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怡红祝寿
' E' {% s8 p) W B7 j材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精: J! I" c9 v( H( A
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
0 E7 [( }& X& F x! N 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃, f$ x( D0 e4 A* c
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
9 ~# p+ V4 \2 w- i9 Q# z# a9 C 4、将顶部塑成尖形# |) j B5 V# a2 E5 h
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
' G' M% c0 Y4 \5 H( p3 K 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀2 L u6 {& X* Q$ l& p% w8 C+ }
7、搓成长条，压扁
2 g% D. v) N" b' q6 A% w 8、擀成薄片切菱形. @6 ~! j" ]$ u4 ]
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕8 s: C# c+ O6 d1 k( X
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上' T7 u7 v5 d3 z1 n' `7 ^
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里6 T5 c! |: h! d
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
V, `2 M+ t6 E) M 14、准备好虾和芦笋
7 L y5 w: v$ a N5 X1 I 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角5 ]/ g% `! |' n3 _! D: r# H( N# o7 h
16、整好型的虾3 ]. ^; i, ~- O3 Z2 _: i9 v
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
i( e! ] `9 R8 s 18、热油锅将虾放入/ @% l. S- N1 Q- C
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
) G+ [$ b* t. }" I7 z# P 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
3 f1 @. b- g+ K( g" Q @, o 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
