水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动, s. ~( a9 h# K( O2 X' N# r3 U
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
  ?* @: t" H! f& n9 e8 ]; Y做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
  C9 x7 c+ Q3 h$ k  v2 S8 a先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~2 H4 U3 x5 g4 f! A0 h4 x6 u& v
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第一步 煮肉& T% b9 M% R! ^  h6 r' T3 e! ?4 T9 U
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~( c- c! @/ s% [* L
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~! o, \' U# c( X; F9 Q, C9 f7 T
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; f& Z. z) q) {% Z7 |3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~5 y& \& F- c& |+ b" a+ e# W

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5 o! c: W) ~! L3 X0 ^" s' b2、像我那4两肉放1/3包就够了~1 \9 m0 l3 i- P! j- P& z
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; G9 D, @! b- a, R' e3、放水泡半小时~/ I! }0 _- d$ {" ]: g! a

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水野雪

第三步，准备调味料~( E; ]8 C1 W) [( m- Y

2 q! F( q$ ]& Z8 g; A3 G% ]1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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* `8 [# y* l& @5 S! R4 m  t1 K5 Z  v5 C2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~, P3 U0 R! H' v0 H2 e- ~) u7 c

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- K" L0 `1 s" K; n) ]# q- L8 f3、再剁点蒜末姜末备用
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第四步，控水~
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  r. L5 R2 Z) D把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~; v1 I! r. B' L: n+ v' K$ O7 R
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水野雪

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1 d9 u: ?* u# N. k% o! ?第五步，肉上色~; C! ]3 m/ H2 _+ y7 I0 e! o

- ]$ N0 A% i2 x0 n6 c9 o3 M1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~- q6 R  B, P$ Z! c4 z

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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了. `0 ]4 r8 j% R
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7 ]2 K6 [) d: [5 q* o7 g. u3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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# K6 g* M" `6 e4 c4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~! U1 p' z; G; x
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5、捞出来晾一下~% O; U! H" K7 ~9 o" N( O# C- s8 P

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7 X, U# h/ |8 D6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~3 ?! Q! _7 b$ n$ f' j3 T% K# x+ }
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第六步，炒梅菜~& b7 C) M4 s& o" m8 j2 J( e) T! Z
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去6 G, L# T6 i: |6 h% i' m9 l  `
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' \9 C$ _. M/ D3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~$ U' s* z9 o3 {# n

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~1 `8 L- `: K7 q7 D  _  G+ I

) A0 i+ c+ a) o1、把肉摆进碗里~肉皮向下~% f2 D7 F3 P7 L4 i; K

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( [) J- ^: _. ~. A% k2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时3 D% I( @9 {, J; E5 k& [, H: @8 X
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~) x7 ~+ D2 Z$ ~/ ]# }4 D
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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, I% M$ j9 X  x9 f7 t  x3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~$ c+ [; h$ o& k" }% V2 Q

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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~' I1 }3 u* P' s6 c4 E, f

水野雪

第九步，勾芡~  r8 [! [) ?* I+ Z% ]

" [  H3 s) ?  ?% @" O+ S1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~* P8 T# q; p$ ?' ?$ `. o

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7 ]4 B, b; c8 F! X, ~2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~2 N. x8 }. M2 r% u2 d

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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
# n8 M9 e5 K9 }$ P; f) e. h# y拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~$ z! @# r+ {/ x2 `1 I8 R% a

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34   z, `+ O, D- V4 z4 Y3 q% Z' N
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

/ \  Q% x% D1 E% f我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
% T; y: C% N) {  P8 }我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
8 K$ q$ L/ F1 R3 x; o& T我就是洗干净然后喂了，上锅蒸5 ~" v5 I$ h" P6 `7 m: k2 j
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃7 _3 V# h) O9 ]" O( C: x4 o) K
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊