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怡红祝寿0 g9 p: O! S, L% H8 ]- B
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
& \3 g- F2 _5 ^做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
% |4 ?+ o& {+ q L3 K! T" P 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
- W* A3 O- d9 e1 l( U K+ L3 o 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆: e* D( u4 {: j) r
4、将顶部塑成尖形" g* D/ u- B( D6 _8 n
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
+ m% Q/ J) N9 X% q* W2 _ 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀. }1 K; W& w* d' j/ Q
7、搓成长条，压扁6 o9 g/ Y0 m5 \" }9 B
8、擀成薄片切菱形
3 r( Y+ P$ L8 ~) R6 z$ {8 [, H 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕2 v' h% ~1 a% ]9 J
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上" ~8 q/ b% F* b; S9 ?) M& l
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里' k9 |# {1 Y1 s3 }* q5 j
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
9 Y6 C& S- K( O# Q6 Y 14、准备好虾和芦笋, _/ a2 n/ l$ V- F
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
4 w8 q2 _. O, p 16、整好型的虾
, V& D3 \- w& L& u, R 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制4 P" W% a( Y! ^, G1 ^
18、热油锅将虾放入
0 P" \: g, ~/ M 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
! {+ w# R( T% q( D+ }- z 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡; x4 g/ ^& x2 j/ h$ O0 E1 I5 {+ V X
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
