【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~- v: P. a# h5 F) P( W4 A7 p$ X! w
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 / H: u2 V( Z; G3 A

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
: |& g; R6 y a, w. H
第一步煮肉1 H( K, K. W, X1 G- @
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~$ _( a. T) A7 G7 t

8 }9 y9 E. F, F5 E
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉8 Z; Y6 s; j# p" n* n$ \1 }
1 Z4 r) V$ {5 J6 \4 n7 P

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~$ n; f8 P& c/ W( U- I3 @2 i h
7 ~" C) l) t; ?0 q

2、像我那4两肉放1/3包就够了~

& l& U2 }* U- F- x
3、放水泡半小时~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
* B# x: ^. c7 L0 }2 F7 K8 y/ i
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
: k5 _5 K1 h: ]8 P; ^4 E8 V' l
; n- s2 W. H( ^3 B
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~5 `- A, t$ {9 h
V5 s, u9 u- `# i: Z
" S9 E& `5 u" V, }
3、再剁点蒜末姜末备用
, b1 n$ N9 N1 g

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
6 ~ t) x: I7 V2 Z5 r8 v7 O
第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~6 e$ Y3 {7 {/ D

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~$ S9 h; C; g, L7 ~9 X6 d
* [) s: s7 C/ G
$ ]' M0 H- G! M# D' K
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
6 _0 b; N* N5 Y# v8 [

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
% ^9 n6 s* i" N; ]+ e: x) u) A8 v
- S6 O- b7 L7 D8 {! g3 J
5、捞出来晾一下~

8 x( B* t, G1 ]9 O1 `: i
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
2 T D& I* J5 _ x7 E4 j4 l

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
, p; q# r: O/ x, _

2、把刚才准备的调味料倒进去* |9 @# C$ T. {0 f

- a- |% |# N8 w8 z2 a% ]
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~+ B& V9 V! \* o( t0 t
! a) r. B% U2 c) o

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
3 {: L4 o7 p1 w: {
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~# h0 @- U& L( [& C p p# A
1 Z0 _- G; O( b: {
8 G) Y/ g* _# G1 [
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的$ L5 W/ W3 A6 d8 X; ^2 d: S

- f8 S' U" `- B( |' s" Z
3、上锅蒸1小时
1 R$ }) B9 V( `: G4 L

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~% ]$ T( Z5 c  S/ ~5 B
4 k2 {! U: x) c
1、先用盘子压住碗，把汁控出来  o; R4 e: H& C" B( m

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~1 Y7 F& W; I. E7 C+ Y
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~; ^: h8 x4 z, o, I2 L& Y( a2 g+ B  o" X
$ ]! J1 Q  B0 f/ }# k3 {
8 k+ K: H' o3 y, Z* c: R3 h
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~0 S* H# G: |) E8 F+ |8 D( V* V

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~* x* Z# F! Z+ g. w U8 A
$ G1 a8 d0 N1 {3 i- ?; _
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
$ q- ?; q, Y! Y

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

7 v. {. S* A: k& W

4 O2 J# z- `" o' @4 Y; |& w
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~$ x$ }* }. d* e, L
+ C& Q! R6 E3 [ h1 J6 p

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
8 v' w8 G: d" S

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 3 d: r' s) F; T. n& T0 T& W
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

$ O+ R7 H$ E: Y/ M7 `" O

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

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宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
5 h* n( C k( X0 z; M: \- z8 _7 G我要苦练拍照技术才行

$ z" w8 j1 ]8 p( V0 i' }% P! u* ^
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

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宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸0 ?. y) G9 ^$ `7 [
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

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宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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