水野雪

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0 u* Y9 C: b7 G5 J5 k话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~3 E6 Z2 S1 |  w- S+ V: E- A  ]
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~, X; O& A+ [9 s/ e1 F
先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
1 a* P, a. l8 ]+ x! d8 i) J1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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. t+ f& \( B4 c' x' P% N5 `2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~" P2 M3 M, |' O  ]0 K9 r

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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜/ X# e& Q4 `: U7 S

/ u3 N& o5 q6 u, M! C& e- T2 I1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~2 n, ^0 {  X  s3 Q( X4 p
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~$ ^  {3 X' H8 [3 o5 K3 X: C
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3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~6 Y" d, U% `+ [# g' |2 h# w

3 |* k5 P, L9 M# E/ Y7 \  P, Z1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~4 |' j: e8 W& y! R

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3、再剁点蒜末姜末备用
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第四步，控水~2 v, m) R8 I" r9 O
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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第五步，肉上色~! a5 t) |$ x! a/ n5 ~' G  f6 W) S
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~5 @' U0 d2 K7 g4 u: L4 @

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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了0 f3 F2 E9 `- M: L
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6 ~  I/ J, |" o; K  C% j3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~+ R+ X! h2 z, C6 v/ C
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5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~0 I3 p' I" V" S$ ], x& p( X0 z

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水野雪

第六步，炒梅菜~9 F' p7 [, y8 M. b4 s% l
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味" K% ], z; R5 d
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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8 C/ h8 }. V, B% y3 K* c3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~5 r' T7 f1 M" i9 x7 T
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, V5 P4 V* h" ~$ P  g2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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- E" k3 z+ H2 x' B1 I) w3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~$ a! b3 k# @/ B$ ~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来; d( Z2 ^) X" O. t) Q$ Z

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( g, Y% q. \# H2 r4 _9 `2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
! z$ \- K8 E9 M3 ?7 A+ W8 C" O, X另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~( a: h/ g* g; a. r+ \
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1 \8 W( x" B! a5 J9 B3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~. O: Y) R- ^5 h0 V9 i# M
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( |) b* R: N( `耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~, n: ]# p) ?: n+ A7 ^! I  ]

水野雪

第九步，勾芡~% t. U7 m. q; M) L

1 Z$ _. i& m8 W. {1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~  `0 F0 u/ z( Y% m

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+ j/ m& F) K* I2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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1 j. z0 |$ [) b8 ?8 \4 i- S3 c$ o3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~1 K6 M: K) a% B% U. Q" q. m
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~1 }" C3 Z9 v: K6 B! K3 p% I/ g

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 " O( b/ x$ w! Q7 n8 ^8 W5 M
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 / I1 X/ K% A! M6 \" \0 o: v& d# i: @, O
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的- ~% p6 F, R. M2 ]# s' a
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸/ g- n9 D$ Z5 x6 T7 l. h2 u
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃- c  P  X3 q& ]* W9 h: L# P
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊