水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动  \. P$ z( z: ]
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html2 M4 N  R3 l: i6 h

  ]* e' `- |% D  ]( ~9 ^8 c/ z话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~; t$ ]2 S  Q: I9 s* |/ Q( p- w
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
, a+ s, A1 G* C: D. G/ }$ x先上个成品~
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水野雪

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/ Y, B+ l5 |; @现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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3 D4 D" S* l8 _) i+ d第一步 煮肉* J; y4 l6 F6 X2 p1 G8 v* K: \: r
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~1 U% }* U# ]+ A

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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~$ D# y4 N% P' t
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉% Z, \3 A- v* y; Q4 R" P

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水野雪

第二步，泡梅干菜9 A, V# {& W+ c- X; V

" n' K4 \! ^) ?( I# \/ ^1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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" }7 _( e; }* B4 `$ F) ?2、像我那4两肉放1/3包就够了~- O" M) `4 \9 x1 R& Q6 g
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. u  C- |6 ?, L) o3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~  O# O8 }5 U: B' c: K

, O* Q% R& S( W# h* f  h1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~: r" T2 ~+ D$ ]! x+ ?

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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~, n2 I7 j9 d, d
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/ }  K3 z. g, T3、再剁点蒜末姜末备用
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: n$ K* s  Q  @1 B& {8 S
. P# _; m: }9 d5 g: s4 H% E第四步，控水~5 o% o# Z! ]* n
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~+ u+ @8 _+ q2 l8 Z3 ^
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水野雪

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3 V4 P) N- y% T" s第五步，肉上色~
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; d2 a4 l. v3 F3 O! l1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了5 |8 Y4 c# N, G' z$ R' A

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7 f7 l+ L: z$ K" f3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~' K- R* @: q4 C3 C" {+ X& m
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~0 o! g9 l; U! z
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/ O/ V9 u, ~/ V8 x4 t6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味! ?& u' M  R: S

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2、把刚才准备的调味料倒进去+ H1 _, V1 |4 P5 e
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~! R- D6 K! L! u: g/ j! G. `: K8 T

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~0 U3 C' w( y" U/ d4 P" e
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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! p# d6 u9 e6 |2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的2 Y' m7 F; A8 r2 ~  D6 e
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. Z1 y4 F( I1 J: n+ x: h2 m. c( @% u3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来$ E" ?! x6 ~1 L
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: s5 F4 x9 S/ V' ]4 S2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
8 u5 I8 G3 h$ n+ t8 F: M另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~3 [# n4 W- J' r- G! g# C; w) ]

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9 b$ d! j! N3 c4 E- U+ ?8 q, _3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~5 h! {4 o3 q3 x5 _$ B9 s; k9 y  J$ R' m
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~: u( d" H+ U, }; }. b( n3 V9 }

水野雪

第九步，勾芡~7 ]$ T4 y9 U* K. V* ^

! b, }0 N" c! G' n9 @% d1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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9 ^1 D+ ]; ?* S3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~# O) c) F6 N8 d1 d' A+ ]
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 4 D8 n5 H: ^0 Z
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

; Z! a* U1 i" g6 N; ?# G  x
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 " ^  d' J5 y# Q% W: y0 a: o7 E" L
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的( c0 O, H4 A9 P& @& W$ [
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸/ [, j9 Q1 Q/ j: ~' e
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃7 |# T. _/ ]5 b% O- @" V
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊