甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味7 b$ Q  R0 @' g# V
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以下为83g/个的月饼8个的量。4 }: x# Q5 s2 l: a. [! o
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五仁馅：
: L5 `4 s7 I1 x% u: Z! U/ j用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g- M9 g1 h3 V  M0 G3 k  r
做法：% @( T' m; r9 s1 A, g5 B
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
8 `0 d" k8 K9 z) v( V! Z/ F3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；0 J  Z. J: O5 c( r/ i# c4 f; X. Z
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅& r3 o" U9 \% P2 \' v: P

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( Q% F1 n' U2 l8 l! e/ w: _( e7 d( X月饼皮：; L5 f. [' n2 _
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g8 e, m0 W5 q5 Q0 ?& d* _3 B! t1 U
做法：
! @: n  Z8 d; q1 I. b$ b1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
5 b$ L( ~, u9 m( H2 X, E0 {4 F2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；5 c; o3 n$ S' ~$ T9 g3 x. S
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；* ^' \* t9 s- O2 N- w, i$ S% G1 b/ E
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。. H  o+ F# Q  y5 K
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。# p, @  I1 c* q3 B3 z  Q
妈网的人才太多了啊。。