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怡红祝寿' Z4 k( C2 Q! x# l# n) V
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精: r- ^4 A A* ~6 q. {( ]
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大( N: t: v% _" A6 o7 {3 Z
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃' O- \* J: G" r4 x8 L8 g$ ?
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
/ T4 w K9 }0 V6 V6 p 4、将顶部塑成尖形
1 n0 i7 _: l9 t$ H1 R3 m n% y5 p 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
7 M9 Q6 z, _* E v- Y4 z 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
3 o( r- Z! j& P2 f! ?" r- C! E! ` 7、搓成长条，压扁( Y: ]% O1 i" y1 q: [
8、擀成薄片切菱形
3 q$ ?# t3 r2 x% ], I0 y, ^ 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕4 v7 A3 B) n" U+ x3 q9 g% ?1 K
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
& I% B3 x' p# v. I( @* ] 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里- C, r9 e& z; `3 k
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
& b8 }% E" {" S2 W, z0 @- i# [( ?: Q% ~& O7 [. \$ s
; O. ~3 P/ M. l8 N! P8 i! t/ s* R8 T: w' @' D
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" C- \) p4 X3 x 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，% e/ I7 w5 h: ]+ B
14、准备好虾和芦笋
3 X: r- ^' a4 y' m' K 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
1 R) S! C, |/ `( b: I! ^+ o. a: Z 16、整好型的虾4 m- r. V$ I( U
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
( d4 d/ r0 @+ ~& W- v Z" X 18、热油锅将虾放入) k/ a/ T9 H$ s# W3 q. M0 O
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味* [6 X) _/ f. m2 I4 a5 N9 V: p
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
/ x4 m3 e4 G6 b( D 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即" b5 ~) d) W* U* `7 V4 Z( t
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
