水野雪

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3 r! H1 G6 L8 V0 S. P( y3 `! ~话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
6 D" f% f+ o4 \% }& g  g做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~& U. x1 H- F7 x, ]: L
先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~8 u" B! k& n3 h

: V+ X1 {0 o# R/ z# y7 m第一步 煮肉! D+ W6 ^& b" F, R
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉  C& J; D) S4 u! e' T

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水野雪

第二步，泡梅干菜( C( k- ~$ ~% u) C4 ^7 U

5 _0 o8 K" S  Y. Z+ w( V1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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' m. L+ U7 C2 f% ]; n" ?, H2 l; u; [2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~% |9 z( q( k' W

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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~+ O' N0 T" B% s' a- N
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6 v  {- M" }# }0 u2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~: o+ ^7 R" U; Y1 `3 O2 w. D
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3、再剁点蒜末姜末备用
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水野雪

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9 C: Y1 h) h9 p) k" b8 @% v第四步，控水~+ `; K/ L$ `  y& U/ o

/ R0 c* o( ^9 @! R: H把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~8 q; z/ `5 `2 j- P/ C# z

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水野雪

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3 f+ h; n5 N( h9 G( o2 {, y; Z第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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0 E+ f! J% E4 M, S2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~6 n: z& }) W$ G; P/ S

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" X. t* r, r, z$ y7 z% u# ]1 U4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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& x% ^% ~1 R1 S- M$ ~1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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1 C# |; j: Z% F8 r# ^2、把刚才准备的调味料倒进去" V1 F% F; B0 [$ d1 ^6 x. H

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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~5 I3 Y5 L+ t% e* |* n% `$ L, R6 H2 `

. a3 d8 o. h$ o6 I1 P1、把肉摆进碗里~肉皮向下~  t& I5 A. J" f

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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的, ]1 D4 c2 I) P( a  g; ]8 |8 ?

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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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( ~! m* V' F0 Q: [- O/ k2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~- R' C& D  N" h: F
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~5 b0 L' l$ M3 o. U7 k, P5 K

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. w+ M9 O2 d' M# d3 D# \  @" U3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~' j4 t- ?$ |1 c0 j& M! d/ T" R1 b

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4 M0 I- I* U% w. W! g* ^耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~/ @$ s  P* k  _+ R3 p
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~$ ^) K7 o9 o3 g

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~) ?5 n4 Y$ y+ B8 ]+ j3 j
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
9 ]! U" i  I  j! _看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

# Z2 v+ O5 \6 y8 ~1 c) @1 c
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
0 e" I5 b! F  X2 F0 z我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的4 x0 [" w* {0 l. F$ Q/ @8 T6 f- ^
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
8 \- c  x. ?+ T( B; p$ C/ m三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃% p( O& i5 _! I5 T  C
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊