甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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6 l5 w$ u2 ^4 F以下为83g/个的月饼8个的量。
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9 O1 x8 o5 \; p6 Y五仁馅：0 d; j& J" r- s% R& b! U' w2 G
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
1 o* B' `/ g2 E& ]; L0 I5 j) P0 I做法：
9 g7 m" I9 \: k7 J7 T1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传9 i8 |9 N9 A' g" T$ W8 B
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备+ M% P7 ]! W% B! z6 c
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
" J+ G- ?) y/ ^& `2 B4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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) I! H8 e& c# X1 y, r月饼皮：6 g  {# ~" k. g3 n
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g5 [& g& }! B6 @' `" }
做法：
0 |2 Q5 Q. h$ T) }% I1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；  C; w& e/ o6 U9 G: e. d# U) ?
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；. b3 h6 T8 r1 X
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；, u7 U% t0 Z9 z0 P3 f; i1 o0 ~
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。* T& r8 p) m8 K
妈网的人才太多了啊。。