甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
. O6 B! x1 k) }. a  i* T' ~ & g: D: Q. m, `
以下为83g/个的月饼8个的量。& _* b; c( `. u

4 D; z" F3 {9 G/ ^- {- C9 X五仁馅：& Y' i7 [+ O, R8 G& b
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
# l1 R( ~% a/ c* z/ F做法：
' n9 F: `0 M2 e" f$ |1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传/ H( H8 B3 R2 J$ Z: W
下载附件 (31.69 KB) 1 ^! i0 v! A) R

8 S: Z5 l8 n! b( B2 v; ?6 Z; K, n; j: I* ]; J. N8 u: E& \0 g2 X

% i& N1 r3 h" X$ O0 _+ l7 b4 s2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
6 o6 R' }: |8 u0 H+ L3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
4 E. u+ R; m% N% g, w4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅9 t6 M9 k' V; H) k+ H/ o

" v+ S; P$ d% {( t' g2 `2 R 7 t5 g9 i' o) m7 C- X1 M
月饼皮：& U8 x0 k% r7 Y$ q, d% D9 F1 {# S
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g+ Z% G( e, g/ T$ V
做法：
( ]% m; c8 U% K/ x8 U, q1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；1 U: }0 N; o! Y( x1 H( i) r# p+ t
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；) _( z& ]8 ~8 A# p" ]% m6 ?, e; \
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；3 U! g  R) U1 Y9 c! U
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。  v1 v& m+ m" L% @* v0 n& F# ^
2011-8-23 19:03 上传
/ p1 C' X! d4 Y  U, |1 E. U9 J: V下载附件 (36.13 KB)
# v5 g6 J1 N7 X( y7 K
/ s; I# T5 O+ ?, p; i7 I3 ^! t- K/ V4 K" m. j. S

0 B- f) x0 ~) w7 [5 t0 Z  o
" x; p2 j) l/ } 2011-8-23 19:03 上传
1 Z, ^8 t3 X- K7 w下载附件 (30.1 KB) $ D* Y6 [- q. L$ w! [: Z

7 U1 I  V( H% _' f' [
  [+ U9 H. s# r0 Y
3 W' [2 l6 g7 I$ A7 W( l: z0 L5 p0 |5 w8 i3 r
2011-8-23 19:03 上传
7 P5 o# V8 C, O下载附件 (7.82 KB)
1 f+ x+ F3 u5 i( H
3 s% \/ D1 }4 |  n4 u0 D0 V6 m% m; ]0 F! v; B" e+ v$ J

9 V2 A" C; e! ^+ o/ K
% T  x0 e0 x' q% L. J

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错1 j8 B& _; t2 y+ U+ }' E

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。0 n! ]% e( v: g0 G5 v- m  o
妈网的人才太多了啊。。