水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动) @5 k3 g+ w5 R+ f9 H/ I
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
% t+ }* [3 w3 A6 C2 ]  R. A' y: Y做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~* k2 |4 f3 O2 g. H. f
先上个成品~; c) o$ L, l5 v( j

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水野雪

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8 |7 ^7 U" {. W# a% n( ]& A" ^/ H! ?现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~& Q" S5 y( x4 Y

5 X- u, w  N( H! {. K2 n第一步 煮肉( n0 I% Y4 x8 E, y6 D% k1 J* W
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~; C3 v' D- X: r8 j7 y- F
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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; w9 o# B' J( d4 o1 B& L4 a1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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" ?& O1 X) q7 \! S; h8 H; e$ N2、像我那4两肉放1/3包就够了~. ?) i' ^4 O0 N9 z& o% W& |' J

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# `3 v9 l' x$ x0 w) J3 t3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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; _3 C2 A5 i  q3、再剁点蒜末姜末备用2 F1 v9 {) r( R5 @) l# Y
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水野雪

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第四步，控水~
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! [( h5 p# B+ [* j$ ]: _把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~: O# J7 O. ^8 m
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第五步，肉上色~0 ?. Y7 |4 U; J$ c. Q) o

4 I. G& D& u' a0 S+ A1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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. a- G" v; o) B- r7 j4 p2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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& I% u; `! j! C$ W  }- P4 l3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~! V7 b( C2 r* ]% [" E3 P

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3 y' }6 D1 o$ ?; v/ `2 D7 W, V. o4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~3 ~9 [* o& S' @6 o) W
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5、捞出来晾一下~/ Y( l5 W: x5 H& d! c( c

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$ F2 P( X  ~  F9 W6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~( |: _/ g. n( y6 \9 G/ R) L) K

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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去/ m; l+ Y1 S6 |2 d$ q- @' A# F
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! w; ?! Y, v; @$ P' l; h; N7 t3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~8 V  X$ n1 @6 {. v, ]$ }' ]4 c/ y3 x1 l* `

: L0 ?; `$ m! s/ h" c. @1、把肉摆进碗里~肉皮向下~2 J) b* p+ J% U
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, n& W* u" D3 _6 e2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的, J" Q0 C; ?% E0 {

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: p, R/ s% b; V% x$ g; H' {3、上锅蒸1小时8 q5 L& l7 r6 w5 ^5 S; m# U- _+ F

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水野雪

第八步，扣~~~" v& X5 l. j- p" X. f
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
( s* `+ V5 V7 B" `, H另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~& F* a8 m9 Q( I$ m1 b  K

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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~! M4 I% Q: W+ B% K

水野雪

第九步，勾芡~
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( d3 ^7 {6 M& F1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~/ {7 o' w  z4 Y& K" C

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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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/ v  b6 h6 V$ k% o, H, V1 ?3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
- O! w  s2 e$ i( _" N+ B拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 , p  }- q$ o5 D) l
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

' W' |* J2 U( J' j3 @1 q& A我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 5 K: |6 R+ o, X" a: g2 v
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的7 p! W, b' k3 |! T
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸1 q" g/ B5 P9 c: }# r4 {) N
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
* O; V4 \; |* d6 L6 N但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊