【感恩年货】继续分享年货的筹备哈—腊肠怎么做，怎么灌腊肠，欢迎大家围观拍砖哈 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2009-08-01
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楼主

发表于 2011-12-12 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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想起小时候，多爱过年啊，真是扳着指头数日子盼望着春节赶紧到来！可现在啊，唉！这个春运是一年比一年拥挤，烟花是一年比一年绚丽，可人们心中的年味却是一年比一年淡。赶在回老家过节前，跟亲们继续分享咱的年货准备系列美食哈

腊肠好多朋友都很爱吃！主要是那个香啊！！！烹制后，香味都会包含在肠衣里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。想想都要流口水啊！！！7 I& y# e4 z1 E
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宝宝生日: 2009-08-01
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沙发

发表于 2011-12-12 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。
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9 n8 ?) Z) x5 g1 q1 r: C
料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴6 H2 t* `! Q$ X
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宝宝生日: 2009-08-01
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板凳

发表于 2011-12-12 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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" A9 C, H& x# G+ ~' z2 U

拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦！" C4 H; A* N9 h% p3 n

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俗话说的好：时光飞逝，岁月如梭！一眨眼的功夫，24小时就过去了。。。。。。
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做腊肠最重要的一步到了，那就是：灌肠！

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这就是小斑买滴肠衣啦，由于早上没时间去菜场，下了班又没有猪小肠卖了，无奈只好淘宝咯，这么一袋5块5毛钱，大概能装10斤左右！/ R; u5 K. L6 E' H# m$ l3 n4 S

7 b# j% g) I8 B( g0 C3 }7 |

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2009-08-01
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地板

发表于 2011-12-12 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个步骤不是必需的，不过最好还是做一下：把泡好的肠衣套在水龙头上灌水，因为一来可以冲洗一下肠衣的内壁，增加润滑度，灌肉的时候就会顺畅多了；二来呢可以检查下肠衣是否通畅，有没有打结之类的一灌水就知道啦！- V) J p3 S8 ?: u3 t2 Z
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再来看一下腌制好的肉，打开之后五香味四溢啊，可以想象做好的腊肠烹制的时候该有多香了，口水。。。4 |  V6 h& ~$ r9 `# C. X
6 [  m, x. d/ f) z
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找到肠衣的一头，打开口子把漏斗套进去，小斑是在买肠衣的时候顺便买的漏斗，筒子门要是没有漏斗可以用饮料瓶剪下头将就下啦，效果是一样滴！

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2009-08-01
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5^#

发表于 2011-12-12 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( S! [" S* b2 k5 l5 W' d( Y
" d  A7 P- m7 o7 R2 S, N2 d3 V( J
套好啦，大家注意要尽量套的多一点，因为很滑，很容易脱落。有种方法是先把整段肠衣都套在漏斗上，到底后将底部打结，然后再灌肉，但这样难度太大，将整段肠衣套上来可不是简单的事，放弃！
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5 T& p" ]2 Q$ Z0 V, J; g

开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈* |" }3 B( G5 M: ?0 X5 T" A

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塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了哦！
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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

6^#

发表于 2011-12-12 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好复杂呀，不适合我这懒人啊

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: null
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发表于 2011-12-12 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芯心的帖子 E" J1 j; D) J
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我也觉得有点复杂哈，有没有简单的啊& h& m* l) k7 c+ s# f7 J. r9 Z
5 f5 k4 l+ @+ \/ L' }

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发表于 2011-12-12 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，回家去挑战下哈5 `! g* D3 w$ N' C" G9 j

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9^#

发表于 2011-12-13 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个要先收起来啦

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

10^#

发表于 2011-12-13 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复北京小样的帖子' m5 S2 P( @4 {" a5 g
' z3 A4 l" ]" l J( T* Y) x
回去做试试啦 j+ F, i( d) y
# j: p3 F# g( e1 v4 O% A

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宝宝生日: 2011-01-27
帖子: 282

11^#

发表于 2011-12-14 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，挺棒的，我家的都是我老爸老妈们弄，偶就是负责吃，嘻嘻，现在我也要自己搞啦，让父母尝尝。谢谢分享，不过我调的肉味道和甜点妈咪会有点不一样，我不用五香粉。自己动手丰衣足食！

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宝宝生日: 2011-01-01
帖子: 4064

12^#

发表于 2011-12-15 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去不错。入味的时候肉要放冰箱吗？灌完后怎么处理？

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MW11126

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宝宝生日: 2011-01-21
帖子: 1826

13^#

发表于 2011-12-19 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不错，就是太麻烦、

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allen_maggie MW10347

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宝宝生日: 2009-06-06
帖子: 2193

14^#

发表于 2011-12-19 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用小塑料可乐瓶做斗，一个人几十分钟就能灌10斤腌好的肉了，非常好用。亲下次试试，就是肠衣得剪成1米长的，要不然那个或乐瓶颈可受了。

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野猪_大改造

涵涵妈妈

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宝宝生日: 2010-04-26
帖子: 2398

15^#

发表于 2011-12-19 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由野猪_大改造于 2011-12-19 15:08 编辑 3 b* K; ~( A" k: Y$ S% m5 R* M
# V5 s! `% e/ O0 U1 y/ h
我昨天自己一人刚灌了6斤肉。我开始灌时也不得要领，后来自己琢磨了一下。5 a3 @( K8 G2 m

我把肠衣一根分成两段分开灌，太长了我掌握不好容易撑破。。
+ @5 z% d( F; `3 o2 T
我是用LZ前面提到的，把肠衣先全套在灌肠器上，随着肉进去后再一点点松，这样进气少。你说用这个方法不好进，其实很简单，套好肠衣后先在灌口里放些肉，堆在下口处，这样下口的肉形成一个圆头，往下一推就非常好进去了，这个原理嘛，你懂的。呵呵。

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