水野雪

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+ N! E9 T3 E; @' Q1 s话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
9 h; k5 h! `0 F) [! M- e5 r做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
9 t+ ^6 O) u" Q: \6 H( z先上个成品~- O  L% Z3 w) ^

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水野雪

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2 I/ C1 ]) U/ ^& k- u7 l现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~0 \+ ^" J9 J6 U  P: m! F5 q1 E# c( _
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第一步 煮肉, ?4 e( I: O0 N+ C) k
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~, z) l/ a( [" X& S) R

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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~' y9 ]6 U# k! I, R# h9 x
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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第二步，泡梅干菜# c5 _6 i5 s4 u$ W% i

. p  D$ l8 ?: D: _0 n, [3 R1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~, D. h" p7 _- ~3 K

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~) f' S( k' K* f
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# g2 J6 b& A, Z- U8 a; R2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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0 }9 _9 Y" J' N( l3 M% A4 [3、再剁点蒜末姜末备用( L& j: y& {1 x3 O/ R- n+ ]6 Z
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水野雪

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第四步，控水~1 y' p4 }' W5 l3 ]5 Q4 p

- S/ k1 P( L* ^3 X+ V; W: a把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~  h2 k; ?: @1 M- E$ V; A) ~

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水野雪

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第五步，肉上色~
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7 L( O/ g& r) a' \6 i' |1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~5 o# |$ D! p1 |( r* w: }$ }

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2 `2 o1 i/ C2 g9 X7 U% Q6 R2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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! Y& d1 k' k& w% ?9 ~3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~8 j; b; k2 Q) E7 q( ~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~6 K# j, x" f6 ^  e6 _; G2 k
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第六步，炒梅菜~! j7 Q; v4 V5 {3 }# s+ k  J8 ?

" q" T/ ]) R1 E+ U; e( H1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味- S  v# d/ B3 m! z- r. x0 Z
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1 a" b4 y+ k3 a# A$ Z9 A7 c2、把刚才准备的调味料倒进去
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/ r* ?' @; ?* ^% G; N/ K; W3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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/ P9 R! ~' V( s7 `) c- T; B+ d6 w2 Y1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时" a+ r: I; l. `. ^3 x# K6 g/ X+ }" X

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水野雪

第八步，扣~~~3 f0 h. @0 }5 d# ~5 o9 G) P7 M
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来$ r8 m) d3 h% c' t0 O. T; s

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, x# {- b- Z" U. H2 `2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
. Y9 d; N9 Z. P4 e# Y! p另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~! ?# G4 u5 L  h. }
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~, d1 }$ c2 |4 |9 N
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~. j3 o; r7 t- F' y* H" u

水野雪

第九步，勾芡~, Y6 y! r6 d8 N
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
; U, g3 M# i5 ~0 I拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~! @& P/ c* i2 i- e+ p

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 * ^2 J. e$ @4 Z: ^/ ^
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 & U0 @' `. E8 I( w+ ~
我要苦练拍照技术才行

- f, l, M" t" P% _必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
: y* ^; q2 J. A/ H我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
" n' Q# s- m7 t, l( z& E' `1 p三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃& G: k! g- V5 C( e3 [& K) o4 d
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊