【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
3 _2 t% o3 J8 J1 o
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~% w& L( O$ J$ {, {3 R' F
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~9 V- o: m. k! {. ~0 D
先上个成品~
2 X( W$ j, k5 J6 Y/ f

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑
8 Q! w# {0 H( o& O: m- ]6 a
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~& ^8 s. V' w6 |+ h& P& p

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

$ H2 P/ I8 a; T8 r2 I2 r
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~; x- ?0 q# }0 e& l. ^
7 S- |: x! H' a7 t, n
4 V6 N" P+ X5 K" |6 {7 r
0 r6 f) I2 ?2 c
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉$ u K0 j7 R' w" j/ e

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜. ]. }2 U6 C4 W6 M; ]- V

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~

2、像我那4两肉放1/3包就够了~4 V" S9 U% O( ^4 U& m( L: K
1 N7 R1 B8 H. i6 B9 ]
9 C- O% r, P; r- Z5 S
3、放水泡半小时~
; W4 |8 M& c; v* ^( k+ I

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
% y# e% |9 p  c
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~" s6 z' k6 I4 O& D! q- T: q

  r1 b  e/ L* L: o/ P
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

7 a2 D. n) j$ n5 x
3、再剁点蒜末姜末备用7 ~& q- a# w  ?5 Q$ C' a# b

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
- u7 H, l/ S+ R: {: H* ?
第四步，控水~6 u( h# w) T; w* J3 @: q

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~1 G3 }7 w0 @  Q3 W4 S& u0 h
0 I- V" U- e2 O) P: ^& V  ]
! q- n3 w6 Z7 l  \0 a/ f. d# I  f2 G

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 $ o4 n# F2 A9 K1 x

第五步，肉上色~0 O" [- h4 ~$ N3 Y' ?8 R  d
* ^& C2 h7 A+ |, m3 X1 e: ~/ |
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
6 v% w) ]; _7 \

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
# `7 \. U3 ?' T. ?9 Q

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~/ V5 ?+ p/ m1 ?5 [" J0 x4 K* l2 g

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~
" D& q# j% F6 E, R# o4 C
2 h2 ^+ s% T  b  p: }1 n' i
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~4 N5 g/ f# W5 T2 j6 m, U2 ^
6 d8 v# U8 N  y( u: m( m7 h6 c

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
- [! J( N/ s- g! F8 V( E
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

$ w! T. l* A6 V0 Z* i: C
2、把刚才准备的调味料倒进去5 A3 ~2 O2 n9 s! P7 O

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~* O4 x! j: E* v }- T) ?' H( I
# ]3 g. Z- R& h1 H, \2 `% ]

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~) O4 P0 t6 q- \) Q" Q0 r1 C

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的( K% J! f% q" w+ M
- _1 `) s! H" S% f
0 h) A, ~7 W- u, g3 Y- E# u
3、上锅蒸1小时
: X# f4 I8 v) E' y; U

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~3 M4 q. z2 Y2 P. f5 z
" R3 D& N, c9 |+ l# \! F/ X, Q g+ A
1、先用盘子压住碗，把汁控出来1 a7 g9 y' A; d5 J* [0 L

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~$ P5 _$ t% b9 V+ V
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~

% E7 e3 V8 X8 g$ T
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~7 o) R( { D1 c: k* |# _
% I. B/ f! K, v8 z8 b* Q

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~: {9 q% n( K; l# f, F0 i

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~8 E9 w" v3 V/ E- U& R' I

& y$ X3 F! X, {- e% F& Q2 ^( z
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

" m) s, M# T) s" ^# |6 u/ }( m

- L9 A. i+ t' _
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
6 p4 T( ]4 I. _4 l" O) b

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
6 @" {7 t# H9 T看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

) ]& r9 a" i% g; g I ~! `

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
$ u- H3 f$ e+ L' F4 q) e8 Y. m我要苦练拍照技术才行

* F6 r- U6 X9 z0 ^3 `2 F& u/ T
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的. V+ b q" |1 u% c' |
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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