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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动3 x2 i" K( b2 @* s
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html% ^& V' @  y( ~$ Q
8 P1 r& k- i. m/ T% t1 C/ h2 {
话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
4 o  k3 Q% O0 [9 I' _做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~' q7 n# e, I+ K; F# P
先上个成品~
! a5 H/ U% T- k; D
$ z2 I3 D+ R( @5 ^' K  @$ F9 G

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禹他妈

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 $ @6 k3 V9 G3 O6 y7 \' k* _/ _

8 v4 v6 y5 u* ^9 O0 z- _7 u) R$ j& \现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~3 x1 r: Y, }( z) Z* y7 A3 C4 v" h
1 S7 m+ [, Y( e" [7 Z
第一步 煮肉
+ Q+ s. e! Z# [# e) |* o1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~
* ^4 D' M9 ~" Y) s, N" X, ^* z8 r+ l) m0 S' h" f

! a- F' r! W2 f1 p/ r2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~
0 R% ~  p" P2 N7 G  a: P' t3 J3 L0 i' i1 C- I: y/ `' A

) w, g9 a6 ~1 m- |. I
2 {0 {8 z1 r& B: Y+ A3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉
/ i* ~4 N3 |* ~+ m5 ^. P" h9 Z: }/ T# Q: m/ P3 u& S  ]

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第二步,泡梅干菜7 S: i3 n5 K! L1 Y3 E

# L% E& \7 B" `6 M6 j3 y8 K1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~
0 ]5 y* f3 n3 `' u$ T7 Y6 K: S3 X3 L

2 s0 e) S4 U0 Y" h- {" U2、像我那4两肉放1/3包就够了~9 y. b4 d( B  p) e7 ]3 q* t" o

) r; e* k' t6 X; G
8 H: m: |  ?: u$ \, j8 v# [3、放水泡半小时~
2 X! F& \, q8 \2 O- t1 y
, [/ S. B; G% z' S( g# Y8 q
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第三步,准备调味料~2 C2 `7 V. s/ M  s- j" o# K
. b4 t7 c" y8 T, A& d
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
" {8 C9 v: y) U9 {+ y7 k! k* z2 s( h4 A$ t, _/ Y5 n8 y

& I3 x1 t% w! n. K8 W2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~$ d* |* G) Z  m0 W2 b1 M% a' Q

9 K) T& O' v$ N; k0 c/ p+ G0 k9 q" o' _1 j3 f. z
3、再剁点蒜末姜末备用
! @+ T; M  I/ I5 e' A- J
/ o+ H4 V+ ?4 O' V2 h7 |0 h& i' K
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑
! \% @6 |: w9 L, D7 C- T  u  f  s) P0 g; j; }
第四步,控水~
, g# [: V) K0 q( Q* C/ e7 j* f3 W$ K% D" g1 |: L3 v# u
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~% X: r6 F) K! U# W$ d! d( \2 ]

" z, l- i3 X$ E; X" B5 Y' Y
% [8 y# n4 t! a1 u( D4 }3 A! Q
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
9 X' ?3 g5 Z  [1 ^) ^5 T% H8 u# J% w$ I  R1 G; O, T/ q0 K9 D( h
第五步,肉上色~2 o; _% _4 x3 T$ \: t/ O

" q. P0 S! X& ~% o  `1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~1 o0 @+ P$ j* F1 i7 A: ]

# ^& I# C4 \% R
9 f0 @( W' f; r* w; r5 _2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了1 y9 r7 S% z) ^. N1 {# M/ Q

, e( b, u+ X( L& i: Q9 d( p# @% L- `6 {) G! ]
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~
8 x( `; K: {& n5 f+ H
% ]! i. d, x- Z4 a% [! z! b3 T1 R* D. \4 ^0 T
4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~# E5 `2 |! s( `6 w; z0 N6 o0 u  p

+ j. t4 G4 O# a! t
. ~. M" p# D7 v, |1 a3 j5、捞出来晾一下~
2 a! G# y$ b7 _0 [
3 ]/ J* H' g( ?; ?, }: G. n3 m9 `7 J3 X  K+ C
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~4 D! @6 q  @+ V5 p: S/ v( A& G6 ~4 K& P% g

* q! b6 e6 z+ t7 S* f' L
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第六步,炒梅菜~
3 |# M0 U- F/ T9 ~
+ ^7 I$ S! `" f$ N2 K. N1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
/ b; X) v/ n0 @* R4 d
2 v' P( y& X$ [& Z& |. [( t/ l  Y0 k3 ~; ], K2 B* X
2、把刚才准备的调味料倒进去$ k8 R  g1 C9 g' f5 h
) l% [* a  k; F0 k+ P
+ \+ r6 M/ J% ?; n8 h
3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~
* i1 l! m9 l( S0 W9 x/ ]. U1 v( `) g
8 p/ P, e4 n* S1 B1 f* a
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宝宝生日
2011-08-31 
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第七步,摆盘上锅蒸啦~& }6 P! V6 |+ f; Z3 k( {

( d: K6 X& c9 D% r: Q7 Q1、把肉摆进碗里~肉皮向下~, W* P: P2 o  x5 e1 G4 ]) C
4 R* r, w, B5 w
. M. c% c, x- q5 [  g
2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的$ o, U* s8 e4 [* ?- A. Y
3 p$ q" ~$ d+ ~. {$ Z$ e3 ]
/ r3 k( c7 z4 M
3、上锅蒸1小时5 T" b4 z/ h  a; k/ @! S) p7 O; C
: Y4 K( o. V! W' @

禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第八步,扣~~~
9 Z( o5 }& B0 G, B0 O5 Y! z# E4 Z  j
( }/ @& y4 c  L, u; W# Q* t6 U1、先用盘子压住碗,把汁控出来+ T" t3 K8 R# O' }1 I2 A
4 u5 v) x( P  H7 P! \! |

' G9 X# }! W* x8 o) @2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~/ ~0 h$ d# @0 E. o( v
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~+ P% T  r% w9 w4 P

0 _" r( g. @6 h7 ~+ e6 |7 X: F8 N
3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~
% L8 Y8 T  F- J' o+ [  k* b8 }  e
5 c" @) o6 A0 M( |6 @! {4 Y) W! ?8 Z% m$ |5 }! i! I8 m
耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
3 ?: U8 m3 }2 t& P, u# Q
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~
( f! [& a! j( [9 ^# y. F7 \6 O1 D* a: R5 s0 d+ S3 M
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
& Q+ Q3 d1 S2 a
; U6 t5 Q  X: H" |. O" c' Y: d, b  v  b
2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~( [0 ^4 g0 R! c+ P" x4 z7 p8 j0 [
7 n( @! J+ I# c7 L& m& Y

0 V% H9 V4 [: ?* t3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
7 R3 G! X" r) i. k! e  n7 W, F& u. }# L: o* b

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
: u9 R  m6 n( J, e$ p7 d拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~
7 V! ^  G) c1 j- W. l3 q0 B) c* y5 X8 h0 w* _

阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

点评

果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 9 i% U: i2 I! G, S- _  B: h2 W
看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

* K; g) X& l( r* N) m# z$ M) J我要苦练拍照技术才行

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果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ) T: w  K  D4 |( W( s" L
我要苦练拍照技术才行
9 n0 q& a4 t: h
必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

点评

果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

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果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的
) L' y$ O: Y3 B, j我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
% m2 G- G* P6 k$ G; C$ F三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃) D/ h; e4 I( ?6 F8 H- d: t& L
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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