本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑
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正宗的麻婆豆腐，是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。
9 `0 C* Z4 ?8 r. j! K据说这位婆婆因为满脸长满了麻子，所以邻居们都喊她“陈麻婆” ; D" b3 e& N* G5 a% ^+ W
彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解，原来是麻子的麻，而不是麻椒的麻。
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3 p+ o; r5 k; R' M2 \2 f其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。 " V, J3 f: M: e% F/ c* F
从五星级酒店到街边的苍蝇馆子，都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。
, a- H* F I. |因为它需要的食材实在是太简单了 ' V7 g0 J7 C# h8 M
简单到只需豆腐、辣椒粉（酱）、花椒粉、小葱这四样东西
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- Y# W; [" e. S但越是简单的菜，越难做得好。
8 {; U1 _9 D- ~( g: F$ i' B e+ o稔就曾经做过好几次麻婆豆腐，但不管怎么做，总感觉味道差点儿什么。
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油也不少，花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的
" `8 o4 i/ Y# q( K! x可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽，口感上也略显单薄、咸味多于鲜味 3 P; E$ S& d4 z) F
差点儿什么呢？
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后来老公烧了一次麻婆豆腐，全家吃的啧啧称赞。
; k$ D) |: n; u) J ]% K2 [打那以后，炒麻婆豆腐成了老公的专利。
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每次我边划拉盘子里的豆腐，边磨缠老公
; \7 ]; A B; p- {2 i! H哎~~我说，你是怎么炒的嘛！有啥诀窍没？ I, e" @: o0 n; f" t- f
/ U; i9 ~, E! I9 `# D2 I1 I7 I老公说，下次我做的时候，你好好看 4 i% d! p3 J6 U. j
最好拍下来，放你博客里，咱出名就全靠你了！
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# Z4 A/ x9 z: t2 k老公口授秘诀如下——
# D# e `$ X) m$ T$ a m3 T麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。
9 R$ m1 t' r# i6 d/ r5 D鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。 6 I. ~. a% h5 O$ ]- g* v) h
现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？ 0 [" }6 l0 n5 {5 L9 u& z
如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。 $ n e, a( l& A. }. x
将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了！ * P1 a6 D- c7 {" o, u9 Q, L8 o
% U+ D9 {7 q4 N花椒粉、小葱花最后放。
# i5 b r K& x. k豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管！ 2 |2 v! w, D* Y$ G9 ?4 o3 T& [7 p1 M. [
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就这些？ ! u# S) L' ?3 m$ L5 g- m
就这些！ / r8 ^- z! C" x! F: V
没啦？没了！
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【主料】南（嫩）豆腐一块
& H% H. d. Y' k* I5 N【配料】小葱两三根
5 Z( J. q& L3 s【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗
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【麻婆豆腐做法】
7 m. ~/ J7 b7 E1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。
$ J- z+ c# E: U- ]' f+ n, T- D2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。 ( a' H: P- x! n0 a
3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。 . z* ^7 S6 r0 v8 i" o. ?
4、漏勺捞出沥干备用。 / G7 M. b5 a# i6 {
5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。 . T) u5 z/ D! r/ ]
6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 : p+ k2 y% _/ O& X$ Q
7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。
- F9 j! N q8 N6 z% h' b8、豆腐倒入。 0 o8 p. h3 K3 A/ B% Z ~; w
9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
7 p( W5 R7 x$ w10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
- d/ v4 L. W( L: t/ i11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
7 k9 {* c- E3 \% p; i: \$ {12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
4 H& S8 @: a, B( I13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
* H& {6 k) u/ H7 K* p. l14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
- }/ d& c. s2 a" H15、开大火，稍微收一下汁儿。 ' _2 v( C" B+ E9 n B2 B- C
16、取一个大碗，将豆腐盛出。 9 @ R* _* g) [" T q+ `
17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 2 z% m p& d* U/ Y: H
18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 9 P* d* U; Z m4 A2 ]
19、将小葱花撒在花椒粉上。 . J$ l1 w! b+ t: R, J& R6 i7 b+ q
20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张，因为爷俩都等着开饭呢
2 I# i1 I4 @# L7 f2 _5 @不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~
* ^$ j Q6 `% {# y D7 V关键是简单易做！没有过多的调料。
3 n: P8 W2 c0 k6 V6 s+ R8 x之后我连续烧了几次麻婆豆腐，因为学会了老公的那招小窍门，除了必要的调料，另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去，味道果然不一般！百试不爽。优质坚果海茸王，登录我的网站
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发表于 2011-12-9 14:40
