水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
$ O" U7 N- t# o做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~- \# W% Y( t& d+ q
先上个成品~$ V- Z- {  f! m8 Y7 q* s
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/ z5 _) W; a/ \0 c$ g/ S: x现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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# F9 h6 }- b: ]! k/ p( b第一步 煮肉9 [, h# P9 T5 X8 \8 U" Y) n
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~3 U& r& \* r% B) {+ v
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$ t0 c2 _3 b7 r$ _( O+ I2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~& l* I: `" p1 Z5 y+ g

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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~9 H5 M2 o. d: T+ G: ]: }5 O

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3、放水泡半小时~$ b& F, P, B3 a- B

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水野雪

第三步，准备调味料~
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7 g% R$ \& ]- T% m7 |1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~+ s. _, u& B. f+ g) p

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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用) g" K8 ^% R8 k  j* {$ |2 |% N* V, V

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; J  Y1 z  t+ u+ `/ X/ v' U4 t第四步，控水~6 t+ O% j$ F, Y: l2 o

6 C8 v. C1 Q) }. T7 I  P把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~1 h( l: `2 u2 m4 Z( V  _  F

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水野雪

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第五步，肉上色~
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* W, R- w+ t3 I3 T: f1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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0 H) t/ L3 n, S  Z2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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2 u3 n! ?- `/ I( b$ k# H, G) W3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~, g; d+ v3 I# i4 h* [
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* A' V+ ]3 ~. N/ b, k4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~/ N& }  }6 x1 ~/ P

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8 d/ D  d! m; _  Q9 }5、捞出来晾一下~0 b7 x* J  @3 z0 Z  V* V

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~/ s: C' T! C2 L: K5 J

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水野雪

第六步，炒梅菜~
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% |) A& D8 z# G; _0 f1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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# e7 b2 q9 \; c3 W# r' ~# u( c2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~7 R& V0 J0 d: Z$ R9 c' k
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~7 s5 `4 |/ t7 V& e
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~+ g7 }/ m* a% E" q/ f
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
8 v% K( w& }1 @0 n* D另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~2 f7 _( K4 H9 i2 G9 [

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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~" L. H' `+ O( R/ O7 F- ~

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' O1 x3 x9 y& V3 J4 {# E& R* {. Z: W耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~. G5 _6 r) ^. }) @" n
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~$ e  m) J5 n# p, Q% \" j3 E
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~, N) j) _3 E7 U8 h0 i) M  h
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~" J. \! y+ b- r6 R. ~; f- D
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~; z- Q# L2 P5 P  J" a

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
( b# x5 ~& ~8 _2 u看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

" ?2 p6 C9 d- ?" j我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
6 Q8 p( s+ V3 v/ G4 ~$ g4 l我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的1 E% T0 k  _% ]0 u; R
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
; [- T9 Z: G( g5 @. T# u三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃# o1 `9 a4 p2 z- J8 u1 R( K
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊