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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
; l8 O$ } D e1 W7 ^: y! w; n2 `$ |9 Z! v" B- ?+ s
做法：# n" F& o3 _1 b* I3 E$ X
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
/ M: b0 R* X: s, @; X2 Q2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。4 w( d( J" E4 D8 v7 X d0 w! J# [
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。: ?) r- M, E9 ]- |
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。' k2 T2 Q+ O9 h* J1 j& @ F& I
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
, q& x4 X1 o. ~- [* F6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。+ @; v: h& _8 s: d( _: [
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了* _& w9 \8 `% Z- s6 B% _7 A; C
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
