甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。* f. d  t4 `" ]( x2 ^6 B% f% \6 }. c

/ \8 q+ z, n: N- u/ ^五仁馅：
' S6 q9 Q9 M( Y- ^用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g1 i" f1 e4 f- J2 p$ J
做法：
* h, [/ W# A( s. l, g' l1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传. p3 A$ F& i$ v# h+ w1 n: h
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备5 j5 S% k% v9 x
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
/ ?" d  |" q; y# V6 |4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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* @8 v8 D) @( Z# Q$ U3 C月饼皮：
) Y, s" b; l8 K用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
/ }- Y$ g1 Q2 Q0 g做法：
* t' m& R+ f+ r" i* a( W1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
' }9 a" k( w1 w7 Z) S: n' I2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
3 L. I, s& s$ i6 @+ k# m3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；1 ~+ N* M1 `3 [! u1 j6 c: V  N4 W
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。5 r, _5 ^# h, [
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。. H  d, _4 \6 C* ?  E, P; {
妈网的人才太多了啊。。