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怡红祝寿
; n2 u, Q' v* i F0 M0 V$ o材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精) l) Y. V2 S5 X- Y l
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
' A7 v Y0 ~ L- ~$ [7 h6 L 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
0 O Z/ i& s) ^& i3 _$ Q$ f9 O7 ? 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
( f0 s5 D4 B% W. e1 ~, R; B 4、将顶部塑成尖形4 g, n/ h2 r' I2 j4 \1 O5 i
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 : x0 O0 ]) ?- R+ w9 y g
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀 c; }4 W2 |0 |- T
7、搓成长条，压扁+ F5 D: @. H, ~
8、擀成薄片切菱形( ]6 n/ ~) {% F2 _7 I+ D0 `: v
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕: P& l, }3 H: x, z
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上 N+ b. j' z2 y. W/ t: p9 q; z6 ]6 ~
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
1 `5 l- ]) i' g4 h1 |# W q 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
' O) E+ x1 I; g# W7 N$ l/ \$ [1 a5 M6 }; {
! l# e; l( Q# b- P- B/ E
9 t0 i* B9 K. s: g5 Y0 O0 D, E; t( c8 u) N2 \7 @; M
' }% h B5 _2 | y$ O8 | 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，- E+ e4 p5 H$ t& Q
14、准备好虾和芦笋: e; {4 ]- _& b0 W* I$ g4 j( T
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角7 s/ H# [9 G% a3 _2 m8 f
16、整好型的虾
4 k$ h: v6 `: B2 B 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制7 b% r; }1 L0 r7 }: B8 P
18、热油锅将虾放入
& Q) }( n8 N' M/ u- a/ P; C0 w 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
6 z% v4 J6 Q5 V: s& b 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
( Y8 W, a/ {1 R/ V4 @, o; N 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
t0 A/ @' L1 h l: G* x$ H. ]! F7 w/ t" w! g+ l6 K* v
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8 h, I) @9 [+ Q! _' h, E* v
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
