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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 5 p, N- o! T1 ?
& E) {/ ?( ^ P7 [9 h* y7 h* C做法：
2 f x8 w- t ?8 R2 k& U1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
: j* Y2 M2 x& I Z* d2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。- y; }( v+ m3 c9 d- @
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
: c& r: p: Y! |7 N! o4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。( r$ E1 Z9 }# G( W! M
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
& _0 j6 P3 J! G6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。$ {2 m2 e% r+ K$ [" c. u) v
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了
3 O4 \0 u8 o4 z0 J值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
