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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动
& M, M8 y6 @" R/ e) Z1 Jhttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html6 a! j, i2 \) Z6 W2 I. m: k

6 K" h" S3 S: U9 U! Y7 E, O话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
* W9 M$ P1 V# r/ h5 a做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~' F5 z9 u0 F3 F- B8 V0 U
先上个成品~
# h; O( ?4 _! i% @, `
. s- |0 o' H+ G# J/ f

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禹他妈

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 7 W7 F; v" c4 F4 d; C

' j' k1 k5 S$ S, P8 K现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~
0 S; D% E+ T7 |6 s2 B9 W, C! D9 Y4 ^1 O. Z$ M3 K6 ]$ ^5 H
第一步 煮肉
. m7 c' I7 e6 b3 _, j' d; p+ v1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~
! b9 ?( b# `! F- A! q9 Q5 C- A) o6 X+ z1 v$ `) J+ _
6 p9 J: p2 l7 t, o
2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~
4 p& k( e0 q- T# z6 x3 R$ T7 B) P9 C/ w9 B+ R) {0 Y

) X, I- O( F* \1 q+ c% F3 k
# c# }4 M8 o* |$ K1 [3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉
0 s4 n8 p# m1 p( M% c( E" L: I: S5 {- j  n& L# v4 D* v; s

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第二步,泡梅干菜; \5 U* K6 w- ^
# }( ]3 J9 h1 \) E% S/ v
1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~. ?5 M3 W7 ?& d/ d9 W/ ^

3 v# G2 d$ ~- z- m7 a+ z1 Q+ T4 }* ^5 M/ y( v
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
1 ]4 l0 @) c5 `, b* T# N8 l! D$ S2 m7 \8 C
9 ^6 V8 @# |: h' z8 M
3、放水泡半小时~) t: n; ~. r. e, R! f

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第三步,准备调味料~4 J% c/ a  z, l& X. {/ N! H. I9 h
4 h8 r$ [2 o( J) Q+ d
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~0 R/ D# ~9 A, l1 m6 Z( P: n
1 l8 a9 k% O1 J( }4 h* z8 Q5 c2 f
( ?% f" {8 J$ ^
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~; _* C3 K8 z, {& ~/ J
  d, P' X3 n$ _3 a/ ]/ a
$ l$ B9 s/ ^5 u% r
3、再剁点蒜末姜末备用
# u: b4 l& v+ f/ H+ O( ]
: t' ~" w  c  L6 w: ?! @% U& K; S" H
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑 5 v: ~& o; o$ q5 h& r3 J' F* L5 y

2 m. t( O) f5 k4 I5 U第四步,控水~' x5 B6 X9 U& k4 q  B
- t7 U. u* U% w
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
+ n3 p3 c$ S, j8 }' g4 M- b+ Z( p; M+ b4 y  I
3 D, ~# i- v4 S$ f

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑 ! ], f7 d& n, X8 M

, M3 N2 q" q2 _- l第五步,肉上色~% e- x; f$ \# i3 u) D
' _. J+ a8 n+ f) \
1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~: e9 ^, ^8 A- ?) z" K: s- l
- C; C- W7 U0 w9 Q' ?: w
  O, o8 @$ D+ F+ A) q* B- v
2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了5 V: [- [) B& [! p

6 i  d3 V: |3 [
( C& |# o: q; {1 |3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~8 p* `% \0 P, L3 L
/ f7 Z* p5 S9 h+ q- K- d' g

1 l1 y' F8 z/ @, W4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~) O' W1 E( E2 \% v

4 I7 Y" g$ _+ [- o3 D  t
0 L% D0 E4 P7 @5 n: A5、捞出来晾一下~
" N9 H) g/ w( Y& C. }
; g0 u9 f- k) X. d+ [  r; w' A; N6 X& s
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~
0 Q* `4 S8 O9 R0 E. P6 L, A
# R& ?. O+ P* P
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第六步,炒梅菜~
& q' t/ |$ n1 u! w2 H
5 O3 y& o% Y% ]. C! ^  a: @1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
+ B, ~8 @0 W$ j( ^$ S
. S! c( G) t. M# I5 F# z
5 l5 `" Y' L4 p7 z+ g* C9 d2、把刚才准备的调味料倒进去# K8 a& H8 H) E* o0 W: x
" e) q) b5 p$ y# F8 M

' H' @' m& ]7 z: a# Z" l3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~' p9 h0 k& e, n$ n% M9 j1 m8 m
  c3 _" y0 y' _$ e4 t2 j' n+ d

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宝宝生日
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第七步,摆盘上锅蒸啦~: M4 A) |& y2 C2 W
/ z1 C2 B5 c9 K/ z0 L+ L
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~- ]( L6 x$ W6 Z9 U
- f1 m5 ?6 Q, z& j; T% d6 [- k

5 m# f3 Z7 g+ @$ F2 [2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的
, r6 a  R  a" d9 s4 ?7 O+ i2 [& L* O
* M- Y! O/ [. N  l! _( D- `/ ?' Q0 t
3、上锅蒸1小时1 J8 i4 n2 R3 r- j: \
" Q6 C* @6 P. B8 {

禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第八步,扣~~~/ O2 V' W0 w8 H; X, A& T# |

0 u5 s5 N; G" v" D' X/ y9 p/ u( \1、先用盘子压住碗,把汁控出来
" f0 Q  |+ W! {* Q
/ X& X4 j. U: B7 q+ a9 c+ g& P  H) x; j) ?2 J1 T: a
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
8 N& o0 K+ g: o. ^2 t+ M) F另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~
% q+ ^3 Z+ u6 L6 j7 h' n9 F' ~& X$ @- l9 ]

; K* h( Y7 s1 y# W5 A2 ^1 \3 u: C9 P3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~
8 A/ Z2 `" Z, `- U- Z2 B- S1 {
9 N7 n4 c$ v8 w* |/ b' ]
' J8 Q7 z9 ?4 w' M9 x) a耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
2 N  q% y. H& Y3 W6 w' R
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~
& l* ^7 q, k9 B: |" B
9 {& w6 k& W; ^1 M8 P1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
/ g: Q& Y8 V3 ?8 k! B9 n' {  |! c1 r. p+ \7 P

% O5 w( M$ g$ g1 h0 z( l2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~: K0 c# ]8 C% V9 m6 n+ w# [; N* X- ?

2 Q: u" ~2 H+ U+ w, r7 }# i1 I% S" A* G" n% H( Y9 `9 d
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~! U$ T* z6 Y1 ~

* h* r1 Q; f- J6 T3 R* l
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~+ D" C7 k3 n! @4 U7 r
拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~
% J  C/ J7 K" V/ o2 {, d* R; v! d+ \6 u

阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

点评

果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
& c$ r- o% z& v5 I; u( s" z1 n+ K看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

+ W: z: R1 e6 L1 z+ N7 \3 h1 K我要苦练拍照技术才行

点评

果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
帖子
19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 " ^( e, Y" B, f
我要苦练拍照技术才行

* D( v' T' t& K) t# G必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

点评

果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2011-05-07 
帖子
190651 
不错。。。。。

点评

果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的2 z+ n& G0 J  ^# {8 |
我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
5 D9 ~3 q" U* q) h! g三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃
: p9 ^8 v1 T: B) h) D但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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