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素食小厨房

幼中班

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宝宝生日
2009-09-13 
帖子
楼主
发表于 2011-12-9 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑 1 M/ B; ]5 s$ v  R- o5 V  U

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正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。  
# \! x5 w3 Y; A0 f据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”  1 U6 E, I# h5 V
彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。  
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其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。  / D) B, W$ x6 @0 e
从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。  * t8 R7 A9 q# g. V
因为它需要的食材实在是太简单了  / Q# L: ~2 w3 j/ e# y8 D
简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西  
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) D7 D! S, \1 J& F& l* _4 M8 p但越是简单的菜,越难做得好。  4 O0 A% \+ Z8 @& X* [$ y
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。  
# X0 x# n1 f4 w  C) K# ~$ O5 }   
) W  g9 p! g- H6 f# Q油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的  
- Z4 p; y; S" y" \7 R0 g# {可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味  
; A0 k, N; B4 x8 p1 q差点儿什么呢?  5 R/ {- T" Y1 y$ }% n
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后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。  " a0 X( Z' H) J! d7 l( z
打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。  6 v/ U7 N- ]* q& O5 w
   
- d$ p9 @" z& a每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公  
# B. d  V  f0 q' ~8 r哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没?  
5 j' t# W  E% K9 L4 t* S( m   ) J8 N$ l3 h% S* @0 [% F
老公说,下次我做的时候,你好好看  
) \; ?" t2 g$ Q* X% n最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!  
9 j( \2 z4 m" Y& K( u9 m   ( g8 S' Q3 q0 _  x/ s3 k0 o, a! `
   
, f* G- R! y- U) i9 A; R) p老公口授秘诀如下——  
* I. a4 u3 p4 _3 C2 w% M% i7 B" j麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。  
/ C) ^& Z; }, W3 u鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。  ( U7 b) X/ u1 v2 q2 Y
现在谁家没有一罐油泼辣子常备着?  : e" U/ D8 C8 k# K
如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。  
& j2 z0 i- P0 R4 v' o5 H+ ~将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!  
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花椒粉、小葱花最后放。  9 W- m; J7 R+ f3 ?7 X
豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!  
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就这些?    _9 A: k' x1 j8 e
就这些!  . v4 k5 i# |4 Y+ N
没啦?没了!   
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【主料】南(嫩)豆腐一块  
) r1 m: s0 W. [! [【配料】小葱两三根  
' ^$ I8 H4 H  }. v$ w+ R, _【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗  3 p9 r: o. {* V, x  D. S, h
   
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【麻婆豆腐做法】  
# {0 e1 {1 h% n. U6 y1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。  
; Q$ {1 L: F* k* P/ l- U5 ?2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。  
: O* r& `- N0 e. C3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。  
, A/ b4 a7 S' {. R+ B  y" c4、漏勺捞出沥干备用。  / X2 j. W+ h" o$ I( ?6 k
5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。  8 d" {4 o! a( q. p3 V" u7 [* Y
6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。  - A% U! e1 t/ G1 c: k
7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。  : L3 x4 C  d- L8 V# i/ K" f  U
8、豆腐倒入。  # a* q2 ^# p* a0 T  i& N
9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。   . L* d7 f7 f' T  H9 _( j. ~$ ^
10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。  
3 s6 }( Y8 t  c" J0 G& V5 h11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。  6 |6 F# r- L- v& O+ |% E6 R
12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。  + x2 F, M' [6 W
13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。  * |! @: E. k8 A/ ?& S$ L; a+ S
14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。  ; z4 H0 U$ e& x+ c. Z
15、开大火,稍微收一下汁儿。  : W; U+ h2 C  Q( P3 X
16、取一个大碗,将豆腐盛出。 ; W- M$ g$ v' B2 Z" ~$ e
17、撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
1 z1 @5 j8 |; Y- j  g3 @& [18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 ( m% ^) c( o4 S" ~0 c  @! i2 O
19、将小葱花撒在花椒粉上。 7 p! U; J: G$ h3 t! S7 ]8 }& R
20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢  
6 S6 r8 ]- `! u3 k0 @5 G& C不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~   
) z2 L" S$ B& R* A/ L2 E3 H关键是简单易做!没有过多的调料。
. |) s; l! ]% V) F: [5 M) F4 Y( W之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。优质坚果海茸王,登录我的网站
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宝宝生日
2009-08-18 
帖子
9952 
麻婆豆腐 我爱吃 我还专门跟着菜谱做过这道菜 ! P; @4 S0 Z: q, A
证明咱的天分还是可以的 哈哈 色香味 都不错
) Y* @, d  x3 y只不过结婚就有宝宝了 很少做饭了
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