甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味1 {  ~: h& c/ `

3 o/ n' T: w- W以下为83g/个的月饼8个的量。
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  C: m$ r( n+ O# A五仁馅：% y3 w: N- @$ {# ]
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
5 s; D$ J% o$ e+ i做法：
1 T" {( [# M6 t2 ^, U) u1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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3 k* ?, s* J" o; C, \2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
. E& w. y# z+ z; m' |. o5 H3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
6 l7 A+ l3 e* T! C5 Q4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅2 \! G0 [  x/ `0 \1 g8 ^( t& r

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月饼皮：
6 O3 V6 k: x, h, @用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g7 d& V4 ^* r/ v8 n5 ~$ L
做法：
6 l- `4 d2 d# b$ R  a! j: M1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
2 w% G' \) @; g5 E: S3 I! i# @, l2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
" h" t2 N" q; u5 L3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；/ [& `, C( _' U% ^  C" S. o
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。0 j: X3 x3 A% w6 ]3 l
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
8 L! q- z% C) Q; C2 o+ }妈网的人才太多了啊。。