 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
O4 v% D' k- x" N# a思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法5 q. L m7 u V5 T6 p' Q9 g
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 ) q1 \/ ^& [1 D; @2 D
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）5 Y" b0 [; A9 ]3 Q9 g1 P% @: J( z
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克* B% Q) G" P/ s. Z. Z+ o. `
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
3 l. y( ~4 O, Y. N9 E2 m表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成): S) ^ T. P4 ]
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水. W& `# s. {) h, V( t
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6 u t, F7 x# y制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 2 m4 Y3 s" y0 s; E, L) U
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
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4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） $ B2 m' f- L8 I1 u4 e
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。6 m* i& u$ Y+ f& l/ G1 C6 \2 r+ z
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。. O" X' S6 L: h3 ^" T b% t2 P4 L$ Q# a
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。# n, G1 J# M: F Z: C/ {8 T7 H
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
; a! s6 w& X0 Z' \( e8 ?: B9.将包好的月饼坯放入模具里。
$ j" ]; X W' u4 X10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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( p& @3 a# B: Y0 u$ i- k: B思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄2 z( P* B' v: i
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( J4 I; S3 y/ P3 q- S4 H刚换的三星手机拍照很不给力啊
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淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦6 H$ R. C! A, u
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" N* P4 p W9 r3 D' ~思懿的小提示： - N5 l+ Q# G8 p0 L$ O$ J6 x5 O
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
( U& u& @: \, g+ I0 M枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
2 m# K8 [( M) \! z4 k' ?) |2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
( U5 S) h5 v- x7 t$ w3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。; d% v E: b' P- W
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发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
