甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。% {2 t! q( ^: C5 k

/ `, ?4 h( A" C( g! ]五仁馅：
: M& l, p: T$ M: w8 |用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g. g. M5 c: }4 t) c/ X
做法：8 }: M: T' p! Y' @9 i8 X
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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: O9 c8 s  ?( c2 l/ \2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备9 [  a+ d0 ^1 H4 V  l. o
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
8 W% V7 s3 N! r4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅7 k" G4 v0 \1 B9 I
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月饼皮：
3 n% L  a! x2 Z. W用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g; J, [' t5 a0 M7 q2 d6 k  x+ A
做法：5 M/ \& {* f. v7 c6 n2 {2 V
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；- a9 R. C! W% q* ]
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
" s+ R+ E2 z- Z: `) W4 X3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
5 M2 |/ @" f2 l* V# p4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。9 h3 b% D, z/ e2 t! e
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
$ p, a# {6 |2 A/ s1 r妈网的人才太多了啊。。