甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味. s! U8 q6 O3 K, M
! @0 [  f0 m/ n( L! y
以下为83g/个的月饼8个的量。
/ U  p5 u9 u. d9 `. i& v1 _/ E% l. y2 A
五仁馅：
- b3 n: Q# v, ?用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g' O. Y7 ?' w' |4 m1 L1 r! C# c
做法：) h, T$ \2 R* H) c! h
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传: n& ^- ]7 S/ n$ y
下载附件 (31.69 KB) $ i- p$ X  y& D7 k! s, [
0 r( p. T- _+ }. g$ ]: c* J

' h" \5 r. |  y; Z
( Z' X) a4 m- \6 F6 f: Y' g* I2 q2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备# V; ]5 H3 `4 d8 c
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
  e3 {& `; h. _; ?4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅5 d% M2 e8 O' n

- ]% T7 r; u0 k, [ " g4 r  d( M& e! s% @+ A& [
月饼皮：
" U3 d. z7 O& \) d用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
+ Z( |  `" I/ A) n做法：
2 L; k# N2 T0 R8 Z6 z1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
- k4 e% i& r3 f4 u2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；! |" }7 Y9 P' Q3 K2 M0 @' R: |. W/ S
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
; g; i' B8 q0 u4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。/ ?8 Y) ^" E5 ^9 b6 W, Q
2011-8-23 19:03 上传3 Q9 g/ g8 Q% k2 t$ W2 C
下载附件 (36.13 KB)
5 \. C' H% X0 s
) ~% x) V3 {* ?: H  y. N) t$ H# @. v$ k) j5 i7 i6 V
, E: b; s3 s8 A; f% d0 q
2 D" {( o2 x* h
2011-8-23 19:03 上传
3 P! A1 [  _) o0 x下载附件 (30.1 KB) # x" h" p- j+ Z+ S7 K* d
: t4 S, E( u* q; K9 d# p- t' M

' v$ W" H# m* g
/ _+ i$ M$ }6 u$ d: p1 X6 j
, N, V: }7 l) D8 ^0 g# f 2011-8-23 19:03 上传
6 [3 B. ^; B4 ^+ v& T4 {5 a下载附件 (7.82 KB)
8 i$ w. }6 k$ Q3 r2 j6 `% i# k3 |. W9 b9 O

  n  Z( C* H% c6 O; d' m8 [; T9 \6 q/ K; n( t" t3 P2 h

3 d0 y/ |4 Q, J/ X) d

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错8 L+ _& v1 S- _7 W* T

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
8 l5 q; ^9 r; j* T$ {, T妈网的人才太多了啊。。