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怡红祝寿
. z- F; o; A* s- X- z0 i' L1 w材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
' O/ `. O* W/ G) j1 p, [2 T, M4 t做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
. [6 y( o$ U T' x. \0 L 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
4 a2 Y" V% Y( N" M' s& E. ]/ @" k 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆" W, H, t. D) ^2 U
4、将顶部塑成尖形7 f& G8 Q" M5 p3 x' K' i! ~
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 4 D9 _- W5 R7 V8 S" u4 q6 w
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
' Q: F6 D* a6 C$ n! g6 b 7、搓成长条，压扁' D4 e9 A/ x; p3 r
8、擀成薄片切菱形
8 i+ Y2 c' O* R/ R. R 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
# q/ Q% c& V8 Z o! z/ p5 j 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上: {) s, x2 a. G2 }/ `$ G
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
+ l) Q8 O% Y' J. e 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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% n- v) B" P& G3 M8 _ 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
0 [& Z& A$ Q! d$ g 14、准备好虾和芦笋
) h3 f& U, A2 S7 X5 G+ w! b6 \/ J 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
5 k5 T% c$ H& U/ e8 y7 y7 U( I 16、整好型的虾
3 o5 k; E) u0 B- @ 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
8 J0 ^% r: G& e 18、热油锅将虾放入 H0 G. C0 ?) U' F
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味9 H% U8 G+ {; A. ^" A/ P4 Q
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
" F3 F- T( r, A+ S 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
