甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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$ V( ]1 |5 G: A& `! X以下为83g/个的月饼8个的量。
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! ^3 m  o- N5 S6 b9 D五仁馅：
% {5 ]4 i7 w$ J0 a/ T  K' K& _用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g0 t1 M* q3 K- A
做法：% v( i! y3 d2 s' i' F7 g; s
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传( {9 T2 a) _0 `  W: m* X
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) Y3 Y) z2 }9 y- r; V; B" l2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
' u8 v9 ~/ }' H+ L3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
1 q0 O8 b: t% i' s" D/ {4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：# g  _$ P! i. z7 J
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g- h6 `3 U4 U. O+ E, M
做法：# j6 x  R" H6 X
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；7 C! k; |8 h! C( b& [
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
! W! X8 U- S, F1 ^$ b3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；" s8 e/ }% B) Q' Q" O3 L' ^
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。! F$ L$ d* C( J/ h' _, D
2011-8-23 19:03 上传* W5 ~, I: |# r/ k, h0 n" W
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。2 L, Y4 J+ T8 y
妈网的人才太多了啊。。