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怡红祝寿( k) X8 O3 y9 c! T' _" `
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精+ o, B0 S5 j& z: X4 o) N
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
1 n- c0 M" A) |6 | 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
) C! b# _7 X, J3 B8 Q6 K9 } 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
- z* ~) P/ e' V) _+ t, X 4、将顶部塑成尖形
3 T; W1 s( b z 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 # r9 g3 c" @- _: R) I7 j
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀* X) B8 J; O+ s& n5 _* P
7、搓成长条，压扁& |' n6 t$ }) F: Y) l: K r
8、擀成薄片切菱形
" Q! V* t: j3 \+ W) b 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
6 ` L/ F( ~* S3 u 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
% ]; R0 J' c1 Z; e3 V, ` 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里8 a% b A6 i" M
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可# W" r, A: ~! M) y. {( B: U
0 V$ ~0 { W3 K6 Y3 N( Z/ f0 s1 B: b+ f
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
" R8 y- d* s1 m* H, r! U( ` 14、准备好虾和芦笋* U- s; C" i9 e7 k. y* A( N$ \
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
, B% ~& L5 _3 \& B 16、整好型的虾! ]% j; M/ Z8 Q
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制' S) T! k" C8 H F/ S
18、热油锅将虾放入
0 E: U% B/ i4 x 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味% h' y( l: T% t% ~0 y! b
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
3 L+ v& ~+ `3 X& Q! B 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即% k0 W( k6 X7 |3 b8 C& L0 \
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
