- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历：) o g; B: N+ ~, u
! d2 f) K: \* t @- t 相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。
2 g0 P/ s) R$ ]8 F; \8 J 护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。# Q I6 j2 |: L8 Q8 a. c/ w/ D
; R! |3 d) E' r 护国菜，其实应该叫蔬菜羹，很适合家有宝宝的家庭食用，一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分，二则，因为是完全没有添加任何化学成分的，三则，护国菜口感顺畅，宝宝吃最合适，补充营养也是美味羹，百吃不腻！
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0 }" Y9 W# d" s8 s: L0 D+ u选材：
3 P( N* e- I, E) [' p. l% N( U 1 青菜：首选青菜：通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶；4 x; E# q8 w3 {; R9 j
# O3 h- i% E" w, O0 e 2 配料：干贝适量，香菇适量，盐适量！
" x% ~2 U! c; _; Z+ x4 O: }1 M1 E制作方法： g3 G! s+ Z+ n8 i3 v$ h, C/ Y
1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟（或温水泡10分钟）；( M" U8 |, d3 _7 w
4 C& c7 e+ O, ~* A( d W5 x 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒！. k h4 [) ~; y$ ]3 d6 H
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3将青菜（此处按通菜为例，可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以）洗干净，挑叶子部分；
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4将青菜叶过一下开水（通菜或菠菜），因为氽过水之后，可以将菜叶原有的涩味去除掉，并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉！$ l3 K- }# {$ M8 w5 i+ u# S1 ?& t
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发表于 2011-11-22 22:20
厉害哦，学习了
