甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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3 _: u' y3 l7 M) q以下为83g/个的月饼8个的量。( R3 T1 _4 }: a; D* ]% p. }( @
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五仁馅：0 j$ x9 G" k4 @% B- {
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g& H; ^. P/ D( c. |( p# i3 C" x
做法：" J) Y$ p, x$ ]% q9 c8 p! _* y
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备- k; E' j0 e) O6 h2 H
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
4 ]1 T! C2 n7 f: |4 c4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：4 L, C9 M0 F- R) G( D1 d: A
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g& V, f+ J6 i. E
做法：
8 I/ a- t6 ^1 z: e5 l* y# ]1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；; h$ \) e- A% i0 A1 [  H
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；* \9 e" f: \6 R- G6 t
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
8 f& b0 L/ _& z! O) ]$ w4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。6 K2 i$ `" V9 t( ?! @! r8 W* @
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
( \, ^% _5 r( V妈网的人才太多了啊。。