甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味: _8 U1 Z4 R* [0 T1 k, `% ^( L
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以下为83g/个的月饼8个的量。& Y4 ?, i0 B: f9 ^; C! E, h

7 b& j/ o- H% }* P7 v/ H五仁馅：
' u7 [, }* [: k3 R( r$ R* P用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
7 L* k" g9 A" n& i$ ]5 a" X5 R' c做法：
; M9 T# N; d8 p1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
8 i- X/ `9 t, z3 d& E3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
/ o8 t1 I4 G8 ]! Z( T+ [# q; K4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：* Y7 d6 r2 f. F4 o1 M
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g& V" L  {# N; c! X  q! W
做法：* I. U9 H: I/ I0 L1 _0 k$ I
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；+ e/ h/ ^: w3 {" n5 b9 o
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
4 V5 E, P; V! n( ~+ W, v3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；4 x+ o: t$ _) R4 L( k
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
2 o/ B" D! J  D% r% {0 A. |9 u妈网的人才太多了啊。。