甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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- R3 {) u+ x0 m+ A以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：' P& n) t' y9 k% |  S4 C; N8 m. ~
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g: Q. `8 F3 W9 _7 ]  T
做法：3 d+ i! O2 |* N3 s; e3 S
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备1 g/ W4 e8 Q! a# }9 p
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；) d1 \6 e3 [( q% P
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅4 y4 K2 z, r* b+ O( e8 K! ]: B
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月饼皮：
9 Q; u  |8 A) V2 j用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
( T; p% V% W3 U做法：
/ m5 b3 h9 Q/ _: R1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
% e' Y& y* K# v! |$ G( |) H5 |5 f2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
4 n7 r0 S* |, l) P! s# \1 U3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
* ]# R. B/ J" i) ^8 ?4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。, a  H( I' _# W) K  J" a: u
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错0 N1 Q# Y& Z. Q3 d2 v4 [

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
% j- p7 W9 R. Z. e5 J妈网的人才太多了啊。。