甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味+ l6 p6 M1 h1 z/ U2 a' i
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以下为83g/个的月饼8个的量。2 m& o7 p' F' w& s$ l- y# o

. _: @, u- u' [. t五仁馅：
' P2 v; w) Q% `) F: _+ C! T9 E用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
% d/ b8 M1 a0 Q5 Y+ C+ ~1 y做法：$ o7 ?7 ^3 Z$ c
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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0 X7 A& m5 X1 P$ d1 Y2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备6 b2 H% ^/ U/ C6 w/ R
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
3 O" c# M8 \+ s% F. c3 T4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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& U; U. P- e5 n* |月饼皮：
- ^& e7 q% E, N8 v. W8 W% I% H% a) r用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g* ]- i, Q! @( }- p" ]! D3 k) q2 m
做法：
2 k' J2 ~8 j/ \; m0 N1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
" G$ u' X! K# T* i0 F$ y5 `4 k2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；/ L$ d) y" Y4 J- B2 _% T
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；2 e, h7 W, Z# [- x
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。$ x9 _0 L; N9 N8 o+ g
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
8 F, k" A$ s" v妈网的人才太多了啊。。