【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html2 R7 g* _8 c7 n
* S) V* l" p+ n, W
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~
9 _: j6 T) g ~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 2 J6 z4 Z5 F7 w" y- @9 W, `; V
2 N9 b3 p* w6 z" J$ f& {. z8 C
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~, z( r) _* w# n6 Z7 W1 x

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~& [6 B& G( Y% p" y
; r2 D, z! }8 N/ c% G) W6 v
+ N# E" D2 E$ R5 M! c7 h
7 o$ k9 {( M" R" v# @% z0 J
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉, O* |! W: H! d9 ^' t

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜
- x; v' C+ {+ U: Z
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
+ l: q/ z+ O {$ R8 {, F

2、像我那4两肉放1/3包就够了~! \2 G' Z3 ]2 M" E- V

6 O2 f- S C% ?$ `4 g) ]
3、放水泡半小时~
, ^* h4 {9 \' A6 B: H0 N3 A

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
( p4 ?" I8 a. s) o6 n, w3 B
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~6 X3 c$ g7 { l5 A. H5 ^2 ?

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~) U* _) J1 O9 w# q0 v) M( Z
5 Y8 s; a) E8 `0 S/ P& w( v
% t0 ^7 y H% _9 T4 G/ K: x
3、再剁点蒜末姜末备用

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 9 N6 R! f; D# j% E

第四步，控水~2 N0 S7 S2 {0 l& z6 ^7 Y4 t2 L! u) a
. v: j! }0 i; f/ H( Z" {; N1 u! X( a
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

* i! l, T- @) B0 u `+ M6 ?

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 : P3 \$ E9 A; s/ m
" e; b+ n/ ~, v' {" g1 O
第五步，肉上色~
" o! {/ ?# r/ |. [4 T) P
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~- I/ E4 f& K1 F0 p# z) c
) T: {" G" q) d

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了/ Y+ V* l! G8 ?/ J% p. `' l* J
5 f) c6 ^1 w( M

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~! z0 n' C! \4 m% k1 o0 Q, p$ x
2 C+ `# i1 F/ ?6 Q" W
* ]; @& M" D/ ^9 e7 _
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~+ F) G% _* B: C- W5 ^

5、捞出来晾一下~2 U0 f- h' O' t( U
( N. T; @: |1 f: x' A: ]' |
. l( p) }5 G$ I2 E! N3 i
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~ C1 u$ p3 C; ?; t$ I

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
, b. F" L" j8 P4 L! W3 z, `
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

2、把刚才准备的调味料倒进去

9 J; m5 n/ X! Q, ]
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~/ R+ h- j. @# \

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~6 g8 l( F! y9 F& V5 Z& |; @
$ m' v' x% q0 }! g1 `$ c" A% O6 D
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~3 b& g. D2 |$ i* T! X

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的$ n4 n' r0 o2 h# ^* m! |( {. a' e

. W4 y) O `! j( p! b; Q% T4 ]5 o
3、上锅蒸1小时9 O+ `! F' ~& y. n
$ f! |0 S! q5 _* x0 N* b; A: ~* x

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来( v% x' ]4 \1 p# d0 W+ H* [3 }) V
1 b7 |/ f! l+ W" c) `6 ~) S6 w4 W/ L
7 e1 e5 g0 W& w6 N
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
8 ~8 e3 |0 ?4 m" L
" o3 R) k" @4 @: q3 P
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
4 A! k7 k$ j' _. I$ L. K! E
( B* i( h8 i' J- i$ z; k
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~! ~# c9 p7 Q7 f0 J0 T

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~ B r9 @1 }# p2 T$ f3 z5 ^

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~

) y9 R" j/ D0 @& N" x) P- F& C
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

3 C) }& E( @+ e9 _# E) V, c
- m: w8 j: m6 r: g, @: g: |0 v
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~2 Y8 t$ h( k* X! _! O8 H
* ~9 B0 N1 B6 [& |2 E5 {1 W8 `

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~' b3 \2 h: M) k. f, V
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
6 t7 a3 j& Z' c( c; a

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 0 D4 e3 S. u! F$ T! v) h
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
; a* R3 u$ V0 D* L1 H( F; h0 J我要苦练拍照技术才行

0 d/ g( ^6 T Q9 t
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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