水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
$ p0 b1 t9 @3 O做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~8 f3 _/ x/ n- T+ _$ e& J
先上个成品~% R7 q/ w8 R' M6 M3 m% j% v5 ?

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~3 @7 T4 X1 |( O5 }2 f& W

2 ]0 U" n+ a' d; C' _$ V, y$ D2 f第一步 煮肉
" B: v. J5 D; B5 m1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~/ D, G8 R. a! L1 m! Q

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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~* o# o) P9 P1 W! d
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉: ]" B  p; D6 H' H6 c

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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~, W8 \  m- w  S0 S' V' W' T+ }
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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4 _. H, x$ `9 p; S- y4 K2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~* q& F+ ]& r0 R0 o

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' t# Q4 `+ u( U  u- H, n3、再剁点蒜末姜末备用
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& L/ Y" i9 V7 K( M) d# s6 @, x; c第四步，控水~2 q4 ]7 {* x2 p+ g
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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7 G/ K7 e( t3 M+ _第五步，肉上色~& R# C6 ?$ f; x
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~8 O! l1 k2 Q. m7 `
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~, Z7 s. W5 @9 E9 f" Q; r

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; p- Z. _' ?% K& Y3 S4 U  X2 I5、捞出来晾一下~, O* I) b6 m1 _9 V. O4 Y
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( ]3 z- G+ Y6 P6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去0 d) c* W1 ~( w8 d7 j4 V) `
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/ E" b' U4 P2 U; B' G. Q! D" y3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~1 H) f, ^' n0 x  H  Y* G! L

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~" x$ S9 Q: s; P; T/ i/ z: V. ?, I
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~. A$ ^+ w; D9 n
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: I7 G0 }5 b, l7 q6 m" U2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时/ |: Z7 V8 r2 Z4 |8 J/ n2 K7 K

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水野雪

第八步，扣~~~
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& v; O) A* e& t+ t9 y1 q- \1、先用盘子压住碗，把汁控出来2 J, `, ^& q( H# m8 {0 C6 w9 [

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# N* D5 P- m( R& k  b2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
# b2 s0 ~" e2 W2 S% p另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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4 h. r% b8 X/ L) l. K& ]- b3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~8 F6 V" I4 ^7 L

$ C8 }) x" u* y& J0 Z1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~8 Z2 n0 c  J+ c. Y2 u5 v1 M
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/ z+ k# S7 v+ V$ M2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~: J; a# g; h: }

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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~6 X8 K& q. `& u- E
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~, `% q. V* B8 \) Y

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
5 z1 ]" N) W4 D2 Q; T看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

- `; t; m4 A9 O+ s我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 . _! |0 J0 b0 N5 r. b# L  J
我要苦练拍照技术才行

+ N) Y& v+ r, p2 c必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的! H/ r; `, z; E! l* S5 v
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
) I. B6 E/ x' f! ~! E9 x% f, f三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃" l! c. s8 c" `: o+ R* W( Y& h5 S
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊