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素食小厨房

幼中班

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宝宝生日
2009-09-13 
帖子
楼主
发表于 2011-12-9 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑 . z$ S2 x" C& Y2 B
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正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。  
0 G3 U7 i. Y: h, ~+ z; |  @据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”  
+ A/ K* K( e# O% ~* p& }彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。  
0 B4 R# `  H7 {4 f& j' l! Z# o+ Q  E8 T
其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。  
# t+ L" s* \& \8 B从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。  
, {' N/ z- @, o0 p. ~2 n- _因为它需要的食材实在是太简单了  ; w) d9 ~  }+ w
简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西  4 V& E. ~' X- k" F) x4 t* |8 l* E
   
: `8 P2 P6 I' {( L, S5 S但越是简单的菜,越难做得好。  6 D* q6 E, G( S
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。  
2 ~0 t4 z, r" k( I5 h# ?; ~6 f  N8 Y   
/ w& a$ }+ S1 C: {油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的  
# i, q" {  v/ x+ y( y可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味  
* b* v2 w+ k5 G差点儿什么呢?  
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后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。  
0 _$ ~1 ?' G- n3 {打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。  
0 T9 `2 }0 L/ _8 ^* o6 |2 @7 E4 a   
, \' A/ d' A  g4 L- b8 e) L每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公  ( v1 }( v7 n* Q: o
哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没?  
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  t! U$ K0 X2 c. w3 L; W老公说,下次我做的时候,你好好看  
& L# y9 Q2 x1 Y最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!  
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9 O) _- w$ O/ ?: a5 B/ U     R3 t8 m: x. [" t
老公口授秘诀如下——  
* k! e; n; H; v7 I0 Q, M- j6 [. i0 i( T麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。  
8 t# n* h; Y: I" E& Y: o  `, F* y鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。  & E# I7 d# e4 ^2 |* Y( \
现在谁家没有一罐油泼辣子常备着?  
' J2 I0 ?+ H! X3 _如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。  9 B6 K2 m: g+ |# g
将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!  
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" b8 {: `6 W4 `) O1 d; U花椒粉、小葱花最后放。  
% [: v" t$ p: F! q6 A5 G; C1 d豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!  3 g2 O! X: N/ b( w4 t3 M
   
# E0 O% H2 e2 F6 G& `4 x: J5 L就这些?  * l, Q' x' _' T, }
就这些!  + v% @+ @7 o7 Z) I% t0 d
没啦?没了!   

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: y& j' A  R6 |0 q3 e【主料】南(嫩)豆腐一块  
+ {7 y% n# P9 Y8 V" I0 g【配料】小葱两三根  3 `! h4 J$ Y! F- a
【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗  : Z7 I% o* K9 e% {
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0 P- x8 ]1 r4 X1 U. b2 Z7 S【麻婆豆腐做法】  9 b- Y$ V4 `  `$ ]" Y; R
1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。  
: r3 _' t9 I1 Z( p( P2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。  ; a/ P/ W9 D# o8 z8 t7 O2 s! @) _5 m
3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。  7 S8 |% [) c) ]! a
4、漏勺捞出沥干备用。  
) g5 B% V5 u: C" {: N5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。  
. i' p8 T6 ^- ^$ A: r" C6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。  
/ a' j1 t& Y# l, ?/ S- j' V' ^8 i# e7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。  5 I' B) N- x3 N+ m
8、豆腐倒入。  
7 y8 p7 k- Q1 o+ Y9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。   # c$ S$ {& _; X7 P1 x
10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。  
$ m& o. `+ v* b2 [$ y) Q11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。    s2 T9 X, a, n5 w+ a
12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。  ( `) h0 s- b" x
13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。  
5 ^) G) L! e( \8 w8 ]* C4 `14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。  
, w' E1 {% b6 D* l; `15、开大火,稍微收一下汁儿。  . \5 [) C( F4 `9 ?# N
16、取一个大碗,将豆腐盛出。
4 F" w9 {* `8 [17、撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
' @; ?1 D) ^# M) _1 K& X% n18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 : Q& B% s" S/ ?6 l& N. K+ W
19、将小葱花撒在花椒粉上。
! Y  B( h+ _+ f7 b- t20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢  
- a9 l- @. A# o/ r& y不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~   
4 r* f0 X& [$ y! q) t6 t关键是简单易做!没有过多的调料。 " ~7 q8 m3 Z3 @. g$ H
之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。优质坚果海茸王,登录我的网站
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宝宝生日
2009-08-18 
帖子
9952 
麻婆豆腐 我爱吃 我还专门跟着菜谱做过这道菜
2 j' c& [9 T; c8 J) D9 v9 i证明咱的天分还是可以的 哈哈 色香味 都不错
, x" e2 g  ?6 ~( T' ^只不过结婚就有宝宝了 很少做饭了
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