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怡红祝寿
( p0 P1 f' s4 c6 _- S, ?材料:虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精* X l; t- P! T9 B5 P
做法:1、将面粉加酵母粉,和成稍硬些的面团,盖保鲜膜醒发至1.5倍大
& e7 @2 N [# f( f) W" J* G* e! n' J 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑,留出一小块后,其余面团平分成等份。分别揉好,取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
" b3 T; f" T# E" j- k) e 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆3 @! l0 L D8 U6 j8 m$ q4 \
4、将顶部塑成尖形2 ^; Q) K9 Y/ M ]- w( C- c0 g+ y
5、用刮板,压出桃子痕,以此法做出桃子后记得覆盖,免得皴了表面
- u' I r" J2 s Y& v: s 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素,揉匀6 t5 Q2 \, P. s3 m2 _% Z
7、搓成长条,压扁
# M% C5 Y( |7 ~! a+ V: _! N9 v" N; w+ D 8、擀成薄片切菱形3 S# z- x& r; m- A, w
9、从中间捏起,用刮板压上叶痕
& U" a0 L0 C/ Y; u# c" \ 10、蘸少许水,将叶子贴到桃子上' ]9 C; {8 r/ x
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
8 S5 f2 v ?8 I- b" v 12、上屉,醒发10分钟,开火蒸15分钟即可
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6 b; w2 J/ ?5 ~0 ~; i& i 13、蒸好的寿桃,几滴食用红色素,用水化开,用牙刷拨溅到寿桃顶部,
5 ?0 V+ e9 Z# _+ G& r. ^5 C' u, i, g 14、准备好虾和芦笋
) E n. i- z8 T+ b3 w$ L+ D 15、对虾,剖开背部和腹部,去除虾线,将虾的尾部从腹部穿上去,和头部呈90度角
* q1 N0 d1 R* D) o6 W 16、整好型的虾5 T! M( c a1 O `. I
17、将虾撒少许盐,淋入适量料酒腌制
$ h1 Q+ a/ h$ ^9 ?, Y. | 18、热油锅将虾放入
7 ?2 B( D* N" m5 e5 p: n: J 19、煎熟后加入适量高汤,烧开,放入少许盐、鸡精调味4 A5 G5 ~1 T7 j
20、将虾盛出,将虾汁勾薄芡( Q/ Q+ T8 i; A8 j
21、将寿桃垫芦笋杆,将虾和焯好的芦笋摆盘,在虾上淋上虾汁即
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