 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
: m2 F- n4 Y" g" I) [4 ^思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法' {& e3 f6 `+ T D) D7 ]
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 * j+ B7 n& u& }" p0 O6 k
: O; k! u! M4 @
4 y, U2 _9 D7 F! H7 ^
) W$ E, F0 x( Q: B1 e8 P3 G; {
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）- D: X: f" d5 C
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
# h4 X/ z; @: \$ X$ Y0 e广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
9 y j6 j1 r) f$ S; B- i表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)* O" K7 N# U p4 B! Q! ~& Y
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
* p2 e9 {# g I* ]8 K! C0 V* I* P* k+ H; u9 {+ T
0 Y( e8 u2 ?- ?5 v1 t1 `
8 L; e$ u6 L* h& h7 u& Q9 @. ^+ U' l7 U8 o4 k
制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
) x" a4 \; d/ T0 S) m6 ~
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 0 |% n' R6 v) l6 t7 u# b
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
]; {* m( O! B) N
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
' z! Z3 A9 a" J% _0 u' B; I
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。- r" h4 n6 h& O5 ]+ s8 } T) F
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。$ d3 y, b0 K; {& L" c
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。, d# U1 l3 p, L3 M* v8 X
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
; q6 x- E- N, ?2 h9.将包好的月饼坯放入模具里。 O* \" [8 U4 e1 m7 a
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
2 E* V- E) C: O* _; o/ l0 x* x$ ]
) ]- l9 {' V7 X# I, U6 e" n( R思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
- ?( e) E9 h; Y8 V6 O# [( X* c' W4 F( m" O
2 p4 E. P* c& |) b刚换的三星手机拍照很不给力啊
0 c, M9 m+ o# h& ]# e3 F
- U# C0 M- P* C! L
5 M) u2 S+ P+ N7 L淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦( Q0 {7 x8 j3 g* _# I3 {1 Z% b
5 p0 l* n0 j* L% Q- a' K) _
1 n3 Z9 q' L2 [" D! X7 x% J! b& j! _6 R" S @9 w9 c
思懿的小提示： . O/ N; A7 M" \6 w$ a7 w$ R
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（6 g! U/ b" ?' l% @
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
3 T H. E" M& r% W, Q2 c$ g- d2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
2 e1 N/ a/ q( F) o- j3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。. h$ e; w9 }! L( L7 C3 O
9 a, L# |/ ~4 @9 x+ o
( C$ a/ W0 Z! X% H$ c- J& |
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
