水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
: b1 G) w0 ^* k# g) {6 w( |做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~0 D& b% h( f8 {+ r0 B
先上个成品~$ u: H8 V0 n( q: D; b1 _2 i

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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3 [0 ~8 e$ e& Q. A第一步 煮肉' C4 U/ t" ^3 |* n& h6 s
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~6 _! v( y, D3 X

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9 j6 h7 I' b& {2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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$ {' I1 ]' ~0 I+ o, I# T+ H, Y, n3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~2 O* r, s" i; n% B$ ]
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: n! b9 Z& F. o' q$ L$ m0 k2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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1 W% L" A/ s! B7 M+ R3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~& g; N6 h: Z  F; K" p
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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* `" W) l" A" K8 y" J9 S# O# |3、再剁点蒜末姜末备用$ u0 `; m: G( d" X6 q
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水野雪

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# t$ a1 B+ s2 n8 h: z第四步，控水~
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; ~; h# \; T6 ~. j* t7 l把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~# S$ a( N4 ?5 o" y

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水野雪

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* l$ H* Q6 U" W& V5 k! ~& R- b第五步，肉上色~
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8 `& y5 t. u; C1 u1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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+ n. c' k6 `1 Y( }+ ?: }$ P  X: h2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了1 R" H. o( U/ I2 s. H7 R: a5 p/ }
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' j4 p' w8 c% Q! T" K! T3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~8 _. ~6 _- v9 |1 O) c( c

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2 }# e; e$ j2 ?5、捞出来晾一下~0 _4 p% h8 n" Y5 K- w9 X& @
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, }6 u+ t5 j& i: r( j3 m) @6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~5 D" x6 s6 k* f$ {/ J3 j' L) h: ~/ |
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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" p! g6 [( I* m0 b6 P6 m7 |& D2、把刚才准备的调味料倒进去
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* ?, |5 F! C1 h0 c6 q3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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2 J  j" R2 N' V! K6 Q2 ~- S: I1 U3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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, M  l3 D8 m2 x0 x  H3 O, I2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
0 h0 z4 u7 {& I/ t' _) c/ @8 }另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~# C9 @8 x. `' R8 Z! Y: e0 {3 l
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3 x" Z  u& h( r9 {/ e3 q耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~9 L) W, c$ Z3 d' X- e0 y

水野雪

第九步，勾芡~
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4 `& L2 x; k& O: [0 A$ B1 g6 e3 c1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~8 K2 h# @+ L7 C2 R
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~8 c- u% i: K+ `& V6 D( _, m9 @* S
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
# f) i4 A( R  j: {3 v; B看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 + T0 _1 A1 l  U3 Z3 K6 p
我要苦练拍照技术才行

8 S( g! D# g0 _' v' }0 ^# p必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
" s* V5 U. e% j, f. v  M  S5 Q/ Q我就是洗干净然后喂了，上锅蒸  U. ^5 f% Y+ k* @6 K4 t& i
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
% D, |; b% l, E5 ]6 r4 N  e但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊