本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑 5 Q4 U6 d1 T; d3 k( f
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正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。
7 F9 O" d3 ?. `( a- C+ a* u据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”
8 L) ]' U' `- H/ ]- M$ v彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。 7 G0 A9 l+ e9 b9 N7 t
7 e% K) l6 I6 P; P# M$ {2 l其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。
9 C0 c2 f1 _9 J o+ i% W+ n: H1 `0 M从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。
" B9 _3 T) R8 `4 u因为它需要的食材实在是太简单了
; W- z, ^' |3 w简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西
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但越是简单的菜,越难做得好。
/ n1 E. S8 `5 C6 ~9 q/ r% G稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。 4 }- p" [& X( r" u
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油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的
' U, Y+ d3 V" k: Q( u/ x可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味 * i( D! d$ f+ N: q4 \- R: D
差点儿什么呢?
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% t( X0 K6 a$ d( t后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。 8 E" W. G1 D4 r" @ N
打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。 4 p$ Z! j" R% p8 g- v$ b. \2 B
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每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公
3 U4 ?6 [. @4 r7 x& D6 ~! ^) `6 u% I- O哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没? $ I2 X0 z% f( H: h
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老公说,下次我做的时候,你好好看
3 _7 ~" u5 a% J6 @6 x( \: C最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!
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老公口授秘诀如下—— % e$ Q# Q' h4 \+ d8 A
麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。
3 r' L0 b F# ^! }/ _/ }4 X鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。 ! w/ Y2 }4 O' o" ~
现在谁家没有一罐油泼辣子常备着? 5 }' d' C+ D# |9 p- J" w8 C
如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。 4 a$ N7 W$ l/ P) Q
将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!
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花椒粉、小葱花最后放。 & B5 W$ A+ Y0 q# K, ~- I6 z9 k
豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!
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2 C, e2 R% W, }7 N/ b' H9 |就这些?
/ O1 J- U4 @% D' `0 n1 W8 h就这些!
$ I8 P) L6 i8 A/ {" @没啦?没了!
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# l+ f+ G8 Y# ^( c) D! [【主料】南(嫩)豆腐一块 5 `; W: |7 _% t3 \
【配料】小葱两三根
, P9 `' v0 F( Y4 K. r/ A3 R【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗
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【麻婆豆腐做法】 0 W7 f' h( Y- C
1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。
- A2 L- \/ H) S8 G8 s* v% c2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。 2 g4 x1 M0 K- z5 ~8 g
3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。 9 t% D/ C, g% \& Y5 Y
4、漏勺捞出沥干备用。 ! {' t; R2 O c5 @( u8 M
5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。 , B; O9 i6 n# p3 ^' m* j6 K
6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 $ [' o8 c( Y) [. u# G! Z& Q* C% E
7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 , E5 r( H' Z8 G$ D
8、豆腐倒入。 , V0 @" N2 E8 x# R( k7 ]$ c B& T
9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。 % _! u. k1 N5 k
10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。 ; D- D4 h' a. X- h" b0 a
11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。 7 M; Y) J' r" r; N8 o; B
12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。 # u' i# I2 l. D) B* o7 o) ~
13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。
7 S& ]* {% j, s8 v+ Y' [14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。 " {' o+ \( p* [2 u# E0 O
15、开大火,稍微收一下汁儿。 5 s6 _ }9 u1 O! R4 j( X: f
16、取一个大碗,将豆腐盛出。 8 n; b* o: @: O* v1 Q
17、撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
& D4 ^( v$ G+ K% T% C$ ?; P( w18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 ) ~6 z& B, G/ {& n8 G& p
19、将小葱花撒在花椒粉上。 5 } C1 w' ]; J0 ^" T4 A" _+ i1 {
20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢
7 I0 |& E5 H- d1 ~! g不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~ ( i. [3 m3 D# G# m+ X. q
关键是简单易做!没有过多的调料。 4 \ \' \, W, V* D1 `/ Y m
之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。优质坚果海茸王,登录我的网站! I% U4 g2 O% d8 ~5 P" [
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