 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
$ E: u1 }1 e, v" i$ e思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法0 X t" G- N t9 L' v8 s I2 f: w' S8 |
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 , K8 Z/ f- P: r* A
# a# M& w. P: {' @
" R0 q& E5 ^+ x9 f& N& u t
3 W8 j. ^* O7 V% d% R+ @
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
1 B! Y L) ~; c6 D月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
+ b1 }2 @" ^% s+ P, s# H- E广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
0 o* d4 F/ r$ t d; r# I表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
" l4 a. B" B4 T3 P$ P \烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
. Y- C2 g) v1 h L9 l2 u: f* P( f& K( |: }9 a; ~+ U+ m
5 h' m/ M1 f: R; r
4 @& @ Q5 ?" r% y |
4 L( ?7 `& _$ E2 r/ l3 q2 o制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 : W- |' }" \( L* Y+ W$ Z# w
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 ) B, w, h) h. C& D* G" p2 I
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 1 r% T+ } ^7 v
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
/ G; Q% H8 r) F$ m. H8 w1 U, I
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
6 V# o; Z' u, p/ E. C& J! ]6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。9 W* K: M1 u+ y2 ~% j7 x; z
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
1 `8 \8 `& x3 y( C- [8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
% R+ H3 w3 w% O+ i- Q' a9.将包好的月饼坯放入模具里。- V2 Z( K6 m1 ~) {
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
6 s; o& n$ V; d# P- o8 z, V6 o3 ?/ w( X) i/ ~
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
3 D# ^# z8 x% J& w' c
k( P2 ^3 A) k, \2 Q1 ]' ^, W7 Q7 a' h9 ]
刚换的三星手机拍照很不给力啊
) l. c- y3 N1 p3 w& E: h' S2 E: M4 y+ r2 C8 b
* P( f% e: u) x5 {
淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦6 \* U* }+ K3 e& a
" {8 r' l, }) J5 ~9 p* f6 Z
% p! f1 q% d9 B
! A. d7 ^! T4 N7 \6 n思懿的小提示： % w2 S) R# E& u& z% p
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
O" y- A5 z; W' l- Q0 B3 e枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。* ]3 @0 P {) z, C
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
* G, n8 K' u) Q5 a: g S3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。0 |3 w/ b: l! X% Q5 `$ P) o
- E1 o3 F- D# I7 b. Z& G8 X
, I! ~. z3 `! y9 z' O/ l
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
