甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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5 K- N2 p; A1 q0 Z以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：6 R" L3 B% S7 M+ w$ X# }
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
7 p( b  E/ K6 U1 x! w% q做法：  P- s0 ]# e$ O# h
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传$ q& ~$ m- V' S7 b* r! n
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& [4 x- S8 I  P1 g" K2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备/ g6 P9 Y0 j& l; C" T- U5 R
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；. ^6 h/ O- T6 l$ R* `
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
3 }' q+ J5 {- G7 H用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g8 f$ S2 S% Y( F( Q. q) S
做法：
1 ^! J7 W8 `. u7 X) `9 g7 t1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
+ w' z# _; \; U" n; G, W% C2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；+ ~8 Q0 _  |  _1 x
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；) L% s5 T" u% g+ y
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。0 r/ }8 `) B7 P  s  ^
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错  j2 _3 W4 c, `$ d

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
. |7 `9 n5 J- w4 l妈网的人才太多了啊。。