【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动/ \# ^/ `8 T8 b- k% u; y, s8 z* Z
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
6 U! L! ]! l- ^+ }
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~% C( l6 r2 R; o9 |/ p: r; n7 }' u# h

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 L2 ?4 v( f7 Q/ z1 p; q
' ~+ {4 P- C) q8 ?4 g% C1 A
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~

第一步煮肉3 Q. v9 o% f( y; s
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~1 D1 ?) R2 d0 T) O$ O6 V; |" K/ a

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
?1 D7 @& V$ K: q ]9 T

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
- S9 C* _# c6 L* ]0 b0 L% F/ g

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜, [- ^* p4 K" I6 I }9 y4 S
) p; S1 C7 H/ p/ h
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
2 B! O/ {/ Z5 R" Z4 e8 s8 a- a

2、像我那4两肉放1/3包就够了~
6 g2 q9 k7 b2 e6 V% R
0 \: P# H' e, ^# i( F
3、放水泡半小时~1 g( A; Q- d1 u$ Q+ ?
7 _. L! r" L+ D3 C

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~* M) f6 l N5 x% b' y0 o! J( z

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~

6 t/ S7 A! L7 g! h+ ~
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~8 Z! H( z2 M/ X' Z. B9 e
6 W5 s3 [( L1 L
; u9 X$ W% y2 Q
3、再剁点蒜末姜末备用

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

5 V# W3 F1 r, w0 W: t

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~6 y9 S2 `  R' i. N; Z

: V/ J% z" z" n. R, C
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了) \" S' O( `: _& m# ?; u
) [& J* G* T0 k- ?; n" y7 ]

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
9 J1 t0 ]5 F7 |0 V; B+ w

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~) m- }6 o" W2 r$ q% g- ]
& ~  H7 A; F; E1 E% Y

5、捞出来晾一下~6 i) O( r3 T) w9 n
  u& x( L/ [) V0 s( |2 ?

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
# `: P% r; C* G( c0 v

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~% a/ X0 {" u. [! e
5 L9 A, P* c, t1 O; \
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

2、把刚才准备的调味料倒进去- x/ Q( W5 n% u0 @; u3 n- n
, d) O1 `: {/ N/ ~$ t5 b& v

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~* {0 g. q+ w. S/ G. a& E! C1 c6 c1 M
( X- n$ _; W* r, ^+ H

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
; B8 A S; B" \% L% p% B* B. X" {
- Y. x) R" f! h, p% E
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的) x6 F) }1 R0 f, M0 B g- Y9 m" ]. n

& `/ `! l1 |% }5 p+ B
3、上锅蒸1小时9 |$ f/ T4 X5 U" s- C( p0 c
4 f, i" V7 H* Q/ B: ~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~, t, N0 T/ i8 N

1、先用盘子压住碗，把汁控出来
. b3 u& k- a9 u, y4 {! O

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~0 N; {: N$ n" S7 I& Y6 w
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~6 m7 s, H' Q! Q7 }, n0 \& U8 T; P
3 j+ ~$ S6 m' ^# J/ L+ {

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~2 E8 ]* Q" M2 A

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~" O( u5 Z) S& J& P% c! Y
) ?! k) s: |- H. p* }: h E) c! o+ m# x6 [

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

" t4 c8 E0 H1 M
m: Y7 _1 u# p$ E3 k- P

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~6 W" N, _/ {* B- X
- \8 [3 a2 x* n6 @0 e8 z

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~$ P* Q& x5 p6 R9 f. H

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 1 Y/ z- ~9 Y. b
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 $ W% U# T3 z7 N, {& f& E( r& U% _
我要苦练拍照技术才行

?& a2 _7 F) ^
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸0 s9 [- |( a2 c$ Y2 Z
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃$ s; } E! |* r& j& _( u; |- I U1 n1 k
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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