水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动: w" c" @9 ~) E  Y
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
8 h; J  a" i2 |& H. k
: R# W- Q; w- b, w0 \$ ~$ C话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
+ P9 ]9 |' p: A1 p做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~, M7 r3 p+ ]0 k2 ]: h
先上个成品~
3 C9 b) P( y# |
5 C( j% s$ K" F2 v/ J# s

水野雪

5 x4 o; P) t) M* {2 v; m" V
' Q5 g$ g$ Q; Y$ }6 A
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~" N( V3 k5 x2 ~) Y) t- G
5 w& a" R5 G3 {! d" f
第一步 煮肉
. }1 Z$ a. S6 B; w1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~+ Z; J! w0 v, k' |* ]

3 }! p$ Z7 ?4 t: u' [1 [, u$ |# W- ?
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
$ w6 g8 I: K6 L" P4 r. F) [
6 R  K% B% s5 j7 ~, y1 m- ?0 s# [5 u, ]7 t; x
( L! ^: R) w0 n# @+ B) N$ G
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉$ n! x/ m+ I/ ]8 t  |+ f
# T- ^* w" s( p8 U, i, |3 y. U

水野雪

第二步，泡梅干菜
* ?# E5 ]- |6 a* O0 b2 n
: m3 ^6 y4 Y; o1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~' ^2 ^. ?5 Z' l* M
1 X1 }# H9 B. C, Y  s) B* G
( q  b2 M9 s- _' o# {4 J
2、像我那4两肉放1/3包就够了~5 Z* t# L  m4 e7 r

  u; h; o8 P+ F4 T0 C. W" i5 O: R( D; @+ S; A
3、放水泡半小时~; K3 e5 F0 j4 M/ a8 z
2 P9 [( B. b0 ~

水野雪

第三步，准备调味料~
! J. k2 x, U9 y8 v  |- p- w* P
; n2 a" M5 o! Q# Y3 v# F4 S1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~3 X  f  o- [* ~2 I+ @" y# T- P

8 Q7 V  `) \/ `+ }! O8 ?2 W8 s5 m& R& V4 Z# i
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~: k) e/ W" ~: [$ [0 o0 {7 ?

1 ~( Q0 n1 P8 `
9 N% F3 p# Y: v- c; U* Y7 `3、再剁点蒜末姜末备用
0 @+ [5 s9 J5 n* z9 D6 t# {8 P% n: E+ B) `

水野雪

) q9 i  F% e0 I) |2 e8 ^

2 W0 }  H6 H* x7 h# [) d4 {第四步，控水~. I8 t) L2 }: C0 {. r3 b

6 t2 M# @( Y$ f把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~+ l5 ?- T9 u4 S! w  H6 ^1 h
: ]! @8 _' o( \9 U1 w& ^

+ S. ?3 D5 @( w4 {& F$ p

水野雪

" G% [1 Z/ p/ P9 @4 F  b) r& R
% ^: ^5 o; {; n- W6 i
第五步，肉上色~
9 W. V; s& R4 W+ E$ \: S& ^4 f8 u1 M5 ~" I
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
8 p) j! L4 E, [9 G* Q8 ~' }
& s. N$ i; Q+ i0 x; ?* i/ r7 ?% i2 c1 M( J, o/ O' L
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
7 g$ l) j1 x) x7 i4 N( z# q2 `7 k1 V( ]+ A; Z; ?/ P9 ?
0 k6 c( z3 S% n. C8 G) u+ z
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~" _& w( [1 f3 I: X

$ S1 e0 i' y/ I) u6 _! z8 y4 d1 Y$ R4 W9 G8 e) ?
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~; Y/ h/ S+ w! c
/ B) Q  v6 d5 z- l" h& X$ J* D9 ?
/ H# S/ W" u0 e
5、捞出来晾一下~2 _0 F8 g" ^, L: O) s# H8 l

. a/ v8 K9 f, c4 u- F3 x8 l* ?$ |6 ?- _. G% D
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
  O/ C! W" u/ ~: \* Y& e! J+ S6 G* T2 H) I

水野雪

第六步，炒梅菜~
. `: x" ~% x7 c) i6 _2 F( w. {' B4 P  }! H
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
* A5 P# q2 {" W: m# ^- W
* \' i" A& k' G  O
% ?: a0 U, [4 q9 G/ u* n2、把刚才准备的调味料倒进去8 T0 X( P% V1 j

, r% F5 A4 r+ S1 l) K( X
0 T1 B- w  ?! ~5 {6 t3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~1 P- n" e2 ~- e( O* r  T2 w

* e- _3 u+ Z$ B3 W

水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
" P3 y: c4 `/ m5 T, F$ c! S' A: G5 F7 W4 r& W: r  l  Y* O
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~1 j& k' F" @3 o5 `# W6 u" _

' }/ Q$ ]6 i% x3 A
' }6 I" f& h: h! q2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的3 j' B; ~4 h/ X2 j5 L4 ?+ V
8 c2 t" n6 ]" {5 y

! \! w' _7 P! q3、上锅蒸1小时; Q0 U% G# N* v* |

8 m/ a% ^# e6 }; w2 m- Y$ q

水野雪

第八步，扣~~~- P2 r3 `% l# e* J/ L! `& N3 d: Q

2 E9 L; |( O. w! S! p) @0 c1、先用盘子压住碗，把汁控出来* m( O% h; r; _
! }% l; W+ o3 N" h  M
% J3 s% B2 M0 h2 {$ ~) q
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
9 \: R3 |9 X7 p3 P& d- B* M- P另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
# U/ `' c: l+ |8 C) a
0 {! Y: M2 F  c# w1 E( u5 w4 w3 s: i$ ^
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~5 R- |' K6 M! \: s

( j; Z7 b2 j2 G9 W& j2 K4 u
5 {( p4 i: [' `0 Y* C耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
' G# F' V! U" w) b7 B$ V" c8 I2 f

水野雪

第九步，勾芡~9 T6 A# n) O: x- Q8 f

; |9 X) o/ g. C1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
4 d( K) r! f8 m9 d: H$ g
- g3 @3 E5 m" P4 g. @
! T" z, A$ N: b8 t/ y; D2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~/ @' t- _: C0 w9 q8 S. }

$ P0 s7 o: [6 J
4 M8 x) d, j$ [& _2 p3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
/ j* w  U" e+ o0 W/ ]& ^2 c* d$ a7 n! ^8 {) d' b6 B

水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~. ]7 x% ?  e# p& t+ p5 j5 Z
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
7 Y4 X( \& l0 j, i0 r8 p0 f
( C5 `3 c, k* ~2 h" s# y

xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
# [7 R% a- x* r4 v: ^  G$ [9 N看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

' H/ w- L8 u1 E* ?& o我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
6 a0 Z( |! p8 I; }* C9 b; N- I8 s我要苦练拍照技术才行

' a8 C! W, F( s5 ~4 D7 y1 p- v2 r必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
$ S3 P" `6 j# y$ g6 L- e/ U9 N1 Z我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
( S) \' ^& h% V' ?# S三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
3 M6 n# x3 e9 g$ Y) w但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊