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素食小厨房

幼中班

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宝宝生日
2009-09-13 
帖子
楼主
发表于 2011-12-9 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑
: d. x% _) W4 i! g8 M# I: {2 h$ o8 s! H$ ?( U
正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。  
  O, v" v: P1 h5 C据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”  # s: ]$ @$ ?' e
彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。  
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其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。  
4 G0 P+ F" o' C0 G/ T8 z) a# Y5 ~从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。  - @7 m6 P2 k* P0 B2 A
因为它需要的食材实在是太简单了  
3 }- ?* v' x) F: u, i% d9 a4 B简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西  
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但越是简单的菜,越难做得好。  
! P% H  O" S0 c3 c稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。  & A- A( j5 U  _* s$ v* h
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油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的  
; c% ]. q0 \3 ~2 B5 Q2 a可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味  8 p4 v" c. X- z0 W1 I! y; y9 V' q
差点儿什么呢?  
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, Y' J% z* g* s+ S! f后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。  
2 Z% l( {* A$ X* a: D3 ^打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。  ; M& Z' l% D  w
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每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公  9 \1 e7 c  ?+ u7 b* `8 l
哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没?  + T9 \2 [2 H1 A5 a
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老公说,下次我做的时候,你好好看  0 j0 b- J8 s9 U6 a9 O0 M  J4 U
最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!  5 `1 D/ t, k; k+ ^# ]
   
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老公口授秘诀如下——  
& P& ~/ U  O  }$ z麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。  
% S( G% A! a* S  P! M- A" I鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。  : j% {  v/ C' y/ u
现在谁家没有一罐油泼辣子常备着?  & [- k' @, z/ E" _) F" L
如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。  ( e/ T( w# N2 F2 Y: v9 I
将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!  9 }! |* `% s) O
   
; s4 l$ w; c% t- S4 G4 z8 p& L4 `花椒粉、小葱花最后放。  " |. E1 p" \7 K
豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!  
1 S2 e6 ]2 y1 |& T5 B4 p   % Q* @/ H- X1 m+ m2 @6 B  [
就这些?  % ~+ w. {; o& w( E* \# U+ M, f3 a
就这些!  
9 Y2 J% F* s8 t0 r) g# Y3 P. S: l没啦?没了!   
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【主料】南(嫩)豆腐一块  9 q9 G3 S2 n/ J' `, m: S
【配料】小葱两三根  
7 ~- b  ^. S) F4 n5 U4 }6 n  _3 t; n【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗  
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0 R4 ^4 l2 ~0 V' i! u【麻婆豆腐做法】  
7 V8 @: z0 x; x1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。  
4 y5 R2 G8 ^3 z0 p: e( r2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。  
$ ?1 Q! _) p( O8 S+ P7 X3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。  ; S# y# U8 d! |
4、漏勺捞出沥干备用。  
1 L0 I1 [! N1 F# a5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。  
: A, o! x7 ~0 W5 ?" ~0 I# K# W6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。  
: H9 i. |9 {! x% o; N7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。  + r, u! T1 Z) X: m, |1 s" `/ M
8、豆腐倒入。  7 h# b$ C! @3 V) w* j4 D5 `
9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。   & Y3 ?2 j' K- u# u! _
10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。  
! C) E( K2 D8 l/ a7 [+ \8 G11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。  
* F- ^) \# _$ Z$ o& v12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。  
$ _0 P9 S: O0 x. C13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。  
/ ?8 {4 ~7 C; e. e3 C" o: D0 I14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。  
4 T% @' x% z' E& Y- m. I  \15、开大火,稍微收一下汁儿。  
, c% B5 d8 F5 F5 R. O16、取一个大碗,将豆腐盛出。 0 n/ X% L8 Y' D: ~+ E# l0 C
17、撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 ; g4 Z; m5 a1 X. g
18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
4 Q( G* R6 Q" R! z) ]* f19、将小葱花撒在花椒粉上。 ) \0 M% `+ ?; Z! Q4 V" Y
20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢  
5 S" H4 m* ^( B; O3 y# R% D" S不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~   
  Q% q7 s; o* h' F1 g9 V/ e关键是简单易做!没有过多的调料。 5 h7 |' c6 \) g7 @6 z6 R
之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。优质坚果海茸王,登录我的网站  d  w1 w8 z2 t  O

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宝宝生日
2009-08-18 
帖子
9952 
麻婆豆腐 我爱吃 我还专门跟着菜谱做过这道菜
4 t2 ~9 n: y! u- `证明咱的天分还是可以的 哈哈 色香味 都不错2 J+ V8 D5 d0 O' T# Z
只不过结婚就有宝宝了 很少做饭了
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素食菜谱,看见你就饿了
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