甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
7 m3 o- h' {! s+ _
  A- ?& C9 W9 y9 B# e$ V1 r以下为83g/个的月饼8个的量。! ]8 S% M0 _" Y1 r/ R; l. T7 P

1 p4 U0 q0 K9 x$ M% v. ]0 J- T  j; h五仁馅：1 G: @7 ^: e! p. `
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g# r' ^/ I& Y& i, W# p1 t
做法：9 C2 j# E; |( c! Q: \
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
2 S4 g& c- n4 T5 \" h2 m9 d下载附件 (31.69 KB) ( l/ q) g! Y, M) n' @" W

, ~$ d5 C$ G& c- L! y( d0 |* O1 e# V
4 w' j4 R. q' w0 u+ O0 ]" q
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
" Z) g; X0 s7 r" y3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；5 Z; d% M- h2 Q; y  M
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
9 P: O$ [' A$ V: d- V" n7 V* {, R
2 ~/ T" r; u; B4 C- @8 G* t
月饼皮：3 g  }, F6 c% e3 G
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
5 C! g' C: i1 X! p: t) D! N做法：
8 L" a1 d7 f( \/ y- {; |1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；  |6 }* X: z, |6 @( C+ ~/ r! ^
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
4 b7 s' r/ W, f7 {2 q4 `# L0 j' d3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；" e. A, G$ m( s; n
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。8 {5 D9 a* ^2 r  K, A1 B% c+ E
2011-8-23 19:03 上传' g6 r& B3 L7 Z( o1 j
下载附件 (36.13 KB) 3 b, W/ q0 _/ H6 k8 k( B

9 B* `3 ~! Z/ F/ B* V' Q" k3 N+ {# M+ h3 K# N
+ \3 L/ ]' R# B- |1 l+ n$ X

* `; d: m& V. h: [- t) j 2011-8-23 19:03 上传& H- L. \! q- b' c9 @% T& _4 Z
下载附件 (30.1 KB) 0 ]" @: D, `  q& d+ y
; h2 o  y. P4 @2 @* P, Z( r3 c; E

* t5 w2 @+ y. @, d4 b2 Z7 Q+ z& K4 i- k
/ Y4 i1 c  G. {, d
2011-8-23 19:03 上传
, |9 L3 Z! t! Y! K下载附件 (7.82 KB)
1 R' N  `' f  T& ~+ r+ Z9 y: i2 p: m: ]( y* u3 S
0 m9 q& \: I. b! t7 d6 j% u
) e  _: a+ V9 q5 S* v

: ~, G' W+ N. u4 f4 w7 K6 ^

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错9 N- ]9 P: `1 a3 a, d

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
  q3 x0 W! G3 m妈网的人才太多了啊。。