水野雪

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3 j1 c5 o5 E! l& e* E话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
5 d3 d: K; _0 g9 e2 Z做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
$ @/ G* c# |+ i. x) j0 u( X先上个成品~: q5 O7 c, h+ c; y; X
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
/ |: L) \9 e: g: q. A% g1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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; f4 ~, [8 A4 \3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉' @  h9 {4 G" Y
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第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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! F& l& R" T# z# ^4 m2、像我那4两肉放1/3包就够了~5 H0 F  d+ X9 Y3 `% ]* r! p# f

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: T- O- d- r: j# `/ ?3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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! ]3 e- l& o, j3 p6 Q& s/ g# Z1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~/ S3 T) C( c7 u9 Y: ~3 `! ]5 A
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~! z4 w7 a1 Z  |! u: u7 I# j$ [4 H

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, o# b7 g. E6 E: O4 Y2 ?7 N3、再剁点蒜末姜末备用( |5 N/ _# P# T( P1 j. D
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& H9 o/ L2 [. O+ h1 O第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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2 }) p; o# w' h- s" G6 Y4 V9 t第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了5 ?. R0 q1 j- r7 b. Y, a

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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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- A& N. V2 n: S& c4 m+ X# q4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味( t1 ~9 u& P. q( Z3 \
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; l2 e7 U  o6 h  y: H! t* b: n2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~# J; F/ ^* q) P) C
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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& T# d3 n$ ~/ z: z) K  W* e; S1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的3 |* F% I6 }' D# R
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~6 s: A# N$ h) Q  i. ?* N3 M& G+ q
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~. I' _, G1 k; h: y
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~4 f$ n; M' t  y- a0 y5 l+ c
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2 l5 A' f1 B5 ^8 ~9 j耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~$ k4 A6 h  x: Z  p( G6 O

水野雪

第九步，勾芡~9 ]1 _, M2 @; W* ]+ Z( ?0 C

) |) P3 B, G* ?! u- j: d* h$ ~' B5 w1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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/ P5 E* e7 \  a; _% ^0 ~2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
' Y! K9 O  ?9 u- D2 e6 U拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 / ~8 y2 i1 U  S% g
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

( O5 Q1 W  w$ ~. K2 Q8 ]4 [1 I% w我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 # r; x$ \4 I6 F0 r, b
我要苦练拍照技术才行

6 t1 Y& k6 |+ H3 l2 c' m! W必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的7 F5 Z: ]7 H2 R+ \0 N' D4 N, f3 G. j7 @
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸# |( F; f: T" m
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
  ?4 `( x: }  T% b, _但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊