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怡红祝寿1 v# Z* f) H, t* F3 i% ^& P
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
$ F; P6 ]9 h$ T做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
0 [. O" ^0 A& F8 ~5 C. F 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
/ T0 d2 @5 f) T' l+ T" ] 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆6 t& A5 |& i6 t' r, t9 \
4、将顶部塑成尖形
2 G, w6 w* q3 N2 S 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 7 P4 F" L- p. ^1 A) L$ x
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
. d" M, \/ I: z% D( \$ w 7、搓成长条，压扁- @- f- f4 p2 p' O! m! a) @
8、擀成薄片切菱形: N6 P5 D% S8 `" q+ S- u; q
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
4 ^$ Y0 K, v1 z7 z, k 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上3 _/ O7 N' }8 E; M8 c
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里' U4 e+ ?/ w* ?9 g
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部， y4 D/ T( O2 ?+ K; D
14、准备好虾和芦笋* I7 E- f# m8 s$ B- _, |
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角( |( T) v$ F3 X6 z. x
16、整好型的虾
0 ^8 j, O, b) x9 u3 x% ] 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
8 C9 Z7 R* r2 Q- Q( c' r+ r 18、热油锅将虾放入4 o8 R9 b' ~) d
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
+ B K1 C8 K% _+ V 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
' o- V @/ x- Y5 E) i 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
