甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味# |! K- z, O" H9 f
) D! H6 p. N* Q' B4 t
以下为83g/个的月饼8个的量。
8 E" V! f2 _5 O. {" @; i8 U- _( i& O" T2 ]) m
五仁馅：) B$ e8 ]* t* t" d: b' P
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g2 [9 Q: M" z. `( N* x
做法：$ s3 z. D7 {- R8 A$ m, C0 Y
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传( \/ q5 C1 [% t8 u6 y
下载附件 (31.69 KB)
. f0 W9 u, j3 G$ }9 K$ E. f( B" r# D" U  X& H8 R8 M: s
- x! d+ E1 A0 g4 _; `) }: B/ w
  G, n3 Q' W( q
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备( \, G1 n$ @7 x+ Q+ U* @7 G
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；+ U6 m7 f2 |( H3 s$ L
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅8 z8 y" N2 ^; g) b) ]# A

8 r% y- Y2 ~# q
6 _- [0 b: q$ i# H9 y2 X6 @; F: M月饼皮：7 @; Y# C$ o, h4 c: q6 [
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g( K+ @# N, s$ N0 B& c9 D( e" |
做法：
+ P" i1 w3 K" E' w6 k0 X" r/ n1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；  ^5 ]1 U( W1 g3 M* w. I( O3 e0 T
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；" l$ ^5 u! s3 s( [# j# P" F
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；# m* \4 D% H& [6 G( m0 u
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
. n1 c; r. O$ |% S2011-8-23 19:03 上传8 {6 ]# V1 G6 e/ }( x5 v6 U. C
下载附件 (36.13 KB) : f4 n. o7 X6 n! R8 {$ o) A  O( O

: m; q4 D* n+ @2 p( O2 X
$ G! K1 w! E3 r
6 i$ L. E. d  j5 q# @; R" \
! v) _. L& P- x" q8 `" l4 o% D0 h 2011-8-23 19:03 上传* @0 k: ^: H# N; A" e' Z
下载附件 (30.1 KB)
6 J3 ]2 Z% k& `6 J) i% u+ T3 k8 T+ e

+ ?1 N, A  u5 l" G% e5 k& i+ P; _: ^' X& o" g! E- [4 n

5 a5 N6 a& u. h* }4 t) F 2011-8-23 19:03 上传4 K) g8 j( a  g, P
下载附件 (7.82 KB) " t: M9 y; u  [1 A

7 w. t( H3 W# ?" Q2 S% m$ e5 A$ b4 W2 }; `. a8 m
/ t& T! _/ b+ W% J
; z* T8 k( a) _# o4 }% @( T3 `0 p( u

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错0 C7 \% b1 I. B& g7 p

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
  \- Y; d' a( m( T2 x妈网的人才太多了啊。。