- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历:7 V/ j0 H& y- r9 ~9 `3 ]7 ^
7 C! U$ A, L6 g1 Q1 l$ v1 E 相传,南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时,疲备不堪,饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待,奈因连年战乱,百业凋零,寺里的香火减少,僧人们的日子也不好过,只好到后园里摘了一把番薯叶,经过精心烹制,给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧,他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜,以示恩典。此菜传世后,又经名师创新改进,成为潮州风味的上等汤菜。0 C0 I. y: a$ |2 j
护国菜汤色绿如翡翠,润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的,因有一层油脂封面,故并不见热气升腾,食时要用汤匙先将油层拔开才舀,并要浅尝即止。5 v5 b6 L, z& ^
) n" e/ B/ W. c/ B 护国菜,其实应该叫蔬菜羹,很适合家有宝宝的家庭食用,一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分,二则,因为是完全没有添加任何化学成分的,三则,护国菜口感顺畅,宝宝吃最合适,补充营养也是美味羹,百吃不腻!0 T% a# |% o" O" K' b- \7 G0 X( L
, e% n4 H3 T* e# T; k7 l" O& _! @! i* Y选材:
5 j; @5 S# z- D5 K4 @$ ~0 ]0 | 1 青菜:首选青菜:通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶;9 Z0 g( g) k5 y- @! D3 }
: {, T2 |( J; Q- p! N 2 配料:干贝适量,香菇适量,盐适量!& L! g: x& i5 J! _5 \2 r" y( B
制作方法:* o+ h% c: _, O; n; B
1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟(或温水泡10分钟);. ]: D: A( @" i" h+ F
) k) \+ l4 ` J# b 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒!. r7 |4 m v. p" I$ w3 a% W9 `
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0 j) s1 i0 H# z 3将青菜(此处按通菜为例,可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以)洗干净,挑叶子部分;
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/ `) j$ y! R5 ], N! y+ [4 O/ {9 N
/ X, w7 [3 e# H- {2 G7 f: j 4将青菜叶过一下开水(通菜或菠菜),因为氽过水之后,可以将菜叶原有的涩味去除掉,并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉!
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