水野雪

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6 i& z! K1 Z  |: g! \3 ~3 Q话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
$ U  z' q2 u" c* e1 i做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~/ E8 I* ?* v0 V* L
先上个成品~" F# V. N9 |) v$ U7 _$ L

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2 t* L' P% K/ M+ ^3 [: Q现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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1 i- F$ x" m. t& U/ H第一步 煮肉2 `- x' P: \! v# c+ x8 z
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~: D4 {$ f0 u5 `" n/ I" ^( Y
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$ p  ]0 B% h3 a2、像我那4两肉放1/3包就够了~1 E3 f7 H' _/ @

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3、放水泡半小时~$ e; N3 B& i- X! `
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第三步，准备调味料~' }3 [$ ]$ r% W* c# ?% r
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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& `) }; w0 G+ B: x$ @) Y, F3、再剁点蒜末姜末备用, G+ B5 m/ L# W

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' \& ]! `; p, o' q6 m0 P$ I* ]第四步，控水~8 N2 L8 @9 B! Y0 J7 Y; n
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~( l4 m& w% j$ r2 {

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5 y2 m( y% i; v+ ~, E  W第五步，肉上色~+ o* f& b3 Y% w; @# V( ~0 v0 o
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~0 n( [; w1 F$ w' r% K

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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了1 t" O( s, `8 x1 k

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0 t9 V/ e6 m' A5 M' {& ^3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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* S! H* N$ c" u4 G4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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* C  |7 N9 N8 E9 B0 t2 w; Y+ U# _5 d5、捞出来晾一下~" R% n7 X/ O! H, B% f% r
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( ]5 o! X1 p6 p4 l; t6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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! N: D2 ]' l! r" ?1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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6 f9 H5 D9 s$ h3 O3 C! d2 O1 ?! k2、把刚才准备的调味料倒进去
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; z( S6 W% o. A6 ]" H3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~; a1 r3 o/ S& v+ G" e- y7 G

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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$ C; O( @* }) j: p: m# G3 Y1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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- y2 t" _! q# a3、上锅蒸1小时, F/ y. n- b, Y6 A; u2 S
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来. }2 `' D9 D0 G/ _6 T9 o

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- H; \/ C- y1 }: ?2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
2 u1 S' u; i  R. l; G另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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  P, C5 ~; |* n+ v, `9 d- K
+ {2 V! d; a& B' k/ [, [/ [" g耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~. @6 F( w7 w3 H! y; V1 d4 _% z- K5 g

水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~' _8 q" P) a) j7 P1 R& Y; P  o
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& M( }. o* g5 P/ Q2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~, J! P  U, A% m- i

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
2 g+ |( S3 L5 p! ^6 c6 G2 [拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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+ k. J$ G, g+ w/ T# J+ h* ]

xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 : v; N: ]; X4 \% y. |, i% W. B
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

0 F/ M6 f. T' _. Z# \7 \% d, J我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 : e8 G: @- C2 V
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的/ H* B1 I7 b. R) B% X# }2 o
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸3 B0 Y- v* }& }4 Q
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃4 z2 @' n+ s4 Y  v& X
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊