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怡红祝寿
2 `6 P3 G1 j9 }; U' R. d材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
1 ]6 s3 t, \/ n& N9 [1 X做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大. [9 J2 C4 U# H0 I0 R. R/ o4 J/ ]& U
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
- L9 S. F$ g+ _, S" i 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
2 B* @4 x/ B3 h& X% J 4、将顶部塑成尖形2 T: n: W' R" \( ?
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
D* M% F6 \' d( i" n 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀6 `1 v s' e+ F! N) U
7、搓成长条，压扁
* x# d: ~9 U8 N" \: p- S3 ]) Y- @7 j 8、擀成薄片切菱形
# J) G$ }! A$ _+ G5 R4 ? 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕" w9 k* F6 a6 y+ d; B
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上) _( u) L0 ?' s, T7 F1 B
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
- {' L, ^! l2 J5 n: P 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
) r2 U6 _. }% q8 k; k9 ~+ x/ H 14、准备好虾和芦笋) ?7 U8 j" t4 ^1 P, X9 L* [
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角" A6 T+ p# V6 i# P* E. B
16、整好型的虾
# f4 F" g2 w$ J/ V+ r* j 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制+ g9 e' W6 _$ g: K
18、热油锅将虾放入% J. ^4 m' B4 l5 \0 j# e
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味" ]# Q2 ]3 I' r3 T# |
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
]) h3 M- B0 e* M* y$ m' W 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
