甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
" D7 F  t: \  F 9 Q8 u% m' z  K! T* a
以下为83g/个的月饼8个的量。
1 ~# q& o5 ]5 i# L1 ]- v
4 b" u1 O" V3 p+ M+ n五仁馅：+ T4 R, T; `5 g) q, Y
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g8 W7 |1 a, r- g, Y9 m0 v& T/ l
做法：
1 S2 n$ M, H+ ]9 S# u) i. m1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
. c- f- f* d5 N! i+ k: C5 B下载附件 (31.69 KB) " V2 c6 ~% v) `- t
5 t, y* z' P. w6 ^$ x  v
" S' s+ [3 n8 j4 U* \& s  C
" a1 f: H. ~: B$ r; i7 E/ {
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备9 W; M9 |# H  |) u5 ^/ S
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
" b  a3 s* K% ]; P# K4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
3 D; M; V3 X$ }7 J
1 Q5 T: F$ h* o2 Y7 i7 l ) }( H; @1 a0 [5 I) [. q* p
月饼皮：8 J9 w; l8 B5 m
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
+ G9 o: J; Q( q6 C1 g: m* q  i做法：" c# p1 y& X' m& `. h; ~7 V, S
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
; H2 [# X0 h+ P6 O$ r6 |2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；6 _: \% c6 _/ R, [* [
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；  l( {, k, L. p7 d* x
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。4 X. i- d1 c9 [- o8 p+ d  J' G! H
2011-8-23 19:03 上传
$ u" L  _8 g; [! d' M下载附件 (36.13 KB) 2 |  t: a+ i9 O
: P5 e& H" U! a, k7 T& U

2 Y2 c+ L% f9 Y/ ~+ M4 W0 k2 u; d" E' v5 W5 Z' A1 q+ A+ |% U  R& q
: U# n9 p' b, w. m' G! ~
2011-8-23 19:03 上传) g8 a& ^9 X" j& |$ C0 p1 n
下载附件 (30.1 KB) ! L  @1 i" L" n. m5 b

) y+ q% R; H! Z# J4 ]+ R7 o" }) }9 e3 ]
% k, G2 r2 V% R3 w; f, \  Q5 S

. [. o! ]# q, a" q: a* r9 |. Q 2011-8-23 19:03 上传2 z1 _/ H/ O* w7 S2 Z# `  g% n
下载附件 (7.82 KB) 8 L! y' W: h' ]3 Z, N* Q
" J; K7 ^8 H; d1 e

6 @) k. t+ m, G- c- E, [' C! p0 I3 }6 ^# C7 m0 L. i
7 k6 l% b) k0 \  V3 E! n# D

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
1 {) [* J" m& M: h

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。3 ~8 n) R# S# J  K
妈网的人才太多了啊。。