 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
: O4 Q; X, l4 q思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
" ]) o% M" l# |6 G* P; K# ?思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
3 |2 g- y* r5 Y x
* y% p" c/ h9 V4 m2 j! d
9 d7 U, s5 V" N6 T( ]
' p# g' B4 s' S, l) m- X" O8 l0 E5 t
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）: Y; m" @; X# M0 o; |& ^4 h7 I% T
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克* c) [8 y; [8 M1 a8 N, s3 [% O1 h
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个, X0 E' i1 H7 n, s6 B0 x3 O% _, ?/ {( T
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
# B1 ^8 `8 ]7 S. |- x0 z7 {2 F5 x烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
; e' T% f4 E3 \' g# R: D
- t/ c/ h- V( [2 ]( Y8 X, U5 K
& f$ ?5 W# e4 }
2 h( E S8 x8 B4 ^
' _" u8 A; g+ E: A制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
3 t% S& P$ X; p# |- z# V) C+ r2 C
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
5 N8 [8 j7 Y# p) o9 q2 v
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
2 _# {4 o( z* n# [, I& F
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
; v8 g) f' j. n% e
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
. ]! }" y4 f8 d4 X, d6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
& H2 D6 b: K7 C1 z w/ O0 T ?7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。$ `# I W& ~# e8 u2 K
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
! j+ S' S3 t/ n9 a* G6 C' t' A9.将包好的月饼坯放入模具里。: _! M3 `& F0 G+ Y. v
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
! a# R( M/ n. z, V0 A! W, S9 H1 [9 y2 A& j/ j; i' {
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
$ N9 K6 X- Z4 ], e/ G0 ~
- ^8 p, g0 a# P: e* j* t
8 l% O" V+ a- j刚换的三星手机拍照很不给力啊
$ y* x; Z0 F; U- A$ r7 n5 H. d. A! u Y1 F) a$ {" O; F& C2 N
* L# {$ h& x/ U5 U' }& F6 u淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦" p% \ i& v* x9 g. y" ?4 n5 u
) m4 u! P( c" J3 z1 K
$ ~% I, @; ~3 d) ? x1 N# W; w5 b+ l+ R) V: m
思懿的小提示：
, C7 _6 M$ b9 [( o+ M% v0 ^* x1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（/ ~' y' v! O/ Q! g. q2 s1 W
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。, l7 U8 M5 g* q7 }9 s
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。9 y' u5 R' j: O/ V7 D" D
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
: L1 U) F5 l# k; E; O3 e
" K& n2 Y5 d( t! Z/ A( L, j7 b1 S* L p3 J6 ~% _# p; j
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
