甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味9 P! g$ w5 K, B" s. C8 N% K

$ Z4 ~# D/ D; b: G以下为83g/个的月饼8个的量。6 R0 _5 @# v! H2 s) J

5 R6 }- i! u2 t8 T. I五仁馅：
" C# R! N* l) ]4 j2 q用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g- ?' ~; b# I# c8 p6 U4 [
做法：% \( ^9 d# I6 f/ Z# E* t/ @# h$ ]& g' D; |
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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  K* t5 c; n1 s2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备0 i9 u9 ~1 m. I: p" X/ E! R, F7 ~
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；* X, P$ H% T0 K( j; j4 ?
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅' y3 @, M6 D! r0 o8 c7 F) r" G
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月饼皮：. C; d/ K* Z- x* W
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
1 R' I! d$ m# [3 x1 e做法：
0 _8 T. b8 h3 |7 W' ]' G1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；1 U. f: P$ Z% p1 V/ R9 E7 w
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
/ k8 K5 J" B' g  T0 a3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；/ q2 N, T4 k; }! a' X
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。! z6 E/ I7 _6 w/ i2 l
妈网的人才太多了啊。。