甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味+ ]6 q6 W% ^! u- @
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以下为83g/个的月饼8个的量。9 h- ?6 x! k' p
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五仁馅：
, B8 N4 d9 q* J* B1 ^用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g! Z; B( ?% q0 [# A
做法：
& i7 C( E6 ], `7 f: \1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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( s6 J1 M9 k; \2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备% y0 E7 g% I( z
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
+ W, w- ^! A2 b* f9 F( N+ v% V$ W! c# O4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅! Y9 I7 X& m+ n( d7 k+ Y7 p5 k# |

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9 B, I# G9 n, E) h, ^月饼皮：9 O9 E. n0 Q2 S/ Q% F
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g5 b: o5 z7 l2 Q; M: M
做法：
$ X6 e' {: [' z8 C% [6 Y# R1 n1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；3 O% f9 |' e* X9 }, t' v& d2 h! l
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
3 D/ j$ ]  M& N& a, R* e3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
7 v! C% f, I# A9 @9 U4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错' W' C& N$ w2 G3 \( D6 ^" x

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
% f" O0 T4 j0 I4 k3 z( h( E妈网的人才太多了啊。。