水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~! l$ {. N0 U- ^/ i, y+ S5 I
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~. ~! f. o. `9 M; g! t
先上个成品~9 Q& J) O( E6 u6 Z. h. B
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉( |2 `/ l7 s7 d& p% |( G; Q% X
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~# L/ B" K3 O+ e8 w$ F3 V( ?
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉3 `$ c# a" l9 j% f* H4 s, c1 o; z
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第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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1 x. k% T6 f* P  Z( u3 `6 Z3、放水泡半小时~. I% L& J4 ~* }0 G
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第三步，准备调味料~# W+ ?* H/ F* g- m/ z  t- l3 w- ~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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. q# v: @2 R' O/ @, c8 y2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~2 @% Y! z& {0 z0 H- J
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3、再剁点蒜末姜末备用
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4 B, X: ^( k+ d- E! L8 t第四步，控水~
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; u$ b) O5 c7 J3 ?  j% j把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~0 [! k5 C8 _- j
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了, f$ \- f0 o7 {! B; U7 O

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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~) t% B3 N1 P- G+ z
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~# O+ g) K0 Y/ l% A" x* H

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5、捞出来晾一下~% z1 O6 E! r3 Z- p) s- y

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~+ |0 E+ x: {/ {
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第六步，炒梅菜~& x" F; R% m) {* `5 v
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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; Y/ V4 u' L6 y2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~+ _- s: x  S. w% ?4 h; D% K
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第七步，摆盘上锅蒸啦~1 `# d. f, f4 n

; ~& c) J$ l/ z! ]1、把肉摆进碗里~肉皮向下~/ ]' H6 C* o& \1 i) n0 S3 U. p6 T

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/ M2 t3 ^$ K5 F0 D! s1 Q2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的: w+ |3 O6 }, B* R: n

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3、上锅蒸1小时1 p. c9 f$ S8 d; l- G
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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+ b6 z% T8 o7 ]2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
' X5 y- M  f4 N+ h另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~) e# w" m3 v+ T' b
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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! |) a& C# E# k0 K+ Z耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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- J% r+ l$ D6 o" q# W  k. O9 h1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~( F! O3 @0 X5 m7 q

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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~0 Y- p& Z/ U* i, Y

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
# L* l- G: `5 a" S3 D3 ^$ x1 X拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~! M' f- o! G2 u- y+ f

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
4 {8 e6 m1 F7 @9 ^看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 3 ?8 ^2 B! {: O0 Z
我要苦练拍照技术才行

  ~2 k' M: k/ C) p: l必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的: [+ x0 R- R. s4 F, Z
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸; |" G9 o7 f% R" N/ p
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
0 V3 W+ ]3 D3 E0 \但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊