甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味0 ~" C! I! w2 G2 |
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：
* w7 v& F$ k+ T: ]; X4 Z用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g; D5 ^9 Q, v$ e/ M! ~
做法：
- u6 \! Y" x9 q) D; D9 ]1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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9 a# `+ E! `6 F+ N4 y1 Z2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
! |$ V  e- z$ p) ~. V- q3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；; X; Q& Z7 x$ Z" u& p
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：5 t' Z& }+ [' f
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g  Y+ c( _1 r: Q. L
做法：. }2 v% H0 M- d/ N4 J2 U
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
8 S) y# ~+ p& h* ^' R9 U6 m2 C' m' m2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；' |! D& |/ K3 n) c, h! D  d! X& m
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；$ @& M4 o7 h$ f1 G7 a
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。  e* m  O2 [  i* @" f( k& x
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。9 V* f. R8 S4 r) c( ^  O
妈网的人才太多了啊。。