甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味  r7 l& {6 J& p( ?+ K" u
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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' N/ Y- |/ w! P) K. r五仁馅：
9 v6 }( u. {8 [& c5 e  Y. H用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
1 c8 b9 G* _6 L/ m/ r做法：
! `0 W0 b4 k$ Q" Q, I1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传% B# W* H) a8 b. ]+ C+ Y/ r8 G
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6 [" j7 \7 t, O! D. a7 ^% _; d2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
8 P. C( Y1 [: s- y/ O3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
: E  _- j% r7 l6 k4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅8 A* w  q( T! G' n" O

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月饼皮：, ]3 x1 {9 H& U7 A  E/ I
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g8 A  m* A$ R( o0 `( A! {
做法：! O9 C: i' C  I' i) X
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
6 }& s; v- @$ F2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
3 A! k4 w; n1 f- C2 L# D8 {' r3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；, C! ?$ c/ _! Z
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。0 T# f7 n; {: Y/ Z, K
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错& k5 U3 G3 z. ]! o0 a+ G

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
, D" H$ _) H' }3 W) O: D9 ~妈网的人才太多了啊。。