水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~2 O% R7 B  D: V" c1 k; k* {. |' z
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~3 A* @$ {+ C7 P, D2 M4 K" R
先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~5 s2 |& p  [* o% Z6 V

& N. D; w9 [6 R# A/ \第一步 煮肉
1 h5 L# N/ d( }4 U8 H1 A1 a1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~; S' N% _' ^- Z/ [/ D
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~: k. ]7 l# K' H* x' w$ @& p& n! L9 O

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9 P8 }) `( v2 ^" a, A# v; L3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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第二步，泡梅干菜: \, Y4 l; t  _3 ~% d- E/ X
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~) A' e' z% @6 ~( U1 R' y

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2 i# t* }! }9 P6 x2 x6 s7 t" D4 ~1 R2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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* p% |# X; t4 D/ D% t& e3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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# E- Q# Y1 F/ J" e; @1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用( F% j6 Y* a  L
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水野雪

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第四步，控水~. y6 x/ g/ L2 |5 `

5 K! v3 ?0 `/ P( a5 _% ]把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~8 M2 O  C4 `6 _: T2 A* n
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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) |4 K4 O4 q" n8 V9 G- {0 @2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了& w3 }* d" a7 z$ a

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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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; d* c% x9 m( ~6 S$ ~1 [4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~
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0 A: J" f1 _  j; K: u3 f7 M. X6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~! a, ~, q* R/ V7 l- c
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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. E: A# P& \' o0 v8 m" t# q/ Z3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~' |; d0 d6 l* g, s6 j) G0 ~# ]* U
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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4 l% |% o7 K3 \2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的$ l6 K  C$ h4 N
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3、上锅蒸1小时) X* R# w3 m; V& {$ E8 b, X

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水野雪

第八步，扣~~~
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1 o# L2 c0 R. `' w2 x3 g8 ^1、先用盘子压住碗，把汁控出来/ e, t  e2 `( N5 |6 ]# Q4 N; _

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~  _5 f! `3 b% T/ p4 D  g
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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! P2 ?0 C! g( ]1 k' L$ M5 V& l3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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7 w8 }1 n) r/ v4 q! e耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~! e/ b. k  R3 `& j; i2 ^

水野雪

第九步，勾芡~; k; D' m+ d' x
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~' K8 |# r# i1 K! `
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~7 l$ c) {( H5 k1 J5 q
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- I+ b* i0 z- c; I3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~/ w4 ^3 y, X# n5 w7 E% G

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~  B" @" c$ U% e8 n9 Y0 r" l
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~* C8 L- r9 P, a$ b* h/ ?) [

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
6 ~  J. r5 H* N+ S2 W5 X看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

* M  w9 ]3 F- S$ @3 `! t& y7 }" F我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
0 n& b, R1 H6 n0 j$ p' c. F% R我要苦练拍照技术才行

2 Q# m4 J# j( X2 _; i1 k
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
9 p+ L5 J- R0 j# j7 g  Z' K4 A4 u我就是洗干净然后喂了，上锅蒸9 S& o! n' ?) w8 \, f
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃9 `! [( R/ \# [' u* @/ @
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊