ z: d# J
& N4 t" ^1 f* O4 l% k6 T6 h1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~- e. x% I, P" W2 O- d& J% D
# _0 y7 S* g. E6 H
: P. p8 H+ c% B- ~' G, s5 r
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~5 g( W( _& |: u& E
) A& Y0 R  Z- Y
( Q* n3 |2 ?6 c+ D4 H
3、再剁点蒜末姜末备用
3 q2 s) S' d) y& _2 Z, {7 ^* a  `* r8 J  D3 G- R$ s2 @

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑 2 _0 c% e' K& V* d2 W0 E' f: N( E

: M* ?) ]0 v! s. `) a第四步,控水~3 ?3 M( ]1 a% V- y4 }, U+ O6 ^: _) O
! B; i6 ^' C: m, M4 P" M% _7 _, o
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
  Q. H5 Y  }5 P/ l4 s8 ~, f+ N( g& z( K  K) f) T( ~4 h! {
. k* M( h1 r. ^8 e2 N0 U* E

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
" g3 B) T" K- W$ |2 c$ m) Y1 X7 f; {0 a. ~# M* F. u4 e
第五步,肉上色~8 ?# s3 |2 P3 W* X8 E2 a- W6 a

" i( M* R. h2 I1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~
9 a, u$ R# F; V
% o/ B; D( T8 P$ r7 B, f# L, U6 T! v$ u% R+ l. f3 n7 l
2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
* T; i' F% ^  o) Z, }: w$ X" k" {
: w4 |: Y3 f: y7 h8 K1 x) s* _* g; J4 R. H
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~/ X. U2 P) s- @8 f
1 X4 I% ]  T6 J1 I' p' L

- |; D& J- u7 z7 L. d* ^4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~' t" Y& X& T$ ~; h4 a- s4 u
& G  h7 h" c% `( D% x+ K. d

5 I/ ~- W! n, m; j! ~. |5、捞出来晾一下~
  z1 Q* Z9 f. b) z% `+ O1 W2 v+ h8 W0 w* q

3 f9 _$ r+ {- a1 Z; A6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~2 [7 @; B# w, I; ^, A, {

) i6 G8 n0 h' Q' w
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第六步,炒梅菜~, ~3 B  j( m8 s5 n; A) u; b' p

2 X. R0 ?6 e3 [3 I5 [. Y4 q  S1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
  `& P- ?' l8 \  h! _! L
" R- T6 x. E% z5 q
; \6 Q8 a1 y' I2 I3 [2、把刚才准备的调味料倒进去5 ~& E2 C1 M' x' a4 k7 ]

- `4 w2 p% l- }+ z# k, N
) V& Z, a- ]5 M$ W3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~' @. e. s! S. x3 S/ i  H; p0 O! @

- U* I& {, @" e1 e9 G) [" O
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宝宝生日
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第七步,摆盘上锅蒸啦~1 }# L6 m) x+ Z. l9 Z

; L: o3 ]0 C+ X3 J" h/ a; P8 Y( b1、把肉摆进碗里~肉皮向下~# y$ A3 k8 b4 e
# B! G  n' Y4 H* K1 w# ^5 W1 J/ V

& B  M. a8 {0 j2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的4 S  F9 q! x  e& n5 E
% {4 o3 H2 V( K! v# U% U4 o/ L
8 {! d' G( o, D0 D! @% {1 h8 n) R
3、上锅蒸1小时
( k: U6 P5 A7 g. |! K* |
  K3 d, t4 D- T
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宝宝生日
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第八步,扣~~~
0 G2 _. g9 G9 h4 c3 G  E# ?/ C  ?% Z9 K  E; n' n! T  \% L
1、先用盘子压住碗,把汁控出来
, M% }$ {7 ~+ f7 E. _/ `- S7 M. c. M0 d5 @9 `4 P2 w

9 O+ m5 p9 q8 c1 o( Q* ?2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~  A1 ?( F/ t& A; V, s6 D* z! f0 \
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~3 f  j( P% ^* M- d4 S9 y4 ]
  w& b. W$ K1 x6 }! l9 m
8 g$ I; o7 c$ d9 k# |) w
3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~
! h. G+ i% E* @+ `& E3 M
/ t) ?; l% B& ?0 D- h0 P$ h" g" M4 u: ]' j1 O& q; n/ A$ _) r/ K5 ?& Q
耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~/ k6 u9 Z! T; x. d4 E  Q7 U8 q( {; K4 R

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
帖子
13973 
第九步,勾芡~
! Z; N2 w7 o6 q8 j* }, M$ ]) S- S
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~  Q+ m8 C* P1 I: i; `( X1 P

' ?+ b' x2 ~9 L& X
2 H( f' H8 K% P9 b2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
6 a* N+ X0 E, Q: H$ e5 w) w1 e# p' M' q+ S8 w1 h. V: T
! l7 @% M9 b0 j  ^
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
' a  W6 n1 G7 R" F* W+ Z5 t
0 F. ]2 E6 u5 }
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~$ y: y+ N7 A- f+ R
拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~
4 u2 B* {. g' @& A1 u* Y0 L" ^' W4 o7 T

阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

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果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
( d" w$ ~; t9 n" `& d8 m看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈
6 G2 z2 J! p' `. j$ _2 S4 d, e
我要苦练拍照技术才行

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果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
& S$ S' z& O; d8 e2 p$ G3 R我要苦练拍照技术才行
& X: l: Q( s. ]7 E7 T0 q
必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

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果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

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果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

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宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的) i7 L6 a4 ]" u7 p
我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
! S4 t& H2 I' v. o6 o0 ^% l" a三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

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果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃* {% C# V4 x  \" o5 `0 J3 z
但你这颜色也太深了吧

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果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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