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怡红祝寿
" |1 a& }# b; x: G, t1 u材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
i \+ B c5 q, o& I* R, b# H做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
* h: T% D1 [' u 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
2 Y6 Y: y* G E; k 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
+ j4 U1 Y9 V. r9 x 4、将顶部塑成尖形0 I# ]4 }) }7 D
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
& r1 F: w( `' J: G 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀* ]: K) h9 r5 P- p, C. N' ?
7、搓成长条，压扁 b& O- A' `- g7 H0 I* O, O
8、擀成薄片切菱形
0 p3 j4 Q. P" S1 s! C. F 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕: T, \5 o \5 S* @$ ^: P5 f+ {$ G
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上' I- L [* w R! C
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
, h Y7 S2 W8 q0 x4 p7 G- Q4 [ 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
3 B% C( E* F& [2 U" X/ k% x" f
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& s( @2 S1 ^; X1 ]; U- U& N 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，5 c( C( F% y: d- t6 E* h! e
14、准备好虾和芦笋
& z) p. u9 X5 ~7 o2 M9 X" W 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
/ v3 |6 h/ e0 Q1 C 16、整好型的虾
$ H9 N; a* x1 n$ [ D& r* t1 S 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制8 G, }! g" O% x
18、热油锅将虾放入
+ B; O! }6 p' |5 S3 |6 k 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味1 M, d o0 T3 b7 p
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡1 i$ B- A, b$ o
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即6 L9 O) ?& p$ e# G8 d
& N, U, r Y) s, I/ W9 V) u
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
