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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 C' E) {5 X1 L$ D4 C
) i# J( x9 i3 G9 D, }1 A
做法：
$ E, N0 ~6 \( N. w1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)% c" s' S; i' U
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。5 J8 N# K% G; E$ c4 V5 a
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
. ]* ^# Y/ O& L* |. P* X4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。" r* ]4 |4 V- }& S, R6 \% x
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。+ Y! D" T8 i4 H( Y6 u
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。% c9 a. r z- p7 s3 Y/ `. S; G) a
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了8 [8 c* i+ ^ S! B" ?9 y) ?
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
