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怡红祝寿
( t0 _* M6 b( J* r) I6 o) @材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精+ B5 V% _ v) Q$ ?5 H2 F$ V
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
9 [: V6 p% ^( S2 n 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
4 \" w% m p) s+ T& [ 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
3 t, ~1 o* o& \3 q3 ` 4、将顶部塑成尖形. X3 {+ r4 v% v" Q/ G/ E
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 $ a* _% T {, Y
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀 J+ {1 b' u) z8 P
7、搓成长条，压扁
& R3 s3 Z9 ?9 H( @# Y 8、擀成薄片切菱形
+ z0 t0 J) ~0 z, S* ]) m 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕, i# H" z5 Z5 W1 G2 o+ q; t
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
/ y' h. a, u% }" n 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
) ~, A+ |6 L% }* M; b L: i1 d 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可8 r$ e* A8 }: p4 E' n5 {$ Z5 `+ k
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1 V# D& o5 {0 J2 h! S9 v# ~# p+ J9 f n' E& E W* p
4 R# V+ \! a8 i3 e4 S
4 c' R: C. j4 u0 l- x# b3 W9 _ 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，8 k, h1 j& `+ Z9 x* a6 Y2 q Y
14、准备好虾和芦笋
' ^5 M2 U. X9 |5 z. w$ B% a 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
# d) S9 a/ h5 Z0 x9 J s" E 16、整好型的虾( B2 \$ ? f R$ R5 H3 a8 ?; m
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制/ W" Z! ~. R3 z
18、热油锅将虾放入
" b7 g. _4 B5 U. n: o. ` 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味8 M4 E) M0 j, I+ v, G( G$ y& r
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡8 f( k( `) }* H1 [
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
9 u e1 s' Y1 \; w+ d4 L( X7 O8 T' A6 p, y" x4 ?8 x
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
