【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动$ O2 p# w% D( ?" u3 @4 X; v
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~+ Q0 v5 l d, j4 \! Y
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~* i3 _) X& i9 `4 f
先上个成品~4 o4 \; ^" n: P5 }) a) y
! V+ F \; s7 J! A6 l) p/ W

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~& G* b A" Q; G5 r3 L

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

" N$ Z6 v3 W0 o/ E q, Y% }

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉% ~7 U5 J$ T) h3 W9 p

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~

% ^3 U) ]9 K) X+ ?8 D
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
; y! \' ]; f" X! n
3 O: M/ `2 j5 W0 e, Y
3、放水泡半小时~2 i' s/ i5 A. c$ E
5 V3 o$ v+ b- E0 g% n

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
- k$ A- }1 _' r, ]3 |- v1 e* u
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~& v/ J+ G" D( t3 j
& d! r% }& q. i2 O5 y" f$ G& B

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~- [- P1 B+ I) P4 H& ~5 c

2 c0 A; f9 S/ j7 M+ t1 ]
3、再剁点蒜末姜末备用! Z4 ]% p6 `# Z* p& w

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~2 u' u- x6 _ P4 S7 O: v

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~& s; w' s- Q6 V9 Z/ N I8 P. q
, e, D! `8 M% i2 n) D+ _

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 5 ~$ Q/ P) W8 P0 h- Q

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~) |% ~9 L; w- \% r  `& X1 T

% m( U3 {* W6 D
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了6 \+ x+ f9 e$ X
. }+ Y# u, ~, `* F! ]

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~

& c; u7 J" J/ i  O* o, g  ^0 |2 g
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~$ f% T0 f1 a) B; F% h0 h# `
! j5 I( X( }& S
  J! C! L- e( y. `+ _1 z8 o3 C4 @
5、捞出来晾一下~1 Y! y% S& o( L5 k' y3 H5 M
: m/ q' T5 ^& i0 _, a
0 o; G7 B! m4 }0 o3 |
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
4 j( |6 e2 q# c" W0 Z& c* m

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
; b) x t6 \. `, Z# N& x
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味+ ]* V9 ~' P. z6 `0 {* F9 L( s% S4 G7 _

- v# Q6 j7 R7 m2 A
2、把刚才准备的调味料倒进去
) Z6 `* u; a5 F' n4 {
& b3 ~2 B9 N+ ]
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~4 U* x4 G7 K0 F# n( i7 n% x2 Z

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
, n0 I4 @9 C2 h) ~; v/ R2 J E2 X
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
8 W2 H; m* W! n/ W* r4 k9 C4 e. T

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

1 z) z( G& x/ T3 t% M% _; J
3、上锅蒸1小时- a! F# `2 q' v

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~$ w+ x# n; D3 X9 |( a) a

1、先用盘子压住碗，把汁控出来3 [6 d* Q* u, F7 n4 |# Z8 s1 b

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~ b0 s Q& u# p- d5 n l$ G
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~+ B2 r, R, Q4 w2 C% x

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~) o- G7 T( F7 I1 w& c k3 R

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~
! |9 S( \( M7 g0 [! i+ p4 i
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~& w1 y+ ]3 ^3 [& y! T

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~0 u8 s5 i& W4 G, |

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~) u* y, G0 H/ D$ ` ]6 u
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
. O$ D/ m; |7 F

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
0 R6 m9 T1 [. L* E: A8 l看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 ) b9 H. n7 S) |0 s0 o1 g. d
我要苦练拍照技术才行

9 m) P3 P. K& R3 W+ i; \
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的) F. B% J3 G' `' @' ~7 P4 H
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸 e. s5 ^7 ]" \$ Z+ C7 L
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃! K" k( H' L9 U# T+ z( t! n
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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