水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
; e7 j+ V9 p8 E) K3 Q做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~5 C2 j- f. R! b
先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
5 ]$ c5 G6 q. K8 y: z1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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: ^6 {' `2 B( H) U0 @2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~% x0 ?" X2 N* p+ ?9 s
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5 z7 I# H6 w9 f- Z3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉: s5 ?& D. ^5 _- k# |
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第二步，泡梅干菜. O8 k! |0 m: U

( x# g/ n! I: B2 k! ^/ Z1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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5 [& n4 P; E$ ^- D7 f2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~% y- u& R- ^% d7 |# Z6 ]5 v3 D. h( V

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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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; E' p4 Y* n- W1 `3、再剁点蒜末姜末备用5 a8 K! h8 j' Z8 s9 O+ a
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第四步，控水~
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5 X, t6 h, X( X0 O. H把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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0 s3 c6 `+ I2 N1 ^第五步，肉上色~/ W5 I! A1 a2 }& \2 }( ~" z* T
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了6 u( y, B) M* E* T
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" J4 _- Z% H7 A# E* z3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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% }! D: Q2 S/ g' E- r4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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- o) `1 X: V' h$ X5 e9 X5 C5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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第六步，炒梅菜~. }4 U/ W* F! k1 y" E# N/ M, v) a

7 c- d8 }  ~3 ^) D& m8 ^$ P, o1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去! c7 c/ S- k/ E8 u
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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! d) L! k  s. I3、上锅蒸1小时' `" L, F% @* e& A0 D4 H0 z( S# r! v
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第八步，扣~~~% J% ^* x$ g  j$ p/ w* n. C

4 q7 H* Q* {+ D  ~) z  e) d8 H- _1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2 a9 l- |( o7 C8 X) m! ^- x/ S, Q+ E) @2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
; d' j+ ^- ~7 E& y另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~( f# T7 A7 c; X, R, n5 D& f- C9 X

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, F/ _* `3 F$ q) S3 |# R& o# L3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~8 [! K" U' y" J5 z# ^
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0 t" ?( M: l: E9 R" Y) @耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~+ r; i4 S* R* {% X! C0 d+ a

水野雪

第九步，勾芡~+ |, ?2 Q0 D+ z* z

. t) u6 T, M8 Z: n1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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9 m( ]2 l2 |0 ~2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~8 n9 _" z+ U' u! M" [+ K4 l& T3 H
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8 s' ~& c6 Y+ Y4 Y4 f$ x7 Q3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~2 K$ y  H6 O8 D
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
! ~% U, U+ [2 N! A拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 : |3 M! q, S' n4 b7 M1 c
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
5 ^4 j& E5 _8 r2 e7 M# E' C1 I我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的$ }  \2 X% G. a2 b+ @: _) c
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
* i9 C6 z+ S+ F, W; w. K" ?三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃) p! w2 q5 X* M* W( o  C; E
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊