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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
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5 x4 S5 `, g. @+ s做法：5 w6 t5 m3 d- G
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
8 ~+ w9 V" s6 C. I" E2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。' O: C5 @) k+ ^. I" m
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。7 p; s) z" s; U& @" X
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。( O$ q+ Y3 A7 x
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
3 |0 U) A4 a. }0 B6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
0 d/ B* l. w) T2 X6 a, Y7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了6 A" e/ C, h. j* _0 U2 \, ~
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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