- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历：$ x7 f- H6 n2 z. J" ^" C* a5 @' @
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相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。
! {( K: \0 h! g! a/ ] 护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。
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护国菜，其实应该叫蔬菜羹，很适合家有宝宝的家庭食用，一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分，二则，因为是完全没有添加任何化学成分的，三则，护国菜口感顺畅，宝宝吃最合适，补充营养也是美味羹，百吃不腻！0 [" k7 S. Z/ a$ `1 R F8 L- G
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选材：0 y" L) d6 G8 R E' r/ B
1 青菜：首选青菜：通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶；
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# P* ~1 { r" U7 }* F 2 配料：干贝适量，香菇适量，盐适量！8 Y6 |0 ~8 s8 _
制作方法：0 P( p& Q) d, H; @7 n# q
1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟（或温水泡10分钟）；
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( |, f# o* e9 D/ M f+ a 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒！& R* `4 X6 @1 R- }' f2 c6 S8 G
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' i& i3 u9 s; q! R6 m3 ? 3将青菜（此处按通菜为例，可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以）洗干净，挑叶子部分；1 G: p# G M: D1 L
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* s3 f, A& k+ V3 E 4将青菜叶过一下开水（通菜或菠菜），因为氽过水之后，可以将菜叶原有的涩味去除掉，并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉！. l/ `. M; D) T& A; J2 f
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发表于 2011-11-22 22:20
厉害哦，学习了
