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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
! I; o9 |/ `7 e8 b, [( v
t8 m% {# z! {2 D, G. K7 H做法：* o( E h# ^, _0 u! P
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)7 U9 {- Z0 \7 L
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
6 _" L2 r! Y6 r& v2 C$ L3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。: g9 S- X8 q* d! Z! W0 Y
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。( U; q2 u/ E- e- o
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
* A3 b* w" J! R9 K7 d8 i `2 f' ^6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
' U: M5 u8 x; k3 c x8 j2 M7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了
; ?0 B* R4 u. p8 P0 r值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。& D( s/ s! _5 @3 t) g
, ^( v/ M8 x7 Q- {- r [
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发表于 2011-11-28 22:06
