【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html4 k. S0 n8 r6 G3 f1 A
. O1 `0 N( j! G" w% x
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~" K4 n2 \% i( c
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 2 W, X7 V3 T) U# V" O. e

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~/ ?! F: H3 S5 X; F; g& d

第一步煮肉3 }1 U7 I, q# J" ~: f( O Q
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~ M2 z {+ y! n. ]$ O

2 |( Y; o7 f4 K4 t
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
0 u( r9 o) \" W5 J, g) P0 K

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜- v7 w7 C; \" Y
- C$ {) u& D' p! `  J8 |
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
0 W& s' R! B8 G* i

2、像我那4两肉放1/3包就够了~" j, A: K  P5 R- n2 Q
6 c$ P9 |) b& Z6 B

3、放水泡半小时~6 ?0 h: M' E( D8 r
+ |6 Q  J5 R$ [5 e0 a2 R1 v

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~- e. x% I, P" W2 O- d& J% D
# _0 y7 S* g. E6 H
: P. p8 H+ c% B- ~' G, s5 r
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~5 g( W( _& |: u& E
) A& Y0 R Z- Y
( Q* n3 |2 ?6 c+ D4 H
3、再剁点蒜末姜末备用
`* r8 J D3 G- R$ s2 @

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 2 _0 c% e' K& V* d2 W0 E' f: N( E

第四步，控水~3 ?3 M( ]1 a% V- y4 }, U+ O6 ^: _) O
! B; i6 ^' C: m, M4 P" M% _7 _, o
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
+ N( g& z( K K) f) T( ~4 h! {
. k* M( h1 r. ^8 e2 N0 U* E

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑
0 a. ~# M* F. u4 e
第五步，肉上色~8 ?# s3 |2 P3 W* X8 E2 a- W6 a

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

! v$ u% R+ l. f3 n7 l
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

) s* _* g; J4 R. H
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~/ X. U2 P) s- @8 f
1 X4 I% ] T6 J1 I' p' L

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~' t" Y& X& T$ ~; h4 a- s4 u
& G h7 h" c% `( D% x+ K. d

5、捞出来晾一下~
% `+ O1 W2 v+ h8 W0 w* q

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~2 [7 @; B# w, I; ^, A, {

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~, ~3 B j( m8 s5 n; A) u; b' p

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

2、把刚才准备的调味料倒进去5 ~& E2 C1 M' x' a4 k7 ]

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~' @. e. s! S. x3 S/ i H; p0 O! @

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~1 }# L6 m) x+ Z. l9 Z

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~# y$ A3 k8 b4 e
# B! G n' Y4 H* K1 w# ^5 W1 J/ V

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的4 S F9 q! x e& n5 E
% {4 o3 H2 V( K! v# U% U4 o/ L
8 {! d' G( o, D0 D! @% {1 h8 n) R
3、上锅蒸1小时

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
/ C  ?% Z9 K  E; n' n! T  \% L
1、先用盘子压住碗，把汁控出来
/ `- S7 M. c. M0 d5 @9 `4 P2 w

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~  A1 ?( F/ t& A; V, s6 D* z! f0 \
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~3 f  j( P% ^* M- d4 S9 y4 ]
  w& b. W$ K1 x6 }! l9 m
8 g$ I; o7 c$ d9 k# |) w
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

: ]' j1 O& q; n/ A$ _) r/ K5 ?& Q
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~/ k6 u9 Z! T; x. d4 E  Q7 U8 q( {; K4 R

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~
* }, M$ ]) S- S
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~ Q+ m8 C* P1 I: i; `( X1 P

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

' M' q+ S8 w1 h. V: T
! l7 @% M9 b0 j ^
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~$ y: y+ N7 A- f+ R
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
& A1 u* Y0 L" ^' W4 o7 T

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
( d" w$ ~; t9 n" `& d8 m看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

6 G2 z2 J! p' `. j$ _2 S4 d, e

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
& S$ S' z& O; d8 e2 p$ G3 R我要苦练拍照技术才行

& X: l: Q( s. ]7 E7 T0 q
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的) i7 L6 a4 ]" u7 p
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃* {% C# V4 x \" o5 `0 J3 z
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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