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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
楼主
发表于 2011-8-23 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。% {2 t! q( ^: C5 k

/ `, ?4 h( A" C( g! ]五仁馅:
: M& l, p: T$ M: w8 |用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g. g. M5 c: }4 t) c/ X
做法:8 }: M: T' p! Y' @9 i8 X
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传
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: O9 c8 s  ?( c2 l/ \2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备9 [  a+ d0 ^1 H4 V  l. o
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;
8 W% V7 s3 N! r4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅7 k" G4 v0 \1 B9 I
/ M: v) p' |" Y: n  ^1 J
4 e6 N9 j, Y2 u# _8 `2 _  V
月饼皮:
3 n% L  a! x2 Z. W用料:
低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g; J, [' t5 a0 M7 q2 d6 k  x+ A
做法:5 M/ \& {* f. v7 c6 n2 {2 V
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;- a9 R. C! W% q* ]
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;
" s+ R+ E2 z- Z: `) W4 X3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;
5 M2 |/ @" f2 l* V# p4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。9 h3 b% D, z/ e2 t! e
2011-8-23 19:03 上传
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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
月饼节就要到了,这个确实是个很不错的分享哦,也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

我今天买了好多月饼

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宝宝生日
2010-07-23 
帖子
88 
手艺不错
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团长编号 MW10614

高 一

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宝宝生日
2010-09-10 
帖子
400 
这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
$ p, a# {6 |2 A/ s1 r妈网的人才太多了啊。。
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月饼季——自制传统五仁月饼
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