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素食小厨房

幼中班

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宝宝生日
2009-09-13 
帖子
楼主
发表于 2011-12-9 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑
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正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。  
) l/ u% [, ]) T9 }据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”  0 _. L; k- x+ J. y
彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。  
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其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。  
/ F8 C4 t4 y& g: H从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。  ) C7 D2 O, R' B1 |2 E, i$ F! g9 Z1 R
因为它需要的食材实在是太简单了  9 f0 U2 \& y- y
简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西  & H7 B# h& c+ c3 O' y& _7 a0 M
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但越是简单的菜,越难做得好。  / r( Y6 y. h% G: ?! c* b
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。  2 J' [0 w; n, w9 u: H$ N, l3 K. \
   
# z" {4 L0 B4 W7 h( C2 e5 L+ |油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的  6 {1 d; {' h5 ^: p' z2 L$ U8 }
可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味  4 a! A: _+ |5 ~* Y
差点儿什么呢?  
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* Q1 b% h' ~5 r后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。  
7 L; `3 J# z4 C4 L打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。  
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* {* s2 |' x1 b( I! \每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公  / g- h: W4 K4 S' B2 U( |' f; A
哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没?    L% [0 V. @  c6 N6 B7 h+ [
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老公说,下次我做的时候,你好好看  $ }1 m# r# p) Y; w3 a
最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!  
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: G6 }  |  ^, S老公口授秘诀如下——  
) k, y& O0 d. y+ ]1 X麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。  : k6 a$ T  T, q3 |
鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。  
6 z/ [# ^$ Y1 n& v. `7 f现在谁家没有一罐油泼辣子常备着?  6 }% J( W/ ?' X+ u& E, r
如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。  
& F7 H5 B% c! m2 Y$ y将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!  ' V6 S9 l# [/ @: d) P9 w& G
   
5 j8 G3 O  n7 B2 y: @' U花椒粉、小葱花最后放。  
/ j4 ?$ ?1 }. B6 c) x$ j豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!  
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就这些?  . r/ b; `( i, {% p* `
就这些!  ! y6 Z8 S3 @" y; }
没啦?没了!   

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【主料】南(嫩)豆腐一块  
$ a  x, [. i+ g' O% D$ m9 u【配料】小葱两三根  
; ]+ l% S1 U6 w6 W. R4 j/ l& r【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗  / K! \6 Y9 a9 t, L0 N+ K% a
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【麻婆豆腐做法】  5 u, @+ ]! s& q7 {1 D% k' B. d- R0 j
1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。  
5 R" O; i" y1 w6 i2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。  ' r3 w3 K$ ]- E* N1 m8 t
3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。  3 l( w$ J. Y) g; n: u# K) V% }: j
4、漏勺捞出沥干备用。  / P9 O6 k" X5 @. T
5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。  0 s  e7 O$ Z7 u! b3 H7 O, o3 j
6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。  * |9 d( w$ B* v# }
7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。  
" I7 @4 R3 c. ]3 s8、豆腐倒入。  
; w7 e3 b' D# R' @+ a9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。   + \& [6 K  P  b3 H" v* {: I3 K* s
10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。  
5 R; k* o) l4 P3 l( h% N11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。    n2 Y) X) F* W; \" n$ u0 F
12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。  
. h& m2 w7 k; i1 x13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。  
# L- Y" l  h& g/ M& T# U+ ~14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。  
: ]. ]# ~( k% T2 I- P; J8 ^15、开大火,稍微收一下汁儿。  
+ s) d: a# i3 p  D" }0 g# {16、取一个大碗,将豆腐盛出。
4 k: K% N+ ^4 k  A6 u2 v17、撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。   ?: f0 e2 N5 b: |
18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
8 M( B+ S/ h+ z" Z6 x( k- W7 f19、将小葱花撒在花椒粉上。 ! V5 [; z3 D4 x: ?
20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢  
. r7 }* W5 K/ z( ~4 z; o不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~   
" g& w. P" y& k! O. g1 z* i. X关键是简单易做!没有过多的调料。
/ I# i9 v. \, p9 [" ^+ b& ^% C: e之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。优质坚果海茸王,登录我的网站
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宝宝生日
2009-08-18 
帖子
9952 
麻婆豆腐 我爱吃 我还专门跟着菜谱做过这道菜 0 @) {" x% P1 a% w" d( w; x" `
证明咱的天分还是可以的 哈哈 色香味 都不错
8 ^" X1 S3 h/ w/ a. l$ ~" C4 }只不过结婚就有宝宝了 很少做饭了
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素食菜谱,看见你就饿了
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