水野雪

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. O. N4 K1 Y# ~$ a/ X话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~& U9 c/ h& y% q
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
; ?, i' r8 l5 j+ d9 ]先上个成品~% y. |0 _2 r5 ~

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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' o0 o; u: [6 N9 x- d1 G第一步 煮肉5 S4 q: L1 o9 z4 Y
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~- l3 t8 v8 e  B0 n& `

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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜. n0 {  \: M% X) g: _+ r" [
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~  \; \, D" s3 w" y0 G

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. q; K  F0 q+ Y* h- }2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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8 V& D9 Z* y% S7 ^& X' H3、放水泡半小时~, ~* Z  H- n0 c' {. w
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水野雪

第三步，准备调味料~
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6 ^! H; d% h- ~7 A# g& y. y1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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6 R/ H0 B, _" K( \3、再剁点蒜末姜末备用( U; y$ i1 U! {3 y% G  S

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水野雪

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第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~* k: n3 p7 f; d. `0 t3 Y! G+ s
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水野雪

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第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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9 h% i7 j9 T0 W6 t1 K2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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) y7 |% H% B7 i( b4 H& V3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味" R) M7 Z) d: d; g) g1 d. {2 |9 i1 n

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2、把刚才准备的调味料倒进去% W1 @" T( p0 _3 g, G
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4 i0 ^) L. f; N- Z; L4 q0 N3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1 V) A0 [* Q" G: X2 G1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时" T# h5 P  ?" M5 `- ?. g/ {

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水野雪

第八步，扣~~~
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) Q3 x3 N/ W$ ^; ^. o2 \" r1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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( N. f; P3 ~2 [1 c- H5 M% n# i% k2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~9 g& u2 b$ f* A% o
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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5 p, R% ?; }* Y+ t3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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& w: r8 o' N1 O/ v耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~# o0 U1 f1 a4 k

7 P1 k: u& y4 N3 t6 V4 m1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~6 `: ]3 G& _5 ^; q3 @) e, m6 A
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; B$ }" v2 d7 P5 P/ D+ O2 O2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3 ?/ d! M/ Y$ P! W. t* I! I1 P3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~" Y* B/ A* k- m, C0 h
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~( d  H9 k4 f$ K; E$ l2 t
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~. M6 I; y- q. q: A( N6 B
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
; F, o7 V. A2 r; x& e$ @7 J  W! z看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

  x, F1 [  H1 O8 ?# t- G1 h- O我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 6 K% L: w0 Z0 i; a) {0 ^& l
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的) X" h) N7 o, n/ i
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸; e. S+ x3 k1 |* X5 ]; _% G
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃6 b: q' f2 c% x; X9 Y
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊