甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味, A& V8 T' C1 G+ m

$ V  T3 y8 ~* g6 {以下为83g/个的月饼8个的量。; d* t& [+ q+ ~9 E, g! P
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五仁馅：
# O0 v3 |  ?% r* A8 k用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
8 w# R0 r" w9 y  M) v做法：/ Q# I2 h; N1 l4 J  \
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传' M9 J- h4 V2 c" L& k2 _
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  s+ k1 C* Y+ |1 g7 V. V& l/ u2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备1 ~+ |" I' E0 q& Z3 Z
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；9 A  v$ v. k& l, e1 S0 s( f
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅9 n' P5 y! [8 A7 ]# E/ [% q5 `1 h1 d+ V

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月饼皮：
, R$ {) h: F7 U2 _3 ^用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
0 D/ I! h/ D. t做法：; U# h0 F2 a% d2 w1 `5 a
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
' W- J: t/ ~5 [, s+ l2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；6 ~* ?3 w3 |% p' J: [( |- ]
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
; H1 P7 l/ O+ ?$ @9 a3 S  ?4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。6 O* \0 Q0 N2 }
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错) M" k) Y5 o7 E9 I5 V# }

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。, G' s% D& T' {+ Y* `5 h
妈网的人才太多了啊。。