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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动
' \1 ^) ]0 S9 Bhttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
, U' ~2 }, {, u) M3 C
+ N! E9 T3 E; @' Q1 s话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
9 h; k5 h! `0 F) [! M- e5 r做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~
9 t+ ^6 O) u" Q: \6 H( z先上个成品~- O  L% Z3 w) ^

7 z  Z; Z! a2 E) I' o$ y

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禹他妈

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 & I& E$ }: }! c- D2 a2 P: ^& ]6 S

2 I/ C1 ]) U/ ^& k- u7 l现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~0 \+ ^" J9 J6 U  P: m! F5 q1 E# c( _
" h+ m' w, P( B! c+ O3 l0 Z
第一步 煮肉, ?4 e( I: O0 N+ C) k
1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~, z) l/ a( [" X& S) R

! I$ H) |" q$ ?7 N5 }% w9 |6 s0 _4 S3 B+ m. \  ~! Z
2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~' y9 ]6 U# k! I, R# h9 x
: [/ D0 n: S+ j
1 Z/ }$ ~$ J; T7 G- `) d) Z% }
. k+ n/ C7 \9 o" P4 [# F
3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉
2 @. ?7 X4 M/ G( n( C2 q" D% L% a, e; m0 M, O6 u- T

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第二步,泡梅干菜# c5 _6 i5 s4 u$ W% i

. p  D$ l8 ?: D: _0 n, [3 R1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~, D. h" p7 _- ~3 K

, G$ x  \8 n& s& ^1 ?5 [  h& D$ w3 C0 A5 g- _' ?; V
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
. M) N$ k+ e$ g
& H$ k. m2 l, I: z( ^' K9 _' ?; z+ |0 d
3、放水泡半小时~
* q  R% Z) |+ h( [8 p5 F% e2 r- n8 b$ H2 C' g- O& k

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第三步,准备调味料~
8 }* }4 }: S! e* y* v& C! B6 ^% O! X2 F
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~) f' S( k' K* f
$ Q1 r  a0 C4 N. D+ G% F. Y1 s6 b4 u

# g2 J6 b& A, Z- U8 a; R2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~
$ ~! `3 x$ W/ @7 i6 U& ?0 ]
* q3 g) o7 b) p4 J
0 }9 _9 Y" J' N( l3 M% A4 [3、再剁点蒜末姜末备用( L& j: y& {1 x3 O/ R- n+ ]6 Z
4 a5 F4 ^/ ^+ J1 A$ s

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑
: y' O  f6 w  X3 ]9 j% {& H1 ~) a- l! P$ x) w
第四步,控水~1 y' p4 }' W5 l3 ]5 Q4 p

- S/ k1 P( L* ^3 X+ V; W: a把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~  h2 k; ?: @1 M- E$ V; A) ~

7 A* y1 p$ N& \! W
+ @7 X; n. M6 Y& p3 o2 u
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
( q  [& U% n' q/ i" ?  q* d  h; z8 R) V' `! k7 y) p
第五步,肉上色~
1 z6 ?) B; b# K- y
7 L( O/ g& r) a' \6 i' |1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~5 o# |$ D! p1 |( r* w: }$ }

7 y  f) t! T8 o
2 `2 o1 i/ C2 g9 X7 U% Q6 R2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
' |7 Z/ u  r- c1 G9 c0 }: L, A7 |. l$ I8 r' d: q# B

! Y& d1 k' k& w% ?9 ~3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~8 j; b; k2 Q) E7 q( ~
& q7 D- e3 \9 M
8 Y. W4 ~7 u4 k3 q% a
4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~
, q, |  M$ v5 n3 I8 }0 @. ]
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5、捞出来晾一下~
& ~, y% @" A- ~6 d4 d& S" {
. {; D+ ]6 x. g- ]; c: p1 X3 A7 i" B8 _/ ?
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~6 K# j, x" f6 ^  e6 _; G2 k
; G+ p- M) p- ?5 K- T

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第六步,炒梅菜~! j7 Q; v4 V5 {3 }# s+ k  J8 ?

" q" T/ ]) R1 E+ U; e( H1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味- S  v# d/ B3 m! z- r. x0 Z
$ U5 d3 r1 B1 L8 J+ [9 U

1 a" b4 y+ k3 a# A$ Z9 A7 c2、把刚才准备的调味料倒进去
. q# R: m/ H) ^, n3 M* O/ a! g) ^) n
* C$ `0 o! L' }# s4 x# n+ ?
/ r* ?' @; ?* ^% G; N/ K; W3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~
& h. _: E' ~. r# z$ T
4 I) A# r- m4 }
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宝宝生日
2011-08-31 
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第七步,摆盘上锅蒸啦~
7 L. \  I- h/ M5 k* Y$ w% H( Y% |
/ P9 R! ~' V( s7 `) c- T; B+ d6 w2 Y1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
2 {  n; |2 K- S! {( l0 {
9 [8 P+ i6 |( H, V# w; u. g4 g6 n) o$ b; t9 A
2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的
6 R6 X) C# o" Q' ]8 h# s, A, w3 {5 D6 H% ?$ |5 ]" T3 U
2 A$ t; C0 S2 u# ~" e# V; U6 {! ~! @) l
3、上锅蒸1小时" a+ r: I; l. `. ^3 x# K6 g/ X+ }" X

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禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第八步,扣~~~3 f0 h. @0 }5 d# ~5 o9 G) P7 M
- k7 N5 q9 S0 {0 Z, \
1、先用盘子压住碗,把汁控出来$ r8 m) d3 h% c' t0 O. T; s

# K+ L2 j6 U- \- k; r) Z( b
, x# {- b- Z" U. H2 `2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
. Y9 d; N9 Z. P4 e# Y! p另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~! ?# G4 u5 L  h. }
( T2 ]/ z7 H  {7 f( R
6 V2 u; Y5 n( g; `, F* K- h9 t7 i; a
3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~, d1 }$ c2 |4 |9 N
$ q, P( V( H8 h5 P
3 k3 g  V# ~2 L8 J( S! I" z
耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~. j3 o; r7 t- F' y* H" u

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~, Y6 y! r6 d8 N
. b7 P/ P' Z, C4 k8 i' T" d
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
* L! r- s  w  v# T/ }4 a. v' H9 j8 ^3 a* o7 Y( M) q
5 L  o. v  h0 W' O! Q+ Q  y
2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
" m! Y" s  j+ o8 n7 N
+ @8 ~) q) N9 {3 K* }; I5 V- H! K% V' N/ W0 d- c4 `! S- C9 \
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
1 B( X- g4 V) y* ?! C' R0 J5 _/ `6 L. F3 l. H+ {

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
; U, g3 M# i5 ~0 I拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~! @& P/ c* i2 i- e+ p

2 i, \( L( Z9 E# {
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

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果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 * ^2 J. e$ @4 Z: ^/ ^
看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈
& Y" i, X+ C, p+ N' @
我要苦练拍照技术才行

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果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 & U0 @' `. E8 I( w+ ~
我要苦练拍照技术才行

- f, l, M" t" P% _必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

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果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

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果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的
: y* ^; q2 J. A/ H我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
" n' Q# s- m7 t, l( z& E' `1 p三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃& G: k! g- V5 C( e3 [& K) o4 d
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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