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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
( m; t/ M& h4 S8 g6 u2 v: v8 O9 Z! `. U" Y4 g
做法：9 D7 d+ q4 S7 y3 M2 A
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
/ V& a; m2 O8 j2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
( s8 G f8 w' u8 a) x% o3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
5 \( Q: ^/ V, l* g4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。3 U% u L; f" m6 Z* v
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。) D) z: l) x2 ?! G; E
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。5 o+ b# v7 o' Z1 j _
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了, n! m+ K5 b* q) i: ^) [5 S
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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