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怡红祝寿* X$ Y/ b/ C9 o4 a
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
% B1 i! Z% D4 f" m6 Y做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
) R- s* m# q4 e q; O 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃) C7 ]3 G- V0 A4 Z+ Y4 A8 p
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆 W/ w& C/ `7 w+ Q% ]$ r z- h
4、将顶部塑成尖形9 ]! v5 ^" n6 }
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 5 ^. I- H3 {9 t( k) u2 d
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
1 u! B! R/ K s& \3 U 7、搓成长条，压扁 l' o+ R% J) }. U+ v: }
8、擀成薄片切菱形, B* z2 m! d! |" N) \3 V
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕; j. K% s) I4 P
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上: f5 k& l# G. W6 N2 V5 D6 v0 |
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里: C c) I+ w* i2 j
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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m- y% a7 s2 W4 T# C6 f9 w 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
& ^; Y; ?. K- \' c: ~ 14、准备好虾和芦笋
9 J' h. }2 E0 m0 e% {8 }( E5 _ 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
9 f$ \, k- l) n; Y 16、整好型的虾 }* |# m% [* R9 R9 d
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
7 \8 Z9 `: n4 _ 18、热油锅将虾放入
6 }# E5 x s0 T4 w4 ~5 E4 A 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
& X" ~$ N( s# f9 I 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡% c1 q# Q/ V7 ^2 ]% ?
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
