水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
8 T. ^, d  X; d: T$ N做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
+ i, y3 j  z7 X( N; N/ Z6 q1 h0 W' i先上个成品~
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! [" o# l; {$ u' A现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~* i9 T7 b- O4 G! A

. Y3 o! `9 S7 |$ \8 h7 U8 i5 f8 k第一步 煮肉& g1 n+ L  Y$ O9 ]
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~8 r6 q6 D% }4 |3 v7 f
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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% K5 n- i( M" ^: b, {; d* e; S  Y3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉+ H# p' c! W2 H! S) F
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第二步，泡梅干菜
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4 ?& j# I$ I- i: u. D  \! X9 L1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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/ t( A& z! ~% @1 E6 I2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~0 t& y  e, u5 F  j% m

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第三步，准备调味料~  U* s3 z- R4 V7 Y0 k/ Q+ R& l
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~# D! j2 U& Z3 B; B2 _; r

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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用+ o1 d' ^+ c, |0 O9 ]
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& `$ J1 X  @  t2 Z第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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第五步，肉上色~
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, d; Y' K; t6 p0 c$ j6 N1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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5 t% S3 D% x) O. n7 f# S  r( J2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了# u/ F, `5 P1 ?: a7 n, H
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7 \6 f5 s# y6 j: w/ S3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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2 X: n2 A# a! u% }  P) ^4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~: W2 q+ ?* |) [1 W4 V6 @. l
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/ n9 n4 i3 R' }4 A8 a& Z6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~* I7 Z9 L# E6 ]+ h. u

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第六步，炒梅菜~; K' ?4 k5 Q; J6 B2 o8 ~8 U

& W1 ?) g( E& a& |1 ?- U1 W- C4 e6 ^# A1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味" a" X3 P, q  l7 C2 B* m2 k" l1 l

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2、把刚才准备的调味料倒进去+ F. t! ^, c' H1 G8 X' u2 ^

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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~, N) f' L$ J: z5 m

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时9 `1 v  x! u) p2 m& ]4 s
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水野雪

第八步，扣~~~0 X6 A6 J8 Y* f0 f
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~  H. D6 D. D* l0 U$ C
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~/ E) L) a# m+ y3 v" A9 {

水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~, Q  z# d: {4 Z4 y
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~# o1 b+ Q4 y6 n4 C& w( }+ P2 t2 U

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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
. I/ P4 [8 g2 w. w拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~+ O8 l; R9 j$ B( o+ d/ x6 y: t
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 & b$ M- U0 Y$ [( `
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

, c/ H) {+ d: `$ d2 z& q* j我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
7 \  [1 {* ~; Z0 L我要苦练拍照技术才行

* c3 f/ k3 Q6 W  m+ M: g: n' O
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的& S9 b$ b8 z0 W
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸: K; d0 v$ y+ H  h* {7 {) b
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
3 ]) c  b" ?5 P# z但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊