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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 ! ~+ s6 n; x$ l: Q" V# q6 j' P
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做法：
9 Z/ W+ @* X# i; n1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
' t% B3 A* d8 ?. [2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
" l! P6 A5 c7 W' ?5 J' t7 k( m3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。) m4 ^# g! n7 p7 f! h, y
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
* m( a4 K- \ i9 V' e( r2 |5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。) k$ k( l7 Z4 K5 _7 |9 L( Q
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。# t8 O' W, ^) i( |3 ]
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了" E5 n/ L q# M2 m& P" h
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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