甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味! x$ J% j) L& L! C+ M
: d) f& O3 L; F: d$ Q( L
以下为83g/个的月饼8个的量。
# t4 Z8 g8 f- |. f- c- e1 G/ L0 ^
五仁馅：7 ^5 F, `, {9 w
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
/ Y% Q, s2 a; S6 P7 t0 Y做法：
7 C( Z: u2 c  n) R1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传; q, d" G  e, f7 f3 K
下载附件 (31.69 KB) 2 i8 V5 n! u4 A& J
2 U; \$ J) Z! C4 u3 Z  U$ d, R4 Z
# d; R4 k  u9 n7 Y8 N
5 {7 G% L, r1 ^
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备9 P- l% [* x  c2 Z
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
1 r8 p' \/ z! N5 P3 u4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
& o) Y' w* x; O; I9 B/ }1 J0 b
+ a5 G% L; s- }, o
. S: q/ c+ b+ z0 ]& R月饼皮：
9 d+ ^" y5 T# ~* D8 _5 R用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g4 r9 R# }6 Z* }$ B, C! L4 }" K' y; {. j
做法：- A" h  F+ d7 _0 O/ t/ n0 m: ?
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；4 ?4 g' @8 I: l2 T( c' p- D. |( J' r; l
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
2 C, A# n4 _) Z. a3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
% C6 R& A/ Z4 @; a: J4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。) M3 h2 e/ b$ D; d: ^
2011-8-23 19:03 上传. ]. A1 O2 _9 y3 S- ^
下载附件 (36.13 KB) : z( p& N1 @) \4 x% Q0 D# I
8 |  X6 j/ U/ T2 ?! f
0 Y% n/ H3 o" k  T( r+ r
9 n0 j/ w1 `$ e" q$ x- C) h/ H2 h
! Y, P) [, u$ J0 J5 m: ?
2011-8-23 19:03 上传
  ~* t7 Q# S  N8 t. ]. m下载附件 (30.1 KB)
6 J  Y/ B$ B" B  o9 [9 e6 O+ i2 J1 Y: b

7 |) V/ V) h1 S% i% C; R, d+ w* W6 _8 w

7 l6 R/ L$ j- ~! m& u7 a 2011-8-23 19:03 上传
& \% s6 z6 s1 ?7 R6 W下载附件 (7.82 KB) 7 h6 m: l- [) }* T
8 Z& p6 q7 d4 K! g5 t7 P7 }

( M. `# r& |; r5 v$ b9 K5 c1 W1 W  n

, F* |8 R, J, ?( o- C9 G3 D

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
6 ?7 {. P7 D/ K) R

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。3 ^1 H5 d4 Z* G0 ]: E( J) N+ p" z
妈网的人才太多了啊。。