- 妈米
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茶树菇混蛋烧肉。 先别误会啊，这“混蛋”可没有辱骂任何人的意思.... 是这样滴：那天原本是打算做个“茶树菇烧肉”的，就在切菜时俺突然心血来潮，要不烧两个蛋进去，尝尝啥味儿？——于是，这两个鸡蛋就这样，在半途“混”进去了.... 于是，取菜名时俺就糊涂了：叫“茶树菇烧肉”吧，但里面有两个鸡蛋啊，咋办？ 于是，抓耳挠腮地想了半天，最后只有叫“茶树菇混蛋烧肉”了—— 您仅需从字面上理解就成：茶树菇烧的肉，混了俩鸡蛋。: g, u2 m- {! q( h
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原料：鲜茶树菇1KG、五花肉1块、鸡蛋2个。4 u4 o& q. {9 h3 S
: x7 Z5 M/ [/ R1 j8 H( Z& I+ g辅料：姜1块、独蒜半个、八角1颗、干辣椒8根、葱段适量、红椒1个（配色需要，可有可无）。
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0 t8 J `" S# n$ [# P# ?; ?9 p0 y% q做法：( j4 w# R1 x. C4 s* _. p1 K
4 I. l& {3 o; P1、茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；红椒切丝，姜和蒜切片，备用；
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2、五花肉切片，备用；: w, V& H5 ]) V1 b, `8 x
3 `* z2 E0 ?3 x9 W. c! `3、锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即可，倒入洗菜篮中沥干；2 _- o' s8 T0 b7 l) a( |& j
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4、平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），葱段，姜片，蒜片炒香；8 a9 v- Z9 M" v0 U% i' S
: ^2 w. P1 A& b0 w8 k- }" N3 D5、倒入茶树菇，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱油（不必太多）调味上色，继续炒至茶树菇水分收得比较干即可。4 P8 Y: ^# S8 R' P. Z# C% X
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小贴士：3 P8 P; G7 G0 Z+ D& l
5 O. l8 E! r: O* z# ]2 B& E' i& y1、五花肉放进冰箱冷冻室冻至表面微硬，再拿出来切，会很容易切薄片，也不会滑来滑去伤到手。8 Z& h. g; |6 j" h4 R, I" B
$ t' G i8 m3 j, j5 F$ e- u2、我个人的经验是：肉如果一次买的较多，先清洗干净，用厨用纸巾吸干水，再分解成若干小块（每一块大概够一个菜的用量），分别用保鲜膜包起来，放进冷冻室。这样用的时候就直接取需要的量，而不需要解冻整块肉了，当然，最好是当日买当日用完比较好，保证新鲜。
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* x' m" C2 x I+ }3 o# I0 w0 o, k3、我用的是新鲜茶树菇，烧起来缩水会比较厉害，1KG其实烧出来刚刚一盘的量。如果用干货，先要泡发，但估计“缩水”的情况会好些，所以筒子们可根据实际情况斟酌用量。另外，鲜的很易熟，要是干货的话，还是加点水焖煮一下比较好。
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发表于 2012-6-3 11:56
