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怡红祝寿
6 F7 I) ~1 `' h% P/ _2 L% ^" I P" v* p材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精% h( W: e# x) j3 F" X0 p
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大* Y% k4 Z3 H$ Z5 W
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
- O* s; _9 T! d' J0 o 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆' ?- ?3 y) N. _, y
4、将顶部塑成尖形( I% n, t- \9 d5 i. B
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
& k5 e% ^2 R l1 M 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀) J7 Q3 p% d* \/ C
7、搓成长条，压扁" y: }5 F/ Q/ V) {1 {
8、擀成薄片切菱形
) c! r+ U9 `( @# W& {2 r 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕" G D, I" U; g8 [* a! Z
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
" o8 K9 a. Y% P( l! a J0 G: X9 k 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里- B' R8 @; a! c7 {) [6 a% c4 q
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可% Z- {5 f( g; h! s/ `
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! j0 L4 b3 V, ~- M( Q8 z 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部， w6 |( X G6 u
14、准备好虾和芦笋0 e* F: \& k5 {4 h
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角2 y6 j; M0 t5 r. K- k
16、整好型的虾3 P& m: y) j: c/ J7 E$ `1 P" d
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
# O1 v! D0 p5 `1 ~: S8 ^ 18、热油锅将虾放入
) E9 {* ]7 j/ m" } 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
) u5 {: S+ P9 d# | 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
6 o: b" D6 A- m 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即2 v) \/ v" B9 w1 e4 f" I* r( L: w
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
