甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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& L# H7 ~% V7 A4 R0 V5 i以下为83g/个的月饼8个的量。
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6 A5 Y( E8 f- d* ^: y7 r! ]3 L; S五仁馅：$ I2 L* g& n% v1 h  B0 R
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
7 K  K' r. `& h7 G; I做法：
. H. J; ~! c, u5 O. O& x1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
  ?+ h, U. |/ w/ ^3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；+ h/ g  J: n: _2 `; k
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
8 z( {. d; e. ~- P用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g, A# s# f4 U- V- \* ~3 v& m, \( i
做法：
1 O# ^& h' _* r1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；1 G7 g7 q1 b7 c+ d2 o1 c) v
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；6 x/ _7 p7 v3 E9 x5 X& t: [5 ]# p: F
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；0 n* ?5 n, [6 z6 H- E+ M5 s' \
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。* z+ [, t6 U# A- z  b0 c5 ^/ D
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错2 [) }) Q7 Z% G0 W. O

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。# h) T' r. z( b+ m& O
妈网的人才太多了啊。。