【感恩年货】继续分享年货的筹备哈—腊肠怎么做，怎么灌腊肠，欢迎大家围观拍砖哈 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2009-08-01
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楼主

发表于 2011-12-12 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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, b4 ?, i1 X/ `8 c/ t6 L& _
想起小时候，多爱过年啊，真是扳着指头数日子盼望着春节赶紧到来！可现在啊，唉！这个春运是一年比一年拥挤，烟花是一年比一年绚丽，可人们心中的年味却是一年比一年淡。赶在回老家过节前，跟亲们继续分享咱的年货准备系列美食哈
( J1 G$ a8 ]& H* x7 G
腊肠好多朋友都很爱吃！主要是那个香啊！！！烹制后，香味都会包含在肠衣里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。想想都要流口水啊！！！/ x$ K. c1 d! i5 j6 M

, u7 t" f. b' W, `$ U

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

沙发

发表于 2011-12-12 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% H# ^. ~$ S* H# }7 {! {2 g
2 w! T  s% `3 d0 K; d

加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。
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  F" ^  O! G9 a5 y" S2 X
2 t* k6 |; B( V( D
料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴
9 ~' E+ O8 ?) Y( z

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宝宝生日: 2009-08-01
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板凳

发表于 2011-12-12 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 D" g# |6 S! z$ y
( k$ @0 W% h. j. i  {7 o# i  G  F: f

拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦！
6 o7 {4 D3 A/ {3 X
+ k5 x$ w" _, v+ a% y
, @9 l, j4 f$ {8 W  x

俗话说的好：时光飞逝，岁月如梭！一眨眼的功夫，24小时就过去了。。。。。。
( ]2 U+ h( P( z+ G. C
$ ~4 W! b' Q5 Y! H/ L* p0 Y) y/ f3 M5 s% G' B; s% o
做腊肠最重要的一步到了，那就是：灌肠！

7 i4 l1 T: y' |" ^/ O$ q+ z
这就是小斑买滴肠衣啦，由于早上没时间去菜场，下了班又没有猪小肠卖了，无奈只好淘宝咯，这么一袋5块5毛钱，大概能装10斤左右！
, H0 D! Y3 o/ C7 {8 [5 N& N+ L1 b/ f3 f- e5 h  P) k; Z

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

地板

发表于 2011-12-12 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个步骤不是必需的，不过最好还是做一下：把泡好的肠衣套在水龙头上灌水，因为一来可以冲洗一下肠衣的内壁，增加润滑度，灌肉的时候就会顺畅多了；二来呢可以检查下肠衣是否通畅，有没有打结之类的一灌水就知道啦！) w& [* g/ W* Q! ^2 u& k
: t% e) z! D/ {+ Y2 |0 U3 q' H

% H+ w1 J2 ^, F& i: Q

! _6 G+ \7 g+ A5 |' G+ F7 @

再来看一下腌制好的肉，打开之后五香味四溢啊，可以想象做好的腊肠烹制的时候该有多香了，口水。。。
% c) x7 [- n: J+ c5 F$ Q

) g. b& ]' |5 E! m. w% C0 i& G8 H; t
找到肠衣的一头，打开口子把漏斗套进去，小斑是在买肠衣的时候顺便买的漏斗，筒子门要是没有漏斗可以用饮料瓶剪下头将就下啦，效果是一样滴！- |. f7 W7 J* V
6 ]. | L- d# N' B3 L

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

5^#

发表于 2011-12-12 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

套好啦，大家注意要尽量套的多一点，因为很滑，很容易脱落。有种方法是先把整段肠衣都套在漏斗上，到底后将底部打结，然后再灌肉，但这样难度太大，将整段肠衣套上来可不是简单的事，放弃！
* j3 F$ R7 ^: c" i: I8 c

* s4 G$ s5 z0 q- G, Q O0 B3 ~

开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈, X3 ^% Q0 B9 z s$ i1 H% O; f

" b: g# R0 E1 J* d
, V; ?$ L8 x3 g( _* z/ u
塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了哦！. U2 V, H( [1 ~' d7 @8 R' e

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

6^#

发表于 2011-12-12 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好复杂呀，不适合我这懒人啊

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2011-12-12 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芯心的帖子; x* _! x4 w/ r) {7 X. F

我也觉得有点复杂哈，有没有简单的啊! j" J, _, ?: K

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

8^#

发表于 2011-12-12 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，回家去挑战下哈: s: f# b v, U8 M/ x5 K- }( ?5 c
& b6 f+ U& M+ a5 P/ Y: U/ D# P

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: null
帖子: 2022

9^#

发表于 2011-12-13 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个要先收起来啦

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

10^#

发表于 2011-12-13 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复北京小样的帖子' [/ ]2 U) q6 `2 }

回去做试试啦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2011-01-27
帖子: 282

11^#

发表于 2011-12-14 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，挺棒的，我家的都是我老爸老妈们弄，偶就是负责吃，嘻嘻，现在我也要自己搞啦，让父母尝尝。谢谢分享，不过我调的肉味道和甜点妈咪会有点不一样，我不用五香粉。自己动手丰衣足食！

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宝宝生日: 2011-01-01
帖子: 4064

12^#

发表于 2011-12-15 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去不错。入味的时候肉要放冰箱吗？灌完后怎么处理？

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MW11126

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宝宝生日: 2011-01-21
帖子: 1826

13^#

发表于 2011-12-19 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不错，就是太麻烦、

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allen_maggie MW10347

Rank: 16

宝宝生日: 2009-06-06
帖子: 2193

14^#

发表于 2011-12-19 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用小塑料可乐瓶做斗，一个人几十分钟就能灌10斤腌好的肉了，非常好用。亲下次试试，就是肠衣得剪成1米长的，要不然那个或乐瓶颈可受了。

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野猪_大改造

涵涵妈妈

Rank: 17

宝宝生日: 2010-04-26
帖子: 2398

15^#

发表于 2011-12-19 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由野猪_大改造于 2011-12-19 15:08 编辑 : ?! q- Z$ r( z6 E* ?! H9 }

我昨天自己一人刚灌了6斤肉。我开始灌时也不得要领，后来自己琢磨了一下。/ V4 P5 m7 a! _' T7 ~
+ @* r" t! M' V$ t6 I, R
我把肠衣一根分成两段分开灌，太长了我掌握不好容易撑破。。

我是用LZ前面提到的，把肠衣先全套在灌肠器上，随着肉进去后再一点点松，这样进气少。你说用这个方法不好进，其实很简单，套好肠衣后先在灌口里放些肉，堆在下口处，这样下口的肉形成一个圆头，往下一推就非常好进去了，这个原理嘛，你懂的。呵呵。! C# s* T( n) x

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