水野雪

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! S" L7 d( R0 N4 T  Z, O+ z话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
: n' d4 F; u: T& S2 R做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~0 d1 D* T. u- t! F+ @  N; d, z
先上个成品~4 o- O- {+ ~: J
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
: w  x" T' s: C2 b8 ^1 n. ^; k1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉- O* Z0 T" e2 H; b
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第二步，泡梅干菜
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- K9 j$ D( [$ D7 x1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~0 p% w$ ~) s, L) C# z6 E

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3 D" W: `0 n1 p% Y( ?' p) @. c2、像我那4两肉放1/3包就够了~4 w- c# T# j$ t
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+ M& h8 k3 d: S: n' V" q3、放水泡半小时~. Q: U1 m/ X. h
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第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~- ^1 |( d7 j6 [1 J2 [" Q; u: m" o

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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~4 k  L/ T8 V7 `# G

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, x7 c; k) W/ t4 S3、再剁点蒜末姜末备用
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第四步，控水~% o* S- I$ W, J& u# X$ {
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~  L5 L& N0 B* Z4 ?  M3 O' a
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  n" p- O; K# q2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了8 ]) b0 F! P" G0 y# {( d

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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~. ?# s0 k5 T+ D% v- f
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9 i( j# H" d. o2 v4 z6 f1 O6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~& m8 R* x1 b) Y- @0 F9 J; F

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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味+ a, v- y, v3 g- W: X, H

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2 p( p: m! }" ], G1 o4 ]* g1 O2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~' X0 I+ O- q1 h: S! Y
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) M) A- a1 H* ?( w* P9 ^2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的- u1 J: k+ E  d" [5 r1 J
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3 w' ^& n6 J  I6 D4 C; H3、上锅蒸1小时8 T+ b' @6 V4 K7 a, v
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水野雪

第八步，扣~~~
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% B! s/ F- G6 V, C/ Y0 [1、先用盘子压住碗，把汁控出来6 u$ b# L0 T! E' B9 [  ~! q: i
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
$ x6 R- V& Y6 j( k另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~& ~! s$ z. t3 S* R. |( R
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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" K( ]* B8 l2 |耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~4 R, Q/ Y+ \! V6 W/ f$ q, l

. Q+ z0 l8 b2 ~; a1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~$ O, i6 _' m1 N
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
- C9 B2 ^( U5 m, E" V  W拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
! @1 s2 f2 ~, s看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ( t6 S8 G0 Z6 O3 `
我要苦练拍照技术才行

7 L- L: ^6 f) S8 _) V; l1 ~必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
6 k1 g$ c9 Z4 `% {% ~- h我就是洗干净然后喂了，上锅蒸1 D- {) k3 f: i4 \1 ]( T9 t
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃# O% D. n# ?1 x( Y/ z3 X
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊