甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味5 K$ }4 m' s8 n/ g: S) s% P. l& H

. w4 L* |8 ?7 c  x3 b5 m以下为83g/个的月饼8个的量。
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/ J  M* P5 F! Z! _五仁馅：
7 P7 d# v7 H  b, W5 A' r- a用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
1 x! g" S: @5 n2 z做法：
1 r% B9 X! U& Y1 z: ]1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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1 t, e% [* {# L. D7 C7 U2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备, N2 d9 q& [; y* x; @6 @/ ]/ C
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；. F; X: S7 n- e8 ~4 H  _2 q( q
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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0 q1 O8 \7 z# d9 i月饼皮：5 e$ @; k' v& S; N9 }/ Z  _
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
* \( j- a- s) Y% P做法：
8 c- w8 g1 K1 W, e" u# a1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
* |; [1 t6 `; B4 I6 ]2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；6 y9 w- i8 }; p  F( M5 {
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；7 V" u2 O/ G$ K( D# W6 V
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错, d0 S& T0 O: u, x4 q5 r0 R

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
' k* S0 D( T2 K妈网的人才太多了啊。。