甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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* U- j/ f& g' K. M6 }+ J以下为83g/个的月饼8个的量。
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' }0 J1 j8 b9 }- I) F: U五仁馅：
2 _  d- {% w- b8 O$ \' S6 U用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
' s# v) J, w7 r1 _做法：) y9 K' e) Q* U* e1 @6 d! L
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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- e  B) F/ }& Y7 }' _2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备6 l7 u: V. p. F& t
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
" }  G; W  m5 ]2 o4 t4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：3 k/ B% z2 r  h* d5 |
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
( O& Q1 ^1 J& o$ q做法：. M3 Y3 H5 h* x# E( o
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；4 O' F3 \+ C# ?8 x3 `
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；, S9 F6 t! t7 {4 K; U: J& P' Q
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
! n) {3 _% i9 [4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。/ T8 b; A4 ]7 }9 i, t3 s
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错2 a1 B6 @2 r5 ?  p- b

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。0 O% g8 A( U3 O' k( G1 d
妈网的人才太多了啊。。