 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
* I# Z/ w3 P" H5 l. X思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
6 h" u: w# X: t% T5 c思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
6 d R" N* ^* d5 a& J
! d, L. f7 G# M! d1 [
6 e0 o* A4 B& `+ a' a% B" |9 e
0 I( @& G6 {3 Y" I G9 Q! U8 Z
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
% g( x! e2 ~6 ]: _7 y; ~2 f2 b5 G月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克8 F" o$ y5 d& H: @
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个/ ^$ P5 ~4 K8 F' n% K3 R
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
( V1 Z) j0 B) W烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水/ b1 T1 V) W v8 @& Q. y$ P% T9 X
& N0 V# y, h: r
$ L, G D" @/ n, N* t% \
: o1 Q* Q9 U) p) e( o$ o3 s
" S& g: X/ r5 [9 k制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
0 U; m+ P, ~2 n' r7 i
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 + H6 x6 I/ B$ w/ d
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 ' _8 q p# Q% Q8 s; l$ _6 \+ d7 T
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） 4 X2 i9 p* ]6 j, ^* \
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。7 @8 o8 @. t: p
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。3 S" U) l: C4 e5 z( i$ ~
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
4 z9 {7 ]. G R8 L+ Z( x6 R& G" d& s8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。8 t$ {; y) T" ]" u$ `( C2 J
9.将包好的月饼坯放入模具里。
% V* b# c2 F& X, C# Z/ w9 K+ D- R0 N' [; }10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉) L! \+ y) R$ A6 P* O }3 R/ r
2 ?- a- F) c7 A L; D. R$ v+ ^! b/ }; M
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
. x! `+ w% M$ |0 V2 x7 B# y) ^) ]; K# x9 O- X/ r
0 i V& n+ [5 Z刚换的三星手机拍照很不给力啊& u* k$ D d8 B$ t
" w( V6 j i' J% @! C2 A2 O# e- C I; z# ^( Y% ^' i! D7 E
淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
9 T* |1 v' p& Z6 n- S& S+ H& C1 r. p7 B, {
8 c/ k/ w4 p+ b
' ?: L/ ?6 M) N2 Z# `! N$ `8 c9 g/ `思懿的小提示： / Q3 W) \8 [0 w3 `/ b
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
) K0 |& b1 X" O枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。1 i" i; C: c' W4 v# d8 F: a1 E4 h8 H
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
; r- R/ v0 V. z3 L: d5 f3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。* [, s) Y, k& Y4 B& ]( N
2 U/ X% i# u# {( l9 a) l( r3 q% [7 U9 s
5 r5 W f* Q' T; v
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
