甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味  {0 C7 K) m; a3 g
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以下为83g/个的月饼8个的量。  [9 _' A% C% S6 b( o% v: l. N% W

( x, P+ I! ^! `. M, n) g五仁馅：5 [; M( ]5 z( y* Q
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
" x. X: N- {2 c! c' |做法：! p3 ^! V& m/ ~% `) C1 V! F# X$ i
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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* K: c/ q; w' r* \. F2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
3 g3 t  a- t5 v' V2 a8 k7 a3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；) x4 p# B! P  P, P0 c
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
/ n; D0 R8 j) I- S! h用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
/ {- M9 `4 q( E- D' q做法：% G% y( O# @1 [/ ~# I# @
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
& L5 F8 {5 u! U2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
6 W9 r3 }: V% m- Q$ T( F" k2 Q3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
9 ^( q. _" T  q# A" z4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
! C& F! d0 b, e! N2011-8-23 19:03 上传& C! h0 x: s# D% b- Y4 r+ [! G! D  g
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。# z) ?  w8 q7 `) d& I8 _! B
妈网的人才太多了啊。。