甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味" m) c+ w. @7 \  p$ N. O
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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* s  ]; O1 [. _' X! Q五仁馅：
9 J+ q+ I5 X2 r* G& I( ?; q用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g* P( u, _, n. u5 }  d# H
做法：7 p/ O+ g+ f, z" a" J8 ]+ Q$ @+ C! j* b
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传2 h& B8 s, A( U- K% t
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
3 d% i% S' l9 f( K7 X+ e7 Z3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
* c: j3 l! R7 b' g4 w4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：& q: v7 b  z/ v
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
2 X1 [% `; U, R+ z+ B$ J) r做法：
. a8 Y; X4 J( O; M2 g9 k1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
/ A, O/ a4 A) S2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；- \: E( N' J; c$ k) h7 h' Y& }
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
* E0 M4 v) _- i8 E- d7 h4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
/ `" I8 {6 Y2 P( g$ k. n2011-8-23 19:03 上传+ I  ?4 u- Z0 `% i6 e  q/ g# q! {, R
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。0 b( I" B: n( H) O: ]6 _
妈网的人才太多了啊。。