甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
' s) J) Q4 k& M- r9 {- B# _6 i 2 O6 B3 N1 Z7 ~
以下为83g/个的月饼8个的量。5 y2 }* z8 k, f* H7 i

6 |9 u6 S5 Y7 G( o; `五仁馅：
8 {" L6 i; f, ~, S6 o用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
1 {7 h5 X: K+ ~! U  [" B做法：4 U) X" {  b. c3 e
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
. ?: q" t: K* J" d5 D# ~" H: y下载附件 (31.69 KB) ) B& q1 `- E2 ^) {
# ^2 \  m. r$ m8 {! q8 o) i

' J  H- o$ b8 @$ e0 H9 f4 `  Y
4 ]) `/ w$ u5 e& y  W6 b2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
/ W; ~$ Q+ _1 ~  ?* l3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；/ J: }2 g$ L" P: L  }$ P
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
# W; k; V9 b. t+ D# [- B3 c/ T  {+ R/ A6 M& k) g5 V7 N

1 {+ d  o$ J) i月饼皮：
! C) ?4 c6 c( M' W; P- @用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
, A( o! `& g7 P8 e( s( {- d做法：' D9 ]5 `) i. i' E' s4 F( j
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；# T7 h; E3 s1 I: O& `
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
% `7 D  v- d9 a3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；5 c3 a, S% H7 ]: `; L& H
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
. _3 K0 |# u7 d' Y9 B) [8 n2011-8-23 19:03 上传  }1 \- _6 X) F( M) x
下载附件 (36.13 KB) % R( u& j0 c! p0 E0 z

" |2 p* r' [* D# P9 _/ K# d! {7 E6 K' d# X. O- E4 Z5 k( h
% `8 C. C0 p1 o, ]

' I4 f1 P" F3 l# w; {0 s  r0 V 2011-8-23 19:03 上传
7 K3 z* _/ O* H- a# H下载附件 (30.1 KB)
1 k  r% z7 p% r1 \- c' _( B; z" o- F+ i. y) I$ ~6 q- A9 H# `: t0 B

" I& X- e4 n! }
/ P8 W+ C5 z% G+ @! L- z. l2 k5 G+ @5 M; c- v8 |% e8 u
2011-8-23 19:03 上传, h" o# b7 R* w0 N6 T* C# d
下载附件 (7.82 KB)
, d0 x2 n% B7 S6 I; P$ n
- e2 @. L6 {  ~6 w
4 P% j$ O, V% N  B, _% }, d+ H
" |( S3 o2 M' C$ o" Q; y& l( Q: E& r8 |; W; j

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错+ O: J5 M$ }; }8 z

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。- i& \& G9 Q- g4 _4 `
妈网的人才太多了啊。。