甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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6 m1 o% @3 F/ R( b以下为83g/个的月饼8个的量。& Y+ _1 C4 T! w5 S
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五仁馅：. W( s1 g- P8 u# b% P" f
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g4 `* @# T; W1 E; y+ `$ c% N
做法：* B# |/ G7 ]3 N7 v* a
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传2 y( o! @3 S7 \2 E
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2 l0 i( V/ b+ w7 {/ v/ i4 A2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
! b, Y+ u  i- j' ~+ w" b7 E3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；# ?: z* P! S' k6 m
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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6 H0 d& r1 [) z0 N9 S$ b. x, K$ L! _月饼皮：' R5 R5 S/ E1 C* X- A
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
6 X, S2 }& P+ }; D9 @8 L1 C8 K9 O做法：
; ]3 ]4 f- \# H1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；3 q+ x# y! W' r2 R5 v1 J4 W/ i( c
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；' k- n: \3 [2 X6 B0 L9 d- k" P
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；. H# b7 K/ n6 J  C; w
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。; x$ x+ a6 Q4 }; K+ D& C# n& _
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。( Z! f# H- X) k9 r5 v
妈网的人才太多了啊。。