甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味) g# h. \0 k3 j  Z2 g; ^6 e( W0 r

4 c: U0 ?1 o( C) ]" G4 l以下为83g/个的月饼8个的量。) T# F. n3 u2 w" z
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五仁馅：0 W6 l4 [2 v* A! R$ X6 M+ n
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
  \9 s( m3 L# @% e5 }做法：  g" E. O: X" @4 U0 E+ X% R9 |8 i
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传: i& Q2 `$ s6 v$ V5 e! M
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4 `! b, [/ h5 d+ S( W8 C2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
% |2 M9 e8 H" _3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；. a" S, j4 B* }' L1 G/ D
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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$ P$ h3 M( o9 l0 J9 F2 f月饼皮：5 i% q) |' I; y" \8 v
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
+ ?: \" k8 n7 G  o5 z做法：/ s- ^* i6 d5 W& @( x& l
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
2 W/ b. N0 ^5 j6 p- i1 }  Z2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；4 x9 B* B) I' U/ w, G3 [9 r
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
; c1 t6 d: Z' q# r4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错; N* ]) r5 O" Z

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。  K6 {! D! r, |+ Z+ G( v0 n" Z. y% Z
妈网的人才太多了啊。。