水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动1 c# r' f0 d- R7 P' A8 C) j
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html; ?, a! R) f8 _9 X% k
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~) u6 H, A9 c: Y2 L& u( o6 |
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~, L2 f* C; h  }* R8 k4 X) P
先上个成品~4 L+ y1 I4 x" N* m
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水野雪

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" E/ n4 w" D* \现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~/ J7 B1 Y. g& N- ~$ U

7 z5 T( g/ {) K1 H+ a1 }第一步 煮肉
, x5 G, x2 S3 s1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~9 O( A& r- [. m5 c( h' }1 c0 X3 K

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6 }# n, r4 J( [8 P7 n3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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* t' H" b6 y) {" z) H1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~# k* w  w. w- V) A; J$ T2 Z

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~: p) ~% s/ ^+ A, S
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水野雪

第三步，准备调味料~
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) r9 V; {$ p6 `5 R( P) T1 S1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~% y( m9 P: L  E" J+ T1 n3 [$ S3 h8 t

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% G3 l) K) ^8 C" s) B2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~6 V5 ~/ a: f- @; N- O, n: }+ u
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# m* \4 o" @( M2 N7 _" X+ ^3、再剁点蒜末姜末备用
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水野雪

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第四步，控水~$ n1 x8 [  q: ~: J6 b9 d+ |

) z3 C8 W! G' y5 @把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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4 ]0 @6 D6 e+ ^* J6 u第五步，肉上色~
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* k% ?" Z! n/ j+ I: f/ Q1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~2 a3 T/ @9 {, l" j

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1 x2 a! `( C2 g3 r2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了) }/ P2 B. a6 g. K; U

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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~. ]- ?! b& |. _! \: F: x2 b- m

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* p. G! S! t3 U, x4 j/ Y4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~+ H  F) W' I- s0 q0 v+ N

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水野雪

第六步，炒梅菜~0 C. V" Y; }+ t( A, g% B
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味- a0 a- Y5 n% A3 o* u& F  ~
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4 {2 T  A* {# B: F2 }- q5 j" ~2、把刚才准备的调味料倒进去# B0 c3 f3 k& E! K- e1 D' h# i

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; o! B' z0 _; Z/ R( A) \* ^3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~5 ~5 y9 l3 K5 s: B- G4 s
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~2 O$ P, r! Z* }- |$ o" x7 @. U
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& w; v6 L. H+ n6 N( g& J2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~3 ]$ C- {. |6 Q) L0 [

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~9 Y6 T$ C: |$ k. m& G
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~7 a6 k! z+ |8 K7 B! _; r' e1 g
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~' W; _$ x) x4 K

水野雪

第九步，勾芡~7 B/ T" S# L1 c0 a# q
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~( n0 O: f3 b4 J* \% p/ M" [2 X
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: _/ R7 P: D" X. ?  o7 N2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
1 Q/ j3 p, k& L$ Z, w+ A, E( t拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~* q% n# {/ u6 O% B, _$ p9 e9 B5 _
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ( b" v4 K4 q+ T9 L1 U* P% k+ ~
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

5 m5 v; O1 R2 Z$ g: U1 l" i" h我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
$ S0 ?- w% S1 k+ ?3 N: O  K我要苦练拍照技术才行

$ p; r% l. o# k% S必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的$ f5 a/ \$ Y2 Y! ]& [. d- C
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸) P1 y4 f; K+ d9 O; K& J* ^3 U2 x
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃( }, f+ G' y# z+ U  E& |4 U
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊