 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
! J/ _$ J8 m- d4 z
思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法2 ^3 \+ g+ D) b: T0 z( {$ @
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 * M9 J, ?# O7 t! c. ?5 `
' n" ~4 [# `$ t2 s5 B3 i
; ?. x) G I; Z* h8 R: v5 i0 d8 h) ?3 p
7 k8 X# V# s1 s5 @7 w# h6 `
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）! B( T9 o, j+ @1 c- p. v4 J
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
5 Y& |6 z! F" H: C0 r8 D广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
4 U& l# Y3 X" E. v. L! C' ` o表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
0 V. ?2 B C$ K- K, v0 `& I* f烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水" r7 p8 x; ^% N/ ~5 V
& y$ u" ?7 v! D: ~4 Q* P4 b% x, x- E: h; `4 K" K! a
3 W) ^( v! U: _
: ], I8 g8 E, ?制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
' r. Z* D, |5 J. e% N( g( v2 R4 {
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 / ] J; y4 S- K
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
2 j' s, c4 J4 m% [. g" p
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
$ E! g: |! k$ |# B+ B& \
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
. P3 h! ]# {( P6 ^" [6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
& D( a P$ @0 u+ M! B# j7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
1 M$ h1 T4 @# f( ]) N8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。4 m; x, [/ V: o7 W6 x1 Z7 H
9.将包好的月饼坯放入模具里。
3 u( G& H, g! y9 d/ v. F# r10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉8 V+ w% R8 q0 n3 U, n
- a: k$ p5 O) u8 x. E* v
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄- x' v8 D- o7 q4 m- T7 R, n
+ L3 U* v4 z5 ~8 \0 t! z2 f
0 u( T ~6 J4 c7 Q+ D刚换的三星手机拍照很不给力啊
1 ]$ J) o* t& i: C, i" m5 D" I' Y5 A) w" z' p+ X3 _$ @. P4 k
4 T$ O! r6 q& R* j淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦0 o, V" }" q) I
! J" u* r! J' q' B5 ^9 m
5 ~! k# R" {. W$ U" a* {5 L Q6 R- q- n2 p
思懿的小提示： ! ]+ l! D( k) m. F5 l
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（- k1 u$ `. \7 \0 D k: R
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
. }% p9 h' u9 Y) ~7 {2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。* K1 {9 G, @+ M% X
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。( u L/ }( W- U, n9 \ Q
$ G" k+ i8 U7 P( z
* j7 i& B2 v! \- A
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
