水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
0 U) @7 k) R  y( u( ^8 S$ Z做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~7 ]0 o8 A  }. U7 C4 _+ d/ n: s
先上个成品~  R# c3 w7 l" t! j7 L4 P( X. U% F

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~2 A8 E) k! ~0 ?8 F+ n, W& e
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第一步 煮肉2 ~2 {6 ?( I$ f! B+ }- v9 f
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~( Y# g2 ~/ `& X- Q; M1 ]8 f
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉* D' W# ]6 q% K4 [

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第二步，泡梅干菜- S$ q  A; K, H" f8 F
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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7 p; D4 z  _' s2 R/ p' G2、像我那4两肉放1/3包就够了~# g7 M: U- @5 x4 l
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3、放水泡半小时~4 O4 C7 j6 f; \$ D2 K0 g
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水野雪

第三步，准备调味料~7 v7 w( D! ?; V

# \' b6 K2 w$ p1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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3 J/ l7 h9 L0 ]- e9 h/ D0 L2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用
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% S9 L* m/ a4 C+ {第四步，控水~
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2 n' ~/ ^7 _) b" e$ |+ a, E把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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1 x1 L+ d& V* }9 G& E3 |第五步，肉上色~' F6 b- b& a# c
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~4 E$ x* C- Q/ Q2 o- E
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( [# t$ @3 M: c4 t) m4 ~2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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0 {3 a5 Q$ G: U% G1 S8 p4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~  E; k7 d& G8 i  k: ~
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+ A3 h2 w+ ^, Z' h. j4 i/ C, ?6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~  G- ]$ v3 w4 o& j  `
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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# ^! {# U4 w+ N- T% Z4 D* M" [" M1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去* N: m% p0 }& ?

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/ v0 ^$ [% B; J' p1 h# Z3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~! Y* r5 B( ~/ v2 r  P6 j" ?

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~! t. H+ i' Z( M1 g

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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的  M5 E$ H: I( {( B; ]: a
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6 K2 H( X" r' z+ r0 J( }& a7 r0 i1 R3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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$ ]: ]; Q& i& Y& C# o1、先用盘子压住碗，把汁控出来" w2 J" t( {; g4 L" X$ K+ h* `- M0 _
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0 s' r3 U9 X% E& K1 A2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~( _% p0 i7 A4 l( n
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~9 X0 U* o% Z9 `5 g  d
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/ n( a; _% @  \5 G: @7 B3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~" _  l  Q4 h, }9 y, m
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~3 g) S! ?0 F: o2 g* n1 N

水野雪

第九步，勾芡~% L/ Q) A3 d# s7 M6 {& W( b; ~8 M
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~- t4 l" u8 W' R, @4 J6 Y

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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~6 |& g/ y& q5 ^+ u  i
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~5 g  u) j) m2 o6 e
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~8 D0 g) `. n; w; z0 J) X
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 # ?" R0 W# f2 |6 a4 `9 E. Q
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

2 n& {% w5 O& _5 |1 ?8 q# ^3 }
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ' F  A5 F, {5 s( [9 u& M8 W  I
我要苦练拍照技术才行

) J, `) [1 l3 ?. E% [, b+ B必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
+ u2 f9 ]  O* v; l我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
7 f5 O; Y* \2 c/ w4 e( W0 @8 Z三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
. Y& a4 f. i4 z但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊