本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑
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+ n$ ^/ v5 T) p正宗的麻婆豆腐，是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。
9 L+ y1 v7 k& Y% u3 P据说这位婆婆因为满脸长满了麻子，所以邻居们都喊她“陈麻婆”
) _# w/ J; B9 o6 p0 j2 W. @0 l彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解，原来是麻子的麻，而不是麻椒的麻。 - E. g+ O9 |' [* Y) K% |
. Q, O# L: `$ D, O其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。
( D% W8 I' O' [6 |8 r- `1 Q. o! A4 K从五星级酒店到街边的苍蝇馆子，都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。 `) T6 t# k; O! c
因为它需要的食材实在是太简单了 3 m; ]2 \ f( y' m! l* T0 h: |
简单到只需豆腐、辣椒粉（酱）、花椒粉、小葱这四样东西 ( O6 t( y U% L" [- I
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但越是简单的菜，越难做得好。 / n) \4 w# G$ L; O" ^& c& {
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐，但不管怎么做，总感觉味道差点儿什么。 & a) G4 B- q/ ~/ W7 u2 X% w7 P
) h% q2 l. A- C) ^, v1 V6 ]油也不少，花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的
- b3 G8 }1 Y6 m' A9 n可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽，口感上也略显单薄、咸味多于鲜味
/ |, G* h' T2 |" j, _差点儿什么呢？
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后来老公烧了一次麻婆豆腐，全家吃的啧啧称赞。 7 r$ y' b1 L c: ?
打那以后，炒麻婆豆腐成了老公的专利。
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每次我边划拉盘子里的豆腐，边磨缠老公
' j; o+ `/ c- X9 G) ` O& b哎~~我说，你是怎么炒的嘛！有啥诀窍没？ ! o( H k/ _$ _
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老公说，下次我做的时候，你好好看
$ O u7 W( k: `4 s7 v8 e0 a- X最好拍下来，放你博客里，咱出名就全靠你了！ + }; G+ L! r% A2 ]1 l
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老公口授秘诀如下——
4 y9 i4 L2 f! G. e$ R* G0 r麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。
7 L, Q0 E: C* M: v2 L2 O鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。
8 z& O Y( D( \. l; P3 w# p- g/ J现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？ " Y8 [; x2 O) d8 E% v
如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。 4 y$ b8 x5 Z! [: m& M5 [* @! \
将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了！ . Y" Q( L: @. @6 ]9 [
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花椒粉、小葱花最后放。
& `* L* f5 ~, M: I# z+ R9 f豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管！ , a6 k6 k. Q; S& [
: J0 |- g& e! b- F就这些？ - K) d4 |( M' X
就这些！
& X6 x e3 ?: P没啦？没了！
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+ r* p" o1 r( U% x; U( X! h【主料】南（嫩）豆腐一块
- H' P+ J. ?' G7 i* }【配料】小葱两三根 / O+ w$ h0 A* o; W. p
【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗
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! d( t; Y0 A3 e& I% V3 B【麻婆豆腐做法】 l5 B* d$ |. N
1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。 % m( Z% n1 ` f
2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。 , k. j# J7 C4 y j5 ~. j
3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。
4 z: I0 ^. Z5 Q+ }: E1 k5 {4、漏勺捞出沥干备用。
2 E: R' s }/ U) `. p* M3 g# t( \5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。
4 [! z. ?7 ^3 A6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 ) a$ T& z0 c4 j% H6 Y
7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 . J- C9 i$ Q/ p9 W1 Q
8、豆腐倒入。 ) ?6 g3 F4 y$ N2 V; e7 F
9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
0 J& ^: q5 ]6 f5 \- n* u10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。 ! b+ X0 ~2 r0 b
11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
2 x6 T% M8 m( s( F L5 O12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
% c! z, D: y2 n13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。 ( v, ~5 C5 O) O9 U% e- n9 Y
14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。 i# ~ O- H9 ~+ Y
15、开大火，稍微收一下汁儿。 $ Q5 G" L( \! @ a
16、取一个大碗，将豆腐盛出。
4 l3 i/ Z8 x5 \# }6 R0 Y17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
2 o: H( A) x1 V' S7 d18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
8 N; ?/ f- w# _4 `7 j* ~3 n& Y% U" t19、将小葱花撒在花椒粉上。
q+ [+ N, P/ k. z# H' b1 i R! Q20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张，因为爷俩都等着开饭呢 9 C. q" Q" t7 @/ Y; {9 r- K& z" R
不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~
1 a% V* u& K& J关键是简单易做！没有过多的调料。 8 K* Q% f0 w( n" @) q: ~
之后我连续烧了几次麻婆豆腐，因为学会了老公的那招小窍门，除了必要的调料，另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去，味道果然不一般！百试不爽。优质坚果海茸王，登录我的网站3 A j* a: P+ ?$ N
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发表于 2011-12-9 14:40
