水野雪

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' O8 ~0 d5 O$ P* |8 _话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~, [( G- o8 [4 F+ G# ?2 t  y& v/ F
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~+ |. O; b# x9 @) j* f& T. Z* j- y
先上个成品~6 o2 O: p. Y3 i; {  [- A- ?

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~( c1 Y4 U: e& F0 R7 X
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第一步 煮肉
8 Q& J# j8 k! r# v( d+ x" E1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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' p; Y, |2 e0 x( R0 W/ Y+ c2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~- l6 j  J7 \8 A

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% u8 H  |, S: @6 A9 h% j3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉& @( ?4 k( j* C2 \

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水野雪

第二步，泡梅干菜
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. ]! }+ y: o2 Z9 t# d1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~) ~. G0 k& j$ W6 O

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~2 [8 m" |, u, Y9 V+ n# \
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% Z, M. A; q. S$ c9 e1 @# q1 V- d0 V" ^3、放水泡半小时~  l: Y: X) f, U# X  S

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第三步，准备调味料~& o2 ?1 @8 u! u8 q( O" p
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~2 X7 Z; z; y5 E
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3、再剁点蒜末姜末备用0 L) a" {) p- l6 C. p2 E( _+ w
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第四步，控水~5 g) A: x0 a6 `! N
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~# H4 b5 [. V  b9 N9 H" p

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第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~% {) H6 S9 x7 S! @9 a# ~

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( z; c& V/ l$ }8 \2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了5 ?0 P( _; x* v
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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7 S" p: o2 a& N- [1 \4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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! c( y/ _7 @, q5 `3 i6 v5、捞出来晾一下~' P  k: D" ^' {. s' @. t
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~2 r$ L& S8 R- H9 R

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第六步，炒梅菜~0 R& r& k) D- t  l/ B! q  k" o: s% s: W

/ X/ T% v# k& N0 y, S; v9 R; K1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味4 V# y0 b; b+ D2 X0 t" I( [( S

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9 D2 Q+ W8 g1 F+ @+ u2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~5 n# \* a+ u) E( ?5 P0 P
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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, s: Y( |5 ?5 Q$ ?- U1 m; M1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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6 n/ g5 u6 a4 K2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的1 ~3 U; u, h# n

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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~& b5 K( W9 j6 @9 u( j$ i( r

; `* v8 e8 L" J9 c* A2 h' t. O1、先用盘子压住碗，把汁控出来, m7 r4 M2 }$ h! y( |0 V

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~9 V+ {4 x! Y8 S2 r  n
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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  _  P( i! j8 k& Y' c+ r3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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) N2 s0 y& q/ U3 u9 a耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~( V7 P6 H, `' [3 D

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; H0 s  b  l& Y5 a  i1 A. K2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~+ U9 ?5 q. U; W* t- @& l6 f

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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~4 b$ [5 ]. ^* R3 Z; R. }$ b" D; v  Y1 b

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
' a& _& m  |4 }8 t5 J! Y% d5 n拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
( q9 T) W1 U- I8 \6 X0 o- B( x看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 4 ?$ k" G# z: `( c
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的( U5 z5 Q# W% H, r4 q5 Q
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸8 g7 I* S5 I& m; I0 R6 S
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
. f1 {/ F2 L$ o$ L& F, K但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊