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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
+ ^; ?! t5 c3 n+ T, v& M+ j' D* M( b& g6 w" z- {3 e; }; K
做法：
' H4 y3 j0 }9 w) |; [& k1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
) @3 |0 ~) O# k5 K$ W8 z2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。; [4 ]. b2 e8 _% g( k; ^; d
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
0 L/ G8 }/ R( Q9 a) A4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
1 D" M& y7 T, f. X( v8 G3 N# g2 I5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
0 u) S D# l1 i; }, O$ w. ^6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。: F- J6 `/ r# N7 q6 v7 {! R. P2 y
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了
n+ C, }2 _% O0 }) r值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
) R( a: H' o( w. M8 ?' D r$ o5 E# `4 ~3 Y5 i" L: `" g: T T
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发表于 2011-11-28 22:06
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