甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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9 L1 |" ?9 c% U% K8 R以下为83g/个的月饼8个的量。: z# A* E+ k1 x( z5 d
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五仁馅：: p$ r/ m& `. d- [
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g- e0 g8 j* j! I& J
做法：
7 `7 a( _! `- a) @# ~1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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; n: l, ]# d8 e$ _9 s& J2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备4 F, A! y& \0 f% s/ U8 K
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
6 C  y9 h1 f" B$ {4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅0 t" l6 w+ ?3 P- J

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% }1 M! w$ H7 e5 h+ l4 R月饼皮：8 U5 r0 Z7 B, I6 D# R5 E3 A
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g+ \4 `' [5 d& g' W
做法：0 V0 z" S" J/ @4 R4 y
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
/ O. z5 B4 p# w  ~3 L, W/ b0 L2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；3 J" v# D4 c/ t: k) M* }  K
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；) K6 C" G2 s$ ^1 T
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。. j$ I! n( P; ^% N7 s- o
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
1 F! o3 }: G/ K# l妈网的人才太多了啊。。