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怡红祝寿
$ h0 j' t, u: l& D5 R材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精; _: t6 F% k0 m1 @3 B
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
7 W% M! D9 d6 v8 C/ U' @ W 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
% S" b( ^$ m$ h( ^ 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆) j- [7 X( a+ B: R9 |# _
4、将顶部塑成尖形( p, Q) n* q% I; S; }" W% w3 r: l$ v
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
# t! d. V! R# m8 \+ f 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
! e7 Z( ?- ?0 Z. x: b 7、搓成长条，压扁
E8 B5 W b, _ 8、擀成薄片切菱形
) g) L- c8 W$ }4 P1 e8 S# |0 Q 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕, `6 Z1 g5 X* J( l* O. m
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上+ @% W' E6 C6 [. D4 A$ |0 S8 C9 P2 y
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里/ \8 l0 g8 j+ U v1 l
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，$ y2 \8 [4 ^. @, q$ o- A
14、准备好虾和芦笋 n$ e* f) C6 Z1 z
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
% `9 m& f. Q" P 16、整好型的虾
: h5 S0 U$ a8 M) u 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
B( r- k9 C7 i0 P$ f 18、热油锅将虾放入( u* v5 @+ }, r: V: H: J
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
" e: N) a( M2 z' ?* w) x 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡* z7 H, x# N, K# y" {
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即9 i9 b5 T9 g. |# e
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
