水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
1 x- Q6 l7 e7 I6 V( fhttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html, t( D$ q- ~% U" j+ f- F
) C0 q/ ^1 H7 W4 N  c2 z, H3 Y
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
' v; j  e" L6 c  }- ]做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
" X! ]) {8 b1 T- v5 K! P先上个成品~
& H4 Z. S% y: p& J; l
) k$ A! U9 i  {

水野雪

8 y1 k- |$ G9 x
4 w$ A( H* Z1 K( b2 X' J现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
1 w6 k2 e( l; G  Y$ R# c) z
# _' ~* N& {! N第一步 煮肉5 t3 a! z  m. l- r+ t: [7 V
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
0 R7 m7 q' r* P3 R2 Y+ [& ~
" s* J: i. G! t' G' p1 L
/ W; F$ \. J9 M1 g/ }$ ?3 _7 i* L2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
/ V: P7 m$ k0 G$ ~, V/ M) B7 M8 A$ |3 H  h
7 C' F: m. M/ G9 _+ p
6 R# M( }1 @$ F2 d) }5 Z! N* ?
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉' `( y) a& m4 ]0 w; {: b

( T' [0 s+ s2 x

水野雪

第二步，泡梅干菜
) |; E! y. v9 u% f5 L( o/ M- h4 Q  x0 G; F/ t6 d. {  F
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
1 r4 [! U! y' R' Z% F  x( X. C% G- e/ @7 Z. ^" e) g
. f+ l) q7 ?+ J. S- R2 Q6 z
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
( f* `: O: O/ i, n2 Z1 `# j0 n
8 S3 A% E7 r; R+ b
3 g9 D! a, n2 I+ D) h% B9 `3、放水泡半小时~
! K2 a+ ^+ |( g: D+ Q8 T& |1 y$ @2 k7 f$ W4 A" v: ~5 [/ U# H

水野雪

第三步，准备调味料~
. H: |& o% c- @3 N
) j) t, R9 i% T9 m1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~( y  f* z2 ~/ {; ~
# Y* S; i7 G4 [5 y# A3 l9 `0 v$ }

% S) B6 u( G% r4 L6 a% H2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
3 |! H* B% u& R( G- z1 `4 c
/ _/ I5 `! {! J6 H! f  F( l2 n# Y8 N" y6 @
3、再剁点蒜末姜末备用' k5 H8 x) [  @3 y+ J9 R; b

7 m' D/ A' I$ w

水野雪

& O- V* V5 I0 p$ @. J0 K+ n- [6 K( j" E6 ?) @
第四步，控水~
6 L: @1 @+ M' @+ r# [4 d. a. V- \" ?- g3 Z
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
2 N# l2 ]2 @; l% ?7 D3 _, e* B* D& u$ C+ ?9 b3 v& o! t1 q1 h3 G

, k; I# y" N5 A0 V9 j2 B: m  d

水野雪

7 w) C) v+ c- I! N% p

2 e) ], \  S0 t, b" X第五步，肉上色~
3 M9 i6 e. q$ q3 h+ \0 ^
, |7 [; Q9 h' q" }. J" _1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
5 s! s8 s) u  s7 x; T7 \' |6 }$ \/ a" S6 b: R( G7 \( r

* S! x: p6 ?: _6 i+ f. m& O2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
$ }# e* w$ a0 O# m- Z3 e6 t
. M" M# @2 ?9 Y0 o" i+ H
. I5 f/ T) ^3 R5 a  c3 K3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~; @0 y1 H7 ^: ]; U, V" h' N

: L2 H. |# \4 E4 |" H
" g# l- R( ~" q4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~# }; [$ R4 m; Z" z- F! T/ [6 q- t! F
  O. T3 \9 I4 H8 b( p: x

* N! g9 {8 {% n: M7 |4 G1 J0 x5、捞出来晾一下~
+ \5 U( D  J0 \/ |% R( z: v' s% K& T
& p7 m, |! A; \% a
) X3 y( m3 @- S7 [1 f6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
' C! T& Z, `4 q/ k9 }( a1 `4 m- w' @1 E3 ~7 I  d8 N; o

水野雪

第六步，炒梅菜~* U( S  m& J1 t5 s& q/ P

# E( w$ v: }2 w7 W' k, J2 U& G- C: q1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
8 Q2 R# W3 ^/ n! Z" m, ]2 y& J5 B" k$ a7 f$ @
! T: F: R2 Z- n+ H
2、把刚才准备的调味料倒进去
, E8 ]1 y  v. B; w
+ Y! Z; r4 E, K8 y
7 r9 z: [( @0 u# }1 J. `  I3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
; F  c0 G5 E. s' @. [8 Y0 K% ~, P" H' N. d+ T0 n7 U& T& w

水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
9 t! ^# `0 V0 |* S" J
) z6 f& ?! M) e$ I2 x4 q1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
! _/ ~7 q8 `; `( o" T8 @8 n: j# Q0 W6 l9 [( W
4 s  E: B3 i! l1 T( n- I7 L
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的' d/ u1 G0 t5 c; ]
$ ]; ?8 p$ \8 g7 X

3 a. Z: {* C* s- ^: x6 y3、上锅蒸1小时8 N8 ?+ L& G# w2 G9 C9 Q
. A$ `! m7 d) P% c# q* ?

水野雪

第八步，扣~~~
0 y- |, J) ?$ @9 ?" E" B& i8 \) c; v4 I) G% y" @: E3 n7 h
1、先用盘子压住碗，把汁控出来% G# v2 _+ i# p9 k* D
# G4 F* f$ I2 b
4 i' I0 u# z0 ^- D4 a% T
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~7 u: s# W; H) L) _  B
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~; {; g3 m+ u8 F5 J* H7 }7 d) I# O

/ O, k5 e2 ]: O7 D: E& ^3 T& J3 x, q$ a8 K' u* S
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~( O& C% q0 O. ~
6 S! q9 z5 Y) ?7 {; w; ?  k

9 \( W7 I  R, @+ _5 v& _% w耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
0 {6 D# `9 u0 D2 |2 Q

水野雪

第九步，勾芡~, p! a, w7 \. H# W+ m3 R1 W
* ^4 Q9 {) q; [  Z, w$ k7 R
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~& _1 A" o3 X2 n# }% i

3 ]5 d" ~9 A: C8 c' R9 o8 l
. G2 i% h! `+ n" d/ ^2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
- j& A7 V( s7 f) F/ [% u& E
" H0 D7 c5 E  R! `7 R# I4 g
+ v% N: n, e! J. v5 W' N3 C3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
( V  K# m+ E5 v0 I$ A5 W$ V9 p" T- g5 i2 j2 w% w) G

水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
! {8 H4 Y2 t4 z  [) @& a& {2 w拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~& V, F3 ~9 d4 n- w. {2 M, Q
" l7 E* \2 P. X& @% w% y$ @

xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
, y4 E" B  V& D% p9 H' w看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

2 i% J3 B% ?  w! ~* a我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 $ @% B' B5 ~4 o! E/ ]9 ]: t$ `6 }
我要苦练拍照技术才行

8 ~* V5 i& m: z6 {1 H6 L必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
( {1 l7 W. Y& L. i2 j$ F我就是洗干净然后喂了，上锅蒸& q3 G( e, B: i2 F  ]3 E
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
" ]# ?! ]8 b4 u: z3 O2 p但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊