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怡红祝寿
$ K" `5 C' S0 G G4 D材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精6 n. l* {* q- }4 ^) W% q9 `
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
# T- J) m, F' m. \" _ 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
" N, q* @) A5 g7 k: z! w% P 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆" D# h' B8 i3 Z, ~6 D/ G
4、将顶部塑成尖形+ S ^% l$ U1 x0 t& @
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
2 X h& c$ I+ _2 d3 h( \- k1 x. y- y 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀/ }, f+ R4 O% _
7、搓成长条，压扁
. x* j6 S. S( s8 x/ k$ W 8、擀成薄片切菱形" l7 \$ O t3 t4 Q0 x& r
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
+ o' W0 a2 C& l( h, E* H5 }1 N 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上' }* n4 }" J' S
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
) L( e& S3 S/ X$ p 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，) r: D1 ]" c% T
14、准备好虾和芦笋. v$ d7 [1 ^9 j" F0 t
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
- F' j! j5 e! d3 V 16、整好型的虾; {# W) x! ?' [' d X& [/ j) m
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
, k2 x- G+ _% Y. ^# T4 N 18、热油锅将虾放入
6 L( ~7 A: d& J 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
, Z5 }* j7 ], ^8 I# s 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡* Y' [& r4 ~9 L* w$ \- s* G
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
