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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动
! ~) b- G3 G4 b+ U% Nhttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
1 x2 b* c# `; W8 J2 r/ T2 ?) l' F! b
话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
$ p0 b1 t9 @3 O做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~8 f3 _/ x/ n- T+ _$ e& J
先上个成品~% R7 q/ w8 R' M6 M3 m% j% v5 ?

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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 ; p8 p3 m" W9 m( `
# T0 w, s' I/ C' z9 L+ N
现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~3 @7 T4 X1 |( O5 }2 f& W

2 ]0 U" n+ a' d; C' _$ V, y$ D2 f第一步 煮肉
" B: v. J5 D; B5 m1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~/ D, G8 R. a! L1 m! Q

/ B; {' C. C( f4 X+ Y! H# d# o! a0 x7 W& g
2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~* o# o) P9 P1 W! d
  T: t1 c' j% y0 Q4 z
" X3 }7 V( v- O* z  J4 s
* k$ N$ v0 j# ^* |- ^" ~3 n
3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉: ]" B  p; D6 H' H6 c

4 l2 e) U& r5 F/ V! A) s  ^
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宝宝生日
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第二步,泡梅干菜
" ?7 j$ Q5 [' @/ N! w; j+ D! O1 R4 {+ {6 y" x- ^
1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~, W8 \  m- w  S0 S' V' W' T+ }
$ ^+ A0 V6 e5 q) U- a( r  P
9 Y, [. s- v8 E7 j; {9 x
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
: F) S4 r  P- Z5 ^) v1 S# N5 z5 }% u- O% R
4 @  y7 ~- K0 `2 A
3、放水泡半小时~
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第三步,准备调味料~
  n/ M. w: w, x8 ?, A* e7 W( W
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
# ]9 l" O/ `4 i; O
8 K0 n/ G& t/ f. P
4 _. H, x$ `9 p; S- y4 K2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~* q& F+ ]& r0 R0 o

* L, C7 D8 [1 Z4 a  s
' t# Q4 `+ u( U  u- H, n3、再剁点蒜末姜末备用
( M3 }6 k8 l# a  [* h! w/ ?9 ~/ W4 Q0 a& s( O$ h/ B1 d

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑 ) x' D1 g& ^8 F

& L/ Y" i9 V7 K( M) d# s6 @, x; c第四步,控水~2 q4 ]7 {* x2 p+ g
% N- H( \) l# z# P) t. A3 V0 S
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
( s& {7 P' j1 T0 S- S2 v  _8 q' k; j8 g
) l1 |+ I6 C% ~" s* ?+ t

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑 5 {- N# L8 v: r2 P

7 G/ K7 e( t3 M+ _第五步,肉上色~& R# C6 ?$ f; x
. {" t. C) N" p3 s6 T! q( g
1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~8 O! l1 k2 Q. m7 `
2 [' ~* I' A/ D- x  C  J8 R
& n! v+ m5 ?; h! ?% r% e
2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
2 F9 r7 M7 J1 S1 F; C  v. t% B# Q1 i0 a' U& x7 L
' y+ v9 P8 K  u( [
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~
& ?; d+ o& F/ q% G% a5 ~$ u2 O) F  m1 x% u+ E
3 ^: _7 q* ?: Q  g
4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~, Z7 s. W5 @9 E9 f" Q; r

- X: \. o4 ]' e4 Z2 _# o
; p- Z. _' ?% K& Y3 S4 U  X2 I5、捞出来晾一下~, O* I) b6 m1 _9 V. O4 Y
7 z8 t* i" d% _9 A, ]1 T

( ]3 z- G+ Y6 P6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~
# @; N& t+ F3 g7 A% R8 p+ G9 P

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宝宝生日
2011-08-31 
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第六步,炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
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+ ]+ D! A  n1 J
2、把刚才准备的调味料倒进去0 d) c* W1 ~( w8 d7 j4 V) `
. [, X/ |  ^) G8 j* A, R  E

/ E" b' U4 P2 U; B' G. Q! D" y3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~1 H) f, ^' n0 x  H  Y* G! L

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禹他妈

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宝宝生日
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第七步,摆盘上锅蒸啦~" x$ S9 Q: s; P; T/ i/ z: V. ?, I
: p" F! @0 K/ g; o- ^
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~. A$ ^+ w; D9 n
) J* R4 M* d/ n) {

: I7 G0 }5 b, l7 q6 m" U2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的
# J+ ^* u( w9 ^+ _& O) z! G
/ b* l+ W2 L$ Z* n$ v4 M5 l! L: i
3、上锅蒸1小时/ |: Z7 V8 r2 Z4 |8 J/ n2 K7 K

3 u' k5 m, {- ?/ U6 I) s
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第八步,扣~~~
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& v; O) A* e& t+ t9 y1 q- \1、先用盘子压住碗,把汁控出来2 J, `, ^& q( H# m8 {0 C6 w9 [

+ z3 `/ _- o' @6 t& B' H: K5 N
# N* D5 P- m( R& k  b2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
# b2 s0 ~" e2 W2 S% p另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~
1 V7 W0 T% z: f, P6 o/ @, ~- S% S! P6 l2 v; B

4 h. r% b8 X/ L) l. K& ]- b3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~
" @: b! r3 W  Q' R( \, ~, f; o, K) X8 N7 s7 G. i6 ~
' C2 B$ f4 s& H
耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
& \# L' [$ N) K) F
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~8 F6 V" I4 ^7 L

$ C8 }) x" u* y& J0 Z1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~8 Z2 n0 c  J+ c. Y2 u5 v1 M
0 Y- `. w6 k* V# o2 P! M/ c& @

/ z+ k# S7 v+ V$ M2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~: J; a# g; h: }

! B% f% x7 T% F3 {+ @& S# ~% m) D+ a% D" P) D
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
. p0 A+ e0 k7 d- L* U$ }- Y: d; D$ f

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
帖子
13973 
最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~6 X8 K& q. `& u- E
拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~, `% q. V* B8 \) Y

9 @, V. D6 E1 ?& E; ^$ Y
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

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果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
5 z1 ]" N) W4 D2 Q; T看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

- `; t; m4 A9 O+ s我要苦练拍照技术才行

点评

果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

点评

果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25

宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 . _! |0 J0 b0 N5 r. b# L  J
我要苦练拍照技术才行

+ N) Y& v+ r, p2 c必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

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果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

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果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的! H/ r; `, z; E! l* S5 v
我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
) I. B6 E/ x' f! ~! E9 x% f, f三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃" l! c. s8 c" `: o+ R* W( Y& h5 S
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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