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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 2 ?; `3 D" H G, X& ?
, O4 e0 z. W, g% J; ~: q
做法：
- e7 R m6 R y7 B4 ?7 v* L2 U1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
4 p. ~, |+ g7 X2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。* o9 |: n( D- O1 p' Z3 r
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
' R! X9 |- A j' ^5 x3 W& _4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
+ v. E% s! ^4 K1 C% d( C5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。" G6 H- }0 ^2 a& r% J
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
: H, J: v" f5 Y7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了1 [) N% o* R5 t$ D" W/ }: o: X
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。5 p* g% \' k O8 I' \9 S* S
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发表于 2011-11-28 22:06
