甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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( h' E' H+ }. O: K& i3 v, E以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：
' l" `4 Y4 _$ y用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g  I. v  `3 y/ t; }2 v
做法：
( v: e9 g* Y+ f# G% o. c# K1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传3 G4 c! Q* ?9 }# L( b! `
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5 h. ?9 a' Y  V  u* [# ~2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
. B$ Z/ Z& r( q' b4 @3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；7 N# j" {% F6 g0 p
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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" A5 V9 a& l- I: q* f月饼皮：
( w  k" X/ `! S0 n/ t2 o用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g0 `4 S# I6 M0 O' Q( q' X6 d
做法：
  D$ q8 }! m8 f7 q1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；# I/ N/ W8 _6 U# V$ W2 ~
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；& d! B& J: A: ]
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
) o3 Q8 }* a. a0 L4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。$ }* P8 ^+ Q9 X$ y  B3 _
2011-8-23 19:03 上传5 V% ?9 E5 R$ z8 \6 m2 a6 `
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。, X6 w/ W* f; V5 h3 h
妈网的人才太多了啊。。