 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
# U* L5 j# g8 Z; I3 S4 C思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法1 M* f: O1 D) d- C I8 E3 H
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 : j/ v+ o5 V# v- c) Y
6 x+ p- a3 K: g6 J) t" K# m
' s9 R" Z0 E, ^7 Q% Q
: k1 E8 s9 w6 J& w3 P& x
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）; h5 r }6 R: i7 o
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克9 \9 E. ?$ ]) H h7 O, ^
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个1 v2 w8 U. G) S' v5 m
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
* z2 W( {7 ]" E: U8 R# n烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
- S# \) m* W6 x8 X Z& U/ a4 N8 y3 b* v) {# i7 q; E
! b6 i# _, C5 r1 M+ [: B
9 L( T5 L* o/ t% I( d4 U, h" f* t, h" ^
制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
6 e* C u3 r/ ]+ i+ G# W! S/ {
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
, g& z: x4 ]$ |% A: c% P+ M
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 $ A+ F* b6 A) T
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） # V& V& T0 q/ \, Z2 g* c; G
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。: Q1 l, _4 h) w5 P: ~& c! m# y# ]: [
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。' K* b( _9 `# V0 H' _ Q
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。% r8 {% W; Q/ `! H9 i3 ]
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
0 ~/ ` T. j; h" Z/ k9.将包好的月饼坯放入模具里。
$ u. F9 e1 s& l+ y10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
, y! }4 v7 Q+ p( ^
4 R" F5 ]( W* K& s思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄& I# D4 l! E5 }4 E" g* R3 G
r6 Z3 s- e) }9 i; S2 w: s* ~- g8 ^* @# v: I. ^: a' x
刚换的三星手机拍照很不给力啊
) s% V4 v5 \: d( H' v) L( U+ t9 [% d# m8 L( q
+ {' a& g H% k& c$ D淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
( ~' ?$ ]; p" X4 L4 j! X! I# m; t; ]' `9 A; x
) L! M1 H7 t# E2 S/ d O* N1 Q3 ~
7 W0 U3 B/ X9 b' |思懿的小提示： # L9 r' K. o9 ^
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
9 f9 L0 d( W! N: y- F" G' C枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
# ?( B' C- s' `" L2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
& [9 j+ e& a* j- w- L& L$ C3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。7 P$ O; @ H+ n7 X7 Z$ F* v
( `, h2 W! _- j+ i T9 s5 `) s( p1 X- Z4 ^+ O
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
