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素食小厨房

幼中班

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宝宝生日
2009-09-13 
帖子
楼主
发表于 2011-12-9 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑
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正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。  $ @4 x5 {/ ^; I) @8 u* H) W
据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”  # d: c: k, H% H) K9 j% `
彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。  
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其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。  
) h0 n5 x: `8 g6 B1 B从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。  
6 p- o, J0 g" ~因为它需要的食材实在是太简单了  & D$ `' S9 Z+ f& ^" k$ e7 g
简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西    [8 S6 }+ E# X6 r1 \3 s# J
   
/ Q+ n& p! D: H! r  A) T+ d" K- Z" |但越是简单的菜,越难做得好。  0 H" b, x3 I9 i  g* g
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。  % X& I" J& D/ s" n* V
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油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的  
  k) z6 M9 Z: g8 g可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味  ) T4 F/ X% S  r4 J! T& a5 x
差点儿什么呢?  7 Z# p! Y- u8 X
   
6 u' T( g# v" ?  f6 F: Y6 U后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。  9 D4 }2 G$ e9 C8 Q3 [
打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。  
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每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公  
6 o4 R, [) I, e% _7 I; `- X哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没?  8 _/ l  w5 i3 w
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老公说,下次我做的时候,你好好看  . I; i) {2 z5 |4 X
最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!  
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老公口授秘诀如下——  
( U' ~! R$ V. x+ {* m麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。  % c4 P8 ^6 e: o/ n6 A1 y, n' _, f& z, F
鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。  8 L/ D8 k0 [; U
现在谁家没有一罐油泼辣子常备着?  + Q9 b& f( Z8 R# z- S
如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。  
" C6 }7 [9 `* T1 o3 l3 n8 U! _) ]将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!  
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花椒粉、小葱花最后放。  
: k" x; X# s' u- G6 a( j豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!  
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9 r# U/ ]* L0 E- }就这些?  + }) A3 S) `6 \
就这些!  
/ |) o- b+ y8 v* e没啦?没了!   

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【主料】南(嫩)豆腐一块  
* X0 r: l1 m" t- X$ K& r【配料】小葱两三根  
/ B% A8 S, F5 D% J3 _9 I【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗  
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+ H& F* D; C0 L【麻婆豆腐做法】  
' o: d3 C" l* K4 T7 _1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。  ) v( J# L1 w( P! I
2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。  ; T: `- Q1 `# ~4 _9 ]3 S4 @
3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。  * `  E' C( C* w2 @
4、漏勺捞出沥干备用。  
* g9 B2 d: z7 }' I- P- [5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。  
5 H, K7 T. H0 C  c# E8 K' P& h6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。  
, r6 b8 Q- C( U! I2 p+ Z1 |5 G7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。  
' R$ a3 G: [3 B$ l- ?  E8、豆腐倒入。  
8 x. Y% P2 Z. H. R9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。   8 R. }' x( |8 {# U, z
10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。  ; H+ F- w7 c" h) ^" H2 \
11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。  
3 @4 q' K! \- U# M* n9 c- r6 @12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。  
! n: J2 g9 B& I; y/ U% [! D13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。  8 H3 U2 [( h" t' w
14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。  
  Y2 u/ D7 e+ {) P9 f15、开大火,稍微收一下汁儿。  
2 ~$ M% K% e/ c$ r, b* i16、取一个大碗,将豆腐盛出。
: M1 [3 t" L# k17、撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 - w$ H8 \0 l: ]! M
18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 6 t/ d0 w9 H/ X5 n2 \
19、将小葱花撒在花椒粉上。 / Q7 W- P" o0 ~1 k& p
20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢  7 F: u2 L: Q- A5 i9 R
不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~    6 ~3 Z& W1 j; |1 [: v6 H: d6 x
关键是简单易做!没有过多的调料。
: V/ @- b8 l$ A+ T6 E+ N之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。优质坚果海茸王,登录我的网站5 t. o8 E  k* v0 E+ U" e! `! T6 f

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宝宝生日
2009-08-18 
帖子
9952 
麻婆豆腐 我爱吃 我还专门跟着菜谱做过这道菜 & r5 Y5 w% x. ]5 E; a
证明咱的天分还是可以的 哈哈 色香味 都不错' ?  K  F. U* }
只不过结婚就有宝宝了 很少做饭了
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素食菜谱,看见你就饿了
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