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怡红祝寿
+ I+ j9 N) r( o; C8 u; V7 e# l材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精8 `% D8 y7 M1 I8 Z/ ^0 R
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
0 U8 D2 j. i" a& J 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
! u2 e) ?5 x/ D( J- x 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆/ Z# i/ y1 b/ d" S: S
4、将顶部塑成尖形 W0 \( Y% Z! V7 w4 w! Z% ?: i
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 ( E; @% C/ Z# o& R M) Y* v
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀+ W4 R C% n c* s
7、搓成长条，压扁' Q1 H& {* p6 P) x3 I
8、擀成薄片切菱形
7 R9 V1 C: h5 S& y% I6 U( r4 u 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕; h+ g4 [$ O5 @( l0 m
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
* b0 A7 J' `. J- H& q' L e 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里/ L/ x% L3 ]8 x* n# m e& x$ p. `
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可( w1 d6 I: m) w& p# S; h
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9 ` B1 P, I# m5 s 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，. a, {: }% x7 m4 U
14、准备好虾和芦笋
9 C3 `# {5 E- K4 T/ R 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
$ z7 T/ n6 E) V2 t2 A) j, v- o 16、整好型的虾( ]$ z5 X: u9 N& v3 \
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
# S0 D! V- x! D% y! f: _0 b) k 18、热油锅将虾放入
, [' X! O4 U! E8 c: x. e 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味- i. q* q1 |+ O" R* R
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
I+ h# z' G* R3 H 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即" D8 Q P# ~) ]: W: q( c
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
