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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
楼主
发表于 2011-8-23 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味
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& L# H7 ~% V7 A4 R0 V5 i以下为83g/个的月饼8个的量。
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6 A5 Y( E8 f- d* ^: y7 r! ]3 L; S五仁馅:$ I2 L* g& n% v1 h  B0 R
用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g
7 K  K' r. `& h7 G; I做法:
. H. J; ~! c, u5 O. O& x1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
  ?+ h, U. |/ w/ ^3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;+ h/ g  J: n: _2 `; k
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮:
8 z( {. d; e. ~- P用料:
低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g, A# s# f4 U- V- \* ~3 v& m, \( i
做法:
1 O# ^& h' _* r1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;1 G7 g7 q1 b7 c+ d2 o1 c) v
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;6 x/ _7 p7 v3 E9 x5 X& t: [5 ]# p: F
3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;0 n* ?5 n, [6 z6 H- E+ M5 s' \
4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。* z+ [, t6 U# A- z  b0 c5 ^/ D
2011-8-23 19:03 上传
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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 
月饼节就要到了,这个确实是个很不错的分享哦,也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

我今天买了好多月饼

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宝宝生日
2010-07-23 
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88 
手艺不错2 [) }) Q7 Z% G0 W. O

团长编号 MW10614

高 一

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宝宝生日
2010-09-10 
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这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。# h) T' r. z( b+ m& O
妈网的人才太多了啊。。
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月饼季——自制传统五仁月饼
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