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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 ' `$ w m" L4 _/ [( K+ i0 L
B" E) B/ Z3 N+ F7 K$ }做法：
* q5 L4 q4 o" Y# Y, j3 f1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)3 {. m- {+ I9 v b
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
2 s a" w6 l, J9 }, _3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。- W4 Z, H" S5 t, S5 u0 z
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
8 \7 J2 Y$ q2 I: i( ?/ \5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。* p$ H" y* B; ^; u$ g1 h
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
5 G2 b0 `0 N$ F- O7 O7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了
9 q% q5 S% ~) c值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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