【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
S7 W/ F' F/ A2 h
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~7 L7 F: X6 [) h: m1 p6 f
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 {, |$ \8 K, P+ L g' }
0 Y. x5 ^* T1 V7 P1 P. Y2 S' G
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

4 F/ |! i5 c [7 o# |! r
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~* N% R, G* B& l' u% p
4 [6 K/ d; l4 w; v+ D* P" w0 Z# l
. }2 X6 b2 W) y9 }0 @* a9 [
' I4 v4 d( S6 z7 Z& r) Y9 M
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉3 U" u# F7 R: [4 ], T7 L
2 S+ T# X9 \. i' d0 N# \! Q

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~' @3 Z2 H. q: o& }
( o! F& Z' V- I7 Q0 X7 P& C
; F0 J/ n# _7 e1 y: D. E
2、像我那4两肉放1/3包就够了~ p& G; F; X# X

0 h9 _3 ?9 J- I6 ~7 B6 {, M6 N
3、放水泡半小时~
- e' N( R4 f, l# t% ?

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~) p" P8 v" w6 B" T0 M4 e
w8 g. H c! F+ o( x4 N
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~6 U) U4 l, |8 ?4 l% V0 B. q

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
# O& g# {6 K9 O: Y. G$ M* p
+ q# t& S7 M+ \" I
3、再剁点蒜末姜末备用/ G: `3 C# X: Y& J- s: ^) Z
6 f3 K' F5 Q& B

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 5 H ^) g B4 Q" Y* m' J% B
) S) d8 `* H3 J* T3 o/ H
第四步，控水~) ]0 S$ V. z8 f+ W/ ]2 Y# ^

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
! J2 X& w& X0 G* v
, {# T- S- v( q+ {

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑
( y) u! g$ l0 q$ _; Y2 Q7 c
第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~* o8 w$ P  f6 w! |! U1 M- b* P/ s* }
1 G1 l; d6 n1 e. }* T1 D
% }& u0 r# K7 t( T& [
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了8 s3 S+ G9 n8 D2 n- s& K
* h8 j9 ^- w, c9 v  J

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~% Q$ ]9 t9 B" t' z. V
; B9 _* }+ q' @1 U7 n

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
8 a4 G, |; _3 O

5、捞出来晾一下~# R. ]4 Z! v6 V/ w6 l- e$ U

' |' G2 |2 i! O2 |; E6 \: W& a
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~1 R, {3 V  a  {( g& T9 J8 q% o

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味8 w6 N* k2 Q! y1 }, A
6 U1 O% l1 c9 l, s5 z2 P/ ?
# i- g" M& _" D. ?! y& T
2、把刚才准备的调味料倒进去: b- K; u# ^5 @% F- J

$ K1 {. a( H, V6 j/ e- j
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~ o" K. _+ y4 M& {1 L/ t

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
$ x7 B0 s1 |! X
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~7 T( m/ v; q* U2 \8 B# G

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

/ v$ x; N2 M$ G5 \9 d
3、上锅蒸1小时
, P% Y7 {% _3 f2 H, S8 y

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
0 u! p% F" B$ U3 O
1、先用盘子压住碗，把汁控出来
% W0 Y- l5 K/ r3 |, a- V- }, [
. V- z2 z, ^; o. ?( }
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~ r X( f7 ]& c1 [) s3 D

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~- M% i% J+ M5 g9 H' H

: d' @/ F# g% Z1 `; w1 f x) x
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~" y% i, a4 Y+ P9 A; Z

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~" m4 z0 X0 _5 [0 w8 k U2 r
# g+ G1 I) p: E. n/ h
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~9 r# L; q! M8 j* R. u) ^$ t

: i5 ^6 }* k1 u* `7 m2 q6 j- f+ O
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

; ?( u9 K) X8 _

2 ?. _: x1 g1 O4 F4 f
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~0 Z' F9 \, L! n' {/ P
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
4 W# {1 G2 |) g( y, x6 B

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
0 G3 w' Q- J2 o看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

9 B* e* o2 |2 Q

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 5 S+ ?' h4 _$ S/ a/ _
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

点评

果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

点评

果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的6 w+ \0 [$ z k3 j5 G/ Y
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃' }, p* h: [6 \4 h5 p
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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