水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动7 C3 b0 X3 ~+ k! P  i6 {% r/ {; U8 h
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
( o# O  `. z; u, `' ?2 y8 N5 O% l5 B% v3 t0 l做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~  A5 O6 c" V' s/ S8 d5 C, y
先上个成品~1 @3 O3 t& S! v6 ]
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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$ x. I/ ~5 c. A9 I; y" m( H' w第一步 煮肉8 p1 _: i8 D7 C# R5 D. b: O
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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& W5 [& @7 q8 q) m- ^2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~9 O/ u6 s3 z0 v8 {0 i$ Z
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉( w- F: U  B5 {+ J5 C3 ]$ h
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水野雪

第二步，泡梅干菜+ |8 k3 z. w* ?2 |+ ]

& S& p* f4 H# t1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~) V8 U9 Z5 J) {

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3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~0 e( C, z' \7 X

, k9 I8 V- e7 s9 Z2 v( g6 [1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用" s  o7 \! K5 ~7 p4 s. L4 m. F

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水野雪

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; f9 s, F" F; |. _1 ?8 D" z第四步，控水~5 Y) w( {; E' l9 f: h$ c

6 x5 F( [8 R) n* H& s2 @' B把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~& r: j' h$ O3 A  R7 U. j4 O

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水野雪

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第五步，肉上色~' ~/ H8 c5 j3 h- N
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~' |' T( T- ~/ K: u* R! Q9 e

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5 A! g& {" X, O2 ~# M% k2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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# t& H' |* v; F/ b4 N/ w2 _3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~; n7 s! Q1 p2 @1 L+ c4 e
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~/ q9 c& Y! E' r1 u
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) m% [9 J& P' y6 d- A6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~! d4 h! e$ [) W) t; F, f
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味; r6 w. R; |# X- ^3 |; D' _0 `( S) X
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0 L2 i% L7 y" N" u* Z( w5 h, n5 h0 P2、把刚才准备的调味料倒进去! W  w% }& G' k4 q, Y2 O* P

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3 r% F+ J2 ~1 w- ~3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~$ Z* G' ?; Q$ l* j
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~7 Q  Y+ N1 d0 }# B. z: H

; Z7 N. s- c0 C6 Q" f! ?1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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3 S) o0 P; w4 T$ D/ Z2 U2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时, @# c1 w$ X) l6 \0 E8 \' y+ g
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水野雪

第八步，扣~~~+ u/ y# R* R* ?. R
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来" q" J3 h" ^; `1 w( ^. I
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7 Z- o# N* s( r3 B5 ?# \2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~1 ^6 `2 i! w/ g9 E
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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  _7 Z( n3 ?; s+ a1 i9 a; W9 W3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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9 z- F1 ~1 K- X: x! F8 N6 L. }耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~/ Z( s  Y6 @& z7 R2 i

水野雪

第九步，勾芡~. X# p% ]' J! L! y; g
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~& W3 [0 ^7 M) b' _
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~% m- L9 @! J6 B: N+ c1 P' o

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7 f0 {* J' X; {- U. P- S/ X3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~/ N" x0 _* B. D

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
  \- R. t1 l  o: ^" f: t8 K; b拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ( ]0 X3 L9 ?* `' h
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

9 k, H9 G7 @5 g$ v
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
, i& Z9 f5 }; x- \: J我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
1 S+ _+ ~% m, u7 K3 y我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
  D4 q) O2 @/ P6 \三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
7 D# s2 [6 ]0 A5 z' ]3 i2 L但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊