- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历：% m) x* S$ o$ `$ X) [5 w* D
# I( o9 P [. K! j6 [1 U ?; X 相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。8 n) H9 a6 p, A
护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。6 o; ~ H& p6 }+ w
8 m* ^3 p9 B. D6 g/ R- D 护国菜，其实应该叫蔬菜羹，很适合家有宝宝的家庭食用，一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分，二则，因为是完全没有添加任何化学成分的，三则，护国菜口感顺畅，宝宝吃最合适，补充营养也是美味羹，百吃不腻！4 m# O( r0 ?+ F, d9 }; d
# s5 h* [1 h k4 Q8 K8 D$ @选材：
) @3 P6 ?! I) C8 q( n& x4 @. T 1 青菜：首选青菜：通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶；* U: ^! i, Y) D( [: x
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2 配料：干贝适量，香菇适量，盐适量！
2 z/ b* M3 {) W; G. f制作方法：
0 c$ C2 L5 I3 x 1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟（或温水泡10分钟）；
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8 C0 V9 z1 p' |/ }9 v8 q2 w. F& r 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒！
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3将青菜（此处按通菜为例，可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以）洗干净，挑叶子部分；# @6 r5 S. F* I, B# p6 f( P7 q
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( m9 x1 j& I+ d( l 4将青菜叶过一下开水（通菜或菠菜），因为氽过水之后，可以将菜叶原有的涩味去除掉，并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉！
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发表于 2011-11-22 22:20
厉害哦，学习了
