甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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$ ?, s! l- ~) _- Q3 \7 ~以下为83g/个的月饼8个的量。( m1 [- m, b" a8 g2 ^3 a
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五仁馅：
1 p: a$ q" m% t: Z用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
1 {9 |' H& k% G7 z做法：
0 D3 I& I% B/ }1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传. d) F. Z2 Y- X3 b# o9 n# u) Q
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
' Z+ n$ Y; i- t# e4 N3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；8 \  d5 l8 Q% E% F9 K; |
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
1 }3 n5 d7 d4 q% |- i) q0 Q用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
, s/ c# B! G& q( j+ A8 O, M做法：
6 s" y# x% m" H1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
$ A3 Q% |. B1 W+ F. @: Y, C2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；* o3 n( H+ @( G5 j  c
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
% t. ^- x6 q2 l/ {1 E8 f2 O4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
1 O) v7 C0 {0 t( ~3 C0 Q2011-8-23 19:03 上传) [' n) O1 t* y, f' \" W" b$ E
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
( p2 Q+ B$ n. N3 [% J+ M$ \妈网的人才太多了啊。。