甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味* I- _* e/ \0 h1 Z, G& Q
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：/ m8 l7 v+ n. {! ?  J8 c
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
" T1 x( `  ?, x做法：' o; E" w' J  b' s! d2 ~
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备+ z' y' s! r6 X
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
4 w0 a0 p# A" s4 a0 {! R4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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- c- y" h/ g" w; u9 B, F* I月饼皮：
( j9 R9 Z/ O) Q0 k4 T  L( ?) N4 x6 g用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g* e% ~$ I3 Y, [. ^; U
做法：1 c! E! N$ D# d& [( w
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；: Q$ j' m  \; [% C5 \% k) `! K
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
1 I, H7 `* ]" ^  n- @3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；* S# E% [) G& F
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。. M% t  y- x( \9 R7 b
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错5 D, F7 A6 H! W) _' A$ q/ g4 i( N+ [

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。! j3 b9 I4 A8 }5 [9 V! h& S
妈网的人才太多了啊。。