甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味! m7 }4 |* |* ~1 T
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以下为83g/个的月饼8个的量。# |7 U5 G1 l( p% l+ \9 S" R0 e* N
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五仁馅：6 t0 V1 F4 Z# s- g
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
9 N; L! A0 d% S3 B/ h* P做法：, F' B1 I0 c- x" [! p8 P
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
3 U1 U( _8 A# M7 r, t. |' U, ~3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；( d0 ~4 A* Y6 H
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
) v+ G; w" [; z6 `: x( M* h5 i用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
3 l- [/ w1 P7 }做法：4 [; N% K- M: T& b# y2 v6 }
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
6 \, }) O& n! `2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；7 i$ b1 E& T& x' A0 p4 z
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
0 [9 `+ @9 e  ^; o4 V  S. K" M; b8 u4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。3 |- @! \  E$ i# ]+ m
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
0 x# a8 h1 `9 N- _+ R妈网的人才太多了啊。。