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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
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% n1 a% R4 S. L5 F' Y做法：
* t! z, H2 d$ B1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)' _& |8 Q8 D) r2 U4 l+ R& w
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
' ^) w7 o+ A( H1 ?, ?3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
P' e9 @1 o9 Z* P2 z4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。+ Y$ I2 q& b+ s! R* D4 P
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。& a8 S* A7 d2 b, d8 v& n# r
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。. N& i8 E! I9 \7 ~- ^0 \ s
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了/ w& v5 i" ]( _. l9 v
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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