- 妈米
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食材：; E; |; ~0 x, S2 k
干黄花菜20克,香菇20克,竹笋50克,植物油300克(实用20克)7 q$ _: T+ ]+ K
配料：7 P% Z) k) e" s3 _6 y4 L& g
姜丝1克,鸡蛋1个，水、酱油、料酒、盐、鸡精、淀粉、花椒、植物油各适量。
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制做步骤：
3 p' s( I. [/ M" A4 O2 M& V1:黄花菜先用温水侵泡20分钟左右,再用清水冲洗2遍，挤干水分绑成一把，下端用一根黄花菜绑住。
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: r1 F1 ~* p* V# a3:旺火把油加温至8成热把黄花菜绑住的底部朝下,放入油中,炸成菊花状捞出,沥油。# e6 f& ?! G0 P1 ^
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% o; Q' H1 m5 J8 K4:香菇去柄,把帽切成丝,竹笋切丝焯水备用。: u1 \6 X6 N9 p8 j; L
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5:炒锅内加植物油少许,下十几粒花椒和姜丝,炒出香味,去掉花椒、姜丝,随后加入少许水、酱油、料酒、鸡精、盐，烧开。
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6:加入香菇和竹笋略为翻炒，用湿淀粉勾芡。: }/ F( o+ y% u$ d7 E: Y% Q+ w. O
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7:用炒好香菇和竹笋做底，上方炸好的黄花菊，菊心也放点香菇和竹笋，盘边可选绿叶搭配。
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& B3 w; M& ~, |8 V# w小伟小贴士：9 P; c0 G* Z& f% m8 B* D0 ~' J
◎黄花菜浸泡温水20分钟左右，清洗2-3遍就可以了，黄花菜怎么洗水都有点黄色，那是因为黄花菜里面有花粉所以会变黄色。不是脏哦。+ U) }' H0 B6 d! i2 v
营养分析 ' ~' Q9 ]+ H: y: @/ Q* i8 L- i
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
& R& }0 ^* {0 @; I& F4 } 另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
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发表于 2011-10-12 20:42
