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怡红祝寿" |8 e4 e+ f2 u! ~( N
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
5 X, n% a( u* s/ l做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
3 ~2 K: ]5 S$ { 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
1 f6 I' V" T7 L0 n! G. A 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
. G+ T# M- c1 B/ J- y4 P 4、将顶部塑成尖形
6 x3 N$ K& [7 v q- `$ Q# K 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 / v! p6 A5 j6 p, {/ a
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀" o! E7 A- n$ F9 J- q8 E
7、搓成长条，压扁' K4 b# Z( n, [2 {9 m
8、擀成薄片切菱形3 L& }/ ?8 Z Y- y0 s4 t1 _7 W
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕( ~( ^7 j5 h' ]5 D- i' V& m
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
$ p" t! x' [$ K& z4 ?5 \ 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
% h1 G7 ^7 B$ f, i, f \ 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可; E2 \/ K- c. O$ v( L5 L- @6 i
0 G2 N% z9 q8 y5 H. E- A0 @+ u/ s" `% c
2 O3 `! z8 {9 w( \1 |' ]* h4 |3 `
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% d! g' N1 r6 t% V/ k 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，$ ^1 g& n3 P9 e' u& C( R
14、准备好虾和芦笋
( w6 {0 T/ P& Z; `, L {( X' S 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
6 M4 x7 u6 ]! z) Z/ _1 q 16、整好型的虾
+ {/ S0 y8 B1 V6 {( |0 z 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
" E4 m1 Z; Y8 d" s; {' { 18、热油锅将虾放入- h. V' y! q H& p
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味7 v U' j8 g0 P5 z( \8 A, j
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡8 @' u# p# e: R! h7 l5 u
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
a) D( z, [5 M2 i. M0 Z8 }; J$ S6 I" f% `
, X' |' ^7 y+ R; P9 E5 j$ R& K+ v% A! g: q7 `# Q- K, K4 u5 ]# G
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
