水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~) B* D% }$ G6 O
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~0 w; p8 n# O% `" z" p8 T2 s
先上个成品~3 G! \1 ~! p/ S# i7 `/ {) }' n$ O
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~/ M% _$ f- W9 o0 E
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第一步 煮肉( W1 f3 J8 s% G
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~3 `4 @' L+ U( \+ C
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉/ S- E, z0 I. n2 x8 e9 q
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水野雪

第二步，泡梅干菜0 L" {5 S* J& }
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~6 y) K. C% d& K, ~" G5 l2 B

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3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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6 W) h. w2 K8 o% @0 X2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~: ]7 L( U& G, w0 T" T. h* e

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1 {! y& X' p' ]$ R2 D( z/ g3 R3、再剁点蒜末姜末备用
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第四步，控水~
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$ u9 n, a/ m; ?4 e( Y* h' M. }把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~" ]1 r5 H, s' U
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~' d; u; ]6 I( }0 t7 D4 }% h8 R
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3 ^8 i+ B% B6 o1 m2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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: Q  J$ D1 S# k2 ^6 g4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~3 g* e7 `- |; L# R! M; A
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~$ w2 e, N6 X8 h4 j9 X

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水野雪

第六步，炒梅菜~; P/ Y+ w/ o. T+ I  V: |
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味# {* a' `: z, V) K- o9 I

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' C( H9 C1 ]' C* B+ N2、把刚才准备的调味料倒进去
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, x/ _5 }7 t) t  O3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~  b- }+ H: i! i7 ^# p
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( Q5 v, q& |  v- u' ]' i! v2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的. I' h2 _5 |! k( U, }% z( p

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2 M5 _" g5 q9 a, j3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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7 e8 `, ?3 M! ^' [4 ^( e" D1 A# I1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
1 I( B/ K& A1 Q3 g另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~6 w1 {) ]4 m/ v

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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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  y1 J( Z4 l  }* i# u6 b耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~3 }" p. ]# ^1 d( Y& W

水野雪

第九步，勾芡~/ i: V8 q* N& I3 @. y

0 U# d/ L9 p( S- C2 L/ G7 B1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~' e3 r. [4 i4 k/ E6 v( f+ A
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~1 J  k8 C4 _0 n2 B- v
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6 d4 }. I4 }2 H" s* E' }6 W3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~3 h1 C2 k: X$ e0 g/ w8 T
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
) f- y! i7 X" N' `0 R. R拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ! O/ [# l0 R- T  o
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
1 R5 n9 X8 i  |& v8 f我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的) w$ v2 s$ Y' `- d1 P3 |7 j
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸4 J, Q# O) N* m) U" F
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃# t* A3 U; V! F+ x1 X
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊