- 妈米
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这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味 r7 l& {6 J& p( ?+ K" u
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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' N/ Y- |/ w! P) K. r五仁馅:
9 v6 }( u. {8 [& c5 e Y. H用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g
1 c8 b9 G* _6 L/ m/ r做法:
! `0 W0 b4 k$ Q" Q, I1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传% B# W* H) a8 b. ]+ C+ Y/ r8 G
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6 [" j7 \7 t, O! D. a7 ^% _; d2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
8 P. C( Y1 [: s- y/ O3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;
: E _- j% r7 l6 k4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅8 A* w q( T! G' n" O
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月饼皮:, ]3 x1 {9 H& U7 A E/ I
用料:低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g8 A m* A$ R( o0 `( A! {
做法:! O9 C: i' C I' i) X
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;
6 }& s; v- @$ F2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;
3 A! k4 w; n1 f- C2 L# D8 {' r3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;, C! ?$ c/ _! Z
4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。0 T# f7 n; {: Y/ Z, K
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