【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html% K0 n+ h. B# |' v& W% E7 G
5 ?; W& u! t" N( h+ |
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~8 K: m# X) d& G9 J
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~8 v5 J$ n8 L+ e# K6 O
先上个成品~, w& J0 }4 g! v. G- e( }! p

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑
3 s. F4 I8 m/ @/ \# H3 Z& p* W& d
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~; Q+ R/ u( t Z* A, ?7 n

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

# U' e# F' Y2 Q& _

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜$ i* z" a. C3 `' a+ J p3 F

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~

$ ]3 K# R+ q8 t9 p5 b
2、像我那4两肉放1/3包就够了~2 r% m( h' ?, ~: y
( s% W! h# ^# k ?
! {% C0 P2 q. v( C
3、放水泡半小时~5 r6 X; O$ f/ y: f. [# P) N

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~" C: J2 y0 W. _) e$ C4 m: s) R

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~( N5 H/ Y7 ^4 U+ c" [# w

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~( K7 T. E; @0 u
+ ~2 P6 m4 @& R" r# A0 W/ Q# F
5 E& ~5 U: E) f; |5 R7 F
3、再剁点蒜末姜末备用( V2 L# l9 [* a2 V- X. ^7 r/ d

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
K$ v2 x8 r8 X8 e3 f1 e: S
$ _$ `$ U9 I0 _ v. C: K

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑
7 h: X) t1 I' G2 `  {) |: ?: O
第五步，肉上色~' h7 j8 |3 e! m0 S/ t

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~  T5 H% h" s$ H0 D3 c- Z: _
& h6 z8 k: Z) @
+ `+ {  h5 u3 A: \
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

5 A8 C/ R0 T- B8 P
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~  t: {0 ]; B' w
5 a9 n2 v3 `. d+ x
' {. J, {7 ~' \: B; H2 f
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~1 a+ i: k9 {. A! L: p

6 ]& e* y" `5 I* U4 E3 s
5、捞出来晾一下~

# t/ H( c) h! Z0 F7 `/ D" E
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
) }8 O! ~! ?2 t. u

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~2 F& _$ {8 [. A; I$ i) c; S

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味3 ]" ]. l: {/ |4 F" ~
8 [0 J9 N. J# N! O" w

2、把刚才准备的调味料倒进去6 P3 L) Y' ?1 a v: F

4 [& a* m. n! \! L2 w" @
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~9 Z6 I$ t, R9 w

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

3、上锅蒸1小时

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来2 e$ N! y1 M) K r4 x
3 B2 }0 P& M# |# |3 A& m U

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~$ s+ L- p( U9 r# x, J+ |8 E. ~$ o
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~' R- L) L9 u3 [

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~2 ~1 E2 E0 o, W, P

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~/ S( ]. s9 N% s+ e! O$ H
8 D$ |( R7 C, H$ T- |

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

2 K9 O( d" R: K; _; V
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~2 g! V. P1 y8 g$ D$ D6 w
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
* k7 s: u- K! `

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 4 C& G6 a6 |/ f/ o
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

9 |0 r& X2 a% m1 J$ y4 r9 ~

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
0 V& ?( J0 M2 d. k: N, v我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸1 g; ]8 a$ T; [5 ^! Z% o6 p
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃' s/ z0 Q2 h* r% K/ i: K
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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