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6 c1 E7 u# K# f% E' ?* Y1、【口水鱼的做法】, I' Q" b9 Z0 Q
/ G2 _5 |* F$ x$ w' ^; A6 M原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。, ?4 Q9 E, v, I8 C2 F& t
0 }( x* \9 H$ J: ~4 @0 E1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
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2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。1 U- S1 M3 Y6 w' y N
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4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
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$ F/ q3 v. V# a) t/ c5、捞出沥干油后装入碗中。
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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) j8 F* x5 P2 L. ?7 m2 v7、拌匀即可
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