【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动3 x2 i" K( b2 @* s
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html% ^& V' @ y( ~$ Q
8 P1 r& k- i. m/ T% t1 C/ h2 {
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~' q7 n# e, I+ K; F# P
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 $ @6 k3 V9 G3 O6 y7 \' k* _/ _

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~3 x1 r: Y, }( z) Z* y7 A3 C4 v" h
1 S7 m+ [, Y( e" [7 Z
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
) s, N" X, ^* z8 r+ l) m0 S' h" f

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
0 i' i1 C- I: y/ `' A

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
: }/ T# Q: m/ P3 u& S ]

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜7 S: i3 n5 K! L1 Y3 E

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
' u$ T7 Y6 K: S3 X3 L

2、像我那4两肉放1/3包就够了~9 y. b4 d( B p) e7 ]3 q* t" o

3、放水泡半小时~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~2 C2 `7 V. s/ M s- j" o# K
. b4 t7 c" y8 T, A& d
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
* z2 s( h4 A$ t, _/ Y5 n8 y

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~$ d* |* G) Z m0 W2 b1 M% a' Q

+ G0 k9 q" o' _1 j3 f. z
3、再剁点蒜末姜末备用

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
u f s) P0 g; j; }
第四步，控水~
3 W$ K% D" g1 |: L3 v# u
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~% X: r6 F) K! U# W$ d! d( \2 ]

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑
% w$ I  R1 G; O, T/ q0 K9 D( h
第五步，肉上色~2 o; _% _4 x3 T$ \: t/ O

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~1 o0 @+ P$ j* F1 i7 A: ]

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了1 y9 r7 S% z) ^. N1 {# M/ Q

( p# @% L- `6 {) G! ]
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~

! b3 T1 R* D. \4 ^0 T
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~# E5 `2 |! s( `6 w; z0 N6 o0 u  p

5、捞出来晾一下~

3 m9 `7 J3 X  K+ C
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~4 D! @6 q  @+ V5 p: S/ v( A& G6 ~4 K& P% g

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

/ l  Y0 k3 ~; ], K2 B* X
2、把刚才准备的调味料倒进去$ k8 R  g1 C9 g' f5 h
) l% [* a  k; F0 k+ P
+ \+ r6 M/ J% ?; n8 h
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~& }6 P! V6 |+ f; Z3 k( {

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~, W* P: P2 o  x5 e1 G4 ]) C
4 R* r, w, B5 w
. M. c% c, x- q5 [  g
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的$ o, U* s8 e4 [* ?- A. Y
3 p$ q" ~$ d+ ~. {$ Z$ e3 ]
/ r3 k( c7 z4 M
3、上锅蒸1小时5 T" b4 z/ h  a; k/ @! S) p7 O; C
: Y4 K( o. V! W' @

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来+ T" t3 K8 R# O' }1 I2 A
4 u5 v) x( P H7 P! \! |

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~/ ~0 h$ d# @0 E. o( v
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~+ P% T r% w9 w4 P

+ e6 |7 X: F8 N
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

4 Y) W! ?8 Z% m$ |5 }! i! I8 m
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~
6 O1 D* a: R5 s0 d+ S3 M
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~

. O" c' Y: d, b v b
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

( [0 ^4 g0 R! c+ P" x4 z7 p8 j0 [
7 n( @! J+ I# c7 L& m& Y

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
7 W, F& u. }# L: o* b

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
. l3 q0 B) c* y5 X8 h0 w* _

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 9 i% U: i2 I! G, S- _ B: h2 W
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 ) T: w K D4 |( W( s" L
我要苦练拍照技术才行

9 n0 q& a4 t: h
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃) D/ h; e4 I( ?6 F8 H- d: t& L
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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