水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
! p/ C/ l8 O2 f- \1 f做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~0 J* l" n/ O, j% H/ e0 C
先上个成品~
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水野雪

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- P' G( \% e6 w& o+ L现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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7 ^4 A$ W" }% W7 w; _& V9 ~7 @第一步 煮肉/ n# I. `1 N2 V* }4 W
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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6 z( d  C1 k6 t1 I1 h5 K3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~' Q% P/ |7 P% i: R- A9 K" H: y
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( \3 D$ G% G; ^( Z6 Y- }2、像我那4两肉放1/3包就够了~" r4 w4 V" k4 y0 C: u; J
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3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~# h( K. w$ f5 m# J# ]# p4 s& A

& {8 u3 Q% \+ r- O# `$ `1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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4 [* |1 u- V" i9 v" f& }2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用
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3 l& w: I0 s" W" J' ?4 s, ]) _第四步，控水~" H6 e/ }+ [* c% T7 m1 k! p( C' U

: t8 k4 p" @( R把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~
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/ b" c, w3 v5 ~% S( a1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~. P+ O. w, w4 `( [  V8 `0 f8 x8 e# C

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& e- i% C7 |, c2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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7 Q. I7 D. [5 T/ U# d3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~; z5 o% Q: a0 N3 t' v1 Y9 u9 b, P! u
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~0 _2 V7 D  ^  _
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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第六步，炒梅菜~1 \# P5 E. E3 F( N1 V5 Z. R% F4 ^
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味5 T, P9 }9 n, }2 y. j4 I2 \" N
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2、把刚才准备的调味料倒进去6 P$ J* V( p3 j, o7 }, x

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9 x3 e7 D$ Y9 m- y+ A% v3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~; I; p- ?4 |( U) S* ^: E# j
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~# u3 s- n) Q" ]3 d- o

+ c0 O  @6 F/ [/ L% n1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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# z, L9 [8 N  p. d( O  D. t2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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7 Y9 v3 h3 s5 o% o% r  e0 Y( o3、上锅蒸1小时2 ~$ T. b, x/ P% A& ~3 ~1 J
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水野雪

第八步，扣~~~" q  q- Z$ A( _2 q
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~3 c5 V/ H2 L/ h" Z, G
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~& Y/ f/ a8 G2 v

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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~4 |$ @" b" t! K8 ^2 W

水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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" @3 j5 h( \/ D: G$ ^' m; K2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3 y9 p4 y, r2 g3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
+ _2 _7 C  V7 Q: J- n* j拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
1 S) z$ Z5 A" \/ M- a, c看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

  X) k6 L  N. p' x; @. c我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
& V0 }1 H, O3 J2 y& W; Y' z我要苦练拍照技术才行

+ h, k+ s# L4 ]' M4 [必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的1 j( {  y! h% u; o
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
/ X, F* t% d# ~) W7 Z' `  {三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃1 O" O2 {+ O+ D6 a( {
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊