水野雪

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' d2 K( I  f5 h( f1 E7 ?( Y5 _话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~' o' t" T: p0 E  J/ R
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~  S: |$ H- `, Q, f' w# x
先上个成品~
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水野雪

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" U2 T8 h/ [& w# d现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~4 ^6 [- `5 ?1 a# e
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第一步 煮肉+ g& Q- p  K# I; {/ A4 l4 D
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~( v' u+ }. S% h3 o
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5 [9 [- r& F4 @2 D, M6 u  [3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉& H3 o7 O, u# N+ K
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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0 B; K$ o* i, r" e# e9 e1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~8 S6 v( \) g) Y0 b/ e

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* A; @( J* p/ _5 P2、像我那4两肉放1/3包就够了~* X$ u" I0 f7 ~# `4 {/ M# t  Z

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3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~
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0 F5 w1 S0 H. I4 m3 y$ f, Z1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~9 X# u; ~; g" N; G* v5 G
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6 c7 G* i! ]' n1 W8 z2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用6 {6 g& r+ J8 n: j! G
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水野雪

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$ {" F7 r) ]8 P1 l, A  B0 ^7 @第四步，控水~
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' r0 g" p: ]" m6 \把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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0 P& L) E+ m4 S- L% F- e第五步，肉上色~
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* g2 v' z5 ~% \; A0 g# c" T1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~8 \2 `$ ^! c( o( L" O
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( z! f( g" {% Q# |- I3 r3 Y2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了1 r* d" ~9 W, q/ M7 W
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( ?0 B% C; V6 }6 X3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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2 }. g& C' K* v  c( E: Y5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~7 ^- U' h5 H$ R4 D8 V: j

4 P0 ^: c- W8 B  C1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味8 j1 z5 n+ B# I2 y8 ^
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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; }* J; V3 l' \8 p4 M, R0 A; J- y3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~% k- i% n. S& G+ ]3 n

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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! h/ Y0 ^4 i+ |! t) n1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时6 X4 P$ g! J% {

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水野雪

第八步，扣~~~1 c: S8 m; [3 X% X  L% b
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来9 }" e3 i3 f4 g9 D0 g
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
+ h' v) N: U% Z+ J0 v0 @, K另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3 v. U9 X( P6 ]. h: ]3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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) F- @* z* i* w; `4 J9 k$ C+ ?4 l* W
: \+ r. n% o9 P& \* l3 U" \耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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' X9 M) k/ t. \5 f, m1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~7 d- E9 }# G, o$ O$ M5 M/ s; }5 F

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- l2 g8 w' y4 E. N+ w$ @$ o8 M2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~2 n$ [7 T! W1 \. s! T( z
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
) _- Z. O9 F$ K3 R; I拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ' [! `( Z( O$ [2 Z. c
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

( x6 o  Y) o  D' V( }& |4 ~
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
# x) s: H2 _' z" H' R( P! v我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
' H! W; z: Q' E5 X8 U: C1 M) A/ `我就是洗干净然后喂了，上锅蒸6 k6 s$ ?; S( h
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
& r0 i- D5 u* i- _5 P4 W但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊